鲜鱼挑选

wodetutu

在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，
) j. {$ k2 A7 p  @0 y然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
1 I+ D5 X2 O6 z  T7 [9 C( `3 U  S黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺
  n4 @6 s% U$ W' }  c+ i$ Y入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
: L2 {0 `) K* e! F  Q块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
1 D: g' b& s) ~3 d4 F/ N◎◎◎◎◎  新 鲜 鱼
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
% L4 r5 x- _! |" J6 z鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
) H0 s  e% O/ y2 k: U4 s7 d1 n凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
; q& G9 ?2 }$ c( f! D' {9 Z& P5 w正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
◎◎◎◎◎  次 鲜 鱼
眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
: e" Q. {6 @5 N2 g# s; ?# y眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
9 @5 B9 Q( J6 h; M' A; o液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
- f# z$ [% F  c松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

sqm688

学习了。。。。。