月饼挑选

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月 饼 挑选
$ A5 ?( v. u8 o; T; `4 ?0 y 优质月饼 ：表面金黄色，底部红褐色，墙
! A' c- P% T' a7 v- f9 D部呈白色至乳白色，火色均匀，表皮有蛋液光
亮；块形圆整，薄厚均匀，花纹清晰，无大裂
纹，不跑糖、不露馅；皮酥松，馅柔软，不偏
皮、不偏馅，无大空洞，不含机械性杂质；甜
, S. D$ {$ ~+ K; R' V1 N度适当，皮酥馅软；馅料油润细腻而不黏，具
" s, d  h1 Q* Q2 r6 u有该品种应有的正常味道，无异味。
9 c5 x6 w9 n0 v5 |% l: h0 ?8 I 次质月饼：表面、底部、墙部的火色都略
4 c, R9 k5 B, P2 [- e& k* B# C0 d显不均匀；表皮不光亮；部分花纹模糊不清，
有少量跑糖露馅现象，皮馅分布不均匀，有少
部分偏皮、偏馅和少量空洞；甜度和松酥度掌
握得稍差，该品种的味道不太突出。
  `7 C$ i0 Z6 I2 l# o: n7 l9 d 劣质月饼：表面生、糊严重，有崩顶等现
象；块形大小相差很多，跑糖露馅严重；皮和
馅不松软，有大空洞，含有杂质或异物 ；咬之
可见白色牙印，发霉变质有异味。