烤制蛋糕的挑选

wodetutu

◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
3 P4 B5 J) A7 |+ \- f& C有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
8 L( N4 f; S9 C: i4 }& s$ H3 I0 @, w火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
. v; I2 B' |: G  ?3 \. d2 L 劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
8 Q) k- J8 g% _8 J) W! i$ Z发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
* ~! D: O; o! T/ }" Q8 I焦糊味或腥味。