具体到菜肴原料比例分配数据 湘菜标准元旦实施

逍遥子

来源：《潇湘晨报》
% q9 q, @0 ]: k. u% b
4 B. f8 z. h8 Z7 _+ E8 n' A( ~+ v9 }1 u
/ Y. ?3 o' W! o: ?/ ?, U　　“辣椒炒肉，辣椒和肉的比例，标准是什么？”
  J( [3 l$ p/ |" Z
　　“辣椒不得多于六，肉不得少于四。”中国餐饮大师、秦皇食府餐饮管理有限公司董事长柏鹏很形象地介绍。
5 S; t0 b1 L0 g9 w; U9 B3 `
( Z6 h, F0 X5 _" c　　而在湘菜大师、长沙玉楼东有限公司常务副总经理许菊云眼里，必须是肉五成，其中瘦肉四成、肥肉一成，辣椒不得超过五成，此外，原料必须是宁乡花猪肉、长沙东城辣椒。
% L& u- b3 q! \( n+ X2 w; o
) [  }4 I8 j8 w$ K8 A( E　　长期以来，中国菜牌子很响，但在具体制作中，缺少一些基本的、可行的标准。比如说“辣椒炒肉”肉和辣椒的分量，秦皇食府的标准可能就是“四六开”，而玉楼东的标准又会有所不同。昨日，省质监局组织专家对由省食品质量监督检测所等单位起草的《湘菜基本术语》、《湘菜分类和命名》(下综合称为“湘菜标准”)进行审定。“湘菜标准”获专家组通过，将于明年元旦起实施。据了解，这只是一个推荐性标准，无强制性，但是，相关部门会通过引导，使餐饮经营者逐步朝这个标准靠拢。
5 M8 A. X( ]' S6 S
1 k9 [+ }- B- G( Q3 o; u9 ^　　作为中国八大菜系之一的湘菜，影响力正在日益扩大。湘菜若通过标准化制作，形成强大的湘菜品牌效应，可促进湘菜产业化，从而带动农业产业化和推动食品新型工业化，具有重大的经济效益和社会效益。

　　在“湘菜标准”中，《湘菜基本术语》明确了208个基本术语，特别是对湘菜、湘式菜肴和湘点进行了历史性的定位，解决了什么是湘菜、什么是湘式菜肴和什么是湘点的问题；《湘菜分类与命名》首次对湘菜进行了科学分类。