冬季饭店菜，手把手教你做

逍遥子

来源：人民网-《生命时报》
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. @" E1 I- n/ U+ }2 ~2 X　　饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。
　　牛奶白菜
7 T7 V) k0 ~8 v1 j  K3 \　　用料
　　白菜叶10片，猪瘦肉150克，纯牛奶125毫升，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油2汤匙，盐3克，酱油1/3汤匙，淀粉1汤匙，鸡精2克。
　　做法
1 r. ]/ f, q+ H% [- L+ R  R. B6 L　　1.葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁剁成蓉。
6 v* h4 O' |5 k( F　　2.猪瘦肉洗净后剁碎，加酱油、淀粉和鸡精，拌匀腌制5分钟。
" M' c4 e# k6 G% W2 p, D  K, x0 I　　3.将油倒进锅中烧热，爆香葱段、姜片、蒜蓉后，倒入猪肉碎炒散，至肉色发白。
　　4.将少量清水倒入锅中，烧开后倒入牛奶，加盐，盖上锅盖煮沸。
" ]4 M6 `6 S6 v# R& j* B( J　　5.揭开锅盖，将白菜叶放入，煮2分钟左右，白菜叶变软即可。
6 ^$ g; j7 J% C9 k9 k) _　　麻酱白菜帮
　　用料
/ Q' h7 v7 B( b5 y　　白菜帮6片，果仁(压碎)少许,芝麻酱2匙，生抽1匙，芝麻油1匙，醋半匙，花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各少许。
4 a/ V( c# O  Z# M　　做法
4 F7 ]( ?/ R% @# Z% d, Y　　1.将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水，水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。
) V) a; R7 |# m0 H! g$ w6 m6 x　　2.将所有调料兑到一起，调成糊状。
* V, I( N  A% k, x+ p2 Q/ j9 P( B6 s　　3.把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。
- |* S- V: l  p, h# D1 y　　川味炒白菜
　　用料
0 ^: C' S4 J1 Y& `2 W9 ~　　白菜400克，干辣椒6个，麻椒5克，大蒜2瓣，料酒、盐、鸡精、醋、油各少许。
　　做法：
8 M0 A$ w  n6 G1 C/ F　　1.将白菜撕成片，用水清洗干净后沥干水分。
1 y5 u4 ~8 {1 {6 y1 s& b　　2.大蒜去皮、洗净后剁成蒜蓉。
# D7 ?9 J' M- B# ]& ]8 W　　3.炒锅内倒入油烧热，放入麻椒、蒜蓉、干辣椒爆出香味。
　　4.倒入沥干水分的白菜片不停地翻炒，大约2—3分钟后，白菜变软，滴几滴料酒、醋，加盐和鸡精炒匀即可。
    《生命时报》 (2008-12-23 第08版)

sqm688

学习了。。。。。。

linxiangjun

谢谢分享，学习了！