武夷斗茶呈异彩

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诗文书画现斗茶
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    “年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美……不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”

    这是广泛流传于武夷山所有描述斗茶活动诗文中最经典的作品，作者是北宋大中祥符年间的进士范仲淹。他在武夷山认识了浦城籍人章岷，章岷也是北宋天圣年间的进士，两人对斗茶活动都很有兴趣，对建溪畔的武夷岩茶情有独钟。在一次斗茶活动中，章岷茶兴大发，即咏斗茶歌一首，范仲淹随即唱和，留下了脍炙人口的《和章岷从事斗茶》这一千古名篇。
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    宋元时期，上至皇宫，下到民间，都普遍流行一种“斗茶”，又称“茗战”的风习。

    武夷山民间斗茶有着很多的陈规礼仪，参加者要献出所藏的精制茶叶，不光要比茶的品种，制作工夫，还要显示所用的水，以及茶的出处，有关的典故和本人对茶的见解等等。宋元时期的斗茶，实际上是对茶叶知识的一次大比试。斗茶赢家所制之茶，可作为御茶献给皇上，献茶之人则可升官晋级。一些豪门权贵为了博取朝廷帝王的欢心，使“斗”风习愈演愈烈。正如苏轼与范仲淹所咏的“争先买宠各出意，今年斗品充官茶”“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。
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* J4 H# f# v$ N: o3 T# W6 ]    对民间斗茶活动起推动作用的高层人物，就是一代天子宋徽宗了。《茶林趣录》中一则关于宋徽宗斗茶的故事，流传于武夷山民间里坊。宋徽宗的嗜茶如命，天天在宫中斗茶。有一次，一位飘须老者进宫要和他斗茶，宋徽宗高兴得手舞足蹈，宋徽宗随即搬出宫中最佳名茶来斗，结果出乎意料，徽宗竟输了。一问，原来那长者拿来比斗的是寺院珍藏300年之久的“甘露草”，一时徽宗输得心口咸服，让民间得以启发，不管你身份多高，斗茶只认茶品，不认身份。茶品第一，才是取胜的基础。

    元代画家赵孟兆页创作了《斗茶图》，画面中的人物都是兴致勃勃的斗茶者，参与斗茶者有的足穿草鞋身背雨伞，有的袒胸露背，可见这些人都是平民百姓，决非官家富豪，这说明当时斗茶活动早已普及到民间，也成为村野百姓尚茶的一项娱乐活动。武夷山自元代以来就有饮团茶的习俗，到了明代，饮茶习俗有了变化，由龙凤团茶改为散茶，直接泡饮。村野民间也纷纷效仿。到了清代，武夷山在茶的品种开发上有了新的突破，在武夷山西面边远的桐木村，创制出了小种红茶，又在制绿茶与红茶的基础上，创制了半发酵茶——也是武夷山村野至今产量最大的乌龙茶。岩茶成了武夷山村野茶区中的佼佼者，武夷岩茶成了元、明两代的贡茶，武夷岩茶在19世纪的欧洲市场就有了一席之地。值得骄傲的是，产自武夷九曲溪周边山地的茶也成了贡茶。这完全得益于当时的武夷岩茶之王——石乳，武夷山就是靠“石乳”通过斗茶而成为龙凤茶贡品的，也为武夷山能争得一处“御茶园”立下了功劳。武夷山村野的斗茶之风日盛，连在杭州任知州的苏东坡也被武夷山的斗茶风俗所吸引，写下了描述当时武夷山村野茶乡斗茶的欢乐场面的诗歌：

& Y: Q# q' p% E" u  P9 H' T    君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争先买宠各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏岂此物？致养口体何陋耶！洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。

    苏东坡告诉了我们，那些“争先买宠”又“各出主意”者，目的还不是为了通过民间斗茶的优胜劣汰，评出官茶，当做贡品，也得经过热火朝天的斗茶来定夺。看来“斗品”就是竞出最优的“上品龙茶”，这茶能贡献给天子一饮，岂不身价百倍？“前丁后蔡”指的是丁谓和蔡襄，两人都曾经担任过福建转运使，在北苑监制贡茶，创制“大龙”、“大凤”团茶，蔡襄后来改制“小龙团”为“上品龙茶”。

下梅斗茶“天一井”

) u, b$ r0 E. z' C: i$ w) Z    武夷山民间仍保留着宋代民间盛行的“茶百戏”。原来这也是一种形式活泼的斗茶活动。分茶者是斗茶活动的主角，他持一把茶壶，在将茶水注入碗中之时，利用手腕的快速颤抖运动，使茶水变幻出各种各样的形状的茶纹。诗人陆游观后，赞叹不已，于是写下了“矫纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”的诗句。句中一“戏”字，巧妙地道出了分茶技艺与斗茶情趣相媲美。

    除此之外，还有将一些才智比拼行为融入斗茶活动的。在中国历史文化名村武夷山下梅，有一口古井叫“天一井”。与清代下梅茶市的斗茶活动有关。

    下梅“集春号”茶庄庄主邹茂章，曾游历过杭州西湖，当时杭州盛行“虎跑泉”泡“龙井茶”，茶好水佳方能相得益彰。他在杭州等地目睹了多种形式的斗茶活动。景隆号码头是下梅邹氏与晋商进行茶叶交易出入的重要码头之一，码头附近有一口井，叫大井，大井的水清澈纯洁，茶商们必舀取大井的水去泡茶。怎样用一个巧妙的办法来公平竞争春茶上市的开价权呢？于是邹氏提出在大井商埠开展斗茶活动，公开征集井名号，一切开支应酬都由邹氏的“集春号”包了。现场征集的规则是：时间以燃尽一炷香为限，井名号需在“大井”二字范围构思，或添减笔划，但不得超过两笔。各茶行都请文人墨客来参赛，案上的香炷快焚到尽处时，一位邹氏秀才，跃上擂台击鼓，声称自己夺魁。只见他稳持大笔，饱醮酣墨，在大井的“大”字上方添上一笔，“大”遂成为“天”字，又在“大”与“井”之间的空隙处，恰到好处地就势一横——奇迹出现了：“天一井”。天一井这三个字的出现，立刻使擂台上下惊呼起来。晋商总裁捻须赞叹：“天一井，雅而不俗！夺魁了，夺魁了！”于是十分满意地敲响了锣，当众宣布今春茶叶上市的开价权让给了邹茂章。由于茂章在历次斗茶竞价中都恪守商德，公正诚信，生意日遂，产业渐充，一跃成为武夷山富贾。晋商赞叹邹氏：“尔等家荣，皆因文才昌则商财盛。”
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    200多年过去了，下梅村斗茶征集井名号一事成了历史的佳话。2005年，“武夷岩茶大红袍传统制作技艺及习俗”申报国家非物质文化遗产获得成功，民间斗茶习俗也列入其中，尤其是“天一井”民间斗茶遗址，列入了保护范围。
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2 E% }9 V8 B; F1 R美德与茶艺

! Q) p0 o  h% N$ R    武夷山民间斗茶活动，注重弘扬茶的“三德”之功：一是茶有佛德，可入禅；二是茶有医德，助消食；三是茶有警德，能醒心。1990年10月，已故中国佛教协会会长赵朴初先生，以84岁的高龄兴致勃勃游览了武夷山。他不仅钟情武夷山水，对武夷斗茶活动赞赏有加，他品茶，看禅茶表演，茶兴所至，即挥毫题诗二首。他在《御茶园饮茶》一诗中：“饮茶之道亦宜会，闻香观色后尝味。一杯两杯七八杯，百杯痛饮莫辞醉”、“七碗受至味，一壶得真趣。空持百年偈，不如吃茶去”。赵老诗言志，把对斗茶、赏茶的兴趣全表达出来了。道家对茶的认识很早，道家通过茶的灵性感应，来养性与养气。把它们看得比养身还重要，认为只有养性为本，养身为辅，才是真正的养生目的。由于武夷岩茶的自然功效很多，一可解毒，二可健体，三可养生，四可清心，五能修身，食之可以祛疾养生；道家主张静修，而茶是清灵之物，道家认为茶乃草中英华，于是道士们也积极融入斗茶活动。武夷山是隐者僧侣向往的胜地，隐者品茶消闲，以玩茶为乐，释家以茶参禅，以茶悟道。文人玩茶，讲究机趣。所以范仲淹才会悟出“不如仙山一啜好”的真谛 。
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    武夷山因有千载儒释道之渊博，又有万古山水茶之资源，所以茶与传统宗教中的儒、释、道有着密切的关系。附丽与武夷岩茶的文化色彩，更多的是通过儒、释、道三家的和谐融合，产生了许多超越茶之外的精神理念、哲学思想、礼仪规范和为人准则，以茶为媒，衍生出许多茶道智慧来。在武夷山民间茶礼、茶俗中儒家精神表现特别明显，“以茶代酒”和“客来敬茶”成为传统礼仪。武夷山慧苑寺有一句茶联写道：“客至莫嫌茶当酒，乡居偏与竹为邻”，很率真地表达出一些隐士、僧人以茶为礼的恬淡、平易、祥和的迎客风俗。

    武夷山民间斗茶活动不仅蕴含了茶道智慧，而且更突显了斗茶是大众化的娱乐这一特点。这种斗茶娱乐还体现在温文尔雅的茶礼仪上。斗茶活动中的另一道人文风景，是以婉约见长的茶艺表演。可以说，武夷斗茶活动无艺则不美。武夷茶艺是以武夷岩茶为载体，以茶馆或舞台为展示场所，并以古曲音乐、表演等多种艺术形式向饮茶来宾演示茶的冲、泡、饮等技艺的文化现象展示。
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    武夷山民间茶艺表演者，经过再创作，将 27道武夷茶艺删繁就简，后匡定为１８道。个中程序不乏新的斗茶之道，斗的是气质的高雅与技艺的娴熟。
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, a/ K& ]- B# }$ m+ d" f( k  ?/ F. m盛世尚茶
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    自古以来形成的武夷山民间斗茶活动，追求的是品位高雅，技艺纯粹，氛围和谐，娱乐激趣，同时还注重培植茶德性情，传承茶道意义。到了当代，武夷山的民间斗茶活动却打破了传统斗茶的那种宁静，引入了茶叶市场竞争的动机，茶虽然是一种高尚的饮品，但茶更是一种珍贵的商品资源。斗茶活动在武夷山通过各种茶博会、贸易洽谈会，得以推广和提升，茶客即是茶人也是茶商，先品你的茶，再买你的茶，文化包装了茶，茶有了品位，茶品质的竞斗，成为茶企业当下的文化促销行为。四海商贾、五湖茶侣，云集武夷，角逐茶王、商谈贸易、研讨茶文化，展示了一幅幅盛世斗茶的图画。
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3 c' S# {: j  n' r    如今，武夷山村野茶乡正赶上了一个“盛世尚茶”的时代，武夷山村野之民充分利用“天时地利”，发展茶叶生产。“不如仙山一啜好”，看来，要真正品到好茶、玩一回斗茶，不妨到武夷山茶乡村野去感受一回。