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鸡蛋这样吃有害健康

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发表于 2007-1-22 13:36:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国的老百姓将鸡蛋视为补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然。摘抄自bbs.51daifu.com
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% e( T! Z% y% [$ B& q* ]2 S  1.忌吃未熟鸡蛋摘抄自bbs.51daifu.com2 O5 T0 e! F$ v  M
摘抄自bbs.51daifu.com9 p( r) ?1 e! p! P) {4 {* W( t& B
  鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。摘抄自bbs.51daifu.com# s4 F9 m6 g/ U- e# ]; `$ Z) [
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  鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。摘抄自bbs.51daifu.com
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% m; U) @; V3 F, V( \  生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。摘抄自bbs.51daifu.com! w" G! o) ^1 g# O
摘抄自bbs.51daifu.com- d+ b) f3 s, l- n6 c9 E
  2.忌吃煮老的鸡蛋摘抄自bbs.51daifu.com1 f& Y' z) O7 H4 U
摘抄自bbs.51daifu.com
7 L- {& L# M% k9 H$ @) C  鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。摘抄自bbs.51daifu.com
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( s( a& ^- L" l1 @) D4 Q  3.鸡蛋不宜与糖同煮摘抄自bbs.51daifu.com: W2 b2 g3 J0 @4 P8 F& |+ u+ d# S
摘抄自bbs.51daifu.com- g( o0 X5 \' @, C
  鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。摘抄自bbs.51daifu.com6 X8 A( g0 ~+ q, ]
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- z7 D# P2 l: h  4.炒鸡蛋不需放味精摘抄自bbs.51daifu.com
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5 Q; \( N/ O, I$ h" a$ [3 b  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。摘抄自bbs.51daifu.com# G( o' _6 f) p$ p
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  5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放摘抄自bbs.51daifu.com
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8 V2 s' P# ^7 Y  一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。摘抄自bbs.51daifu.com  B2 b- ?: {+ ?1 l& E

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