东北的美味

snooby

　　真正的东北菜系是按四季划分的。东北菜有山八珍、河八珍、泽八珍、林八珍等，喝白酒有白酒的配菜，喝啤酒有啤酒的配菜。先腻后淡，先肉后菜，先甜后清，最后是汤解酒销腻。所以东北菜要会吃，有很多讲究，乱吃会倒胃口。
　　黑龙江的花脸蘑菇（指草花脸），菇体通身泛着幽幽的紫色，透着古老的神秘，味道远超香菇，是菇中上品。东北野生蘑菇有百种之多，分药用和食用两大类，像打碗菇、鸭蛋菇、雷窝菌等都味道鲜美。正宗的椒盐蘑菇是要采冬天的猴头菇，秋天生长在树上冻实。要用雪水慢缓，然后手撕裹浆（要的就是蘑菇里的原汁）。低温炸熟再高温收油，入口脆爽再咬才满口余汁，滑嫩清香。
" e- e" X! p3 p7 q' q 　　狗肉（要纯黄狗，黑狗次之，花狗和白狗不能算上品），肉丝均匀略带凝脂，醮满狗酱（用洋葱、羊角尖椒的辣椒粉、狗油、狗汤等熬制的），香而不腻，还有温补作用。再来一壶煮沸的黄酒（加大枣、生姜、冰糖、枸杞等），最后喝一碗原锅狗肉汤，肯定让你过透瘾。 　　乌苏里江的开江鱼，经一冬的耗脂，鱼肉紧凑香美，驰名的三花五罗全鱼宴，不亚于满汉全席。东北“泽八珍”里的芦塘鲤，烧出来的汤也是色比牛奶浓，味鲜到你不忍放勺。沙斑鸡是飞禽中的绝品，滚汤烹制。品就品汤的入口回味，鲜得让你不敢大口大口地喝。
% p; m2 O) N2 K5 J- ?　　驰名中外的历朝贡品米响水大米，就产在黑龙江的牡丹江镜泊湖畔，是享誉国内外的绿色保健大米，其米粒青如玉，晶莹剔透，质重如砂。煮粥浆汁如乳，蒸饭油亮溢香，让人垂涎欲滴。饭味清香适口，营养价值极为丰富，如今已成为人民大会堂招待外宾的国宴用米。
　　喇蛄豆腐实际上和真正的豆腐一点关系也没有，是直接把生的喇蛄去掉头尾和背后的沙线，用绞肉机把它磨碎，用纱布过滤掉壳，把挤出来的肉汁倒进锅里和韭菜一起煮，肉汁会凝结成小块，像豆腐一样，味道极其鲜美。但不要一次吃得太多，否则会鲜到你受不了，就是东北常说的“吃伤了”，可能以后很久都不敢再吃。 　　
      真正的朝鲜族冷面是非常讲究的，要纯荞麦面，一定要是现压的，直接压进开水的锅里。冷面不仅仅是凉?关键是汤的味道?要酸中带甜、甜里透酸。加一点榆树皮，要树的硬皮里面的那部分，目的是增加它的韧劲和滑溜劲。讲究点的要用几十种配菜来拌吃，不仅汤要用凉的，有条件的还要在里面放几片冰，尤其在热天里喝一肚子酒，再吃一碗冰冰的冷面。那感觉，还能再喝二两。

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要有图就更好了，色香味美，呵呵: