植物奶油不健康

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新闻背景　　今年春节以来，上海、广州等城市的一些厂家以“植物奶油”进行食品（如元宵、花生酱等）广告宣传，或作为食品卖点。行内人士一看便知，所谓植物奶油，其实是一种会损害健康的反式脂肪，可多数消费者并不知情——
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' c7 a( @7 W8 k4 _& ^$ Q2007.03.12  8版  知识与健康     编辑：张丽虹
作者:许关煜

　　植物油的氢化处理
    植物油脂在常温下多呈液体状态，容易氧化变质，因而有的厂家
" l$ K- h0 ~& G$ I1 w. n在植物油的容器内充氮，以防止变质。
5 }; E: k6 s: p" [- P　　需要指出的是，如果进行氢化处理，植物油可变为固态或半固态
油脂，包括植物奶油、麦淇淋等。这种氢化植物油价格便宜，性质稳
定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，
" L" @8 t( c' X6 a& ^食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。比
如花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而
/ ]- F4 F& C5 ~+ W7 v0 m6 s且有助于保存。又如糕点，如果使用植物奶油制作，不仅容易给糕点
造型，还能改善口感，延长货架期。
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　　哪些食品含反式脂肪
    反式脂肪有很多种类和名称，例如人造黄油、植物奶油、麦淇淋
、氢化植物油（如棕榈油、大豆油、菜子油）等。因此，凡是在成分
$ ]( i' H3 f- i' ~4 e: Y中注明含“氢化植物油”、“氢化棕榈油”、“精炼植物油”和“植
9 o0 ~1 H6 B' w脂末”的食品，均含有反式脂肪。具体为：
    煎炸类食品一些高温煎炸的速食面、油酥饼、薯片、果仁。
3 ^" \8 K' F" v# x　　烘烤类食品使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕。
　　饮料如添加了植脂末的咖啡伴侣。
/ ^. ?7 @  A( J5 H2 p7 S' |　　调料如花生酱，有的商家取消了原包装上“含有氢化植物油”的
# o4 u+ Q3 a; q; I标注；有的将植物黄油包装上“含有氢化植物油”的字样，改为“以
& U0 r, P5 a0 R. G: o* W  I6 a% T天然植物油精制而成，其主要成分为植物油脂”等。目前，厂商的当
. {. m3 A' J# d2 Z务之急应该是减少或杜绝使用反式脂肪，即使使用，也应明确标注，
以便消费者知情选择。

　　反式脂肪对健康的危害
    对于动物脂肪（饱和脂肪）的危害，人们早有耳闻。于是，以植
物油为原料制作的氢化植物油，以及用这种油制作的各种食品应运而
& }% v7 l* a" _* Y生，其本意在于减少饱和脂肪的摄入。但是这种能给人们带来美味和
8 F2 X# ]2 g" _" s. {享受的食品加工方法，却使植物油的结构从顺式结构变成了反式结构。
2 [# y7 K* f% \' W# G( _- j　　在上世纪90年代初，美国科学家经过长达8年的随访研究发现，
6 C0 q4 c5 v8 e% ]/ Y' C摄入反式脂肪与女性患冠心病的危险显著相关。这一结论，引起了各
" Z1 r; X* ]$ g国学者的广泛关注。进一步的研究发现，过量摄入反式脂肪除了增加
2 V0 y; U# b* v4 T心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱导血栓形成之外，还能干
% x% C5 g' g$ b: g5 g4 s2 i扰脂肪酸代谢，影响青少年儿童的生长发育，增加妇女患2型糖尿病
" t7 k( }8 V. M和乳腺癌的危险。
　　目前我国虽然尚未对食品中反式脂肪的含量做出限制，暂时还没
+ R! _; Q; u5 i% ~有建立可靠的测定方法和合理标准，但既然反式脂肪对健康的危害已
经在国外引起重视并获得认同，那么，我国就有必要采取适当的应对
" Z, E+ g0 w- |& N$ U# I7 d' t" L措施，至少应该通过各种途径，让公众有所了解。
                      上海医药工业研究院研究员许关煜
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　　相关链接
　　■2006年12月5日，美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使
5 p& [- ^; t' @( I, P用人工反式脂肪，并在今年7月前消除所有餐馆（包括麦当劳、肯德
基等快餐连锁店）里的反式脂肪。
0 q! ?% u* T! j) a　　■今年1月2日，美国餐饮业巨头星巴克公司继麦当劳、肯德基之
后宣布，其全美连锁咖啡店将逐步停用不利于健康的反式脂肪酸（简
3 k2 Z/ I  y! F/ q( S0 q0 q称反式脂肪），直至彻底实现无反式脂肪，成为又一个宣布封杀反式
脂肪的企业。

健康报

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怎样辨别氢化的植物油啊？