16种可口点心的做法

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泰妃椰奶葡挞 　　
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A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 　　
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B．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量

烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟  

& L3 ^3 T0 L! S' V# _' t* N' D: o做法：  

高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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白巧克力冰淇淋

1 Z( X- ^8 K8 v  N5 }配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）

& W; x  m7 d7 g5 y+ P4 F做法：
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, D8 [* ^5 U8 B1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 　

+ t+ ~# [& E/ n9 L& w2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　
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3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
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/ h1 W; o, g: V+ s4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 　　

( W9 l+ ~/ J' N$ o' N& }" l5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。　　
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* s5 \+ o. w' S% R2 E0 N9 w6 u6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　
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7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。


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1 Y( f& p! R( b( d) X9 ]美味椰子球  
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7 P8 f- B1 M( R( I) i  H用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

# M- T1 \# W( w9 z$ Q4 |3 H做法：

1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；
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3 |- D' G& P! c& T3 ~) f2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；
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3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减  
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! S5 P7 p! U( A$ b5 C* {烤制10分钟左右即可



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提拉米苏蛋糕
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' \4 U; O. m2 h9 ?+ Q1 l- z饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油  
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材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁　　
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% F; u8 h& |+ P/ Z" Q+ E. X步骤：先在蛋糕模上用牛油纸　　

' p3 G: W2 \" r: T0 ~将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '　　
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5 \; t& [5 ?4 Z/ g, [) ^用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　

混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 　　

将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　

" N: J; `- ?' b0 q加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成  

大厨指导：

4 m7 Y1 G7 Y+ t( s) ?3 B: k* c1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
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' r/ e+ Q" h, K3 J" D7 ~  g$ S2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
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3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
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) o1 Q! u7 \# B; I6 q4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

- x8 E" g: i. P* R$ b7 I# j2 Z$ x6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可
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芋香抹茶蛋糕卷
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+ W; u  P' b7 `6 K& o0 ]. ~- `材料（10*14~15.5寸的长方形模）
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1 P) N( J) w+ ]2 g鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：

' d) v' j6 ]. I* c8 q+ s3 t/ O芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯
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  p2 n$ t# Y1 k* @1 F+ R做法：
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1 烤箱预热160C L

4 `* T; a+ k7 `2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用

0 X" R7 L$ [" h4 n1 M, M  x: e# G1 G3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 　

- u* F% Y9 M& ~+ m/ N4 S3 d4 S; x5 ?4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀
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% J. s9 b9 r& v7 B; ~& _4 j5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 　　　　
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6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉　　这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开　　
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7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起　　
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; z9 G( w% G9 R5 f; w6 a# t. C, v用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
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金黄马蹄糕

8 `" X. U* u1 @! R# w材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄  
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材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g  

6 c9 c, m) P+ ]- u: {' j清水3000g 沙拉油50g  

步骤:
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* D' A2 W. ?+ o6 s' z9 W8 I1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

7 V# s, O1 p' O' P( M% q/ y2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.  
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3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.  
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4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
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5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.  
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( G) o4 A! J6 |, `* i6 D$ v% t$ X7:把马蹄浆倒入容器,抹平.  
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$ o0 u2 L+ q2 U3 I6 d8 _* a/ }8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成
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9 p2 f% n2 L* ?2 M4 G! ~0 S( \香橙鸡蛋饼

$ a9 M3 H5 V: B' v# f! c材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

# t8 x7 p  ^  w调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量

" h9 o. o) @, `6 M( f  O$ c  m# c1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

2、鸡蛋打入碗中；

' J8 v2 J( H/ V6 H/ n% e3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可
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绿茶糯米卷
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% C* m  n: e1 N7 Z  Q1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

0 M6 T7 t& [) d2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了。

2 ]4 w+ K( @6 K! W3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

; }* E( J- r0 g/ a4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 。
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5、卷起来

$ v4 a# {% F+ w5 E& f* b6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

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. _5 H* M2 F2 I+ S% `/ }草莓蕾雅芝士冻饼  
4 R& n, K8 U/ h( e; w  l, R, c
材料：  

A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml  
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! B. f; @1 u' a* w8 K! \B：饼底  

消化饼110g/无盐奶油90g  

C：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗

: A1 K$ }: w4 V2 p8 w7 g" ]做法：

1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发  

/ k2 r! H* {$ |8 e% d/ Z# f* b( _2、慢慢加入蛋黄
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3、将酒和橙汁加入后拌匀

- S' |, g7 `7 p/ l" i7 L' {4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀
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0 `0 L+ K7 t) r5 ?! [7 @0 A5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊

6、草莓洗干净，取4、5个对半切开

7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。
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3 E; h9 G; e6 d  W7 x* I# @% b8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏  

9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰
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甜香薰衣草饼

材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
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0 W. ^" A; m2 e, q& j( Y# C先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

2、一个鸡蛋，打散后加入；

2 W% r$ \9 B% @& ^! J" y3、加入泡过的薰衣草；
( \: i" a; T2 d3 o; v! c
4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
% h/ m  O! D/ P) |) K
烤箱预热175度。  

面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。
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注意，最好不要弄得太薄了。

* R8 w# A# R3 A3 g' j9 s5 \7 L175度，大约15分钟就可以了。
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0 J) N( D1 j9 `9 d因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。


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奶香玉米饼  

材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）

) a* W& y7 H# k. @0 u+ C5 u  s做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。

如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
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香橙戚风超细致蛋糕
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; Q0 _2 L0 i& {' N! y' O蛋黄4个 细纱糖40克 油3大勺 牛奶3大勺  
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搅拌好  

' N) m+ T7 m' R/ `2 R低筋面粉100克

香橙粉10克（果珍） 盐1/4勺 泡打粉5克

/ x1 _" X6 w5 S  S. n蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发
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# X- b" G) u4 _: d将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱）  

再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

( I! m9 L+ v: D3 W9 I/ K将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
1 Y. V- W) o# Q9 W/ C# Q
' B$ ^9 j# W- d, [倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可

5 G/ w1 Q+ A- B  \/ A烤好后，取出，立即倒扣  

8 }: \. X/ I0 w& T冷却后，就可以脱模，切块
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提拉米苏芝士饼  
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材料：  
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+ j* F# D4 W7 s- a1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。
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* c7 G. _! u; ?% a2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

做法：
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1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。
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2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

最后步骤：
) Y( U+ i( M; z3 Q  R
1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。  
) p- v& C1 _  h. Z7 {/ T* d
1 {5 X/ [) h2 |6 s0 \  w; U* R! {. ]( C2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。  
; e* t4 u4 y" j- y2 [- a
0 q) N- r2 H, I% |7 u4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。  

& V; d) @; K0 L3 w/ z- x5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。
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4 P; D( e" Y1 F2 s; T3 V% n焦糖牛奶布丁

材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）

做法：

0 H" Y  c, @$ a; q1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。

2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。

3加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。

  [# G) }* A, _& A6 y; X) c* d4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。
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9 h+ u/ v" M& A  R8 O1 ~5 p8 H9 R5放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！
5 c+ t* z: ], e4 ~0 ~3 x: p
0 T1 {$ z) B6 k' n3 X  u


) i* d/ T) S# y- H+ c抹茶芝士蛋糕

制作材料：

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g  
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抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g  

蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g  
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0 z1 L" h# V$ N) l: i" J, K5 g蛋白120（约3个）/细砂糖70g  

4 ~& k. [5 E( F, G& N6 e制作方法：

1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀

- `$ `/ k0 E" m  {# K8 d2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

- c# t8 e) S( P. k" n  u3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
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4 E5 \# K, l: N1 Y2 c- D7 W. w4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟




) [0 U2 s" ]" {) i7 y# a# ^返沙金银条
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2 M/ Y! p  t, d# K5 y" d/ v, q主 料： 蕃薯、芋头。

配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。

4 I" @2 a2 K& p+ Q' U做 法：
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将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
! E+ n# B6 O" Q, K4 B4 d+ B! T' u* E
特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。

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蜜汁梨球
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原料:

% j( I* `% h/ B6 |& ?黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。

( z/ D- \* V: f, ^/ z* J2 E制法:
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1梨去皮去核，切成丝；

( A. \7 }- j' H" k2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；  
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3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；
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4炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；
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5. 浇明油装盘即成。