各种牛肉菜肴的制作方法

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【菜名】 炖牛掌
! g5 G, h; ~4 {% k【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽透亮，质地糯烂，味浓汁鲜。
【原料】
/ `7 W) S& U: P! A' W3 T牛蹄12个，净膛母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，菜心500克，大葱50克，精盐10克，生姜25克，炖酱25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，鸡油15克，焙好芝麻25克。
【制作过程】
1、牛蹄砸去蹄壳，在火上烧焦皮面，放在水内泡软，刮洗净，用水加整葱，碎姜，入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时，捞在凉水内拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周围边沿，再用葱、姜、料酒，开水氽两遍，仍用凉水泡上。 2、油菜择用嫩心；母鸡肘子用开水氽熟，捞在凉水内刮洗干净，把鸡剁成4大块；干贝洗净；大葱去皮切段，姜去皮切成片；冰糖砸成碎粒。 3、用大砂锅垫上竹箅子，将牛掌放在箅子上，放入鸡、肘子、干贝（用净布包上）、葱、姜、清水、盐、料酒250克、炖酱、胡椒粉，烧开撇尽沫子，用中等火力煨上。 4、炒锅烧热，放入芝麻油，烧热，下入冰糖炒化，待炒到紫色时，放入煨牛掌的汤 ，再倒回砂锅内，调呈浅黄色，盖上盖，到汁浓牛掌烂时，起出鸡、肘、干贝、葱、姜，将牛掌倒入锅内，加入味精、鸡油，再把汁收浓，出锅，入盘。 5、炒锅烧热放豆油，四成热时，放入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒熟，整齐地码在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。
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& `+ y/ C, g+ x: ^' a% O' W【菜名】 夫妻肺片
& d; c4 H6 ^) f( r. R+ @* y9 M7 F【所属菜系】 川菜
1 J8 T2 Y  T& Y% W. H8 G【特点】 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香
( x( }% d, T0 a2 n; }【原料】
) m- ~6 n- v) h, ~# O  f, b0 ?牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
1 `6 I. X. T* c' m) j【制作过程】
, v/ |. W( c! f2 U/ `, u; B$ e将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。


; t! X8 w7 C6 V  m; }9 ?8 c2 p【菜名】 生牛肉河粉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。
; B3 P, X  G: ]4 w【原料】
/ R) ^$ H3 c  k! @4 n, M材料: 河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许高汤材料: 牛骨1根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺调味料: 糖1/4小勺,鱼露1小勺
【制作过程】
5 E6 c8 T: k7 A. {+ {1. 煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用. 2. 将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用. 3. 准备一锅水,放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。 4. 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成。
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【菜名】 爆牛肉
【所属菜系】 全部
, a" N1 {$ V* |) Y3 I% d【特点】 色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。
+ w" p1 K% g; S! d, g4 X% h( ]【原料】
( l2 [) I: G' z. G主料　牛里脊肉250克。调料　香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
【制作过程】
(1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。 (2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。 (4) 再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。
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7 ^1 ~+ e4 n, }" G5 F【菜名】 酸辣百叶
【所属菜系】 湘菜
+ ^- s# a/ B  f) F: S【特点】 色泽美观，红白相间，酸辣脆香。
【原料】
水法牛百叶４００克，泡菜（萝卜）５０克，干辣椒１０克，香菜末２０克，料酒１０克，白醋２０克，香油５克，大油５０克，水淀粉１５克，鸡汤、盐、味精各适量。
【制作过程】
0 S4 s3 ]+ x- @/ q* f  G! P（１）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（２）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

2 E6 q8 s8 n; z4 j! ?! J
# L! \: N( X; C4 j6 n1 H【菜名】 红烧牛肉狮子头
【所属菜系】 韩国
$ Q1 S( J' J8 F8 ~# i- s【特点】 色泽金黄，味香肉烂，开如狮头。
6 D: V- W- [3 I+ P  n【原料】
牛肉500克，湿淀粉50克，味精0.5克，发糕100克，豆油1000克（实耗75克），菜心8个，酱油20克，虾米10克，松蘑25克，芝麻油1克，鸡蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精盐2克。
* R8 N5 \$ ?% r7 o" H【制作过程】
' G2 H+ U5 z6 X5 }* Y, L( ~2 v1、先将牛肉洗净，去筋膜，用刀剁成泥茸；发糕切成米粒大小的丁；松蘑水发后洗净，去蒂，切成小丁；水发虾米亦剁碎末，待用。 2、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末，打两个鸡蛋（100克），再放入25克湿淀粉、50克面粉、1.5克盐、10克酱油，搅拌均匀，做成4个扁形的肉饼。 3、炸锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，下入牛肉饼，炸到两成呈金黄色时，出锅，用钵子扣好，倒出炸油。 4、牛肉钵里，放入100毫升牛肉汤料，加酱油10克，上笼蒸1小时。 5、炒锅烧热，放入少许豆油、精盐，将菜心焯熟，装入盘底，再将肉饼放在菜主上，原汤滗入砂锅，烧开后加入味精、湿淀粉25克，勾成浓汁，浇在肉饼上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。
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' C' ]# A  t. F6 J2 z
" ~8 ?0 T4 I; ~8 k【菜名】 烤牛排
4 B! [+ h" @$ ]% X& J% M【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽金黄，牛肉香嫩，甜咸微辣。
' [  v1 u8 ?3 J7 D0 j【原料】
牛排骨2000克，酱油125克，清水125毫升，葱末28克，大蒜泥5克，生姜末5克，白糖30克，黑胡椒面2。5克，芝麻面6克（焙好）。
" [" W. T3 t5 [  E【制作过程】
制作 1、把牛排骨（连肉带骨）切成5厘米长的小块，骨朝下，用快刀在肉上剁见方的十字花刀，以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里，倒入排骨、抓匀，盖上盖，入冰箱冷冻8小时。 2、再把排骨放在炙子上，骨头朝下，烤至黄褐色，再烤另一面，直到烤熟为止，烤时要不断翻动，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿着吃。 3、烤排骨也可用烤箱烤，每个烤盘只放一层排骨，用中火烤1小时，中间翻转一次，即可。

$ J# U) M  e* }- A
【菜名】 牛肉丁豆腐
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽金黄，牛肉醇香，豆腐嫩软
【原料】
豆腐250克，牛肉50克，花生油50克，鸡蛋清1个，料酒15克，白糖10克，酱油25克，盐2克，大酱10克，大葱10克，味精2克，生姜5克，淀粉10克
【制作过程】
4 i- }( M  V/ E8 |% n1 t1、将豆腐冲净，切成2厘米见方的丁，倒入开水锅中焯一下，捞出，控干 2、牛肉洗净，去筋膜，切成5毫米见方的丁，放入盆内，加蛋清、盐、味精和淀粉，抓匀 3、大葱去皮，洗净，切成2厘米长的段；生姜去皮，洗净，切碎末，待用 4、炒勺炒热，放入25克花生油，烧五成热时，放入牛肉丁，稍煸后倒出，待用 5、将余下25克花生油倒入炒勺内，烧热，放入葱段、姜末、大酱，煸炒几下，再放入豆腐丁、牛肉丁，炒匀后，放入水淀衣粉勾芡，即可。
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" d7 z8 |# P% }% o  y, W. M【菜名】 虾须牛肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽红亮，质地酥脆，麻辣咸香。
【原料】
瘦牛肉500克，黄酒15克，精盐20克，白糖25克，味精2克，辣椒面3克，花椒面5克，五香粉5克，豆油500克（实耗50克），焙好芝麻15克，芝麻油10克。
; M! r: R# j5 o% \# C【制作过程】
% \+ K8 r3 l# p7 e1、牛肉（忌用水洗）剔去筋膜，顺着纹路片成6毫米厚的大片；盐炒到滚烫，晾到不烫手时待用。 2、在牛肉的两面都搓上盐，平放（勿重叠）在竹筛内晾上，控去血水。 3、把晾好的牛肉散铺在铁丝箅上，用木炭火烘烤，火要微小，每15分钟翻烤一次，约烤3小时。 4、再把烤好的牛肉直接放在蒸屉上，沸水旺火蒸2小时，取出晾凉，撕成火架棍一般粗的丝。 5、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热时，放入牛肉丝，炸透，捞出，控油，余油倒入油罐里。 6、炒锅放50克豆油，烧热，加入黄酒、辣椒面、花椒面、味精、糖、五香粉、焙好的芝麻，快速翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅，入盘即可。


【菜名】 红烧牛头
4 R' }+ W' y+ W  p9 ^% s【所属菜系】 韩国
3 o' e/ N9 H+ n  Q$ \  h6 B! x【特点】 色泽红亮，汁浓味厚，质糯不粘。
/ |6 Z- C  Y' k% r3 \8 {【原料】
牛头1个，母鸡1只，干贝50克，火腿500克，鲜蘑菇50克，油菜心500克，大葱50克，生姜25克，精盐30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。
; Q6 J4 }* ]) P8 b+ P3 A【制作过程】
1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面，用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止（烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂）。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨（拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎），拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位。 2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上。 3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；干贝洗净泥沙；鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块。 4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净。 5、用煮锅盛清水，下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用。 6、炒锅烧热，放入豆油，烧热，加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（调呈浅红色）、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可。

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【菜名】 炖牛肉
  O: b9 u" ]# D0 t; t5 B4 A【所属菜系】 全部
$ m( z, H. W  o) J& q【特点】 色泽红亮，软绵香嫩。
【原料】
# u! S8 k" ]$ X0 r. z: {/ `8 b牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两
& n1 Z' B5 t, g- K& N; |0 e【制作过程】
. B( ]  h6 ~# d. Q) W0 L7 }将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后
拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

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【菜名】 苹果炒牛肉片
/ O. q) C  A) \$ @" J! B6 u【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽淡红，牛肉绿嫩清爽，苹果清香脆嫩。
& g. U: A; F3 R% T# {! W# q& X【原料】
7 [- r0 r/ ?9 a% S: Y- `牛腿肉300克，苹果2个，酱油20克，糖12克，小苏打粉2克，料酒15克，精盐5克，味精2克，淀粉15克，大葱20克，芝麻10克（焙好），鸡汤150毫升，豆油500克（实耗50克）。
【制作过程】
+ k# r$ X- y) p, Q7 k5 R1、苹果洗净，去蒂，去皮，去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免锈黑。 2、大葱去皮，洗净，切3厘米的段。 3、牛肉去筋膜，洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放入瓷碗中，加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和，然后，分3次加入75毫升清水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，最后5克干淀粉和小苏打粉，静置2小时。 4、炒锅上火烧热，放入豆油500克，烧至五成热时，放入牛肉片，用筷子划散，捞出，控油，把余油倒入油罐。 5、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段，待炒出香味后，放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤，烧开，放入水淀粉勾芡，倒入苹果片，拌匀，再倒入牛肉片，翻炒几下，装盘时，撒上余下的焙好的芝麻，即成。
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【菜名】 茄汁牛利
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色美,味鲜甜爽口
【原料】
- t' }  c2 `+ ^, U9 u( \& Q材料: 牛利(牛舌）1条，蒜头2瓣(切茸），番茄汁3/4杯，番芫为茸1汤匙，牛油2汤匙，盐、胡椒粉各少许。香料：百里香、月桂树叶、西芹连叶、葱、胡椒粒各适量。
6 j2 j; `6 L  u7 n* g# w  h" e【制作过程】
3 X7 Y3 b" Q% C/ F8 _! |) E(1)牛利用清水浸约2小时，加香料，大火烧滚，改中火盖煮l.5～2小时。用竹签插入牛利中后取出，无血水粘附，证明已熟。 (2)取出(1) 之牛利，趁热剥去利苔层，候冷，切7毫米厚片。 (3)煮溶牛油，排入牛利略煎，然后薄撒盐、胡椒粉，取出。 (4)改中火加蒜茸炒至焦黄色，下番茄汁，以盐、胡椒粉调味，煮好，熄火，全部保温。 (5)牛利排碟上，浇入(4)之番茄汁供食。番芫萎装饰。
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6 ~- C; X  @+ T  f: T# W【菜名】 金钱牛排
2 h9 L( ]. }+ O+ J/ ^* P【所属菜系】 粤菜
, U8 w0 x* S; z8 D! K* U+ L0 S【特点】 色金黄带红，味脆嫩香甜，作四季皆宜。
9 n# h; \1 x* q2 V/ D【原料】
牛里脊（净）（500克）、洋山芋（注）（150）、辣酱油（25克）、番茄汁（15克）、白糖（少许）、小苏打粉（3克）地栗粉（3.5克）、黄油（少许）、鸡蛋黄（1只）、精盐（少许）。
【制作过程】
$ A' W1 r7 l) O# c* Q& G一、将牛里脊修齐，切成金钱形状块，每块约200克，用刀背拍松，加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地栗粉和水50克拌和，腌约一小时。二、将洋山芋切成条子（较一指略大），用盐水煮约三分钟，再入生油锅炸成金黄色，起锅装在盘的一边。三、再将牛里脊入旺油锅，煎成两面黄,沥干油,加入 番茄汁, 辣酱油,糖,慢慢烧至汤汁收干起锅,镶在盘的另一边即好.


5 a, j* t: _' b2 \7 L5 O【菜名】 烤菠萝牛扒
【所属菜系】 微波炉菜
+ r  H2 ?$ l. u0 b0 ~1 S4 v【特点】 清香鲜嫩
+ Z9 |& S9 i6 V1 x0 |4 ^6 O1 V9 F" y【原料】
6 [. v9 g- R  w原料：牛里脊肉７５０克，板肉１２５克，菠萝（罐头）１５０克，葱头１２５克，青椒５０克。调料：色拉油５０克，柠檬汁２０克，香菜２５克，蒜瓣２５克，丁香２０粒，精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
. H% I9 k. Q8 g; e* S) C1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约１厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； 2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约１小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用.

% V% O* Y) n/ a" R& q" ~
% _3 `3 S3 @2 s6 d# D【菜名】 桃梨焖牛肉丁
【所属菜系】 全部
【特点】 清香适口，别具风味。
【原料】
原料：牛腿肉７５０克，桃子３个（约４００克），生梨３个（约４００克），葡萄干５０克，土豆１２０克，葱头１００克，番茄２５０克。调料：食油１００克，精盐、胡椒粉适量
【制作过程】
4 [- k8 U5 D: m(1)将牛肉洗净切方丁；桃子、生梨除皮去核剖成两爿，番茄洗净切丁，土豆洗净去皮切滚刀块；葱头洗净切末；葡萄干洗净，备用。 (2)把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头未炒至微黄，放入牛肉丁煎至上色，放入番茄丁稍炒，倒入适量牛肉清汤（汤液不宜过多），用大火煮沸后，改用温火焖１小时，放入桃子、生梨、土豆焖熟后，加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味即可。 (3)食用时将牛肉丁盛盘，放上桃子，生梨即可。
. u- n! g9 M8 S6 |" c, h
- L8 j; W: ~+ }  m0 k
  J. m. {4 O4 `# D6 m9 l6 |【菜名】 牛筋煲
0 E+ p3 l! A, l3 A5 {【所属菜系】 闽菜
【特点】 闽菜
【原料】
牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许
【制作过程】
% m) }$ B. K/ ^5 o% r①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。

" ]% y( e, ]$ U# c
【菜名】 干烧牛肉片
【所属菜系】 闽菜
【特点】 闽菜
【原料】
牛肉,芹菜,姜丝豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。
0 t. `6 N; e9 S+ T  C! M! }【制作过程】
# r. x8 X  O/ T; S0 K①将牛肉切成薄片；②上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。

( C  T1 m6 M" ?0 k0 ~【菜名】 干拌牛肉
【所属菜系】 全部
. U9 ]/ M" t9 S1 ~【特点】 麻辣鲜香，宜佐酒饭
7 o; T1 B- ]- y5 f【原料】
, P2 D: T' N2 J6 f* D4 n2 M牛肉一斤五两 酱油四两 葱五钱 炒花生十颗熟油辣椒一两 精盐五钱 白糖三钱 花椒面五分 味精十粒
  x6 J7 R# q+ o0 ?( Y5 L【制作过程】
1.先将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油约三两煮熟，捞起晾冷后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成八分节；花生米铡细。 2.再将牛肉片>盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。
/ b! o0 K1 J+ F' R  E* z

7 |4 U" X9 c- O% c7 c; N# v【菜名】 蘑菇炒牛肉丝
6 f3 ?# d  P+ g; d! t; Z【所属菜系】 韩国
【特点】 口味清香，牛肉细嫩，蘑菇清香。
【原料】
瘦牛肉250克，大蒜泥3克，生姜片3克，精盐5克，鲜蘑菇250克，豆油40克，调料汁65克（或热水），玉米粉12克，凉水250毫升。
: I0 R$ u3 H1 `- u6 _【制作过程】
1、瘦牛肉洗净，切成大薄片，再横着肉纹切成细丝，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。 2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。 3、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉丝，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟。 4、玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉丝和玉米浆拌匀，出锅，即可。


【菜名】 咖啡焖牛肉
* U+ E$ g! Z' C+ O+ g( X【所属菜系】 全部
【特点】 香味独特，咸鲜适口。
【原料】
$ r) v/ F; b6 @熟牛肉250克，洋葱50克，植物油20克，酱油10克，料酒8克， 咖哩粉8克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
【制作过程】
" b* J2 a7 t1 \  X+ u: G& q- M9 q  g1.牛肉切成3厘米长、1厘米厚的片；洋葱去皮，切成丝。
6 V' X( k! a+ H6 k( U5 G' R2.将油烧热，加入咖哩粉煸炒，放入洋葱翻炒，加入料酒、酱油、白糖和适量清水，放入牛肉用大火烧开，转小火焖透，加入味精、精盐，用水淀粉勾芡，出锅即可。


1 V+ m$ y& y# ^3 w【菜名】 红焖牛腩
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜软烂鲜香，浓郁芬香。
/ ]" k& k6 g+ b) W- _【原料】
* ^. S' i! p. E$ ~; {% j用料：牛腩500克。调料：面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，二汤5杯，湿淀粉2.5茶匙，花生油1汤匙。
【制作过程】
& s! c. w9 [2 s: e: w$ y, v将牛腩入沸水锅中煲至稔，捞出斩成小方块。 将生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。 炒锅放旺火上，放入花生油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛
) Q; F, ]$ u# w/ m7 E腩、烹绍酒，再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘即可。
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  g- B* X, r" \' x/ j【菜名】 凉瓜牛肉丝
; Q3 C8 l0 G5 D- k8 r2 S) {【所属菜系】 浙江菜
0 y3 B! |# j; e. q" f/ N【特点】
+ e& N5 H0 ]' V; d' f6 y【原料】
: N: i, J$ y( w9 a1 ]# E( B凉瓜378克、牛肉114克、红辣椒2只切丝（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1汤匙、蒜茸1/2汤匙。配料：生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2汤匙、油1/2汤匙、生粉1/2茶匙、水2汤匙，麻油、古月粉少许、盐1/3茶匙、水3汤匙、糖1/4茶匙、生抽1/2汤匙。
: [% ~1 _. b. T1 P% R* k3 U【制作过程】
: K1 c+ M* ]8 e1 q- P1.牛肉洗净，抹干水切丝。加腌料腌10分钟。 2.凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。 3.下油4汤匙，放下凉瓜炒透。炒至凉瓜吸收了油，转翠绿色时，放下豆豉、蒜茸 炒香。加放调味兜匀，煮至汁干，铲起。 4.下油2汤匙。放下牛肉炒至将熟，加料酒1茶匙。加入凉瓜、红椒炒匀，埋芡，上碟。


【菜名】 三丝牛肉卷
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
牛肉丝60克，笋丝60克，冬菇丝25克，韭王25克，薄饼3件，油500克，脆浆适量。
【制作过程】
先将上述原料炒好侯冷，用薄饼卷为卷（扁）形，随粘匀脆浆，放在锅中油里炸至皮脆捞起，切为段（每条三段）放在碟上便可。

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【菜名】 牛腩煲
【所属菜系】 川菜
9 ?: d( c+ |. S7 [4 [! G6 p【特点】
8 T9 d) N& o& v1 m2 C  A" H【原料】
牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
  J7 t5 n1 |: y2 h【制作过程】
①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。
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' l& T- o. m7 ~9 q& s' B【菜名】 咖哩牛肉
* j; _) L. g! x$ v4 M3 S【所属菜系】 闽菜
" e1 S. ^) g3 @& P# d【特点】
! z; R2 Z1 K% j【原料】
　　牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
* q) j$ z" t: Q. }. e) e, y3 |【制作过程】
' q: x# P+ a$ x1 h; ?5 f$ l①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
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【菜名】 五香牛肉
: E; F% ]; ?4 _【所属菜系】 东北菜
6 ~& Y% m+ X/ Z* L& h) t【特点】
【原料】
" E* e# j8 o9 T  l, U$ @牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
! p) m0 ~+ g% ]【制作过程】
- A5 a) z! D7 O1 W/ ~+ d( s) w* S１、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。３、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。