五大省市特色面条

iceinsummer

上海阳春面
2 S+ h4 @5 E2 c材料：阳春手工面、细面、葱花少许
做法：
+ b; Y: @3 D' |& ]1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
  C* z2 p+ h# k2 l1 ?: w2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
; W) d3 A- F- A* }1 O4 o9 H5 T6 Q3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。

3 T2 u; A& y% g5 ?$ K四川担担面
  \3 V# p$ B& I- B* f2 q原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
6 |- u; S) }" Q/ ]9 ?# S调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
2 t0 U2 n, `" i' c0 K1 g4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
6 R; ]$ S. e3 q! F) K  O% C
# U# P# ]! X8 m% y# Y* w湖北武汉热干面
/ ?1 N( x) @$ }' C% R6 Z材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
. E; o2 J! J# K做法：
* A6 ^. k" H+ D$ {. x3 N) j) T1、面条著熟；
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
5、4和3充分搅拌即好。

兰州牛肉拉面
做法：
/ c- c) t2 Z+ D. ~' _7 V1、和面，最好加一点盐。
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
# k8 R3 B$ G: @5、油泼辣子。
6 G! O4 q$ [+ Z6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
# X% K8 L3 o; ]; v  _2 p7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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$ A( M$ n/ }' A9 w# ]- m山西刀削面
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
  L% m4 W$ H( N- p* W. l制作方法：
- k  Y3 J4 Y/ p4 A0 M/ R1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
. D+ z: h, L4 R3 ^1 y: k- x# y# s2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
7 X/ L9 M; G+ h+ O削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅
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jianchen08

楼主鲜活得好，我顶

todayout

嗯不是吧
怎么没有岐山臊子面