咖啡生豆如何鉴赏

jiuding

在台湾原生的咖啡树90%以上都是属于阿拉比卡种，大部分 1个咖啡果实里面是由两颗椭圆形的种子相对组成的，衔接的一面为平坦的接面，这种豆子称为平豆。但也会有极少数的咖啡果实里面只有1个咖啡豆形成椭圆形的单豆，此种咖啡豆称为圆豆或丸豆。因为量少、口感佳、杂味少而被咖啡爱好者青睐。通常圆豆的产生,是种子的养分不平均而形成 ,只是圆豆的烘焙比较不好控制,容易外熟内生,，在烘倍的技术上要更高一筹，所以圆豆如果碰上好的烘焙，就是咖啡中的极品了。

一般在鉴定生豆的优劣，是将一定量的样品中所含掺杂物的百分比“瘕疵数”，来决定品质的依据，瑕疵数越小，品质越高。
/ ^' R4 ~$ L. Q0 x' y4 t! s* k2 Y
那么我们应该如何鉴赏生豆的优劣呢？ 只要掌握下列几点，您也可以很快就上手：

6 j2 x- {  H% {●颜色： 无斑点、淡绿而鲜艳者为品质优良的咖啡豆，然而这也与种植高度有关，一般而言高山豆及冬天生产的咖啡豆颜色偏绿；而低海拔及春天生产的豆子颜色则偏浅绿。

/ C: A( t" h  k  U6 m●外形： 好的生豆必须大小一致，应避免变形豆，即使有少量变形豆掺入也要去除。
# S+ `! s7 y2 d# ~+ c( L
* Z0 D0 ~5 S; `, K* X2 i●味道： 生咖啡豆具有特有的鲜绿色，优质咖啡生豆闻起来除了原有的清香外，也要注意避免沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等），这通常是因储存不当而引起的。
! o, z6 \5 y- `2 m9 I$ o- @$ U& o
●瘕疵豆： 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视，以上这些瑕疵豆都不应在烘焙前的生豆中看见。
7 d( j% k7 n8 ?5 p$ @3 C
由于咖啡爱好者越来越追求咖啡的品质与内涵，也越来越多的咖啡豆专门店，正在全国各地蔓延中，尤其在台湾咖啡热掀起的浪潮中，相当多的咖啡业者都备有现场烘焙的服务。在店里您可亲自挑选您所喜爱的生豆，请烘焙师当场为您烘焙如果您也追求咖啡中的极品，不妨到产地挑选一些难得的圆豆现场烘焙，如此一来，您就可以拥有一泡特殊又具有独特品味的咖啡了