|
|
鲜 猪 肉
0 _9 m7 {. Y% b* i* A8 i. h8 ^% _$ N ● 9 y$ M6 L- R* m& f7 e% f2 Z2 o' d
新鲜猪肉：表面有一层微干或湿润的外9 e% |, L$ Q# w# g( o
膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不黏手，9 C5 q5 [8 L0 [4 P' _+ I
肉汁透明；具有鲜猪肉正常的气味；质地紧密! O% m* C$ Z7 p1 F0 {2 _) O4 i
且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；5 k% [: Q! y4 M0 O. B
脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔* U. \/ I0 \, G. ]
软而富于弹性。. x+ D# S6 h3 `8 T, C
●
' C# `$ Q! K8 L& i! z# b: L4 k次鲜猪肉：表面有一层风干或潮湿的外
) J6 u9 O; E" _+ h膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜& s0 y$ `' L5 ]/ ?8 F# ]* x
的肉暗，有黏性，肉汁混浊；在肉的表层能嗅
9 S* B! K1 N+ N" r& f9 {7 f& g到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层5 ?: [1 j7 h9 o& T8 ^: L1 {1 z$ L
却没有这些气味；肉质比新鲜肉柔软、弹性小，! M( H% y9 j+ y- S( W
用指头按压凹陷后不能完全复原；脂肪呈灰色，
4 b! p6 U' n9 c5 F: a9 c+ X无光泽，容易黏手，有时略带油脂酸败味和哈& I* O' ]' ~# ~
喇味。
" D, {& k N& \6 K6 P3 j●
0 q7 d! T8 f1 n3 o) q% F/ b7 R变质猪肉：表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色2 T6 R+ ]/ `. e* J
或淡绿色、发黏并有霉变现象， 肉汁严重混
8 C- Q9 w# N, E+ @9 B浊。 腐败变质的肉， 不论在肉的表层是深层$ ?) t4 C, p& Y: B
都有腐臭气味；腐败变质肉由于自身被分解严
% O8 Z1 g) H; B$ u2 W重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐" D* O9 T4 H" U$ X: ^
烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时5 T1 V: @- D' g* E+ {
手指还可以把肉刺穿。
, O7 i. w1 b" I9 f● 5 f+ z& J& w) `* J7 }% }
注水猪肉：这种肉由于含有多余的水分，致使9 L7 F# c3 O" ]* D
肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得0 ^) a: f* ~, Z; p$ U% R
肿胀，从切面上看是湿漉漉的。销售注水肉的
1 a) N$ O0 a- S0 j7 E7 F6 @- Z$ ]. f肉案上是湿的，严重的有积水。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-29 10:46:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡