鲜鱼挑选

wodetutu

在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，
2 s+ l/ u7 ]& e3 r& p2 u! p. S然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
' A" h% N2 S1 @0 M吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
, f/ [" Q1 H! Q9 V4 O( ~6 g2 R1 k黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺
& m% l9 m8 \& x; j入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
, p& ^; q: p& `4 q6 L8 V; H3 S9 N( K块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
( o8 k5 G$ v7 x: X◎◎◎◎◎  新 鲜 鱼
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
1 v0 _6 r( n+ Z6 H丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
8 M  y& q/ q+ L味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
5 S+ J* e5 y7 x( Y鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
$ C7 ^& }4 A  E( W( Q+ K6 N) x- B% b凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
8 k) J8 K% g2 G! [6 ^: c! i正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
4 D! z, i) w, W; Y0 a◎◎◎◎◎  次 鲜 鱼
' }' A3 O9 P& a! _3 c4 a, S! P眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
& R/ [% v6 h$ p7 u9 C眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
7 n1 c/ {. |& i0 R液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
- c7 U9 x- l; v2 I0 _' i% r肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

sqm688

学习了。。。。。