月饼挑选

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月 饼 挑选
1 Y! q9 a6 E/ ?9 | 优质月饼 ：表面金黄色，底部红褐色，墙
7 T2 P- f" f4 r! S7 Y部呈白色至乳白色，火色均匀，表皮有蛋液光
亮；块形圆整，薄厚均匀，花纹清晰，无大裂
纹，不跑糖、不露馅；皮酥松，馅柔软，不偏
1 f5 @3 e% l$ h6 m2 J- {* G8 c皮、不偏馅，无大空洞，不含机械性杂质；甜
度适当，皮酥馅软；馅料油润细腻而不黏，具
9 G$ z+ _) N8 P1 k9 h  ~; c有该品种应有的正常味道，无异味。
# x/ Z2 b$ n7 D) Q4 n8 l 次质月饼：表面、底部、墙部的火色都略
  j/ {/ a9 k  {' h  w  j显不均匀；表皮不光亮；部分花纹模糊不清，
* i8 U& S6 |7 F6 N有少量跑糖露馅现象，皮馅分布不均匀，有少
部分偏皮、偏馅和少量空洞；甜度和松酥度掌
/ Z: }* N0 W, D% j0 ?握得稍差，该品种的味道不太突出。
9 h( R( x0 F6 \8 F+ y, @& L 劣质月饼：表面生、糊严重，有崩顶等现
象；块形大小相差很多，跑糖露馅严重；皮和
馅不松软，有大空洞，含有杂质或异物 ；咬之
可见白色牙印，发霉变质有异味。