烤制蛋糕的挑选

wodetutu

◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
4 |5 f( x6 \; w! D2 D 优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
2 D/ J; q1 r, P  X0 f, b底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
$ n/ g6 }% x8 y: n: e- L& L形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
# l) m/ V$ `4 S* v1 @9 V' z小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
! p# U& r; k4 b& @7 _1 q2 R8 c有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
$ x, ], l# `1 W, V: C9 ~* a松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
4 \1 G. }9 E! d 劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
" h$ r6 m: T. d5 g% _; h5 S大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
6 `9 F; ~: A5 x  o4 f6 T焦糊味或腥味。