文人茶趣：东坡烹茶

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苏东坡是品茗行家，烹茶有自己独特的方法，十分讲究，也颇精妙。他对于茶叶、水质、器具、煎法，都颇讲究，有所谓“饮茶三绝”之说，即茶美、水美、壶美，这也是苏东坡对茶艺茶道的一种追求。
　
品茶之道，茶的好坏是最重要的，但是必须要相应的其他条件与之相配才能获得绝妙的品位。苏东坡认为上品之茶一定需用上品之水相配，即“精品厌凡泉”之理（《求焦千之惠山泉诗》）。对煎茶之水的来源和煮法，苏轼也很有讲究，在《汲江煎茶》诗中，他说：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”说明诗人在钓石边汲取深处之水，并需用有焰方炽的炭火，即活火来煮沸后泡茶才可。
　　
9 k! Y: l" F8 a) D! T" d同时苏东坡对煮水泡茶之水沸时的温度状态也有要求，正如他在《试院煎茶》诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。”他认为煮水时，当水中的气泡如蟹眼般大小到鱼眼大小时，水沸时的飕飕声犹如风吹松树时一般，这时水中的细小气泡起起落落，不停旋转仿佛飞舞的雪花，这时水的火候用来泡茶最好，如果再煮便过了。
　　
4 a! |  d$ l/ ]2 `1 e( ?苏东坡烹茶时，对使用的器皿也是很有一套讲究，所谓“铜腥铁涩不宜泉”，“定州花瓷琢红玉”等。用铜、铁壶烹茶会有腥气，而饮茶时用定州定窑出产的“兔毫盏”最佳，可见，苏东坡不愧为一个品茶的大行家。
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8 s7 V% G) m# ?* C此外，苏东坡还自己设计了一种特制的茶壶用来烹茶，名曰“东坡壶”。此壶上题有“松风竹炉，提壶相呼。”诗句，东坡时常用此壶烹茶品茶，怡然自得。