关于鸡汤的误区

医镜

　　鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但北京协和医院营养科主任于康认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。
5 P- ^& d# c! g. @5 t. r$ U+ m
1 w  L) K/ [6 Y& \" m　　虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。
( d" f! G% U/ G# }6 E4 b8 Q
　　于主任指出，多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。于主任建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。
+ I& t. W* Q( A  }; s　　
　　小链接：
' W( r# `9 P$ W2 C' [  x+ q% Q4 I
8 d. l+ @/ [9 _0 k　　除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。
　　
　　1.胃酸过多：
% q: D) V% \: x1 A" o　　鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
9 F( i( ~( X7 z　　
: J' t% Y% n% W( X, a6 t# ?　　2.胆道疾病：
　　胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
　　
8 ^1 B7 c1 l  i5 t2 A　　3.肾功能不全：
　　鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
" l9 w5 F( l2 a; o* S) b" K$ ^7 Q　　
　　你会正确食用鸡肉吗？
( C& p+ d* \" |: v3 w6 y; `
- o1 q5 m+ ?6 L1 h+ E- r& v6 o　　对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下则是最为常见的。

　　鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。