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| | 煮面条时——在锅里加少许盐，煮出的面条就不易烂糊 / W0 f. N$ P! C P( C
7 F5 u+ H9 z v6 Y% N如何发干鱿鱼——1/4块碱先用温水溶解，再放入干鱿鱼浸泡4-5小时即可发开，然后取出入清水中漂净为止，可去除残存的碱味 。 蒸鱼不碎的技巧——将鱼洗净控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌半个小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味，蒸鱼口感滑爽。
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2 Z1 `5 E# _' X0 D3 Y炒蛋味道鲜美的技巧——炒蛋时，在出锅前加一点醋，炒出来的蛋味道鲜美。
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煮老鸡香嫩可口的技巧——老鸡用猛火，肉硬不好吃，如果先用次序水和少许食醋浸泡两小时，再用文火煮，肉会变得香嫩可口了。
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炒花生米不变色的技巧——用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。做法是：在锅里倒些油，随即倒入花生米，逐渐加热，直到花生米将变色还没变色时停止加热，迅速将花生米捞出即好。
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( L D$ C: J; N* n7 I煮笋不抽缩的技巧——煮笋时，在水里放几片荷叶，加少许盐，煮笋熟后就不回抽缩了。
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i8 X0 M( u0 S* t" B' Y炸春卷不黑的技巧——在做春卷时，可在馅中加入适量的淀粉。这样在炸制时，能防止汤汁流出而糊锅底，影响春卷的色、香、味。 ; m9 {/ o- U, V) q3 h
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发表于 2006-12-17 17:10:35
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发表于 2007-1-14 21:47:37