教你做各种名菜

iceinsummer

松鼠鲈鱼
$ b0 X/ B# _" p; `真正的松鼠鱼是用桂鱼做的,条件所限,用鲈鱼替带了,就做个小松鼠鱼了
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/ o$ o: M4 I0 x) Q) H% F先把鱼头给去掉,留住鱼头下面鳍那部分[画绿线的],切下来做松鼠头,
去掉鱼的中骨和肚挡上的肉,在背脊肉上剂上花刀,{这部分PP因为要剂花刀就没拍了}
8 E& c! Q1 w% n3 S8 T( i' W经过一番刀工处理松鼠鱼大至雏型就出来了

呵呵,加些盐,味,料酒,让它有味道,拍上生粉准备下油锅里炸了!
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8 K8 {' O/ {5 e1 [4 ]0 E炸制过程PP我没拍了,怕油溅在镜头上,把相机搞坏了,倒了半锅的油,因为要通过炸制来定出松鼠型装接着一手用筷子夹住两边,一手拎住鱼的尾把放到5成热锅里炸制金黄色,既可出锅待用
# {0 A2 P9 D1 x# T% u1 i然后熬制番茄酱,浇在炸好的松鼠鱼上,撒上烫过青豆,香菇,和少许松子仁来跳色,这样既好看又好叉


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1 s& b+ m5 A3 H# m2 Z. x3 _边上弄朵小花点坠下下, 呵呵呵,
! u' h( H& O+ u: A$ g食色诱人;看了就想留口水啊!!!!
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脆皮炸乳鸽

鸽子一定要把内脏,血污洗干净.
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! y8 u& L9 r' Y. n& {2 _这里盐,味加多点,这样味道才入进去,炒好后尝会很咸就对了.
如果觉得腌料不咸话可多腌一段时间,让炒好的腌料香味完全入到乳鸽的骨头里.酱紫炸出来的,特别好吃
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刷上蜂蜜是为了炸来的色泽金黄,为更诱食欲在蜜加了一点点上次买多下来的红曲米,
这样炸出来色泽红润 ,等刷在鸽子上的蜂蜜水完全出干了,就可以炸了!!
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炸制时先要用3成油温将鸽子焐熟,后在用6成油温炸成深红色,一定要控好时间高温炸制只需要几秒钟的时间变色就可取出来了,
' Z5 b1 t9 {2 }( A这就是我做的成品,不比外面的差吧!!
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1 c% q7 {/ B  o) V棕香捆排
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肋排是选用排骨上肉多的,烧出来有吃头,偶是在欧上买的,不过上面写的是碳烤肋排.人家说欧尚的肉还是便宜,不过肋排比别的部位价格还不挺高的.
鸭肠要选用生的鸭肠,可是起迟了菜场没有鸭肠卖了好不容易找到一家可惜是烫熟的,熟的鸭肠在裹排骨时侯"不吃劲"很容易断掉.鸭肠买来要洗干净,用料酒去除异味.
  L- p0 y3 R3 Z* {# A  I红曲米是一种无毒,天然的色素,在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。
' L0 ?7 ~7 e4 u5 G# _# }红曲米偶是在门口菜场找到的,大型菜场卖调味品地方,是散买的称一块钱就够了.
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- G/ m/ W4 y: E* D包排骨的力道一至不然很断掉.鸭肠像裹绳子样的裹在骨头上.

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下面就是蒸好的棕香排骨
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4 s$ H! {+ ]) d5 R& [; d2 Q0 Q1 D拆开棕叶清香扑鼻,好诱人啊!!!
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- G+ m3 I4 _* `% p4 x, ^/ I小贴士,做完了我尝了一个,感觉不入味,可能是包裹的鸭肠味道不好入进肉里.下此做的时候最好用盐味腌半个小时,让其有点底口!!!
0 s8 i/ [  u( q) D. Z' t  u美极腰花
原料：黄瓜、猪腰。作料：美极酱油、料酒、盐、鸡精、葱姜

2 X( D2 f3 t7 x$ i5 i1 o; X$ h  {6 X作法：猪腰去骚筋花刀切块，用作料腌制10~15分钟

把黄瓜切条摆在盘中做成花边状（偶不是专业的，摆得不是很好看），把腌好的腰花下油锅爆炒装盘即可。
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/ q' f9 i! Q& Z% ?( D这样做出来的腰花鲜香爽口，还夹杂着黄瓜的清香。
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香酥虾
' e. j; R) x' f/ r5 F9 X材料：对虾半斤，料酒，盐，生粉，姜，鸡蛋2个（只用蛋清）
做法：（1）虾子去头，用剪刀从背部剪一下，去肠，略放点盐，料酒，姜丝拌拌，腌制2小时入入味；
（2）一只碗磕入2个蛋清，另取只碗，倒入生粉，将虾子在蛋清中蘸下，然后在生粉中蘸下，使均匀沾上生粉下油锅炸熟
; ]) {( |: I" u( j即可。
注：本来打算最后还要沾层面包渣的，谁知打开冰箱才发现，上次清理冰箱时早被偶扔掉了，再次为自己浪费粮食的丑陋行为痛哭流涕哈子，怎么办？？？油锅已经好了，得，安慰哈自己：那就省省吧......
$ q  T$ R# {) K: D( f! N这是半成品

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糍粑排骨
糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是我国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富！
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( [* F( c% Q9 a. ^材料：排骨8块、糯米饭1大碗（比一般糯米饭略为稀软一点）、八角3粒、桂皮1块、五香粉少许

八角、桂皮、老抽、糖、味精和水调成卤汁，排骨放入慢火焖约半小时至入味肉酥，捞起沥干汁液

糯米饭加入少许五香粉、盐和油，用手搓成柔软有弹性的糍粑团
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把糍粑团分成等份，每份包裹一块排骨，塑成方块状（手上先沾点水防粘手）

( E$ t0 D( g* v% _8 e油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油，进食时伴以酸青瓜

乡土料，家常味：糍粑排骨
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