16种可口点心的做法

iceinsummer

泰妃椰奶葡挞 　　

A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 　　
2 b! n; T9 i8 S
! u6 t, v+ E6 `- S7 c: s% FB．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量
" _, J8 h6 N7 G8 r
$ m* q' |7 ?/ C% n! T5 e* ^* I烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟  
7 v" I, i9 L0 G9 O
8 y/ {6 l0 F( z: Z- n. y) y+ f! L' ^做法：  

5 k* e: w- a) C. K$ [' i% q高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

! ]: _: }5 ]( _+ h
$ m7 F/ S3 O' r- v1 q! m: p

/ q" R# C5 f% f& P3 @( r- \, p: t白巧克力冰淇淋

1 ~2 U- w0 h9 |& K; |配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）

1 Y6 f# x% R' {; M$ Y* D做法：

! E9 _( v. E( Z1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 　

3 D8 @3 i' r9 Y4 H8 d2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　
6 K* T  P0 i: `/ j2 p- a  Q( Q
3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
4 M9 D1 R7 l: N2 C9 t
4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 　　

5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。　　

6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　

7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
  ~5 e' K; C  z$ Q8 k5 \


7 u- Y' E) k" J$ w$ X) z
美味椰子球  
3 J$ z. S( M) U! ^1 {
用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。
' S$ ?7 ]' w2 b$ [
$ @/ q  c7 L& z+ X) _做法：

1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；

3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；
8 q" O* o) q$ ]0 @" p
7 t% t( K8 N/ D2 g8 b! M4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减  
# U* ~$ \5 k, L- d) p* U8 X) f
烤制10分钟左右即可

) f/ E/ p) P$ s& X
' Q: V+ l) k- z1 {8 d# ~
. @, L6 x( b, l% n
提拉米苏蛋糕
! Z0 M& }1 c& i. {9 c5 i
1 \! L2 R' W- \- D; i2 @饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油  
: }* r) ], ^: e- x! C+ ^" i( ?# }
材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁　　
& \( x: i# z' f/ [8 H/ A2 B2 a1 \
步骤：先在蛋糕模上用牛油纸　　
4 U* y  k; h1 G6 y# e
将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '　　
; P3 _2 r6 y2 F, V! e  X- N
% |; }1 @# C: A5 f9 I  e用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　
2 J; Y" i7 k) c$ f. Z1 S" J/ i  Z
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 　　

将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　
. H3 S* J3 R6 ^# U
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成  

; {3 }+ M9 E; H3 T" j大厨指导：

0 O' P* n& a- t2 S1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

6 M- B$ {2 w$ I% G; _2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

+ ~, X' A# q+ ]0 b% ^$ q3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
$ j- k2 N2 M/ r
1 l  A4 `/ ?& I- L- z4、要注意加材料时的顺序。
9 o) I$ l2 N0 Y6 v
3 _* X, c/ ]5 [6 k$ b" Q/ u: b5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

) ^' I# d& i2 r5 E. h' ~- ?: R0 y6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可

7 G6 t& d, v- k4 g4 I% `6 |
* B0 U; C6 _  I# p: A9 [  y

芋香抹茶蛋糕卷

" r( M$ o8 v$ l: T7 @% e材料（10*14~15.5寸的长方形模）
: O7 N6 M( K. c& D1 k
& h) L' ?6 L7 E7 i3 a" c7 e鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：
1 V9 o" V: a) u  g# |
芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯

做法：
; L; a# C" j( d& K! D6 N
1 烤箱预热160C L
0 x! K+ M/ c7 E9 S4 t& s" f/ V
& V9 s3 f9 H0 i3 A8 |( l2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
# R& _0 f/ o- W" F: ~# z4 t8 w2 E
  e" c1 U) C2 [6 E2 [3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 　
# Y/ z- }' l, p/ O- v# \1 M3 x6 P
% R& @" e0 [, T" h) V4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀

5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 　　　　

5 W: ^+ K9 V0 H) Y6 S6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉　　这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开　　
. i% j8 U" Q4 h& ?. ^( X& X
7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起　　
0 Q: }* A2 t5 N4 s3 S. R7 y
- T2 P4 a; B0 ^- s9 d$ I6 Q0 m用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.




金黄马蹄糕
8 [7 T4 X# n2 ^4 P, P
材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄  

/ I1 I; c* ~% x$ d3 Z: `+ y材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g  
9 C/ ]+ y# q( s$ J
4 i/ S6 H- N" n- x+ C清水3000g 沙拉油50g  
6 b  I+ U" h, I6 p( N
步骤:
5 [  S$ H5 h0 x% P' W2 m& M
1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.  
  h+ l" k& i# s# Q! y
9 O# [1 p, o0 P% r9 @3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.  

4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.

5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.  

7:把马蹄浆倒入容器,抹平.  

6 @0 L$ o4 h3 s! W# @' r8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成

% M  t# e  X+ U6 w; J$ c- d


香橙鸡蛋饼
; U" A; E9 x: a) @& u
材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

$ }' S5 U8 X$ w) g! r) w调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量

) z, k6 `; q' q+ w2 t+ g$ V1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

2、鸡蛋打入碗中；
% S) K: ]) \/ [- k; a
3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

  e9 G2 x2 ?1 T- l: `8 J/ y平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可
1 l; ]+ e# Y7 h8 Q
5 V, t* T6 E4 C, c
* @( s0 V8 X" q3 r0 R4 q' G
+ g1 |: s9 X- f3 ?( G
绿茶糯米卷

5 m8 V: v* o; D9 ?1 F, E1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了。

# B! k& ?9 L* @% T0 d0 O% w. R3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 。
2 G7 ^! _7 o* E* {3 L8 y  ?
" k) l$ E7 T' H- L- J$ e- U# ^5、卷起来

1 l# ^; V% U7 B( {- T: O7 k6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。
4 I5 r+ @# B" {7 x0 g

9 l6 w' H5 b; j. T! N2 H4 P) ?- i
1 d4 o: N/ ]% A/ b, V( n; T- _草莓蕾雅芝士冻饼  

材料：  
" Z" q+ |1 y% b1 y' D" m3 {
' h. X( \1 K" }A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml  

B：饼底  

8 T7 G0 K7 U5 [5 A, s) d消化饼110g/无盐奶油90g  

$ A) [: \. M2 q* X: b7 q3 tC：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗
* }9 U: k- e' C. l$ B9 b
8 D+ W" c" Q% w1 e  S. t, P9 N8 X做法：

# d4 I0 {" p4 U) i1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发  

& g1 k' v$ P7 x6 e2、慢慢加入蛋黄
- n, n" z6 J/ T$ v+ c5 {  J
3、将酒和橙汁加入后拌匀

7 y3 P, k% h: B6 @6 v8 g# Z4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀

7 \' l1 H  l: d- J5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊
7 G: e) G% z2 O6 v( D
+ E  \+ u/ i/ \+ l6、草莓洗干净，取4、5个对半切开

* [& r4 J  S- A7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。
4 J: b2 [5 |' ~/ ^9 |
% [, t5 k+ j5 Y5 ~2 T8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏  

1 X% \- o1 p+ V0 R( D9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰
$ [) D1 W  a% K8 N8 R


: K- u' _  T/ ~7 e0 M+ s  T# _) @
甜香薰衣草饼

, b3 x8 e3 T) s4 Q- W  T; S4 p材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）

先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

$ F: F. w3 j5 n1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

" G7 D. K, R: b5 |- O0 m- v2、一个鸡蛋，打散后加入；
* O1 z! R* U$ l8 Y* l
3、加入泡过的薰衣草；

& h# Y  G  ^. U- _6 q4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

3 P! l5 m  b5 I/ k' t; g( X" O将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
, G/ c* u; L+ i4 Q; O" ]5 d8 c
烤箱预热175度。  
$ |3 Q- A0 Q' p; R6 L2 I1 R/ v0 M8 T
$ \0 }# V( O: A/ t1 x, W" g面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。
2 ~6 q# X& U6 D
* |; v( U7 J7 J# u7 y; V注意，最好不要弄得太薄了。
6 W) R' z! G  K& d2 U, n( @
0 O3 |+ r6 \) O' b/ z8 j175度，大约15分钟就可以了。
, t. |4 x! m; _2 t# T7 p7 C/ Z0 Z
因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。
3 c! j" ~% g0 c
# i' u7 g  [0 G2 q建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
' r) x0 E) f9 q4 n. d7 k+ d1 F

1 V" G! s, A, x4 p
. g# Z" d; J9 R6 a" f
/ u" p0 w) R7 _) j, Y奶香玉米饼  
6 f; `: ^, g3 v2 W2 D; G) Q
材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）
( _4 u3 w4 d" x$ c+ ^* M
做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。
4 H& ]/ P) N7 x4 H( f$ V. _
如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
: u$ W& }$ v5 m2 R8 S
香橙戚风超细致蛋糕

& j& k, C- _. X蛋黄4个 细纱糖40克 油3大勺 牛奶3大勺  

  L% b2 y' P8 b5 a搅拌好  

低筋面粉100克

香橙粉10克（果珍） 盐1/4勺 泡打粉5克
! Q% q9 I8 v# _/ ~. @5 d
, z9 ^1 ?4 l9 U蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发
( J" R1 q' Z* @
2 D' z4 n! N& j- X将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱）  
* Y+ M. Q0 r' E6 ~- T+ m& Z  B0 t8 O
再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可
( R: C/ L3 V. ?9 G8 Q% x
* q8 ?/ g) v: S烤好后，取出，立即倒扣  

+ k9 B$ X" L# Q  I  {冷却后，就可以脱模，切块
6 U4 I7 c: f& W& [+ [  J
& e5 `7 {  t: }) Y
9 M6 v. {7 ]$ _3 P* a1 J9 A( R
. h" w: E$ B: D3 Y4 D' |! i
- c' L1 q5 S. s# M" K9 u提拉米苏芝士饼  

. ~2 a& a& W. K/ U+ _) W% a& r0 T材料：  
2 F/ O+ V) C4 h9 t( `5 _+ g% T5 ]' V
1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

' @1 C' Z4 ~+ W/ n6 u做法：

3 C$ W& F  H/ e+ a* P) q3 A1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。
& i( i3 O) G4 l2 W
2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。
5 J/ e" O9 q8 s* h! n1 n$ m
  c$ N" ^8 k/ o7 ?& Y最后步骤：

9 [( g3 K$ r8 [9 c( @1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。  
2 w! {" J# z! e  [+ D
2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。  
) r$ k/ a/ g- i8 h* f! i7 i# H
; f: x) F( R1 b1 W( _5 K+ c4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。  

5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。
/ p; I! Q: h1 O8 i; I+ |7 u

3 ~% l8 m: ]: T* G/ E

9 N9 W4 P# e+ a0 ^& J焦糖牛奶布丁
' G, |! b- S* k- W
; `& B$ ]7 d1 r/ l% C( c; m材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）

做法：

1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。

2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。
3 _. \2 I+ i' F4 \( F
3加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。

4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。
" _6 P6 ]( s4 M5 T( x
- }3 J6 P( S5 \5 P; v- e. M' d5放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！
8 U% z5 Q0 ~1 Y/ w6 D8 c9 _+ b

5 f% z3 @2 Q/ v( ?7 h- k# V- c& ^' j
  Z2 L. w& x) i& y' u& B. J% i/ F- T
抹茶芝士蛋糕
. X+ B) K$ i* g4 D/ P# E, }1 s+ A
# t/ p/ t& B# _* q3 y制作材料：

, w8 }" L/ Q% ?7 H2 \1 f2 J: lcream cheese150克/butter 100g/牛奶150g  

) o9 k3 c/ L8 k+ q抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g  
" L+ A# {0 c! D
蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g  
0 C' ]1 `9 [6 A8 P# S- X' Q5 S: g
" \/ ?' w, N% p蛋白120（约3个）/细砂糖70g  
6 @0 r( z7 f1 y* f+ q- w
4 n# h4 r$ F7 m+ P+ F" [制作方法：

8 e7 w) H4 O9 J+ u1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
+ G/ w( W& T4 u1 e$ l; i# t- r, s) }
2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
2 \$ x; u& _$ a7 }9 q6 Y
& u) `, o" k. v3 _. d" j' O3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊

/ n( [4 b# O! W% s0 h$ w5 \5 B- E4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
2 b5 q' ?& j' W; ?



返沙金银条

7 S9 T) N. X; F7 e7 }/ ~主 料： 蕃薯、芋头。

! H: j" W! @9 ?配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。

做 法：
: o' y4 E! G; ]" c! W
6 y4 j# r  Z0 O将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。

3 g9 Z  m3 R" c. S$ ~6 w& K1 x7 M9 J特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。
: i" U( N" U9 Q3 T2 a' l
; J' @6 {  C4 ~$ o
! v3 H. `4 n9 d1 W- }
/ v" x* a* @& t
蜜汁梨球
5 i3 ?. \( Q8 L. w% _" J4 z
& d$ t/ ]: _* }; o- u原料:

黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。
( e; n( w' @0 A6 Z2 h0 @
0 r" |, q# }) ?- f8 }! ^制法:

1梨去皮去核，切成丝；
" A6 H" m5 n  a3 {
2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；  
2 X$ i" {/ p: q% U" @9 i. @1 U
3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；

2 E  ]$ O% J/ r1 Y2 O6 z- y; n4炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；

7 b  P# i; d' ?7 m% x7 f) m% |) o, F5. 浇明油装盘即成。