烧饭秘诀13招

jiuding

1、1克茶叶用1000克开水泡４～９分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。

7 D& K, y5 n3 l　　2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。

! ?% b* M- f4 F　　3、陈米淘洗干净，清水中浸泡２（20分钟）小时，捞出沥干 ，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖８分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。

　　4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。
# ], }3 F4 g+ N/ Q
　　5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
( I& }; x4 ]& X& O+ s7 A
, M& d& |; i) O+ W6 ~0 O  g( T  j　　6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。
7 P- K; K) C% c6 w* f+ X) x2 T
　　7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。
- U  w$ ~1 L  l& i! ?  |
8 [  h4 ^9 D/ s5 K9 l- s　　8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。

$ _2 Z4 c3 I2 O6 F$ E7 u4 I+ i　　9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。
& E5 B- \& ^0 L$ a' y
, G' ~* C. E6 b, {6 n9 m　　10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
" U1 u0 o! q; @5 `* k7 F
　　11、饭烧糊了，取一根长４～６cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。
6 F  c7 I5 K& Q# y
0 ]( \1 d9 U6 k% }* h& j　　12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

. X! W7 B5 q5 \% `1 R8 Q% ]2 y　　13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过５分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在２～３分钟后再次揿下按键。
4 n8 V* L1 z8 u0 O4 d
9 K6 M* Q3 R2 o9 D! O% K　　特别提醒——做饭先浸米，节能好口味
  V# H8 [; J+ o
% P! |1 K" g4 g+ M0 M& l' Q  \+ {/ b　　将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。
　
0 u5 x" C, S. [$ q　　原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。

　　实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。

　　米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要１小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。

　　其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。

英子

看来做米饭的学问真的是很大