中国第五大发明

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中国四大发明，对世界文明的发展做出了巨大贡献，这是众所周知的。而您知道中国影响世界的第五大发明是什么吗？这就是酿酒术。

    中国的造酒历史可以上溯到约公元前二千八百年至前一千八百年的龙山文化时期，那时我国就有了自然发酵的果酒。此后进步到利用谷物糖化再酒化而酿酒，到公元前十六世纪左右的商代出现了 “醴”。至公元前二百多年的先秦时期，出现了用谷物或其副产品培养出一种能发酵的活性微生物或其酶类的“曲”的直接酿酒法。这大大先于十九世纪的欧洲。汉代以后更发展了制曲技术，曲的种类增多，也就增加了酒的品种。元明间又有了蒸馏法酿制的烧酒。特别是关于制曲和酿酒的技术理论，我国早在公元五世纪的北魏贾思勰著《齐民要术》就有专章论及；唐以后又有朱翼中《北山酒经》的专著。故我国的造酒有着悠久的历史，造酒工艺也走在了世界的前列。1990年代第一届中国酒界文化学术讨论会召开，会上提出五大发明的口号。

4 s+ H% E' o% @, e) q; _9 c    世界上的酒都是液态发酵和液态蒸馏的。糖化和酒化是分步进行的。我们老祖宗留下的是发酵，糖化和酒化在地窖发酵时同步进行。这在全世界都没有的，我们的现代科学仪器已经将这个看不出来的工艺分析出来。比如五粮液的包包曲也是别人没有的，跟国外的曲不一样。从工艺的独特性上面，它无愧于站在世界文化遗产的前列。
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    地窖发酵工艺可以说是中国酿酒工艺中最独特的了。随着现代工艺的发展，中国目前存在的并继续使用的古窖池仅有四川宜宾的五粮液酒厂。“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”窖池愈年久，微生物和香味物质愈多，酿造出来的酒愈好。五粮液古窖池可以追溯到明代长发升老窖，距今已有六百年的历史。这样的古窖池对于中国白酒行业来说，不仅具有很高的科学价值，也具有不可替代的历史价值和文化价值，当然更具有极高的使用价值。
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! t6 s6 S8 u2 b8 {0 `5 D+ z    相信中国的第五大发明会给世界带来更多的贡献，也相信源自古窖的佳酿五粮液，会让世界人民为他的醇香陶醉！

zgh2006

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