精心收集整理的海鲜大餐

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     33：大杂烩
. p( o+ Q3 p3 L$ n0 V7 |& N# Y看这材料就知道是大补之物 ：牡蛎，鹌鹑蛋，韭菜，鸭蛋。
材料 ：鲜牡蛎半斤（烫飞水），鸭蛋三个，韭菜一把（切段），鹌鹑蛋数个（煎单面），紫苏，辣椒（切片），面粉。
6 u( H/ m" [& Q调味料 ：盐，味精，白胡椒粉，甜辣酱。
# I3 k- N4 D# G, ^. |  Z做法 ：三个蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水调成糊状。加入牡蛎／韭菜／辣椒片／盐／味精／白胡椒粉拌均。锅里三大匙油烧热，倒入适
量面糊，摊平，以中火煎至两面酥黄即可。吃时佐以甜辣酱／紫苏。
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     34:海螺三吃

买了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做酱爆，中的取肉凉拌。
                    I。酒烹海螺
, M( v  k% d. M) h材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。
/ H6 f" ?' T/ R; ~( P- X- T( n$ D调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。
做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。
9 b( B' J) j6 O- V/ b6 l( h) `原汁原味，鲜美！
                II。酱爆螺片
材料 ：较大的螺取肉片薄（肠，尾弃用）以少许料酒／太白粉稍腌
；姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片。
4 W8 Z. h& _6 p4 G) @1 g5 ^/ y) o调味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，酱油半大匙，料酒一大匙。
做法 ：螺片泡温油（约２０秒）后捞起滤干，两大匙油烧热，放进姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有调味料，以旺火快速拌炒均匀即可。
鲜香脆嫩，送饭下酒皆宜！
+ _2 _' [. x$ v- n3 ^2 Z7 C                  III。凉拌辣味螺
* @- g2 V: s, c$ W0 }材料 ：中型海螺烫至刚熟（约４分钟），捞起泡入冰水，待凉后取肉（肠／尾弃用）。胡箩卜丝，辣椒丝，洋葱丝，黄瓜丝。
! s! L: N: c" V6 N酱料 ：韩国辣酱（Gohchu Jang)两大匙，韩国红豆酱（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，盐少许拌均。
& R( K8 K: q2 D' h6 K  H做法 ：将所有材料和酱料充分拌均即可。
                          

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     35:海鲜粥／清蒸蟹
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
+ ^8 @$ @1 r7 h+ o. R6 v8 }材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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      36:雪蟹三吃
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一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
( w. b0 b3 J) O7 k      二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
      三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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      37:酥炸卵鱼/ 煎黄花鱼
2 z# Y, [! ^2 g4 t& n' eI。酥炸卵鱼
这种鱼体型大约是手指长，肚里有饱满的卵，黄澄澄的，非常吸引人。简单的用清水泡洗过就行了，根本没有肠肚可清洗。将鱼放进一饭碗tempura炸粉里沾均，入油锅以中温油炸至外表呈金黄色即可。吃时佐以葱丝，沾辣酱。这盘折人民币才１６圆左右，下酒极品！
6 z  r1 ?/ X$ i, e2 h& b6 G    II。煎黄花鱼
这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼，肉质细嫩少刺，口味鲜甜微咸，是送粥下酒的佳肴。将鱼用清水稍冲洗后抹干，半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。不需任何沾料即可食用，是我最喜欢的鱼类之一！
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      38:炸虾

将虾去头壳剔肠，抹干后沾满炸粉，放进中温油里炸３－４分钟即可。沾沙拉酱或番茄酱皆可。
                          
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     39：烤虾
买到一盒澳洲产的速冻（SCAMPI）大虾，附带一包蒜蓉香草黄油酱。本来对冷冻的海鲜没什么信心的，但想不到这虾的肉质相当爽
  \1 b" f& j: r  T- s" k, z9 {8 F; e脆，味道也很鲜美。解冻后抹干水份，涂上蒜蓉香草黄油酱，撒上少许盐，放进烤箱以４２５f烤８－１０分钟（或至虾肉呈白色，不再透明即可）。
                          

                          

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     40：什锦卤面／瑶柱扒白菜
' [% x  {3 h' V+ K, y% B# V3 L: cI。什锦卤面
材料 ：手擀面一包（买的，自己做不来），中虾（去头壳剔肠后从背面划一刀），墨鱼（刻花切片），草菇，凉瓜（去皮／瓤，切片），番茄一个（去皮／籽，切片），韭菜切段，辣椒切片，葱花，蛋青一个打散。
3 W, h7 p4 H, I+ d调味料 ：高汤一饭碗（虾头／壳加姜，蒜，葱，料酒和清水熬成），生抽一大匙，盐／糖／味精各少许，太白粉水适量。
+ ]3 R: C& v6 L* G. L/ V$ {做法 ：虾仁／墨鱼片入滚水烫３０秒后捞起泡冰水，滤干备用）；条入开水煮熟，捞起冲冰水后滤干置碗底）；高汤烧开，放进草菇／凉瓜／番茄／辣椒／生抽／盐／糖／味精，再煮滚后加入虾仁／墨鱼，以太白粉水勾芡，放进韭菜／葱花，淋入蛋青液拌均，倒于面条上即可。
) C6 t6 y$ x( G4 d        II。瑶柱扒白菜
材料 ：干瑶柱６－７粒（用两饭碗水泡软拆成丝，以小火煮至汤汁收至一饭碗左右），香菇泡软切丝，虾米用少许油爆酥香，白菜切长条，姜片／辣椒片。
+ l% A7 V6 b/ V  x调味料 ：煮瑶柱汤一饭碗，蠔油半大匙，生抽一茶匙，糖／盐各少许，料酒半大匙，太白粉水适量。
9 Y4 f/ J. ?: |8 G% o做法 ：一大匙油烧热，放进姜片／辣椒片爆香，加香菇，白菜翻炒片刻后加一饭碗清水，少许盐，上盖焖煮至熟烂，倒掉余出汤汁，加虾米拌均后摆盘。瑶柱丝及汤烧开，加所有调味料拌煮均匀，用太白粉水勾芡，淋于白菜上即可。
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