南北螃蟹之旅大PK

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赏秋吃蟹，原是件雅事。    《红楼梦》里众美女大观园里热热闹闹吃螃蟹，竟然也成了一道风景。林黛玉还特地为螃蟹作了首诗道：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”足见吃蟹也可以很唯美。     像你我这样的凡人，未必做得出诗，但持螯赏秋，清风徐来，秋水长天，一壶热酒，三五知己，也必定能生出些许诗情来。   
    过了中秋，在北方，河北辽宁山东，公蟹仍旧肥美，母蟹依然满膏；南下，去太湖阳澄湖，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，农历9月正吃母蟹，过些日子，10月就好吃公蟹了。
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    南北蟹相较，北蟹个儿大实惠，胜在豪爽；南蟹细腻多汁，且正逢江南风景如画的初秋，胜在情调。     有食家言：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。     我们不妨隆重地或者北上，或者南下，追寻秋蟹的芳踪，让自己当个餐桌边最放浪形骸的饕餮一族。

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    婉约南蟹 九月团脐吃精神     当江南的温柔夹杂着蟹八件，将吃蟹化身为一种符号时，吃蟹流露的不仅仅是江南人的细致精巧，沉浸的还有江南的风流雅致。     南蟹，以大闸蟹为代表，分布在江南的湖河沟陇间。品南蟹，老饕们通常细嚼慢咽，轻酌一杯黄酒，佐以蟹八件，轻敲蟹壳，慢煎蟹螯，细品蟹肉的甜美，而如凝玉般的蟹黄，则是留在最后,吃完，所余螃蟹壳还能拼成一只蝴蝶。除此，更为雅致的吃法是借着秋风雅性，放舟湖上，持菊把月。因而有古言云：右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。
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螃蟹藏身地 亦吃亦游苏州    吃游兼得，还应去苏州。苏州东连阳澄湖，西接太湖，古城、古镇、古村，一路的白墙青瓦，小桥流水。交通更为方便，四处都能吃到新鲜的大闸蟹，更何况北京到苏州，交通也极为便利。     苏州人吃蟹处     引路人：苏州老住户顾步长     在苏州吃蟹，去太湖、阳澄湖都行，而且交通都非常方便。苏州火车站附近就是苏州汽车站，去各地的巴士都有，近的地方半小时即到，最远的也才一两个小时左右。     虽然从苏州去阳澄湖极为方便，但我还是推荐去太湖吃蟹。第一，去太湖吃蟹，人少，螃蟹便宜，这几年螃蟹品质提升很快；第二，太湖的湖光山色，本身就是佐蟹最好的调料，何况还有著名的太湖三白，白鱼、白虾和银鱼。此外在太湖，去大多数地方，螃蟹的味道都是一样，而且价格也相差不多。因为名气没有阳澄湖的响亮，所以假冒没有这么严重。因此选择吃蟹的地点，还是风景第一。现在先报上苏州人去太湖吃蟹的好去处：     东山镇：东山,是东洞庭山的简称,位于苏州城南40公里处,是延伸在太湖中的半岛。东山经典的景点是太湖大堤、陆巷古村落、雕花楼、席家花园。东山有名的是太湖船餐，找个船家，泛舟湖上，吃的是太湖里先捞的新鲜水产，再就上农家自种的蔬菜，碰上金灿灿的大闸蟹，在碧波荡漾中享受古人的雅致。现在去东山吃蟹，直接去沙滩山船餐市场，这里人气最旺，规模最大。     西山镇：西山则是湖里的岛，有桥与陆路相连。西山怀抱着明月湾，是西山最有韵味的去处。明月湾古村因吴王、西施在此赏月而得名，数千米长的石板街、千年树龄的古香樟，江南古村的悠然时光，你能在这里细细体味。除了明月湾，还有东村、堂里古村最为典型。在明月湾四处都是农家乐，漫步湖岸，水拥青山山依水，小木屋沿湖点缀，面朝碧水，怡然自乐吃蟹，金秋口福不浅。     三山岛：像我们本地人吃蟹，再耍耍农家乐，不少人会选择三山岛。岛上山青水秀，四面皆平湖，整个岛灵秀幽静，有山、有湖，还有完整的古村落，推窗见绿。因为岛上禁止建造星级宾馆，所以都以农家旅馆为主，你完全可以过上世外桃源般的隐居生活。三山岛与东山(陆巷古村)、西山(石公山)之间的往来，一般是使用快艇和渡船，有些三山岛的农家用普通船只接送客人。一般10人包一艘快艇，大概的花费是100元左右。而不算吃蟹，在三山岛正常的吃住行，大概一人一日要花费100元左右。     太湖大闸蟹价格：现在大闸蟹收购价在100元左右，所以如果是低于100元的太湖蟹，就存在假冒的问题。建议直接去养殖户处买，然后拿到饭店或农家乐处烹调。

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    建议苏州“吃蟹+游玩”方案
' U# N1 @9 t' ?' e0 c5 Q. H    这个季节的苏州，烟雨朦胧，小桥流水笼罩在薄雾间，随风润入是更多的诗情画意，况且到12月份一直是江南的秋日，所以不用担心南方冬日湿冷的天气。所以秋日的江南，实际上是一年最好的季节。     去苏州，古城至少1天。苏州园林实在太多，拙政园和留园应是必去景点，狮子园、网狮园也是各有特色。再去看看虎丘,去寒山寺拜拜菩萨，拍一个“枫桥夜泊”，然后看看古运河的乌蓬船，顺道看看盘门三景。别忘了早晨去“同得兴”吃面，晚上去书场里吃豆腐干听评弹。如果细细逛下，两天可能都不够，只能靠你自己取舍。     吃蟹视情况1至2天。时间紧张，直接去东山或西山吃蟹。想吃船菜，加上吃蟹，去东山的沙滩山船餐市场；如果想访景，推荐去明月湾，毕竟这里古村保存得最为完整。如果时间宽裕，可以从明月湾搭汽艇，去三山岛，停住一天，难得偷得半日浮生闲，然后搭汽艇去东山，这样的好处是不走回头路。三山岛门票45元，住宿建议选择靠太湖边的农家乐。入秋后三山岛上金橘满枝，《桔子红了》就在那儿拍的。如果一定想吃阳澄湖的大闸蟹，在苏州也没有问题，阳澄湖南岸的唯亭镇就盛产螃蟹，对岸就是有名的昆山巴城镇，同样盛产螃蟹。     既然去了，苏州周边的古镇也要逛逛。推荐去木渎看民居，去直看桥。

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南蟹扫盲     在江南，湖蟹为最上品，次之河蟹，再次之为江蟹。因而南蟹帮里独占鳌头的是湖派大闸蟹。而他们盘踞着两大据点，阳澄湖和太湖。     阳澄湖的大闸蟹一直冠盖满京华，也是北京人最认的，当然价格也很“阳澄湖”。所以时常有外地螃蟹在阳澄湖下水桑拿一番，冠以阳澄湖的名号。因为湖底有沙地，所以螃蟹健硕异常，味道甜美，且品相好，青背白肚,金爪黄毛。当大闸蟹的黄毛将金爪包裹之时，即蟹成熟之日。此时大闸蟹脂满膏丰，不用蘸料，一口下去，满嘴的细腻鲜美。而太湖蟹则肚子相对发乌。其实，二者价格上的差别与味道相比，压根没有如此大，更何况普通人哪能分辨得出这味道上细微的差异。     最佳吃蟹时段：九月团脐十月尖，团脐是母蟹，尖脐的是公蟹。母蟹农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公蟹农历十月膏白丰腴。据第一手探报，今年是大闸蟹生产的大年，所以性急的现在即可摩拳擦掌，南游苏杭，大啖蟹黄。但平和之人可将行程稍缓，及至11月初，这是江南吃蟹的最佳时段。

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    行游tips     交通：从北京至苏州建议乘坐夕发朝至的Z85列车，全程11个小时左右，票价硬卧下铺为283元。从苏州火车站出站，附近就是苏州汽车站，有发往以上各地的班车。以木渎为例，火车站、汽车南站、汽车北站都有公交直达木渎。     住宿：建议住在老城区，出入方便，可以通过携程网预订。性价比较高的是如家酒店。
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    螃蟹藏身地 纯吃巴城
    南蟹藏身地，现在热度最高的要属阳澄湖东岸隶属昆山市的巴城镇。因为离上海只有一个小时的车程，所以每逢周末，成群结队的上海人也到这儿来大快朵颐。如果你是大闸蟹的疯狂粉丝，想吃最正宗的大闸蟹，还是到巴城最为靠谱。     现在阳澄湖螃蟹的产量只有2600吨，但是需求很大，就算阳澄湖的螃蟹天生富贵，戴上了防伪大戒指，实际上还是抵挡不住某些商家的鱼目混珠。所以，我们听听常到这儿来的上海人，如何吃到正宗的大闸蟹。     挑蟹秘笈     不论选什么蟹，一定要挑活蹦乱跳的，想要吃正宗的大闸蟹，我这儿给您教几招。     第一，品相，大闸蟹特有的商标是白肚，还有那著名的大戒指；     第二，将螃蟹放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空一般是正品，因为阳澄湖湖底有沙，而其他湖域不少都是淤泥，螃蟹没有这么健壮，所以很难挺立；     第三，螃蟹蒸熟时，掰下一个爪子，什么料都不蘸尝尝，阳澄湖的螃蟹口感微甜；     第四，吃完蟹闻闻自己的双手，正宗的蟹必定香气多于腥气。     编辑建议     纯吃派，畅游江南，完全可以预设为美食之旅。以上海为起点，先到夫子庙饕餮一番，然后直奔巴城吃蟹，这里距离上海近，而且人气也旺。或者直奔沙家浜或湖心的莲花岛。晚上直奔苏州，再从苏州返回北京。沿途更有无数的古镇，如果精力旺盛，还可以选择去一次无锡，无锡的酱排骨会让你垂涎三尺。

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    上海人吃蟹去处
; q, w* `) f4 x, M& v! C. i    引路人：上海人王锦林     在巴城采购螃蟹十年     现在在巴城买螃蟹有两种方式：一种是集贸市场里，有名的是巴城第二交易市场、第三交易市场；还有一种是直接去养殖户那里买。     就我个人的经验而言，感觉现在阳澄湖的螃蟹许多都是外地的桑拿蟹，或者直接用外地蟹冒充。尽管味道差别不大，但想吃正宗，还是推荐去当地的养殖户。现在巴城的养殖户都产供销一条龙，养殖户大多有自己的蟹庄饭馆，选好螃蟹，现捞现蒸。去集贸市场买，看那著名的白肚，有时也会遇上假货。     现在巴城此类蟹庄最集中的在古城镇的巴渔村，而我常去的是文康蟹庄。因为是熟人，所以质量能够保证，关于价格，想想太湖蟹收购价都是100元一斤，所以品质好的大闸蟹通常在100多元。     一般我们去蟹庄，吃蟹步骤是先尝当地特色小菜螺丝和鳊鱼，滋味着实鲜美。将蟹放到最后吃，最好现蒸现吃。
    阳澄湖吃蟹其他去处
    最有情调的吃法：上湖中的莲花岛，这才够原汁原味。浩瀚的阳澄湖湖面，被竹竿渔网分割成条条块块，不用说，渔网里藏着的就是闻名天下的阳澄湖大闸蟹了。如果联系好饭店，渔民可以派船来接，知名的是“湖宗蟹舫”。     最有名的吃处：蟹仙楼。大，单停车场就有数千平米，而且蟹仙楼是全水景式，周围就是一望无际的湖面。地址：昆山市湖滨南路3338号。     游玩：对上海人来说，阳澄湖风景一般，不再新鲜，但对北方人还是有一定的吸引力。最有名的景点大家一定听过——沙家浜。吃蟹吃得肚儿圆圆，在沙家浜忆苦思甜，接受革命教育。沙家浜最值得一去的是芦苇荡风景区。     如何抵达：自驾车如果以上海为起点，路线是沪宁高速公路昆山出口下，沿312国道至正仪后，往北可直接至巴城。搭乘大巴则从上海至昆山后，打车或搭乘巴士皆可。     吃蟹小贴士     吃蟹的三种武器     绍兴的黄酒，镇江的米醋，精细之人还好配上蟹八件。螃蟹性凉，胃不好的人吃多了就会有反应，喝点黄酒能暖胃，如果不能喝酒，可以适当喝点啤酒。而镇江米醋的甜酸口味，配上姜末，就组合成为吃蟹的蘸料。而“蟹八件”于晚清时开始在民间流行，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙等八件专吃蟹的小工具，分别用来垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛。     吃蟹勿求大     吃大闸蟹，不要一味地追求分量大。通常的说法是雌三雄四。雌蟹三两适宜，而雄蟹四两合适。     大闸蟹的吃法     不要拿着大块吃肉喝酒的劲头吃蟹，通常大闸蟹清蒸即可，蒸时需用绳绑住蟹爪和蟹钳。吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

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豪放北蟹——吃气势    北蟹扫盲     北蟹优势：北方出产的海螃蟹，就像北方人一样，个儿大、肉厚、实惠。一般，我们把来自河北、天津、山东、辽宁的都划归在北蟹帮里。     北蟹帮派：一派是梭子蟹，又叫飞蟹，大海蟹，形如梭子，两头尖尖，八肢修长，蟹盖青绿，螯上还长着白色点点，皮薄肉嫩，吃时直接上牙即可。梭子蟹一般被认为能登大雅之堂，但该蟹生命力不强，容易丧生，一旦存放时间较长，肉就容易“泄”，蟹盖子一开，汤汤水水的。     另外一派是“红夹子”，也叫“赤甲红”，特征就是长一对巨大的前螯，犹如拳击手一般孔武有力，身体比梭子蟹小而圆，壳厚，上牙咬的话牙齿很容易报废，所以建议吃的时候找把钳子备用。该蟹生命力顽强，肉也瓷实，比起梭子蟹略微发“柴”，但味道也挺正，且不容易出现打开蟹盖一兜子水的情形。     比起价格来，梭子蟹一般要贵些，红夹子则更为亲民。     最佳吃蟹时段：中秋时是吃蟹巅峰，但现在去也不晚，能赶上个秋蟹的尾巴。     北蟹藏身地——秦皇岛     要说综合指数最高的北蟹饕餮处，还得是老牌的秦皇岛，距离近，风景也不错，而且刚过了旺季，螃蟹和酒店的价格就如同入秋后的气温，没那么炙手可热了。