鲜猪肉挑选

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鲜 猪 肉
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新鲜猪肉：表面有一层微干或湿润的外
: ]* l" Q5 F" Q3 G膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不黏手，
肉汁透明；具有鲜猪肉正常的气味；质地紧密
  k+ G4 S  T& z5 Y9 A且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；
脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔
7 l! |" k! b- `9 `9 k8 E& Z软而富于弹性。
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次鲜猪肉：表面有一层风干或潮湿的外
膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜
' `! @+ Q8 d/ E6 \& p, I的肉暗，有黏性，肉汁混浊；在肉的表层能嗅
5 q2 ]/ q/ a( G) @3 F3 N, P" m4 Y到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层
, p# |+ A. }6 S1 I却没有这些气味；肉质比新鲜肉柔软、弹性小，
( y% v  |) C! r: j用指头按压凹陷后不能完全复原；脂肪呈灰色，
3 O/ N! R! v( V8 M7 t无光泽，容易黏手，有时略带油脂酸败味和哈
* _% c( V! b! W+ T6 N7 U喇味。
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变质猪肉：表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色
& `1 m9 T$ `5 y或淡绿色、发黏并有霉变现象， 肉汁严重混
6 t" ^$ M% p% R# J, v浊。 腐败变质的肉， 不论在肉的表层是深层
都有腐臭气味；腐败变质肉由于自身被分解严
# |! @" B5 D+ d1 U; Z9 I重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐
烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时
手指还可以把肉刺穿。
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* s8 O2 H& ~+ j- \. x+ V注水猪肉：这种肉由于含有多余的水分，致使
( j* x, d/ |) f2 ?5 e肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得
肿胀，从切面上看是湿漉漉的。销售注水肉的
肉案上是湿的，严重的有积水。