鲜鱼挑选

wodetutu

在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，
然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
. `7 ^( ?0 `4 Z4 X% N( J; c8 }吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
5 m; Y7 z/ |  e4 F- K' t/ ~; e: E黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺
' A! Q2 B$ k* n8 k, d6 G' m% Q入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
◎◎◎◎◎  新 鲜 鱼
2 y9 _) D) c1 }6 J9 O眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
" r! }# r2 W. I* g3 O3 w$ {9 d% p大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
3 j! y+ b% G0 J; K& L凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
* o( @6 q8 B2 p9 P, l正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
- t1 a+ x" G1 u◎◎◎◎◎  次 鲜 鱼
) i2 @4 V( b0 U, z8 s1 l6 V0 k+ w眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
9 E. g; u* t9 H4 O" \/ J% q眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

sqm688

学习了。。。。。