月饼挑选

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月 饼 挑选
8 F  O) g, o, }$ n! V$ D: s2 H: D 优质月饼 ：表面金黄色，底部红褐色，墙
部呈白色至乳白色，火色均匀，表皮有蛋液光
/ [: Z7 t  G* l( b" S6 I& Q亮；块形圆整，薄厚均匀，花纹清晰，无大裂
; I. j# w, g; E5 A7 U纹，不跑糖、不露馅；皮酥松，馅柔软，不偏
% K) }9 T* q7 p% f* ^皮、不偏馅，无大空洞，不含机械性杂质；甜
$ z8 ~& j. B3 H; s9 U+ y3 O. _度适当，皮酥馅软；馅料油润细腻而不黏，具
有该品种应有的正常味道，无异味。
次质月饼：表面、底部、墙部的火色都略
8 `* i* c: X9 m显不均匀；表皮不光亮；部分花纹模糊不清，
有少量跑糖露馅现象，皮馅分布不均匀，有少
' D4 W6 h' ]8 e$ {5 c: v1 V' k部分偏皮、偏馅和少量空洞；甜度和松酥度掌
9 M$ ?6 r6 r$ l+ x( f( L握得稍差，该品种的味道不太突出。
劣质月饼：表面生、糊严重，有崩顶等现
象；块形大小相差很多，跑糖露馅严重；皮和
, S" ]! p" T% e) x5 w3 T馅不松软，有大空洞，含有杂质或异物 ；咬之
: c, b) U) V. v" l可见白色牙印，发霉变质有异味。