烤制蛋糕的挑选

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◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
% Q0 U- P( s( f8 d+ g4 d6 M# H形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
& Q5 w( s* ]4 ]2 r$ `9 x7 ^小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
有蛋糕的特有风味。
1 Q7 i" H" E: u4 A5 G 次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
2 S" ~$ p) g$ q" `9 F# W: z! { 劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
" ?( X, z# @. ?) ]  |4 b' t大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
/ Q% K/ N( z. a0 I% ?. P, n焦糊味或腥味。