冬季饭店菜，手把手教你做

逍遥子

来源：人民网-《生命时报》

; p& m/ u6 g/ V2 q) F2 N3 [
　　饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。
　　牛奶白菜
/ d7 G/ ^, P* A1 {) Y& m+ x3 r5 A% y　　用料
1 X: b% Q' L3 q, I7 ^7 n( |, i+ B& f　　白菜叶10片，猪瘦肉150克，纯牛奶125毫升，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油2汤匙，盐3克，酱油1/3汤匙，淀粉1汤匙，鸡精2克。
" {. U! A0 s) m/ E7 ^& i- Y: E, r　　做法
　　1.葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁剁成蓉。
' Z7 f& W4 N2 B# o  G. o* e; q　　2.猪瘦肉洗净后剁碎，加酱油、淀粉和鸡精，拌匀腌制5分钟。
8 d9 g6 R) Y5 i　　3.将油倒进锅中烧热，爆香葱段、姜片、蒜蓉后，倒入猪肉碎炒散，至肉色发白。
　　4.将少量清水倒入锅中，烧开后倒入牛奶，加盐，盖上锅盖煮沸。
　　5.揭开锅盖，将白菜叶放入，煮2分钟左右，白菜叶变软即可。
  s2 \+ v9 i" o$ u9 x! J6 Q　　麻酱白菜帮
0 R/ |4 R; z7 ^: e4 l6 V. B　　用料
　　白菜帮6片，果仁(压碎)少许,芝麻酱2匙，生抽1匙，芝麻油1匙，醋半匙，花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各少许。
7 B+ c1 d' }% K1 Q8 w" L　　做法
　　1.将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水，水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。
& o" [1 _1 Z4 T0 R: t　　2.将所有调料兑到一起，调成糊状。
　　3.把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。
　　川味炒白菜
　　用料
+ |# T' P" \! J# n6 L　　白菜400克，干辣椒6个，麻椒5克，大蒜2瓣，料酒、盐、鸡精、醋、油各少许。
6 e- ]/ P5 b. _6 H! B) ~6 }" Z　　做法：
* s  }" Y/ M- k　　1.将白菜撕成片，用水清洗干净后沥干水分。
　　2.大蒜去皮、洗净后剁成蒜蓉。
5 m8 [9 g6 m3 l- g, z2 k　　3.炒锅内倒入油烧热，放入麻椒、蒜蓉、干辣椒爆出香味。
+ h; K1 C! x; p* c4 j& B8 E　　4.倒入沥干水分的白菜片不停地翻炒，大约2—3分钟后，白菜变软，滴几滴料酒、醋，加盐和鸡精炒匀即可。
6 [6 M7 ]# W0 _, i) ~( b    《生命时报》 (2008-12-23 第08版)

sqm688

学习了。。。。。。

linxiangjun

谢谢分享，学习了！