本周佳肴 大盘鸡

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制作大盘鸡

文章来源:天府美食网

新疆特色 　　配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团 ; }, `5 O* e) {　　第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。 ' C) E: m6 @! P# g, a8 \- e　　第二步，把花椒炸透。 　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 　　第四步，加砂糖，盐，料酒。 . q$ u3 k# O( f- q- s/ g6 Y　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） : G- e0 H3 J) `6 v5 @, \% Q$ A　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 ( s# Q2 ~7 @* B! _9 C  e- V　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！ # [1 Q9 K$ y$ a( B3 L# s# t" t　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？