植物奶油不健康

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新闻背景　　今年春节以来，上海、广州等城市的一些厂家以“植物奶油”进行食品（如元宵、花生酱等）广告宣传，或作为食品卖点。行内人士一看便知，所谓植物奶油，其实是一种会损害健康的反式脂肪，可多数消费者并不知情——

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: b1 T( C- i* n# @/ e- g( V1 o植物奶油不健康


2007.03.12  8版  知识与健康     编辑：张丽虹
9 n; @; }5 R! r) d  v作者:许关煜

　　植物油的氢化处理
    植物油脂在常温下多呈液体状态，容易氧化变质，因而有的厂家
在植物油的容器内充氮，以防止变质。
　　需要指出的是，如果进行氢化处理，植物油可变为固态或半固态
# @* Z) f! k% h6 g油脂，包括植物奶油、麦淇淋等。这种氢化植物油价格便宜，性质稳
; }5 P9 v+ w. f) X; G定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，
2 _3 k  G# _7 R食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。比
: p% r7 f6 F2 G" T: {2 P如花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而
且有助于保存。又如糕点，如果使用植物奶油制作，不仅容易给糕点
造型，还能改善口感，延长货架期。

　　哪些食品含反式脂肪
    反式脂肪有很多种类和名称，例如人造黄油、植物奶油、麦淇淋
. _; o/ C  S: h/ j1 E、氢化植物油（如棕榈油、大豆油、菜子油）等。因此，凡是在成分
中注明含“氢化植物油”、“氢化棕榈油”、“精炼植物油”和“植
& M  {+ a, G3 d# W& f! d脂末”的食品，均含有反式脂肪。具体为：
$ \& }, Z- ?& r( M, @6 C    煎炸类食品一些高温煎炸的速食面、油酥饼、薯片、果仁。
4 X( x5 k! s  I. n) f7 N　　烘烤类食品使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕。
　　饮料如添加了植脂末的咖啡伴侣。
3 c2 L( z8 Q) j7 t$ A  a/ y5 K5 z7 K　　调料如花生酱，有的商家取消了原包装上“含有氢化植物油”的
; g3 N7 c$ _) u6 g$ t1 a( o标注；有的将植物黄油包装上“含有氢化植物油”的字样，改为“以
3 Q9 U1 D3 k) B: R. A天然植物油精制而成，其主要成分为植物油脂”等。目前，厂商的当
务之急应该是减少或杜绝使用反式脂肪，即使使用，也应明确标注，
以便消费者知情选择。
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　　反式脂肪对健康的危害
    对于动物脂肪（饱和脂肪）的危害，人们早有耳闻。于是，以植
( U5 g% k6 ^9 i- Y; ?物油为原料制作的氢化植物油，以及用这种油制作的各种食品应运而
( `3 R+ E8 m6 R, ^% @生，其本意在于减少饱和脂肪的摄入。但是这种能给人们带来美味和
( a: j. p2 R" c2 E. S享受的食品加工方法，却使植物油的结构从顺式结构变成了反式结构。
$ q9 T0 D$ [( Q　　在上世纪90年代初，美国科学家经过长达8年的随访研究发现，
摄入反式脂肪与女性患冠心病的危险显著相关。这一结论，引起了各
国学者的广泛关注。进一步的研究发现，过量摄入反式脂肪除了增加
心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱导血栓形成之外，还能干
" g% d, W/ R# c# n/ {3 {扰脂肪酸代谢，影响青少年儿童的生长发育，增加妇女患2型糖尿病
, O1 A' J6 R) [- u1 R8 w/ b和乳腺癌的危险。
% P6 W0 {4 v/ ]' [1 a0 g, [　　目前我国虽然尚未对食品中反式脂肪的含量做出限制，暂时还没
. v3 Y7 z: L  @, x; ]有建立可靠的测定方法和合理标准，但既然反式脂肪对健康的危害已
- S3 |7 n6 F: f( m% c经在国外引起重视并获得认同，那么，我国就有必要采取适当的应对
! a- T; k: P, z- @0 ?措施，至少应该通过各种途径，让公众有所了解。
                      上海医药工业研究院研究员许关煜

* n' m0 C5 Z, X8 W3 \& h　　相关链接
　　■2006年12月5日，美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使
# k1 D7 N! i. S7 S, o用人工反式脂肪，并在今年7月前消除所有餐馆（包括麦当劳、肯德
; C2 e3 J9 b* B# ~' X基等快餐连锁店）里的反式脂肪。
　　■今年1月2日，美国餐饮业巨头星巴克公司继麦当劳、肯德基之
后宣布，其全美连锁咖啡店将逐步停用不利于健康的反式脂肪酸（简
1 G' ^; E7 T5 ~称反式脂肪），直至彻底实现无反式脂肪，成为又一个宣布封杀反式
脂肪的企业。

0 e6 _+ N, L4 {  |# q' y健康报

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怎样辨别氢化的植物油啊？