教你做各种名菜

iceinsummer

松鼠鲈鱼
0 b* M/ g. _. j真正的松鼠鱼是用桂鱼做的,条件所限,用鲈鱼替带了,就做个小松鼠鱼了
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先把鱼头给去掉,留住鱼头下面鳍那部分[画绿线的],切下来做松鼠头,
& t# F" U: E( c9 a* }6 s+ o去掉鱼的中骨和肚挡上的肉,在背脊肉上剂上花刀,{这部分PP因为要剂花刀就没拍了}
+ I& K( K" k1 r经过一番刀工处理松鼠鱼大至雏型就出来了
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$ b4 c4 _, W! {- b- F5 S呵呵,加些盐,味,料酒,让它有味道,拍上生粉准备下油锅里炸了!

3 C0 K* I: k, r" B3 q+ e$ q" {( F+ w炸制过程PP我没拍了,怕油溅在镜头上,把相机搞坏了,倒了半锅的油,因为要通过炸制来定出松鼠型装接着一手用筷子夹住两边,一手拎住鱼的尾把放到5成热锅里炸制金黄色,既可出锅待用
0 u+ v0 c- o5 R( @& m- ?然后熬制番茄酱,浇在炸好的松鼠鱼上,撒上烫过青豆,香菇,和少许松子仁来跳色,这样既好看又好叉
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边上弄朵小花点坠下下, 呵呵呵,
! u4 C" V- B& l食色诱人;看了就想留口水啊!!!!

脆皮炸乳鸽
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% e0 U& E0 Z2 _1 V3 n鸽子一定要把内脏,血污洗干净.

" x; \' Y+ b5 g. @" X% h& H这里盐,味加多点,这样味道才入进去,炒好后尝会很咸就对了.
8 i( v7 n$ `% R/ k5 G5 p如果觉得腌料不咸话可多腌一段时间,让炒好的腌料香味完全入到乳鸽的骨头里.酱紫炸出来的,特别好吃

% Y* P6 \2 J$ r/ S3 U- c刷上蜂蜜是为了炸来的色泽金黄,为更诱食欲在蜜加了一点点上次买多下来的红曲米,
这样炸出来色泽红润 ,等刷在鸽子上的蜂蜜水完全出干了,就可以炸了!!
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炸制时先要用3成油温将鸽子焐熟,后在用6成油温炸成深红色,一定要控好时间高温炸制只需要几秒钟的时间变色就可取出来了,
这就是我做的成品,不比外面的差吧!!
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. {% N) C; j6 @' d棕香捆排

5 g9 p9 Y/ {/ d/ P5 M肋排是选用排骨上肉多的,烧出来有吃头,偶是在欧上买的,不过上面写的是碳烤肋排.人家说欧尚的肉还是便宜,不过肋排比别的部位价格还不挺高的.
( K! b# ?( Z$ \; h# h# @: w鸭肠要选用生的鸭肠,可是起迟了菜场没有鸭肠卖了好不容易找到一家可惜是烫熟的,熟的鸭肠在裹排骨时侯"不吃劲"很容易断掉.鸭肠买来要洗干净,用料酒去除异味.
6 Q7 }- b# ]. g  j4 F4 h红曲米是一种无毒,天然的色素,在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。
3 h0 D  _4 S" h" e红曲米偶是在门口菜场找到的,大型菜场卖调味品地方,是散买的称一块钱就够了.
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1 i3 t4 I" _+ e" Y9 i/ K9 \包排骨的力道一至不然很断掉.鸭肠像裹绳子样的裹在骨头上.
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% c' n# W* }0 Y- d" A: s9 g/ |* t下面就是蒸好的棕香排骨
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拆开棕叶清香扑鼻,好诱人啊!!!

$ ~5 T0 _7 {( S1 Z# ]$ v: i小贴士,做完了我尝了一个,感觉不入味,可能是包裹的鸭肠味道不好入进肉里.下此做的时候最好用盐味腌半个小时,让其有点底口!!!
美极腰花
% M2 i5 }/ n# D/ r( C6 Q7 I原料：黄瓜、猪腰。作料：美极酱油、料酒、盐、鸡精、葱姜
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作法：猪腰去骚筋花刀切块，用作料腌制10~15分钟
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1 q9 d2 d; m: c3 a$ E, z把黄瓜切条摆在盘中做成花边状（偶不是专业的，摆得不是很好看），把腌好的腰花下油锅爆炒装盘即可。
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9 e1 J! e9 @" \这样做出来的腰花鲜香爽口，还夹杂着黄瓜的清香。
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4 l! T! o7 e0 r. x香酥虾
材料：对虾半斤，料酒，盐，生粉，姜，鸡蛋2个（只用蛋清）
做法：（1）虾子去头，用剪刀从背部剪一下，去肠，略放点盐，料酒，姜丝拌拌，腌制2小时入入味；
（2）一只碗磕入2个蛋清，另取只碗，倒入生粉，将虾子在蛋清中蘸下，然后在生粉中蘸下，使均匀沾上生粉下油锅炸熟
即可。
注：本来打算最后还要沾层面包渣的，谁知打开冰箱才发现，上次清理冰箱时早被偶扔掉了，再次为自己浪费粮食的丑陋行为痛哭流涕哈子，怎么办？？？油锅已经好了，得，安慰哈自己：那就省省吧......
这是半成品
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& }! J. J% S2 A% @: ]糍粑排骨
$ e3 @: ]4 v8 r3 s糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是我国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富！
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/ x4 f) z5 |1 i  x材料：排骨8块、糯米饭1大碗（比一般糯米饭略为稀软一点）、八角3粒、桂皮1块、五香粉少许
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% {* D& J$ F4 m  b7 X5 z* p6 E八角、桂皮、老抽、糖、味精和水调成卤汁，排骨放入慢火焖约半小时至入味肉酥，捞起沥干汁液
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1 Y! \7 u; r' h糯米饭加入少许五香粉、盐和油，用手搓成柔软有弹性的糍粑团

+ {3 C3 `7 v0 {! v  G把糍粑团分成等份，每份包裹一块排骨，塑成方块状（手上先沾点水防粘手）
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油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油，进食时伴以酸青瓜
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乡土料，家常味：糍粑排骨
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