16种可口点心的做法

iceinsummer

+ f4 M( J: X" W
泰妃椰奶葡挞 　　
  m% U; _7 I) ~. J1 `- L& J# m- ^$ i
& T2 g% V7 o4 L* [% j5 U. BA．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 　　

  e* f1 s" N( ?$ V) p7 d  GB．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量
$ L4 a8 y  m) X5 @
烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟  
- B& M7 v' n$ o: u* T
做法：  

高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。




3 r) d7 W8 O" z6 L8 b0 A白巧克力冰淇淋
  H2 `0 i% K/ _' K
配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）
1 C7 F, [- w# R! O# H
做法：
) T5 g# d& J# H
1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 　

2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　
  [/ d4 g, A! ?5 w8 a7 T, Z5 x
) [5 U& {+ u* O; b' O9 b( `" [3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 　　
* M7 _; V& Z0 g/ j# l' S6 u; b
5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。　　

6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　

6 x( X% j6 s$ ~% E3 |7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
: O) S# Z) f' g8 w* r3 ~
" O4 N- C- i" ~

  q, {; p3 f# I  ^
0 ^4 X7 D. D3 T; T美味椰子球  
& `) A  }/ a  u# ]
* _! i( ^/ Y' D3 Q/ f用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

0 W7 j9 {2 z: {4 `$ m做法：
- O$ J; p4 y3 W/ i
; j0 d0 X- C0 l1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；
8 T  ~5 @+ I* G0 R+ `
2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；
2 `: M. A/ ^% Z  ?; x. F9 }0 x* ^" ?6 \
7 A/ q2 ^2 c& l+ c3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减  
& x; p; `; k- C( P9 |% o$ k  G
烤制10分钟左右即可
3 O0 }- a: }3 y. a' ^6 h


6 J' ~7 S$ o1 c6 H+ R9 a) v6 P
9 J8 H7 ]; ~' H  @( e: r$ b, Q提拉米苏蛋糕

饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油  

( [" K3 A+ G7 M" r( l) b! }$ q材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁　　

步骤：先在蛋糕模上用牛油纸　　

3 [' `$ r8 p; P5 b' M; U9 r* v将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '　　

用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　

0 K: f7 {7 j" V5 G2 y* J" c- n混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 　　

将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　

6 x0 h3 }/ m0 Q% q- Z7 Y加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成  

- M6 W- ]: N2 X4 B* `大厨指导：
- f" ^( h* J4 T1 [3 S7 t7 ?
9 V) G" P/ H# J$ L' P1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
! @  t0 E0 K- U) b2 ^6 r
6 B5 o; x& ?2 J# T6 W2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
/ ^$ j5 I/ t  Z% H" e, C' q# x
3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。
" Z% m+ X  j7 I  V* b. g6 M" E
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
, p. m. o" c" Z/ z' S
: W" F6 |0 g, ]0 ?( @( `# o* n& U* z; l6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可
$ c9 D* \1 W& C; s. }
# E0 c7 q0 t* U1 \( f

( m$ U% D( a4 `7 v3 G: a
芋香抹茶蛋糕卷

! |5 D% J$ M) [! l2 P9 T$ I材料（10*14~15.5寸的长方形模）
( Y% z" [/ _+ N$ O( i
鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：

  C0 |3 O8 y, f& ~8 f8 f" h芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯
; ]) C4 t$ t" u, o! A
* H* t  _$ c2 m做法：

1 烤箱预热160C L

2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
+ G7 U1 H& u1 E  Z# j5 f3 \
% {5 S- b4 A/ E) \" ]) c* [* |3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 　

4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀

5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 　　　　
9 E: r3 J+ U" L- ]! u
6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉　　这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开　　

7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起　　
8 f6 v3 q9 M( ]* Q2 [$ W+ p" P
3 C& z. m) T1 i& B* I用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
5 K1 Z( H6 a2 p! y& ^, F3 u

$ ^/ l1 ~5 G8 R  }& @) \

金黄马蹄糕

材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄  

材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g  
( b6 e- L+ g! Z1 H
2 n5 H, `% V5 P+ I清水3000g 沙拉油50g  

步骤:

) C$ w7 y3 h# ?& j( e1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

& e: o1 t3 T: J2 f2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.  
3 Z' T( S7 F  u
! G- c0 O1 R% n$ q# O3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.  
  z6 R8 V- P' i  C- m0 G- e3 O+ \
- w3 V0 T# j! A4 T/ r" v* I4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
4 u6 ]6 _6 J5 ]7 u9 W" ~. D+ D
5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.  

7:把马蹄浆倒入容器,抹平.  
1 c! `& i% I: [# J$ X0 r  J0 P
2 H# k$ i2 G6 b, b( y. [/ R8 N# W8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成

5 H9 G5 n+ e, H, n5 f
, J, Z" E4 y7 l. H

香橙鸡蛋饼
) {1 a, S/ c  b4 D6 V# c- D( k: s2 V
材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

4 C( o% y( h' u# W0 E7 Q调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量
5 M; D" V2 L  L, j8 ], M- x  i
: ~2 f1 X- }8 u) L% ?1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；
" j% ^0 K3 b# v- r. v+ F5 V2 |
2、鸡蛋打入碗中；

! a. k* e! r9 _* s( W3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

7 R5 D8 P; p/ x0 [5 h4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

" g& f* S# Q! ^0 x平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可
' a- v2 c6 @: I4 {7 X
2 |( f: G/ ^- g. @5 j$ P$ A
& H; p6 t, i( q2 g

* L8 _3 T  l# j8 M) |) L% r绿茶糯米卷

1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

3 T8 q9 t2 f: S! e: X3 s2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了。
. f9 ^; }7 ], o
" _$ v" D5 l  K' p! {* h1 f3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 。
& W* E' b- P. o, h
5、卷起来

* g0 N) _# |, j6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

3 o& c5 e2 F8 ]' C+ K" x5 z: }
( x. E) _4 p6 E( \8 S
草莓蕾雅芝士冻饼  

, B* ?( j; K3 b. Z: |材料：  
) Y& r: o  ^+ I. h( P
A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml  
  p: \0 G" j) a1 N
% u, S/ {3 E7 H8 S1 c+ HB：饼底  
) c: \1 \2 E' @! z' u4 W8 C: u
消化饼110g/无盐奶油90g  
6 t$ ~. d* d, F' K
8 u+ U7 Y  e* YC：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗

做法：

0 W9 N( i7 z- Z, U1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发  

! S+ s4 j6 q9 V! }. R3 @2、慢慢加入蛋黄

* M4 r0 K: c5 b5 V3、将酒和橙汁加入后拌匀
9 j5 I0 U6 B- Z: ~* _( u3 \( W
4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀

5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊

. ?$ D) B/ l: y7 Z1 O' S9 l: f6、草莓洗干净，取4、5个对半切开
) @2 @; k3 u4 I2 x* j
7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。

8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏  
$ G6 v/ X2 Y/ i; X5 I' U6 _* y' Y
  e, ]# x2 r5 B3 o- e* X9 Q9 x9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰



' x' R! X0 A2 B. ~& o$ V
' _% H6 c, @/ r5 I2 w# A8 h& }4 I甜香薰衣草饼
: A; b$ @0 O3 ?+ z6 I: O
# C# l& |" o0 v5 V* f) V材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
+ B7 h5 [) U( V$ l+ m4 }! |, G7 ]
1 w( t2 B9 x9 p  M4 s8 l# r5 Z6 D先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

, q' t1 |7 g6 R8 B& P  A5 n( w1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；
) [# p5 ]8 B7 Y: n
2、一个鸡蛋，打散后加入；
9 E- O2 q" m% k+ {/ J$ x" U
3、加入泡过的薰衣草；
9 T, q. ]) w8 Q) M" x; M
: l& }: ~' _9 n1 _7 |3 O4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

0 p4 ?  {, n& k# H6 c& ~8 G- h" d烤箱预热175度。  
$ L7 g, g2 a; G/ s2 v
- [% F* {( N2 N面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

注意，最好不要弄得太薄了。

0 ?% n" J+ A7 b. B+ ?175度，大约15分钟就可以了。

因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。
& O6 h8 Q/ D' a4 E- v; {+ c
0 k- q/ J" T7 K+ O建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
1 j$ a# }# B3 E


* l  l! B; }5 O& F! B' l# P
奶香玉米饼  

4 q, P" y7 O. x; ^6 O材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）
  |# J) A; C4 B. y0 S, R3 x. E' ^
% Z6 p$ g) ]# l0 b. H做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。
) W0 N) K0 L5 H; m3 R* {
4 w3 ^# x* |, W) A/ \5 c如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
2 e+ i' D% E: \6 g4 f3 J
! }9 b( ~) r% g) f0 x1 p香橙戚风超细致蛋糕

' H, x% ^0 F7 n) H# D蛋黄4个 细纱糖40克 油3大勺 牛奶3大勺  

搅拌好  

低筋面粉100克
. m" F8 a0 O% ~9 i' n6 a
5 }1 Q3 E' a5 Z: h, r, }( C香橙粉10克（果珍） 盐1/4勺 泡打粉5克

蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发
& L' `1 ?' P6 O- L: ?
将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱）  

8 V% J% t$ o) N% H1 A; W2 }再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
: g" c: L5 d. ^" i% |
将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可

% D2 \$ q/ W/ O+ _; m4 {烤好后，取出，立即倒扣  
$ o# A* l/ v  R: G% I) M* B
3 a: d- n- s+ u, Y! `9 q冷却后，就可以脱模，切块

5 J: m- V6 h" Q3 `$ Q


+ b; W! ~4 s/ [8 H! U. I/ [提拉米苏芝士饼  

# n* d% h( d. V: z2 d材料：  
' a3 }- n: O: t; {- x- T. B7 ^: T
1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

3 B! f  k! S2 j2 c5 s2 v做法：
0 E+ \$ N3 b8 K1 x' `2 i
1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。
# {5 _: x* T1 `# z
2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

最后步骤：

1 |# H. _+ l' I! a1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。  

2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。
/ @4 Q2 D. I) ^7 i# O" X; m, t
3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。  

7 i4 _+ N/ U1 i7 v4 i; V4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。  
5 e0 n* s/ M6 Y8 K
5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。
& a4 P: W. H# H! |& D( d3 O

$ p7 I8 \' L5 P1 h9 e% A
# V) D- i0 B' K& M
焦糖牛奶布丁
( k0 g0 U, p9 ^% M, R3 z$ `
材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）

0 f( d$ I9 q1 s, ^" Z" e4 b, m) u& ~做法：
) @+ O, z. I  Y, ^: P
1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。
+ d2 c5 \* G; V/ |. Y/ s
# i/ U0 @5 L0 A: H/ L' G7 {2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。
! k% ?9 c3 r" \" M
3加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。

4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。
* j$ \9 s8 D. I
& m. a) q% o1 V) B- i5放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！

# q0 r9 |  b9 X/ f  K+ D- |


抹茶芝士蛋糕
4 ^1 w! U# m- V* s# i3 q0 k5 \
制作材料：

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g  
: o. Z/ U5 F! g* v4 x$ \/ O
8 x. ]9 i0 U/ \  P& x& c6 N! J抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g  

蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g  
$ T3 r! T- q5 {: f
7 z  g2 m# W) k蛋白120（约3个）/细砂糖70g  
" S3 `9 n  ~% _1 W1 v7 D) `
, R0 U7 M. `/ f. n: _+ w% L制作方法：

3 _  `- Y+ v5 W, N1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀

2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

: E6 T, a9 a' ?: Y2 [3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
' T& k8 L3 j3 i) ?
0 o2 f" k7 o2 o% U% h: }4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

0 B- I! A1 p. _+ e1 ]


返沙金银条
2 y+ w+ j. Q4 J$ J/ g/ N' w/ M) c" M
- n9 g  e7 E4 w- I  b主 料： 蕃薯、芋头。
. J* g. ~$ n+ ~/ ~
配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。
3 J0 m9 T* R! B9 s9 L) _( L- m
做 法：
8 ]  n% L; o- m3 x& n; q
将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
* f/ n9 m( }& J- F
7 N7 M, s" E4 B/ l( R* c  Z特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。
. h# ^$ E2 V/ u0 L- J3 O1 N

2 z, V( q/ ~1 C. }

7 P$ ?" d3 {' |蜜汁梨球
; k7 q4 L! i: i
4 z) P% s, [- F% @2 W/ e! @" {原料:

黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。
* ^, \/ u9 Z$ ~3 t) |
! V8 S& }# ~, V9 U7 C5 W2 V4 ^- f制法:

1梨去皮去核，切成丝；

0 m% T8 ]" {" A8 G! V2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；  

3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；
# |6 k7 E" p3 a% K5 a+ _
4炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；
* e- R$ ]- o8 f1 Q7 U) M% h
5. 浇明油装盘即成。