潮州美食

iceinsummer

       潮州人爱吃、会吃、享受美食带给他们的快乐，这在广东是出名的，最贵的海鲜餐馆一定是潮州菜餐馆；价格实惠的各色潮州小吃、点心也让人眼花缭乱、食欲大振。这里我只是抛砖引玉地拍了自己去潮州小吃餐馆吃的、看到的一些特色，跟我少得可怜的PP相比，潮州美食那是多得让人很难数得过来。
  z9 d' F* l* a! @& Q
   冰柜里整整齐齐放着的新鲜的各种海鱼，全部是野生的海鱼。大部分都叫不上名字，潮州人全部都能叫上名字，可惜全部是潮州话的名字，他们也不会翻译成普通话来。
3 T- c4 k( \, A% f# X8 H1 v
) a1 K( f) w; r6 h% D1 c7 n; {0 x
2 t# g! u% r# G  n
( F, o3 a7 d8 q+ a' ]
( t* L" W2 K# U  海水里养殖的活的海鲜其实大多是人工养殖的，味道当然比野生的要差一点的。


) m( ]$ ~8 g1 d+ I) F9 _9 a% O
& J! s( \9 T  F0 u
        正宗的潮州特色小吃店几乎都是这样陈设的，一个长长的卤水档里摆满各色潮州卤水和特色小吃，客人来了之后就可以直观地选择心头所爱了。卤水档里我爱吃的想得起来的有卤水粉肠、冻红蟹、麻叶（其实就是编麻绳用的红麻的叶尖）韭菜馃、豆酱沾清蒸巴浪鱼、反砂芋头、蚝仔烙。
& w4 d. N$ `2 u1 @5 y* P" Q
+ f3 `1 k* M, \2 s

5 Z4 J0 R7 }0 r/ C

' D, y1 _: C5 k/ a$ o+ u


  i* A! ?" ~" [. ]1 O2 K
    潮州人的炖汤一样颇具特色。正宗的上档次的潮州煲汤讲究的是汤料多而水少，在煲的过程中要不断除去汤里的油和杂质，最后煲出来的汤是清澈不油腻的。热气腾腾的汤端上来的时候，加少许香菜末和胡椒粉，喝起来味道实在是清淡又滋补。

& o7 X7 ]. O7 H: i
  T3 G; x( X) O4 z7 b9 S$ D

/ E# _; L$ ]: R& A2 s! W  H
4 A: z+ W( `$ S' }    这是我也第一次吃的野生大对虾，两只应该快有一斤重了，每只的价格大概要七八十吧。很好吃。

3 g8 b6 `' B% \, m* {+ J
# |. a# G2 v! d$ e0 S( @


    这是潮州人最爱吃的生腌血蛤。春节的时候血蛤一斤大概要卖到四十元一斤了。生腌海鲜系列其实并不复杂，将活的血蛤洗净后放到盆里，倒入鱼露、加入拍碎的大蒜、姜生红椒、香菜，即可，大概早上腌制到晚上吃就刚好合适。
  z" v; L1 o2 u6 Q6 N/ v
$ ?0 x, }) b  X0 p. `
2 n9 X3 h* ~3 n+ }* a


8 A1 k: u+ G7 |. i+ z    我爱吃的潮州生腌花蟹。做法跟生腌血蛤类似，讲究的是螃蟹一定要是活的，螃蟹的膏吃起来口感很好，蘸着红醋吃味道更好
- F$ M/ J: \* w/ g& K5 [. R


2 f" e7 \, A; v/ }1 l. M) ^+ E
: g7 g! I7 r$ V/ P5 |
1 V! x; Q) ]1 T6 l* s( q    潮州人吃鱼也很讲究，新鲜的海鱼买回来后要用盐腌制几个钟头，吃的时候用平底锅煎炸，吃起来干香可口，原汁原味。

+ l5 c* B- r+ F7 r/ ^  p+ K

$ D: g( b) T1 e% l# u: ~' @1 ~
# y  I3 h/ c" ~( }- e9 Q. Q- P$ W
    豉椒炒钉螺，这可是海水里生长的钉螺，尾巴是尖尖的，炒之前要敲掉三分之一的尾巴。吃的时候没经验的人还是得在尾巴上吸一下再从前面把肉吸出来。好吃。
; ?3 l3 o, F9 u, {
9 [9 w8 b) d' _1 a& s; p6 M3 w" C



% ^" @! \, z2 u% B$ J3 ~+ m    大地鱼干炒潮州芥兰。大地鱼有点想鱼缸里养的垃圾鱼，扁扁的，炒芥兰非常好吃。
6 l$ E6 w/ p7 q2 p7 s) m
3 v) Z5 _3 j: l& H+ T; X& X


* g4 |0 i) f. I! d) \
+ ?" W" F! h- S0 W    糖水煮番薯芋头，每次几乎都会点的一个菜。女孩子都喜欢。
/ ?  K1 W( y# w# n/ Z2 t2 F
! ?; n% e. ~( N/ _5 d/ |, j& `



    橄榄炖猪肺汤，清热润肺养颜。味道清淡而带有橄榄的香味。
. O; d1 g2 ~( Q
) {: o# h2 m- N7 m- V
" F3 J5 z5 s8 ^4 }3 L0 @

) B: {) b1 k3 u" p( ~0 j
    潮州的汤粉，汤一定是猪骨头吊出来的高汤，加上鱼丸子、潮州特色的肉饼等等，味道清淡鲜美很是不错。

- A, A+ ]& j& I7 }1 p  m
9 c, E: {8 M7 C1 c! P. r
  J  S0 m7 r. _% _" ~1 L! L

    猪肉煲芥菜，这是潮州特有的大芥菜，也是著名的潮州咸菜的原料。芥菜煲味道有点略微的苦味，对身体好，有宣肺、温中、利气的功效。
. R# v3 t* k( `, z" |+ B: T; ^, I




  排骨煲菱角。很多人也喜欢它有补五脏，健脾胃的功效。


% C" q! A( X. S4 B+ z+ R  d$ D+ B

& j) N" i2 b. L, d) Y9 A, B
    虾仁猪肉煮白菜心，潮州人的做法，白菜里有虾仁和猪肉的鲜味，清淡可口。这系列的炖菜都是早上煮好的，客人点的时候用小砂锅盛上到火上加热即可。

: E( t/ f/ n) c4 k$ D( o/ N
& @5 f! h" `; C$ ^


    我爱吃的地瓜烙，常常轮流吃蚝仔烙、芋头烙、丝瓜烙、南瓜烙。女孩子一般都爱吃这类的菜的。
7 b, V; {. }  f) Q4 J: ^' }6 K
! \& Y8 e; e& |" A


% o- @5 r" s! d& J
    这是我爱吃的潮州小吃类的玉米烙，做法是：红薯淀粉加水调制成糊状后加入玉米粒，然后放入平地锅煎炸，两面金黄后即可出锅。趁热吃，味道绝对的好。