14种清凉“冷饮”手把手教你做

iceinsummer · 发表于 2008-2-10 07:29:01

一）芒果冰沙
材　料：
芒果1个（果肉约250g）、低脂鲜奶2杯、冰开水半杯
做　法：
1. 芒果去皮取果肉，加上鲜奶及冰开水入果汁机打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入冷冻库結成芒果冰块。
2. 取出芒果冰块，再入果汁机，打成雪泥状即可。
  （二）冰镇糖水菠萝
菠萝先切片，再切块，扇形的。
用淡盐水跑20-30分钟，清水冲洗两遍。
放水煮，撇去泡沫（本来以为很少，怎奈越煮越多，撇了半天）。
  放糖继续煮，这时就可以转成小火了，20-30分钟，关火。
晾凉，装瓶，放入冰箱。
我在瓶口覆上了保鲜膜，估计保存一个周没有问题。
（三）冷饮制作——清凉草莓汁
特点：酸甜适口。　　
原料:
鲜草莓、柠檬2个、醪糟、蜂蜜。　　
烹制方法：　　
1.将草莓洗净去蒂，沥干水分，柠檬洗净去皮切成块；　　
2.将柠檬块和草莓放进搅拌机里，加入醪糟和蜂蜜，打成浆，倒进碗里；
  　3.将打好的水果浆放进微波炉容器中加热3-5分钟取出晾凉放到冰箱中，喝时用凉开水或矿泉水饮用。
番茄冰饮
（四）1、番茄冰沙　　
主料：番茄
　　辅料：冰块1杯
　　调料：蜂蜜4勺
　　做法：
　　1.将番茄洗净，切开，先去蒂再改刀切片，将籽剔除，切小丁，放入果汁机内；
　　2.加入冰块和调叶料打匀，看到两者融合时，即可盛出食用。
　　小提示：（1）、因为冰沙无法过滤，所以要先将籽剔去再打，免得颗粒残留。（2）、如果冰块太少无法打成冰沙的话，可以再酌量添加直到浓成沙为止，但果糖也要增加否则会不够甜。
　　（五）2、番茄果冻
　　主料：番茄汁
　　辅料：琼脂
　　调料：白砂糖
　　做法：
　　1、番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；
　　2、明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却；
　　3、待其凝固，即可倒扣出食用。
　　小提示：1、是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2、明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。
（六）台湾珍珠奶茶技术配方
原料：
珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶
工具：
烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。
1、黑珍珠煮法：
任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入进去，不然马上就溶化成粉了......
2、泡茶包
把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。
3、冷的珍珠奶茶
在摇杯中放入......最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只450ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。
若封口，请用封口机。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。
制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉2勺。（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。）
珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。
· 珍珠奶茶类: 草莓奶茶,香芋,西瓜,柳橙,布丁，雪泡，木瓜,柠檬,花生，杏仁，菠萝，蓝梅,荔枝,咖啡,芒果奶茶,哈密瓜奶茶,水蜜桃,朱古力,青苹果,百香，红豆沙，椰香，葡萄奶茶等。
果汁饮料类: 柳橙汁,柠檬,草莓,芒果,百香,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,蓝梅,酸梅,奇异果,桑椹,红石榴,薄荷，西瓜,玫瑰,乌梅,哈密瓜汁等。
· 果冻饮品类: 柳橙果冻,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,哈密瓜果冻等。
· 沙冰刨冰类: 柳橙冰沙,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,密瓜冰沙等。
· 冰淇淋类：原味（奶油）、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。
（七）1、冰淇淋（每百公斤）
材料：
白糖17公斤，奶粉6公斤，鸡蛋11公斤，明胶（或琼脂）300克，淀粉1。5公斤，水70公斤，香草香精（或其它香精）30克。
做法：
鸡蛋打成泡沫状，将奶粉、糖、淀粉、明胶等分别溶解、过滤，混合均匀，加热至80摄氏度（用水浴），杀菌半小时，冷却至四摄氏度，经6-12小时老化，加香精，在冰淇淋机内进行凝冻即成。
（八）2、香子兰味冰淇淋
材料：
牛奶1000毫升，柠檬皮（粉）少量，白糖3000克，香草香精3-4滴，鸡蛋黄6个。
做法：
鸡蛋黄入干净无味容器中，一边少量地加入糖，一边搅打至完全起泡，加入牛奶及柠檬皮（粉），一边搅拌一边于文火（水浴）中煮8-10分钟，冷却，加香草香精，置冰淇淋内凝冻。
  （九）3、巧克力乳脂冰淇淋：
材料：
可可粉150克，鸡蛋黄5个，牛奶1000毫升，巧克力香精3-4滴，白糖3000克，水200毫升。
做法：
可可粉溶于水中，加入蛋黄、糖充分搅匀，加入牛奶，一边搅一边在文火（水浴）中煮8-10分钟，冷却，加巧克力香精置冰淇淋机内凝冻。
（十）4、意式冰淇淋
材料：
牛奶10公斤，柠檬皮适量，奶油1公斤，巧克力粉2公斤，糖3。5公斤，水3公斤，蛋黄3。5公斤。
做法：
配料——巴氏杀菌（78摄氏度半小时）——冷却（70摄氏度）——高压均质（70摄氏度，150-190公斤）——冷却（4摄氏度）——老化（6-12小时）——凝冻（加入香精、色素）——包装——硬化——成品。
（十一）5、意式草莓冰淇淋
材料：
草莓1。2公斤，热水2。6公斤，糖1。2公斤，香精少许。
做法：
草莓——清洗——切碎——混合搅拌——（后同意式冰淇淋制法）
（十二）6、意式鸭梨冰淇淋
材料：
鸭梨1。4公斤，热水2。55公斤，糖1。05公斤，香精少许。
做法：
鸭梨——清洗——去皮核——混合搅拌——（后同意式冰淇淋制法）
（十三）7、高营养冰淇淋
材料：
果酱12%-13%，糖15%-16%，黄油20%-25%，稳定剂1。4%-1。5%，淡奶油30%-32%，香兰素0。01%-0。015%，奶粉4%-4。5%，加水至100%，动物油3%-4。5%，
做法：巴氏杀菌（78摄氏度半小时）——冷却（70摄氏度）——高压均质（70摄氏度，150-190公斤）——冷却（4摄氏度）——老化（6-12小时）——凝冻（加入香精、色素）——包装——硬化——成品。
（十四）墨西哥落日－－－－夏日冷饮制作
取新鲜生鸡蛋一枚,祛除蛋青留完整蛋黄备用;
制取咖啡一杯,冷却,加入生蛋黄,然后加入冰块.制作完成.
注意:
制取蛋黄,宜选新鲜鸡蛋,这样蛋黄不散,营养成分保持良好;
避免混入蛋青,造成视觉和口感混杂;
最好选择现磨墨西哥咖啡豆,冲调宜浓厚,时间紧,可以直接使用黑咖啡粉冲调;
选择高脚下窄上宽的冰咖啡玻璃杯最佳,一定冷却,否则蛋黄烫熟;
先加入蛋黄,再加入冰块,这样蛋黄会因为接近水密度,但稍重,上下悬浮,最终落入杯底,晶莹冰块浮在表面.
功用:
赏心悦目,如同圆圆的落日逐渐沉入地平线,饮用前,用搅拌棒打碎蛋黄,黑咖啡变成褐色,如同加入奶油效果.
可以冲调前加入蜂蜜或蔗糖,甚至些须白兰地或肉蔻粉去腥味.
饮后,可以明目,保持充沛精力.尤其适合品位男士饮用。

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