水煮牛肉做法

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　水煮牛肉之典故：
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　　相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

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1 M' m. g1 q% G0 ^* O# c( @　　准备原料:牛肉!

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　　青蒜两根:

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; n6 `7 M( F, r# R　　青菜 :
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3 n: f! }0 l# A7 Q% g4 X　　辣椒和花椒;
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　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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　　制作过程:
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% V  b& P( h6 N1 T　　1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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( y& ~1 V2 v' X+ G( p7 A5 r　　2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

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　　3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。


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/ F8 @# c7 [' e  _, ]　　4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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　　5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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　　6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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　　7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。

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　　8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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; M( e% q  t) J, L$ g1 {* r　　9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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　　10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来


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' A+ L+ s1 V3 f  A6 P6 U　　至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。


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　　特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。

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4 H. I3 Y7 m: F( V0 g2 |3 `4 Y　　关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

流浪医生

看着看着真想自己去做一次，可手出奇的笨，没有办法！！！！