果蔬与健康

mjb96 · 发表于 2008-7-1 14:03:55

西瓜
　　
　　【科属】为葫芦科植物西瓜的果实。
　　
　　【别名】寒瓜、夏瓜、水瓜。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘；入心、胃、膀胱经。
　　
　　【功效主治】清热解暑，除烦止渴，利小便。主治暑热疰夏，小便不利，咽喉疼痛，口舌生疮，风火牙痛，热病烦渴以及尿路感染，高血压等病症。
　　
　　【营养成分】每100克西瓜瓤含水分 94．1％，蛋白质1．2克，碳水化合物4．2克，粗纤维0．3毫克，灰分0．2克，钙6毫克，磷10毫克，铁O．2毫克。胡萝卜素0.17毫克，硫胺素O．02毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．2毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸、苹果酸、乙二醇等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清热解暑西瓜含有大量水分、多种氨基酸和糖，可有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还可以通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。
　　
　　 2．补充营养西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含有人体所需的各种营养成分。对人体健康极为有利。
　　
　　 3．美容，抗衰老西瓜汁犹如人体的清道夫，能排除体内代谢产物，清洁肾脏及输尿管道，同时还可激活机体细胞，达到美容及延缓衰老的功效。
　　
　　 4．帮助蛋白质的吸收现代研究发现，西瓜汁中含有蛋白酶，可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，以帮助人体对蛋白质的吸收。
　　
　　 5．利尿降压，治疗肾炎西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增进大鼠肝中尿素的形
　　成而导致利尿，西瓜的配糖体也具有利尿降压作用。西瓜含有少量盐类，对肾炎有特殊的治疗效果。
　　
　　 6．预防疾病西瓜翠衣（西瓜皮）营养十分丰富，含葡萄糖、苹果酸。枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发
　　生。
　　
　　 7．治疗咽喉及口腔炎症以西瓜为原料制成的西瓜霜有消炎退肿之效，吹敷患处，可治咽喉肿痛，口舌生疮诸疾。
　　
　　 [保健食谱]
　　
　　 1．鲜西瓜汁鲜西瓜1000克，去皮及瓜籽，捣汁服用，每日2次。功能清热解暑，除烦止呕，利大小便。适用于热病烦渴，中暑头晕，干渴作呕，小便不利，尿道感染及大便干燥等病症。
　　
　　 2．冰糖西瓜新鲜西瓜1个约3千克，以小尖刀开一小口，取出部分瓜瓤，放入冰糖50克，以瓜皮封口，隔水蒸90分钟，待凉后，吃瓜饮汁，日服1个，连服7天。功能清热润肺，可用以治疗咳嗽少痰，痰粘稠不爽等病症。
　　
　　 3．瓜皮赤豆茶新鲜西瓜翠衣、新鲜冬瓜皮各50克，赤小豆30克。以上三味洗净，同置瓦罐中，加水500毫升，以小火煎20分钟，滤出汤汁，当茶饮用，连服10天。本茶具有利水消肿的功效。适宜于肾炎及心功能不全所致的水肿患者饮用。
　　
　　 4．翠衣鳝丝粗鳝鱼肉500克，熟猪油500毫升，鲜西瓜皮150克，鸡蛋1枚，葱、蒜各适量。将鳝鱼肉冲洗干净，用刀批成片，再改刀切成丝，然后用清水漂洗一次，捞起沥干水，并用干纱布吸去水分；西瓜皮削去外表硬皮，切成块，捣成泥状，滤出翠衣汁，加人淀粉，制成翠衣汁淀粉备用；鳝丝装人盆中，打人蛋清，加翠衣汁淀粉，精盐，料酒，抓匀；将锅置火上，倒入熟猪油烧热，放入鳝丝、蒜末、葱白末滑炒，视色变白后捞出沥油；原锅留少许油上火，投入葱、蒜，再放人鳝丝，加少许瓜皮汁、料酒、精盐翻炒，用淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油，起锅装盘即成。本肴具有补虚损，祛风湿的功效。适宜于久病虚损，形体瘦弱，风湿性关节炎疼痛及夏季体质虚弱者食用。
　　
　　 5．西瓜炒蛋西瓜瓤5O0克（黄色最佳），鸡蛋5枚，素油100毫升。将鸡蛋打入碗内，西瓜瓤切成丁，用干净纱布包裹西瓜瓤丁，略挤去部分水分，然后放进盛有鸡蛋的碗内，加入精盐并调匀备用；炒锅放火上，倒入素油并烧热，放入调好的鸡蛋瓜丁糊，炒熟即成。本肴具有滋阴润燥，清咽开音，养胃生津的功效。适宜于阴虚内燥。肺虚久咳，咽痛失音，热病烦躁，胃燥口干，小便短赤及高血压病、糖尿病患者食用。阴虚燥热体质者，宜常食之，为滋润清燥保健之佳肴。
　　
　　【注意事项】西瓜性寒质滑，凡中寒湿盛，脾虚泄泻者忌食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《饮膳正要》：“主消渴，治心烦，解酒毒。”
　　
　　《日用本草》：“消暑热，解烦渴，，宽中下气，利小水，治血痢。”
　　
　　《丹溪心法》：“治口疮甚者，用西瓜浆水，徐徐饮之。”
　　
　　《食物本草》：“疗喉痹。”
　　
　　《本草纲目》：“皮气味甘，凉，无毒，主治口、舌、唇内生疮。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·文天祥。《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。长安清富说邵平。争如汉朝作公卿？”
　　
　　清陈维菘。《洞仙歌·西瓜》：“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。” 清·赵善庆。《西洋瓜》：“竞传异种远难详，且剖寒浆自在尝。因产西方皆白色，为来中土尽黄瓤。”
　　
　　民间故事：清嘉庆年间，甘肃中部连年大旱，禾苗尽枯。一农民突然发现山坡下有几株瓜苗，长得青翠欲滴，令他十分惊奇。不由仔细观察，原来这几株瓜苗是长在田鼠打洞抓出来的砂砾堆上，大概是田鼠搬运时漏下的吧。再仔细抓开砂砾一看，下面的土壤竟然是湿的。因此悟到铺沙具有
　　保墒抗旱的作用。后来就在沙坡地上种瓜，甘甜可口，俗称沙瓤瓜。
　　
　　
　　香蕉
　　
　　
　　【科属】为芭蕉科植物甘蕉的果实。
　　
　　【别名】甘蕉、蕉果、蕉子。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘；入肺、大肠经。
　　
　　【功效主治】清热生津，润肠解毒，养胃抑菌、降压降糖。主治热病伤津，烦渴喜饮，便秘，痔血等病症。
　　
　　【营养成分】每100克可食部分含水分77．1克，蛋白质1．2克，脂肪0．6克，碳水化合物19．5克，粗纤维0．9克、灰分0．7克，钙9毫克，磷31毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．25毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素O．05毫克，尼克酸0. 7毫克，抗坏血酸6毫克。此外，还含有果胶，少量5-羟色胺及去甲肾上腺素等。香蕉中碳水化合物十分丰富，其果糖与葡萄糖之比约为1：1。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1.补充营养香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分，必要时可以充饥，补充营养及能量。
　　
　　 2. 清肠热，通大便香蕉为性寒味甘之品，寒能清肠热，甘能润肠通便，常用于治疗热病烦渴，大便秘结之症，是习惯性便秘患者的良好食疗果品。
　　
　　 3. 治疗脂肪痢香蕉果糖与葡萄糖之比为1：1，这种天然组成比例，使香蕉成为治疗脂肪痢的佳果。
　　
　　 4. 保护胃粘膜动物实验证明，香蕉能缓和胃酸的刺激，所含的5-羟色胺能降低胃酸，对胃粘膜有保护作用，对胃溃疡有改善作用。未成熟的香蕉中存在一种化学物质，能增强胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的侵蚀，且能促进胃粘膜的生长，起到修复胃壁的作用。
　　
　　 5．降血压香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用。
　　
　　 6．抑菌解毒香蕉果肉甲醇提取物的水溶性部分，对细菌、真菌有抑制作用，对人体具有消炎解毒之功效。
　　
　　 7．防癌抗癌香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外，其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑制物质。此
　　外，5-羟色胺也能保护胃粘膜，改善胃溃疡，预防胃癌。因此香蕉是一种较好的防癌、抗癌果品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．香蕉粥新鲜香蕉250克，冰糖、粳米各100克。先将香蕉去皮，切成了
　　状；粳米淘洗干净，以清水浸泡120分钟后捞出沥干；将锅放火上，倒入 1000毫升清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分钟即成。本粥具有养胃止渴，滑肠通便，润肺止咳之功效。适宜于津伤烦渴，肠燥便秘，痔疮出血，咳嗽日久及习惯性便秘，高血压，动脉硬化等患者食用。无病者食之可强身健体，补脾润肺。
　　
　　 2. 香蕉橘子汁新鲜香蕉、橘子各100克，蜂蜜3O毫升。先将香蕉去皮并捣烂成泥，橘子洗净捣烂取汁；将橘子汁混入香蕉泥中，再加入蜂蜜并调匀即可饮用。每日2次，连服数日。本汁具有清热解毒，润肠通便，止咳化痰之功效。可用于治疗虚火上炎，大便秘结，痰多咳嗽等病症。
　　
　　 3．油炸香蕉夹香蕉1000克，花生油1000毫升，豆沙馅125克，鸡蛋清150毫升，白糖150克，京糕100克。先将香蕉去皮，切成长方形片，京糕碾成泥备用；香蕉片铺平，用京糕泥抹匀香蕉片的三分之一，并在上面盖一片香蕉片，抹上一层豆沙馅，再盖上一层香蕉片，然后用手将其轻轻压实，即成香蕉夹；鸡蛋清放入碗内，用筷子沿一个方向不断搅动成泡沫状，再加人淀粉拌成蛋清糊；将锅置火上，加入花生油，烧至六成热后，把香蕉夹放入蛋清糊中挂糊，投入锅中，炸成金黄色捞出，摆入盘内，撒上白糖即成。本食具有健脾胃，润肠燥的功效。适宜于脾胃虚弱，饮食食减少，肠燥便秘，痔疮出血等病症。高血压、动脉硬化症患者食用亦有较好的辅助治疗作用
　　
　　【注意事项】香蕉性寒滑肠，脾胃虚寒，便溏腹泻者不宜多食、生食；胃酸过多者不可食用，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食；香蕉不宜和甘薯同食
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草求原》：”止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”
　　
　　《日用本草》：“生食破血，合生疮，解毒酒。干者解肌热烦渴。”
　　
　　《本草纲目》：“除小儿客热。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　民间传说：佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉获得了智慧，因此人们称香蕉为“智慧之果”。
　　
　　海外风俗：非洲一些国家人民认为常吃香蕉可使人的皮肤柔软光泽，眼睛明亮，尤其有益于中年人的健康，使人精力充沛，延年益寿，故常食之。
　　
　　葡萄
　　
　　
　　【科属】为葡萄科植物葡萄的成熟果实。
　　
　　【别名】草龙珠、蒲桃、山葫芦。
　　
　　【性味归经】性平，味甘酸；入肺、脾、肾经。
　　
　　【功能主治】补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便。主治气血虚弱，肺虚久咳，肝肾阴虚，心悸盗汗，腰腿酸痛，筋骨无力，风湿痹痛，面肢浮肿，小便不利等病症。
　　
　　【营养成分】每100克果实中含蛋白质0．2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．o1毫克，尼克酸0．1毫克，维生素C4毫克，维生素 A 0．4毫克，钾 252毫克，钠 2．0毫克，镁6．6毫克，氯2．2毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．抗病毒，杀细菌葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。
　　
　　 2．防癌抗癌葡萄中含有一种叫自藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。
　　
　　 3．抗贫血葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中约含维生素B12。12～15毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。
　　
　　 4．降低胃酸，利胆现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。
　　
　　 5．抗动脉粥样硬化研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。
　　
　　 6．补益和兴奋大脑神经葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。
　　
　　 7．利尿消肿，安胎据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．酒酿葡萄羹葡萄、江米酒、白糖各500克，樱桃、桂花、芝麻各少许，湿淀粉适量，江米酒100毫升。将葡萄洗净，顺长切开，剔籽去皮，与白糖、桂花、芝麻一起放入碗中，洒少许清水，搓匀，在案板上拍实，切成小方丁为元宵馅，风干待用；锅放火上加清水煮沸，加入白糖，用勺搅
　　匀，待烧开后撇去浮沫，投入葡萄，用湿淀粉勾成流芡，再加入江米酒稍煮；另取锅放火上，放适量清水煮沸，下元宵煮熟，然后捞出元宵，放入盛有流芡的锅内，撒上樱桃，待元宵、葡萄、樱桃均浮在面上时，出锅装入汤碗即成。此羹具有补益肺脾，养血安胎的功效，适用于脾虚久泻，饮食减少，脾虚自汗，妊娠胎动不安等病症。无病者食之能强身健体。
　　
　　 2．鲜葡萄汁新鲜葡萄100克，白糖适量。将葡萄洗净去梗，用清洁纱布包扎后挤汁；取汁，加白糖调匀即成。一日分3次服完。此汁具有和中健胃，增进食欲的功效。适用于婴儿食欲不振，厌食诸症。常饮此汁，能延年减肥。
　　
　　 3．葡萄藕地蜜汁鲜葡萄、鲜藕、鲜生地各适量，白沙蜜500毫升。“三鲜”分别捣烂取汁，各取汁100O毫升，加人白沙蜜调匀即成。每服200毫升，一日服3次。该汁具有利尿消肿通淋的作用，可治疗淋证，尤宜于热淋伴尿路涩痛者饮用。
　　
　　 4．拔丝葡萄葡萄250克，鸡蛋3枚，干淀粉、面粉、白糖各适量，花生油500毫升。葡萄洗净，放入开水略烫后取出，剥皮剔籽，沾上面粉；把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋白糊，再加入干淀粉拌匀；锅放火上，倒入花生油烧至五成热，改用小火维持油温，将葡萄挂蛋白糊后，放人油锅慢炸，至浅黄色时倒入漏勺沥油；取净锅放火上，放入适量清水，加入白糖，炒至糖变色能拉出丝时，倒入炸好的葡萄，挂匀糖浆，起锅装入抹上一层芝麻油的盘内，配凉开水食。此方具有补气血，强筋骨之功效。适用于气血虚弱，神疲心悸，风湿痹痛，腰膝无力，神经衰弱等患者食用。无病者食之则有滋补强壮身体之功。
　　
　　【注意事项】葡萄含糖量高，便秘者不宜多食；外感有表证者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：“益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年。’”
　　
　　《名医别录》：“逐水，利小便。”
　　
　　《滇南本草》：“大补气血，舒筋活络，泡酒服之，能治阴阳脱症，又治盗汗虚症。”
　　
　　《百草镜》：“治筋骨湿痛，利水甚捷，除遍身浮肿。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·王翰。《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”
　　
　　唐·唐彦谦。《葡萄》：“金谷风露凉，绿珠醉初醒。珠帐夜不收，月明堕清影。”
　　
　　元·郑允端。《葡萄》：“满筐圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文园知此味，露华应不乞金盘。”
　　
　　清·吴伟业。《葡萄》：“百斛明珠富，清阴翠幕张。晓悬愁欲坠，露摘爱先尝。色映金盘果，香流玉碗浆。不劳葱岭使，常得进君王。”
　　
　　清·陈维菘。《青玉案·夏日怀燕市葡萄》：“风窗冰碗谁消暑？记百颗，堆盘处。掬罢盈盈娇欲语。轻明晶透，芳鲜圆绽，小摘西山雨。”
　　
　　清，萧雄。《葡萄》：“苍藤蔓，架覆前檐，满缀明珠络索园。赛过荔枝三百颗，大宛风味汉家烟。”
　　
　　
　　

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. 1楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:42:28  .
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　　甜橙
　　
　　
　　【科属】为芸香植物甜橙的成熟果实。
　　
　　【别名】黄果、橙子、金球、金橙、鹄壳。
　　
　　【性味归经】性温，味辛微苦；入肺、脾、胃、肝经。
　　
　　【功能主治】开胃消食，生津止渴，理气化痰，解毒醒酒。主治食积腹胀，咽燥口渴，咳嗽痰多，食鱼蟹中毒，醉酒等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含蛋白质O．6克，脂肪0．l克，碳水化合物12．2克，热量52千卡，粗纤维0．6克，钙58毫克，磷15毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素O．11毫克，硫胺素0．08毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．2毫克，抗坏血酸54毫克，钾182毫克，钠0．9毫克，镁10．8毫克，氯1．0毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．降低毛细血管脆性鲜橙果实中含有的橙皮甙，可降低毛细血管脆性，防止微血管出血。而丰富的维生素C、P及有机酸，对人体新陈代谢有明显的调节和抑制作用，可增强机体抵抗力。
　　
　　 2．通乳汁甜橙具有疏肝理气，促进乳汁通行的作用，为治疗乳汁不通，乳房红肿胀痛之食品。
　　
　　 3．对消化系统作用甜橙果皮煎剂具有抑制胃肠道（及子宫）平滑肌运动
　　的作用，从而能止痛、止呕、止泻等；而其果皮中所含的果胶具有促进肠道蠕动，加速食物通过消化道的作用，使粪脂质及胆笛醇能更快地随粪便排泄出去，并减少外源性胆笛醇的吸收，防止胃肠胀满充气，促进消
　　化。
　　
　　 4．对呼吸系统作用橙皮具有宽胸降气，止咳化痰的作用。实验证明，橙皮含O．93％～ 1．95％的橙皮油，对慢性气管炎有效，且易为患者接受。甜橙果实所含那可汀，具有与可待因相似的镇咳作用，且无中枢抑制现象，无成癌性。
　　
　　 5．解鱼蟹毒，醒酒甜橙果肉及皮能解除鱼、蟹中毒，对酒醉不醒者有良好的醒酒作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．橙子饼鲜橙子（半黄无伤者）、白糖各1000克。橙子洗净，用小刀划成棱，放人清水中浸去酸涩味（每日换水），待软（约1～2天）后取出，挤去核。再浸1～2天取出；将三棱针插人棱缝，触碎内瓤，然后入锅，用清水煮到七、八分烂，取出；趁热拌白糖后晾晒，待糖吃尽时，再拌掺白糖晒，令糖吃尽，略压扁装瓶备用。日食1～2只。此饼具有宽胸理气，和中开胃，生津止渴等功效。适用于咳嗽咯痰，恶心食少，咽干口燥等病症。
　　
　　 2．香橙汤橙子1500克，生姜250克，炙甘草末10克，檀香末25克。橙子洗净后，用刀划破，挤去核，连皮切成片；生姜洗净去皮，切成片；两者皆放入干净砂钵内捣烂如泥，再加人甘草末、檀香末，揉和捏作饼子，焙干研为细末，每服3～5克，入盐少许，沸汤点服。此汤具有宽胸快气，醒酒的作用。可用治胸闷脘胀及醉酒等病症。
　　
　　 3．甜橙米酒汁新鲜甜橙2只，米酒1～2汤匙。将橙子洗净，用刀划破挤去核，连皮放人果汁机中榨汁，再调入米酒饮用。每日1～2次服完。此汁具有理气消肿，通乳止痛的功效。适用于急性乳腺炎早期，乳房肿痛，乳汁不通者食之。
　　
　　 4．熏橙子橙子数只（隔年风干者）。将橙子置桶内烧烟熏之，至熟。一日4次，每次食半只。此橙子具有消炎止血，消肿定痛的功效，用作辅助治疗痔疮肿痛有良效。
　　
　　 5．夏橙鲜果水夏橙100克，蜜糖1汤匙，苏打汽水100毫升。夏橙洗净剥皮后，用果汁机压汁后放入搅拌机，加人蜜糖后稍搅拌，再加适量冰，搅拌20～30分钟，慢慢注人苏打水即成。每天随意饮。上水具有清暑生津作用，夏日饮之解烦止渴，且能帮助消除疲劳。
　　
　　【注意事项】橙子破气，易伤肝气，不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“橙子去恶心，胃风”。
　　
　　《开宝本草》：“瓤，去恶心，洗去酸汁，细切和盐、蜜煎成，食之，去
　　胃中浮风。”
　　
　　《玉揪本草》：“宽胸利气，解酒。”
　　
　　《本草拾遗》“橙饼，消顽痰，降气，和中，开胃，宽胸，健脾，解鱼、
　　蟹毒，醒酒。”
　　
　　《岭南采药录》“治乳痈初起，以之煎水，大热洗患处。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·曾巩。《橙子》：“家要香橙有两树，根缠铁钮凌坡陀。鲜明百数见
　　秋实，错缀众叶倾霜柯。翠羽流苏出天仗，黄金戏球相荡摩。
　　
　　宋·苏武。《赠景文》：“一年好处均须记，正是橙黄橘绿时。”
　　
　　宋·林洪、《山家清供·蟹酿橙》：“香而鲜，使人有新酒菊花，香橙螃蟹之兴。”
　　
　　明·李时珍。《本草纲目》：“可以糖制为橙丁，可以蜜制为橙膏。嗅之则香，食之则美，诚佳果也。”
　　
　　清·朱彝尊。《减兰·橙》：“朱栾几树，爱惜芳根移细雨。鹄壳熏纹，作意凉秋已十分。一年好景，玉白金意长记省。有底酸浆，捣处真怜透甲香。”
　　
　　橘
　　
　　【科属】为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。
　　
　　【别名】蜜橘、大红袍、朱砂橘、潮州柑。
　　
　　【性味归经】性微温，味甘酸；人肺、胃经。
　　
　　【功效主治】开胃理气，止渴润肺，止咳化痰。主治消化不良，院腹痞满，嗳气，热病后津液不足，伤酒烦渴，咳嗽气喘等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分85.4克，蛋白质0．9克，脂肪0．1克，碳水化合物12．8克，热量56千卡，粗纤维0．4克，灰分0．4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素0．55毫克，硫胺素0．08毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸O．3毫克，抗坏血酸34毫克，钾199毫克，钠l.4毫克，镁13．9毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．开胃理气，帮助消化橘中含有的橘皮甙等，对肠道表现为双相调节作用。既能抑制肠道平滑肌以达到止痛。止呕、止泻的目的，又能兴奋肠道平滑肌，促进消化，治疗脘腹胀满、食欲不振、嗳气等。此外，还具有保肝、利胆、抗溃疡的作用。
　　
　　 2．祛痰，止咳平喘橘中含有的挥发油、柠檬烯，可以促进呼吸道粘膜分泌增加，并能缓解支气管痉挛，有利于痰液的排出，起到祛痰、止咳、平喘的作用。
　　
　　 3．抗炎，抗过敏橘中的橙皮甙与甲基橙皮甙均有维生素P样作用，能对抗组织胺所致的血管通透性增加，当与维生素 C和维生素 K4合用时，抑制效果更为显著，从而具有抗炎、抗过敏的作用。此外，橘皮还能抑制葡萄球菌的生长。
　　
　　 4．降压，降脂，防治动脉粥样硬化橘中含有的橙皮甙对周围血管具有明显的扩张作用，收到降庄效果、其中所含的6—二乙胺甲基陈皮甙，能降低冠脉毛细血管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清胆固醇，明显减轻和改善主动脉粥样硬化病变。橘皮中含有黄酮甙，可扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，还有类似维生素P的增强微血管韧性，防止破裂出血等作用。
　　
　　 5．醒酒，止渴橘味甘酸，含有大量的水分、多种维生素、丰富的糖类物质，能够生津止渴，除烦醒酒。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．橘饼奶耳羹橘饼2个，银耳10～15克，冰糖少许。先将鲜橘用白糖渍制后，压成饼状，烘干备用；取银耳用水发开、洗净；将橘饼、银耳放置锅内，加人清水，先用武火烧开后，改用文火炖煮3～5小时，候银耳烂酥汁稠，加白糖适量即可。此羹具有润肺止咳，补虚化痰的功效。适用于肺燥干咳，虚劳咳嗽患者经常食用。
　　
　　 2．橘子山楂汁橘250克，山楂100克，白糖少许。橘去皮，放人榨汁机中榨汁；山楂去核洗净；先将山楂入锅内，加水200毫升熬烂，过滤取汁，再将橘汁兑入其中，加入少许白糖即可。此果汁酸甜可口，老少皆宜，具有降压、降脂、扩张冠状动脉等作用，尤其适于老年人或高血压、高血脂及冠状动脉粥样硬化患者。
　　
　　 3．橘子羹橘子300克，山楂糕丁40克。剥掉橘子皮，去橘络和核，切丁待用；锅内加清水烧热，放人白糖，待糖水沸时，撤去浮沫；将橘丁放入锅中，撒上糖桂花、山楂糕丁即可出锅。此羹开胃助食，润肺止咳，可作为肺燥咳嗽、烦热胸闷、食少纳呆及高血压、高血脂、动脉硬化、心血管病等患者的保健食品。
　　
　　 4．橘皮粥橘皮（晒干）5～10克，粳米50克，水400毫升。先将橘皮晒干，研为细末（不研煎取浓汁亦可），与粳米及水同人锅内，煮为稀粥，待粥稠停火。每日早晚，温热服食，5天为一疗程。此粥具有顺气健胃，化痰止咳的功效。可用于治疗胸满腹胀、食欲不振，恶心呕吐，咳嗽痰
　　多等病症。
　　 5．橘皮梨子饮橘皮50克，梨100克。将橘皮洗净、切丝；梨洗净去核切块，放碗中，加橘皮丝和少许冰糖，上蒸锅内蒸至梨块熟软即可。此饮具有祛痰止咳，润肺的功效。适用于感冒咳嗽，咳痰以及慢性支气管炎咳嗽、咯疾等病症。秋季肺燥咳嗽者，尤宜。
　　
　　【注意事项】橘子不宜与螃蟹同食，否则令人发软痈。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“止泄痢，食之下食，开胸膈痰实结气。”
　　
　　《日华子本草》：“止消渴，开胃，除胸中膈气。”
　　
　　《饮膳正要》：“止呕下气，利水道，去胸中瘕热。”
　　
　　《本草纲目》：“橘皮同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“橘子甘平润肺，析醒解渴。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　战国·屈原。《橘颂》：“后皇嘉树，橘徕服兮。受命不迁，生南国兮。深固难徙，更壹志兮。绿叶素荣，纷其可喜兮。曾枝剡棘，圆果传兮。青黄杂糅，文章烂兮。精色内白，类可任兮…”
　　
　　唐·张九龄。《咏橘》：“江南有丹橘，经冬犹绿林。岂伊地气暖，自有岁寒心。”
　　
　　唐·孟浩然。《庭橘》：“明发览群物，万木何阴森。凝霜渐渐水，庭橘似悬金。女伴争攀摘，抽窥碍叶深。并生怜共蒂，相示感同心。”
　　
　　清·叶申萝。《虞美人·四季橘》：“南中佳果千头橘，霜后方成实。谁传奇种四时看？一样开花结就满枝丹。”
　　
　　
　　

. 2楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:43:01  .
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　　金橘
　　
　　
　　【科属】为芸香科植物金橘或金弹的成熟果实。
　　
　　【别名】卢橘、山橘、给客橙、金蛋、罗浮。
　　
　　【性味归经】性温，味辛甘酸；入肝、肺、脾、胃经。
　　
　　【功效主治】理气，解郁，化痰，醒酒。主治气郁不舒，胸腺病问，食滞纳呆，伤酒口渴，咳嗽咯疾等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分81.1克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，膳食纤维1.1克，碳水化合物16.8克，灰分0.6克，胡萝卜素0.64毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸56毫克，维生素E2.53毫克，钾138毫克，钠1.2毫克，钙61毫克，镁21毫克，锌1.3毫克，铁0.30毫克，磷15毫克，并含有有机酸、多种氨基酸等。果皮亦含丰富维生素C、松柏甙、丁香甙
　　等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．防治心血管疾病金橘果实含金甙及丰富的维生素C（其中80％在于皮中，故食之切勿去皮）、维生素P，对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用。高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。
　　
　　 2．对血压的双向调节金橘果皮中的松柏甙、丁香甙给SHR－SP大鼠静注lmg／100g，能升高大鼠血压；而去氧工松柏醇4-B－葡萄糖甙、柑属甙B、C、D和6，8－二葡萄糖基芹菜素则降低血压，其中6，8－二葡萄糖基芹菜素的降压作用特别显著。
　　
　　 3．行气，化痰，醒酒金橘气香而悦脾，味辛而行散，味甘酸能生津，具有行气解郁，消食化痰，生津利咽醒酒的作用。为院腹胀满，咳嗽痰多，烦渴，咽喉肿痛者的食疗良品。
　　
　　 4．化痰散结，理气止痛金橘核味辛而入肝、肺二经，具有行气散结，化痰，止痛的作用。可治疗咽喉肿痛、疾病、疝气、睾丸肿痛、乳房结块等病症。常食金橘，还可增强机体的抗寒能力，防治感冒。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．金橘汤金橘3枚，冰糖适量。用刀将金橘果皮刺破，挤出核，放水中
　　加适量冰糖，以文火煮熟，吃金橘饮汤，l日3次。此汤具有理气化痰的功效。适用于咳嗽、气喘、痰多等病症。
　　
　　 2．金橘饼鲜金橘2500克，白糖2000克，食盐106克，明矾50克。金橘洗净后，用小刀逐个划破几道口，浸于用食盐、明矾配制的水溶液中过夜，次日捞出沥干，用水浸泡片刻，挤出核捏扁，再用清水浸泡2次，每次2小时，使盐辣味尽去；选一合适容器，放一层金橘撒一层白糖，用糖量约500克；放置5日后倒入锅中，再加白糖500克，熬煮沸后改用文火，待金橘吸足糖汁便成，装人瓷罐备用。此饼具有理气宽中，消食祛腐等作用。适宜于胸中郁闷，消化不良及口臭等病症，每次取5—6个嚼服之有良效。对大便下血者也有辅助治疗作用。
　　
　　 3．金橘蜜酒金橘800克，蜂蜜20毫升，酒1800毫升。先洗净金橘，去皮分辨，与蜂蜜同浸入酒中，2个月后过滤，取橘压汁与酒混匀即成。每次饮20毫升。此酒具有行气和胃止痛的作用，可治疗胃肠功能紊乱。
　　
　　 4．金橘干粉金橘49枚。将金橘洗净晾晒49天，再焙干研粉备用。每次服6克，开水送服，l日2次，连续服完。此粉具有益肾止造的功效，适用于治疗小儿遗尿，有一定效果。
　　
　　 5．核叶茵香汤金橘核15克，金橘叶30片，小茴香10克。以上三物共煎水，1日2次饮服。此汤具有行气消肿止痛的作用，可治疗疝气肿痛。
　　
　　【注意事项】
　　
　　金橘性温，内热亢盛如口舌生疮、大便干结等病症者，不宜食用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“下气快膈，止渴解酒，辟臭。皮尤佳。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“醒脾，辟秽，化痰，消食。”
　　
　　《中国药物图鉴》：“治胸脘病问作痛，心悸，呕吐，食欲不佳，醒酒等，并能治百日咳。”
　　
　　《浙江药用植物志》：“理气，解郁，化痰，醒酒。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　韩彦直。《桔谱》：“金柑（橘）出江西，北人不识。景佑中始主汴都，因温成皇后嗜之，价遂贵重。”
　　
　　宋·欧阳修。《归田录》：“金橘香清味美，置三樽俎间，光彩灼灼如金弹丸。……温成皇后尤好食之，由是价重京城。”
　　樱桃
　　
　　
　　
　　【科属】为蔷薇科植物樱桃的成熟果实。
　　
　　【别名】朱樱、朱果、家樱桃、荆桃。
　　
　　【性味归经】性温，味甘微酸；入脾、肝经。
　　
　　【功能主治】补中益气，祛风胜湿。主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1、抗贫血，促进血液生成樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
　　
　　 2．防治麻疹麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。
　　
　　 3．祛风胜湿，杀虫樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。
　　
　　 4．收涩止痛民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。
　　
　　 5．养颜驻容樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．樱桃甜汤鲜樱桃2000克，白糖1000克。樱桃洗净，加水煎煮20分钟后，再加白糖继熬一、二沸后停火备用。每日服30～40克。此汤具有促进血液再生的功效，可用于辅助治疗缺铁性贫血。
　　
　　 2．冬菇樱桃水发冬菇80克，鲜樱桃50枚，豌豆苗5O克，白糖、姜汁各适量。水发冬菇、鲜樱桃去杂洗净；豌豆苗去杂和老茎，洗净切段；炒锅烧热，下菜油烧至五成热时，放人冬菇煸炒透，加人姜汁、料酒拌匀，再加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸后，改为小火煨烧片刻，再把豌豆苗、味精加人锅中，人味后用湿淀粉勾芡，然后放人樱桃，淋上麻油，出锅装盘（菇面向上）即成。此菜具有补中益气，防癌抗癌，降压降脂的功效。适用于高血压、高脂血症。冠心病及癌症患者食之。
　　
　　 3、樱桃酒鲜樱桃500克，米酒1000毫升。樱桃洗净置坛中，加米酒浸泡，密封，每2—3日搅动1次，15～20天即成。每日早晚各饮50毫升（含樱桃8～10枚）。此酒具有祛风胜湿，活血止痛的功效。适用于风湿腰腿疼痛，屈伸不利及冻疮等病症。
　　
　　 4．樱桃酱樱桃1000克，白砂糖、柠檬汁各适量。选用个大、味酸甜的樱桃，洗净后分别将每个樱桃切一小口，剥去皮，去籽；将果肉和砂糖一起放人锅内，上旺火将其煮沸后转中火煮，撤去浮沫涩汁，再煮；煮至粘稠状时，加入柠檬汁，略煮一下，离火，晾凉即成。此酱具有调中益气，生津止渴的功效。适用于风湿腰膝疼痛，四肢麻木不仁，消渴，烦热等病症。
　　
　　 5．樱桃汁樱桃80克，冷开水1杯。樱桃洗净后去核，放人果汁机中加冷开水搅成樱桃汁，倒出供饮（可加适量白糖调味）。此汁具有润泽皮肤的作用，可消除皮肤暗疮疤痕。
　　
　　【注意事项】樱桃性温热，不宜多食；热性病及虚热咳嗽者忌食；樱桃核仁含氰甙，水解后产生氢氰酸，药用时应小心中毒。
　　
　　【文献选录］
　　
　　《名医别录》：“主调中，益脾气。”
　　
　　《备急千金要方》：“樱桃味甘平，涩，调中益气，可多食，令人好颜色，美志性。”
　　
　　《本草纲目》：“蛇咬，捣汁饮。并敷之。
　　
　　《滇南本草》：“治一切虚证，能大补元气，滋润皮肤；浸酒服之治左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　后梁·宣帝。《樱桃赋》：“懿夫樱桃之为树，先百果而含荣，既离离而春就，乍苒苒而东迎。”
　　
　　唐太宗。《樱桃春为韵诗》：“华林满芳景，洛阳编阳春，未颜合运日，翠色影长津。”
　　
　　唐·白居易。《吴樱桃》：“含桃最说出东吴，香色鲜农气味殊。洽恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无。”
　　
　　宋·苏轼。《樱桃》：“独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传。”
　　
　　宋·朱淑真。《樱桃》：“为花结实自殊常，摘下盘中颗颗香。味重不容轻众口，独于寝庙荐先尝。”
　　
　　宋·辛弃疾。《菩萨蛮·席上分赋得樱桃》：“香浮乳酪玻璃流，年年醉里尝新惯。何物比春风？歌唇一点红。江湖清梦断，翠笼明光殿。万颗写轻匀，低头愧野人。”
　　
　　
　　

. 3楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:43:37  .
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　　梨
　　
　　
　　【科属】为蔷薇科植物白梨或沙梨或秋子梨等栽培种的果实。
　　
　　【别名】快果、果宗、玉乳、蜜文。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘微酸；入肺、胃经。
　　
　　【功效主治】生津润燥，清热化痰。主治热病伤津口渴，消渴，热咳，痰热惊狂，噎膈，便秘等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分83.6克，蛋白质0.l克，脂肪0.1克，碳水化合物9克，热量37千卡，粗纤维1.3克，灰分0.2克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.O1毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸3毫克，钾135毫克，钠0.7毫克，镁10.2毫克。另含有糖、有机酸等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．增强心肌活力梨中含有丰富的维生素，其中维生素B1 能保护心脏，减轻疲劳；维生素B2、B3及叶酸能增强心肌活力，降低血压，保持身体健康。
　　
　　 2．祛疾止咳，利咽梨中含有配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，尤对于肺结核咳嗽，具有较好的辅助食疗作用。同时梨对咽喉还具有养护作用。
　　
　　 3．保护肝脏梨含有较多的糖类物质和多种维生素。糖类物质中果糖含量占大部分（即使糖尿病患者也能服食）易被人体吸收，促进食欲，对肝炎患者的肝脏具有保护作用。
　　
　　 4．降低血压药理研究证明。梨果具有增加血管弹性降低血压的作用。其性凉并能清热镇静，对于肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人，常食梨能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。
　　
　　 5．防癌抗癌研究认为，食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，因而能够防癌抗癌。《本草求真》也有记载，梨对“血液衰少，渐成噎膈（即食道癌）有疗效。
　　
　　 6．促进消化，通利大便梨果中的果胶含量很高，比苹果更有助于消化，促进大便排泄。消化不良及便秘者，每餐饭后食用1个梨，则大有稗益。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．五汁蜜膏去核鸭梨、白萝卜各1000克，生姜250克，炼乳250克，蜂蜜250毫升。将梨、萝卜、生姜洗净切碎，分别以洁净纱布绞汁，取梨汁和萝卜汁放入锅中，先以大火煎熬成膏状，再加入姜汁、炼乳。蜂蜜搅匀，继续加热至沸，停火冷却后装瓶备用。每次互汤匙，以沸水冲化（可加黄酒少许）饮服，每日2次。此膏具有养阴清热。润肺止咳的功效。适用于肺结核，低热，久咳不止，虚劳等病症。
　　
　　 2．夹沙梨梨 750克，花生油 750毫升，鸡蛋 3枚，桂花少许，干豆沙、面糊及白糖各适量。，将梨洗净，去皮除核，放入大碗，撒上少许白糖，入蒸笼蒸熟取出；把梨和面粉一起放入盆中，加入少许清水拌匀，再拍成长条扁平状；鸡蛋打破取蛋清，鸡蛋清中加人适量淀粉，用筷子搅成糊状；把白糖、豆沙、桂花、且个蛋清同放人碗内，加少许清水合和并切成条块，用蛋糊抹匀面卷，封好口；将锅放火上，加人花生油烧热，投人面卷，炸至金黄时捞出，放人盘中即成。此梨有滋阴清热，生津润燥之功效。适用于阴虚燥热，看干口渴，大便燥结等病症。
　　
　　 3．雪梨罗汉果汤雪梨l个，罗汉果半个。雪梨洗净切块，与罗汉果加水合煮约20分钟，候温饮汤。此汤具有生津润燥，清热化痰的功效。可治疗阴虚有热之慢性咽炎。
　　
　　 4．雪梨本养猪瘦肉汤雪梨2个，草莽IOO克，，猪瘦肉100克。三者洗净共切片，加水同煮，放少量食盐调味，吃肉喝汤，l日内分次服完。该汤具有滋补
　　肝肾之阴的功效，可治疗肝肾亏损型慢性肝炎，偏湿热型慢性肝炎亦可食用。
　　
　　 5．梨汁粥梨3～5个，粳米50克，冰糖适量。将菜洗净，连皮切碎，捣取其汁去渣，与粳米、冰糖一起同入砂锅内，加水400毫升，煮为稀粥，稍温服食。1天内分2～8次食完。此粥具有生津润燥，清热止咳，调养脾胃之功效；适用于小儿疳热厌食，热病伤津烦渴，风热咳嗽等病症。
　　
　　【注意事项】生梨性冷利，脾胃虚寒、呕吐便溏者不宜食；产妇、金疮、小儿痘后亦勿食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”
　　
　　《本草纲目》：“润肺凉心，清痰降火，解疮毒、酒毒。”
　　
　　《本草通玄》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”
　　
　　《本草经疏》：“梨能润肺、消痰、降火、除热……凡人有痛处，脉数无力，或发渴，止痈疽将成之候，惟昼夜食梨，可转重为轻。膏梁之家，厚味醇酒，纵恣无节，必多痰火，卒中痈疽之病，数食梨可转危为安。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《尔雅》：“其在山上之名曰枥，人植之曰梨。”
　　
　　《史记》：“真定御梨，大如拳，甘如蜜，脆如菱。”
　　
　　宋·陆游。《东村之二》：“舍后携篮桃菜甲，门前唤担买梨头。”
　　
　　宋·陆竣。《丑梨》：“灰貌疑清古，霜津溢脆甜。面嫌汤后白，心慰邑中黔。美实钟寒谷，珍尝近御奁。彼妹徒冠玉，争得似无盐。”
　　
　　宋·杨亿。《梨》：“繁花如雪早伤春，千树封侯未是贫。汉苑漫传卢桔赋，细山谁识荔枝尘。九秋青女霜添味，五夜方诸月溜津。楚客狂醒朝已解，水风犹自猎汀藏。”
　　
　　历史传说：唐初名相魏征的母亲患咳嗽病，请来名医诊治，她却厌药苦而不愿服，以致病情加重。后魏征想到，其母平素最爱吃梨，便命人将止咳化痰良药与梨汁、白糖一起煎熬成梨膏糖，味道甘甜可口，其母果然乐于食之，不久咳嗽痊愈。后来，梨膏糖便广泛流传于民间至今。
　　
　　
　　
　　石榴
　　
　　
　　【科属】为石榴科植物石榴的果实（有甜石榴和酸石榴之分）。
　　
　　【别名】安石榴、金罂、金庞、钟石榴、天浆等。
　　【性味归经】性温，味甘酸涩；入肺、肾、大肠经。
　　
　　【功效主治】生津止渴，收敛固涩，止泻止血。主治津亏口燥咽干，烦渴引饮，久泻，久痢，便血，崩漏等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分76．8克，蛋白质1．5克，脂肪1．6克，碳水化合物16.8克，热量88千卡，粗纤维2.7克，钙 11毫克，磷105毫克，铁O.4毫克，抗坏血酸11毫克。此外还含有苹果酸和柠檬酸等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．广谱抗菌石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱抗菌作用，其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强。石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作
　　用，石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。
　　
　　 2．收敛，涩肠石榴（酸者）味酸，含有按质、生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。
　　
　　 3．驱虫杀虫石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱，对人体的寄生虫有麻醉作用，是驱虫杀虫的要药，尤其对绦虫的杀灭作用更强，可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。
　　
　　 4．止血，明目石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1，石榴皮蜜饮石榴皮90克，蜂蜜适量。将石榴皮洗净，放在砂锅内，加水适量煎煮沸30分钟，加入适量蜂蜜，煮沸滤汁去渣。此饮具有润燥，止血，涩肠的功效。适用于治疗崩漏带下，还可用作辅助治疗虚劳咳嗽、消渴、久泻。久痢、便血、脱肛、滑精等病症。
　　
　　 2．鲜石榴水鲜石榴2个。将之洗净后剥取其肉（带肉之籽），捶碎置杯中，以开水浸泡过其面。晾凉后，一日含漱多次。该水具有杀菌止痛，消炎消肿，促进溃疡愈合的功效。适用于扁桃体炎、喉痛及口腔炎粘膜溃疡等病症。
　　
　　 3．石榴开胃饮鲜石榴1个，生姜、茶叶各适量。将鲜石榴洗净，连皮带籽一起捣碎取汁；生姜洗净，切薄片上火加水煮开，然后将石榴汁倒入，待其煮沸后加进茶叶，略煮一下，离火，略凉即可。此饮具有开胃止痢的功效，适用于食欲不振，消化不良，呕吐，痢疾，久泻，便血等病症。
　　
　　 4．石榴皮糖饮石榴皮30克，红糖适量。将石榴皮洗净，放砂锅内，加入适量水，煮沸30分钟，加入红糖适量，搅匀滤汁即成。此饮具有涩肠、止血的功效。适用于脾虚泄泻，久痢，便血，脱肛，滑精，带下，虫积腹痛等病症。
　　
　　【注意事项】石榴多食伤肺损齿；石榴酸涩有收敛作用，感冒及急性盆腔炎、尿道炎等患者慎食；大便秘结者忌食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“榴果味甘酸，无毒。主咽喉燥渴。酸实壳，疗下痢，止漏精。”
　　
　　《本草纲目》：“（酸石榴）气味酸、温、涩、无毒”，“赤白痢腹痛，连子捣汁，顿服一枚，止泻痢崩中带下。”
　　
　　《滇南本草》：“治日久水泻……又治痢脓血，大肠下血。”
　　
　　《南宁市药物志》：”收敛止泻。治泄泻，久痢，湿疹，创伤出血。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　南朝·江淹。《石榴赋》：“美木艳树”，“绿叶翠今，红花降采，照烈泉石，芬披山海，奇丽不移，霜雪空改。”
　　
　　西晋·夏侯湛。《石榴赋》：“览华圃之嘉树兮，羡石榴之奇生，滋玄根于壤兮，擢繁斡于兰庭。”
　　
　　唐·皮日休。《石榴歌》：“蝉噪秋枝槐叶黄，石榴香老愁寒霜。流霞色染紫驾粟，黄蜡纸裹红瓠房。玉刻冰壶含露湿，斓斑似带湘娥泣。肖娘初嫁嗜甘酸，嚼破水晶千万粒。”
　　
　　宋·杨万里。《石榴》：“深着红蓝染暑裳，琢成文玳敌秋霜。半含笑里清冰齿，忽绽吟时古绵囊。雾我作房珠作骨，水精为醒玉为浆。刘郎不为文园渴，何苦星搓远取将。”
　　
　　清·吴伟业。《石榴》：“五月华林宴，榴花照眼来。百株当户牖，万火照楼台。绿帐垂罗袖，红房出粉腮。江南逢巧笑，龋齿向人开。”
　　柑
　　
　　【科属】为全香科植物茶枝柑或匝柑等多种柑类的成熟果实。
　　
　　【别名】金实、柑子。木奴、新会柑、瑞金奴等。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘酸；人牌、胃、膀跳经。
　　
　　【功能主治】生津止渴，润燥，和胃，利尿，醒酒。主治胸热烦满，口中干渴或酒毒烦热，食少气逆，小便不利等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分85.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.l克，碳水化合物12.8克，热量56千卡，粗纤维0.4克，灰分0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁O.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，硫胺素0.O8毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸34毫克，钾199毫克，钠1.4毫克，镁13.9毫克，另含大量葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．强化末梢血管柑以含维生素C丰富而著称，其所含维生素P能增强维生素C的作用，强化末梢血管组织，柑中的陈皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用，高血压与肥胖症患者食之非常有益。
　　
　　 2．清利咽喉，生津止渴柑果含有大量的维生素、有机酸等。味甘酸而性凉，能够清胃热，利咽喉，止干渴，为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗良品。
　　
　　 3．抗炎，抗过敏，降压降脂柑果中含有橙皮甙及维生素P，对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用。
　　
　　 4，祛痰平喘，消食顺气柑皮中与橘皮一样含有橙皮甙、川陈皮素和挥发油等。挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等，称为广陈皮因而功同陈皮。但祛疾平喘作用弱于陈皮，和中消食顺气的作用则强于陈皮。
　　
　　 5．利尿，温肾止痛柑果能人膀胱经，《开宝本草》记载其有利尿作用；柑核性温，有温肾止痛，行气散结作用。是肾冷腰痛，小肠疝气，睾丸偏坠肿痛的良药。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1. 桂花银耳柑羹蜜柑250克，银耳30克，冰糖150克，湿淀粉适量，糖桂花少许。将蜜柑洗净去皮；银耳用温水浸泡软后，摘去根蒂，洗净，放入碗内，加少量清水，上笼蒸约1小时取出；锅放火上，将蒸好的银耳连汤倒入，然后加入冰糖煮沸，撤去浮沫，再放入蜜柑复煮沸，用湿淀粉
　　勾芡，再放糖桂花，出锅装碗即成。此羹具有醒酒生津，润肺止咳的功效。适用于饮酒过度，肠胃积热，小便不利，口干烦渴，阴虚久咳患者食之。无病者食之亦可强身健体。
　　
　　 2．冰糖炖柑子鲜柑子1个，生姜2片，冰糖适量。将柑子洗净，带皮切块，放入容器中，加入生姜、冰糖及适量清水，隔水炖约30分钟即成。此方具有止咳化痰，醒酒生津的功效，适用于久咳，咳嗽痰多，饮酒过度及老年性气管炎等病症。
　　
　　 3．柑皮饮柑皮适量。用柑皮煎水代茶频饮。此饮具有清咽利喉的功效，可用治咽喉疼痛。如有水肿者，则可与冬瓜皮适量配伍煎水代茶饮，其兼具利水的作用。
　　
　　 4．柑核金橘紫蒜汤柑核3O克，金橘2个，紫皮蒜2头，白糖30克。将柑核、金橘、紫皮蒜放人锅中，加清水2碗，煮至1碗，放入白糖，调味温服。此汤具有行气散结止痛的功效。适用于疝气，脘腹冷痛，痛经等病症。
　　
　　【注意事顶】柑性大寒，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食；柑味酸有聚痰之弊，慢性咳嗽痰多者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《开宝本草》：“利肠胃中热毒，止暴渴，利小便”；“山柑皮，疗咽喉
　　痛效。”
　　
　　《食经》：“食之下气，止胸热烦满。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“清热，止渴，析酒。”
　　
　　《本草衍义》：“脾肾冷人食其肉，多致脏寒或泄利。”
　　
　　【文化观赏】
　　
　　南朝·徐陵。《咏柑》：“朱实挺江南，苞品擅珍淑。上林杂嘉树，江潭间修竹。万室拟封侯，千株挺荆国。绿叶萋以布，素荣芬且郁。得陈终宴欢，良垂云雨育。’”
　　
　　唐·杜甫。《树间》：“岑寂双柑树，婆婆一院香。交柯低几枚，垂实碍衣裳。满岁如松碧，同时待菊黄。几回沾叶露，乘月坐胡床。”
　　
　　宋·苏轼。《食柑》：“一双罗帕未分珍，林下先尝愧逐臣。露叶霜枝剪寒碧，金盘玉指破芳辛。清泉蔌蔌先流齿，香雾靠罪欲馔人。坐客殷勤为收子，千奴一掬奈吾贫。”
　　
　　宋·曾几。《曾宏甫分饷洞庭柑》：“黄柑分似得尝新，坐我松江震泽滨。想见霜林三百颗，梦成罗帕一双珍。流泉喷雾真宜酒，带叶连枝绝可人。莫向君家樊素口，部犀微憷远山颦。”
　　
　　
　　
　　

. 4楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:44:34  .
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　　杨梅
　　
　　【科属】为杨梅科植物杨梅的果实。
　　
　　【别名】白蒂梅、树梅。
　　
　　【性味归经】性温，味甘酸；入肺、脾、胃经。
　　
　　【功效主治】生津解渴，和胃止呕，运脾消食。主治烦渴，吐泻，脘腹胀满，疼痛，食积不化等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分91.l克，蛋白质0.9克，脂肪0.9克，碳水化合物5.2克，热量33千卡，粗纤维1.0克，灰分0.9克，钙11毫克，磷36毫克，铁1.8毫克，并含钾176毫克，钠2.4毫克，镁9.0毫克。另含维生素C、蜡质、葡萄糖、果糖、柠檬酸、草酸、乳酸等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．增进食欲杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。
　　
　　 2．祛暑生津杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。
　　
　　 3．抑菌止痢实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。而杨梅树皮含鞣质、大麻甙、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。
　　
　　 4．收敛消炎，止泻杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故可治各种泄泻。
　　
　　 5．防癌抗癌杨梅中含有维生素C、B，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰劳类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．杨梅甜酒新鲜杨梅SOO克，白糖50克。杨梅洗净后加人白糖，共同捣烂放人瓷罐中，自然发酵1周后成酒，用纱布滤汁（若甜度不够可加适量白糖），再置锅中煮沸，停火冷却后，装瓶密封保存。越陈久者越好，随量饮用。此酒具有清解暑热，去济止泄的功效，可用于预防中暑及治疗暑热泄泻。
　　
　　 2．杨梅浸酒成熟杨梅若干，高粱酒适量。选上好杨梅后洗净，浸人高粱烧酒中（酒量以浸没杨梅为度）密封1周备用。需要时食杨梅2－3枚或饮服杨梅酒半盅。此酒具有祛寒消食止痛的功效。对虚寒性泄泻，院腹冷痛及发疾吐泻等病症具有辅助食疗的作用。
　　
　　 3．杨梅糕杨梅20枚，面粉50克，鲜奶250毫升，白糖250克，鸡蛋4枚，熟猪油2O0克。杨梅用淡盐水洗净，榨取杨梅汁，取容器一个，倒人面粉、白糖、牛奶，打人鸡蛋，再加人猪油、杨梅汁及适量清水，搅拌均匀，制成稀调适中的糊状物；容器上笼，蒸约45分钟至熟透后取出，放凉后切块，再放人电烤炉，烤至金黄色时取出，装盘即成。此糕具有生津止渴，开胃消食，通利肠腑的功效。适用于津伤烦渴，食欲不振，消化不良，肠腑积滞及久病体虚等病症。无病者食之可强壮身体。
　　
　　 4．腌杨梅杨梅若干，食盐适量。杨梅洗净后，用食盐腌制备用，越久越好。用时取数颗泡开水服。此杨梅具有理气消积，除胀的作用。适用于食积不化，胃肠胀满等病症。
　　
　　 5．杨梅蜜饮杨梅200O克，蜂蜜适量。将杨梅去杂洗净，捣烂滤出汁水，放砂锅内烧沸，加人适量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜饮具有生津润燥，补中和胃的功效。对于肺燥干咳，虚劳久咳，痢疾，腹痛等病症有一定辅助食疗效果。
　　
　　【注意事项】杨梅味酸，不宜多食，多食则损齿损筋；溃疡病患者慎食；此外，其性温热，内热火旺体质亦不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“杨梅温，右主和脏腑，调肠胃，除烦躁，消恶气，去痰食。不可多食，多食损人齿与筋也。”
　　
　　《开宝本草》：“主去痰，止呕秽，消食下酒。”
　　
　　《本草求真》：“杨梅能治心烦口渴，清热解毒。……缘人阴虚热浮，气血不归，清之团属不能，表之更属不得，惟借此味酸收，则浮热可除，烦渴可解。”
　　
　　《玉揪药解》：“酸涩降敛，治心肺烦郁，疗痢疾、损伤，止血衄。”
　　
　　《本经适原》：“能止渴除烦，烧灰则断痢，盐藏则止呕吵消酒”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·平可正。《杨梅》：“五月杨梅已满林，初疑一颗价千金。味方河朔葡萄重，色比沪南荔子深。飞艇似间新入贡，登盘不见旧供吟。诗成一寄山中友，恐解楼头爱渴心。” 唐·李白。《梁园吟》：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。”
　　
　　宋·杨万里。《七字谢绍兴帅丘宗卿惠杨梅》：“梅出稽山世少双，情如风味胜他杨。玉肌半醉红生粟，墨晕微深染紫裳。火齐堆盘珠径寸，酷泉绕齿朽为浆。故人解寄吾家果，未变蓬莱阁下香。”
　　
　　清·陈维粮。《一丛花·杨梅》：“江城初泊洞庭船，颗颗贩匀圆。朱樱素素都相逊，家乡在，消夏湾前。两崎蒙茸，半湖军历，笼重一帆偏。买来恰趁晚凉天。冰井小亭轩。妆余欲罢春纤湿，粉裙上，几点红鲜。莫是明朝，有人低问，羞晕转嫣然。”
　　
　　清·杨芳灿。《杨梅》：“闲销暑，露井水亭清坐，不须料理茶磨。夜深一口红霞嚼，凉心华池香唾。谁响我？况消渴，年来最忆吾家果。”
　　沙果
　　
　　【科属】为蔷薇科植物林擒的果实。
　　
　　【别名】文林果、花红果、林擒、五色来、联珠果等。
　　
　　【性味归经】性平，味酸甘；入心、肝、肺经。
　　
　　【功效主治】止渴生津，消食化滞，涩精。主治津伤口
　　渴，消渴，泻痢，遗精等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分82。克，蛋白质O.3克，脂肪O.8克，碳水化合物15.l克，热量69千卡，粗纤维0.9克，灰分0.2克，钙45毫克，磷9毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸1毫克，钾148毫克，钠0.9毫克，镁7.3毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1. 生津止渴沙果中的有机酸、维生素含量非常丰富，食之有生津止渴，消食除烦和化积滞的作用。
　　
　　 2．涩精止痢沙果味酸涩而收敛，具有良好的涩精、上泻痢的作用，是泄泻下痢、遗精滑泄者的食疗良品。
　　
　　 3．驱虫沙果根水煎服具有驱虫、杀虫的作用，可治字寸白虫、蛔虫等所致疾病。
　　
　　 4．明目沙果的叶鲜用或晒干用，皆具有泻火明目，杀虫解毒的作用。可治疗眼目青盲、翳膜遮眼及小儿疥疮。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．沙果汤沙果（半熟者）10枚。将沙果洗净后切片，放入锅中，加水1000毫升，煮取50O毫升。每次服1碗，l日2次，连果带汤，空腹时服下。此汤具有和胃化滞，止泻痢的功效。适用于肠炎或痢疾引起的腹痛、腹泻。
　　
　　 2．沙果汁沙果3枚。将沙果洗净后，去核捣烂，绞取其汁。每日2次，每次10毫升。此汁具有化积滞，止泻痢的功效。适用于小儿泻痢之病症。
　　
　　 3．沙果芡实汤新鲜沙果50克，芡实30克。将沙果先净切开，加入芡实，再加水3碗，共煎煮成汤1碗，分2次1日服完。此汤具有涩精止遗的功效，适用于男子遗精滑世之病症。
　　
　　 4．醋和沙果米沙果5枚，白醋50克。将沙果洗净切十晾晒，烤干后研为细米，加入白醋调匀即成。每服1匙， 1日2次。此方具有行气止痛，化痰散结的功效，适用于小儿瘰病及羸瘦等病症。
　　
　　【注意事项】沙果涩敛，不宜多食；脾弱气虚者不宜食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“止消渴”；“主谷痢。泄精”。
　　
　　《日华子本草》：“下气，治霍乱、肚痛，消痰。”
　　
　　《开宝本草》：“不可多食，发热涩气，令人好睡，发冷痰，生疖疮，脉闭不行。”
　　
　　《滇南本草》：“治一切冷积痞块，中气不足，似疟非疟，化一切风痰气滞。”
　　
　　《医林纂要》：“止渴，除烦，解暑，去瘀。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　历史传说：相传唐高宗时，李谨以五色柰上贡，高宗即为此封李谨为“文林郎”，所以沙果又称文林果。
　　桂圆
　　
　　【科属】为无患子科植物龙眼的成熟果实。
　　
　　【别名】益智、蜜脾、龙眼。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；入心、肝、脾、肾经。
　　
　　【功能主治】益心脾，补气血，安神志。主治虚劳羸弱，心悸任忡，失眠健忘，脾虚腹泻，产后浮肿，精神不振，自汗盗汗等病症。
　　
　　【营养成分】每1OO克（干品）含水分26．9克，蛋白质5克，脂肪0．2克，碳水化合物65．4克，热量283千卡，粗纤维0．6克，灰分1．9克，钙30毫克，磷118毫克，铁4．4毫克，硫胺素O．of毫克，核黄素0．6毫克，尼克酸2．5毫克，抗坏血酸34毫克，并含钾392毫克，钠1．O毫克，
　　镁98毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．益气补血，增强记忆桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。
　　
　　 2．安神定志桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圆中含尼克酸高达2.5毫克（每1OO克），可用于治疗尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。
　　
　　 3．养血安胎桂圆含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。
　　
　　 4．抗菌，抑制癌细胞动物实验表明，桂圆对JTC－26肿瘤抑制率达90％以上，对癌细胞有一定的抑制作用。临床给癌症患者口服桂圆粗制浸膏，症状改善90％，延长寿命效果约80％。此外，桂圆水浸剂（1∶2）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用。
　　
　　 5．降脂护心，延缓衰老桂圆肉可降血脂，增加冠状动脉血流量。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白——脑B型单胺氧化酶（MAO－B）有较强的抑制作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．桂圆鸡净桂圆肉250克，肥仔鸡1只。将桂圆肉洗净，鸡宰杀后去毛，破腹去杂，剁去鸡爪，放入沸水中略烫后捞出，再用清水冲洗干净。将砂锅放火上，加入清水、仔鸡、料酒，煮至八成熟时，再加入桂圆肉、白酱油、精盐，用小火炖约30分钟即成。此鸡具有补心脾，益气血，安心肾，益肾精的功效。适用于气血虚弱，脾虚泄泻水肿，肾虚遗精，产后乳少，久病体虚等病症。无病者食之滋养强壮，益智健脑。
　　
　　 2．补血膏桂圆肉100克，黑芝麻40克，黑桑格50克，玉竹30克，蜂蜜适量。将以上四物加水适量浸泡1小时时，用文火煎煮，每半小时提取汁1次，共3次；将收到的汁液用小火浓缩，至稠如膏时，加蜂蜜1匙，稍煮沸即停火待冷。每服1～2匙，开水冲化饮服。此膏具有健脾益气，补血养肝之功效，适宜于贫血患者常服。
　　
　　 3．龙眼猪髓汤龙眼肉50克，带髓猪脊骨、乌鱼各500克。先将龙眼去壳取肉洗净，带髓猪脊骨剁碎，鸟鱼去汤洗净、切块；上料同入锅内，加水适量久熬，放盐调味即可食用。此汤具有补益强壮，增强机体抵抗力之功效，适用于癌症手术后身体虚弱及年老体衰者食之。
　　
　　 4．桂圆鸡蛋汤桂圆100克，鸡蛋1枚，红糖适量。桂圆去壳，加温开水，放适量红糖，然后将鸡蛋打在桂圆上面，置锅内蒸10～20分钟，以鸡蛋熟为宜。将蒸好的鸡蛋、桂圆一起连汤服下，每日l～2次，连服7～10天。此方具有养血安胎的功效，适用于中期及晚期妊娠妇女食之。
　　
　　【注意事项】桂圆甘甜滋腻，内有疾火及湿滞停饮者慎用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：“主五脏邪气，安志，厌食，久服强魂魄，聪明。”
　　
　　《开宝本草》：“归牌而能益智。”
　　
　　《滇南本草》：“养血安神，长智敛汗，开胃益脾。”
　　
　　《得配本草》：“益脾胃，涂心血，润五脏，治怔忡。”
　　
　　《泉州本草》：“壮阳益气，补脾胃，治妇人产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　汉·班固。《东观汉记》：“南单于来朝，赐御仓及橙桔、龙眼、荔枝。”
　　
　　宋·苏颂。《图经本草》记载：桂圆“汉时南海常贡之，大为民害。临武长唐羌上书言状。和帝感其言，下诏止之。”
　　
　　明·李时珍：“食品以荔枝为贵，而滋益则龙眼为良。”因此，“娇珍可爱，味甜如蜜”的桂圆得以与荔枝齐名。
　　
　　

. 5楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:45:14  .
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　　梅子
　　
　　【科属】为蔷薇科植物梅的果实。
　　
　　【别名】梅实、酸梅、春梅。（果实将成熟时采摘，其色青绿，称为青梅。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后，其色乌黑，称为乌梅）
　　
　　【性味归经】性平，味甘酸；入肝、脾、肺、大肠经。
　　
　　【功效主治】敛肺涩肠，除烦，生津止渴，杀虫安蛔，止血。主治久咳，虚热烦渴，久疟，久泻，尿血，血崩，蛔厥腹痛，呕吐等病症。
　　
　　【营养成分】每100克果实含水分91.1克，蛋白质0.9克，脂肪O.9克，碳水化合物5.2克，热量33千卡，粗纤维1.0克，灰分0.9克，钙11毫克，磷36毫克，铁1.8毫克，钾424毫克。另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．广谱抗菌实验证明，乌梅水煎液（1∶1）对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效。其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著
　　抗菌作用。乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。
　　
　　 2．抗过敏乌梅（1：1）水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏。
　　
　　 3．促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药。
　　
　　 4．解暑生津梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜题等，是清凉解暑生津的良品。
　　
　　 5．防癌抗癌乌梅体外试验对人体子宫颈癌JTC－26有抑制作用，抑制率在90％以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．糖渍青梅鲜青梅5000克，白糖1000克，、食盐、明矾各适量。先将青梅用清水略洗，去杂质及小石形成的果实；梅置盆中，加人食盐和明矾，用适量清水拌匀，待青梅颜色转黄后捞出；青梅逐个刺上10～15个孔眼，用清水再泡6小时左右，沥干水分；将青梅倒瓦盆中，加人砂糖搅拌均匀，待糖溶解后，糖渍，每隔两天检查l次，上下翻动，逐步加糖，待糖液浓度呈饱和状态即可。本食品具有生津止渴，涩肠止痢的功效。适用于烦渴，心神不安，消渴，肠炎，痢疾等病症。
　　
　　 2．乌梅粥乌梅15～20克，粳米100克，红枣3枚，冰糖适量。先取乌梅洗净，加水2O0毫升，煎至100毫升，去渣留取其汁；再加人粳米、红枣、冰糖，加水600毫升左右，煮为稠粥，早、晚温热服食。此粥具有生津止渴，涩肠止泻，安蛔止痛的功效。适用于治疗久泻久痢，便血尿血，夏季烦渴多饮，以及慢性萎缩性胃炎，慢性肠炎等病症。
　　
　　 3．乌梅虎杖蜜乌梅250克，虎杖500克，蜂蜜1000毫升。将乌梅、虎杖洗净，加清水（以浸没为度）浸泡1小时；置大瓦罐内，小火慢煎约1小时，煎至约剩下一大碗汤液时，滤出头汁，再加水三大碗，煎至大半碗汤液时，滤出二汁，弃渣；将头汁、二汁与蜂蜜一起倒人大砂锅内，小火煎沸5分钟后离火，冷却装瓶盖紧。每日2次，每次1匙，饭后开水冲服。3个月为一疗程。此蜜具有消炎止痛，利胆解毒，促进胆汁分泌的功效。适用于慢性胆囊炎患者服食，作为辅助治疗食品，夏季天气炎热时此方最宜。
　　
　　 4．醋浸乌梅枣乌梅SO克，黑枣10OO一克，陈醋一大碗。先将乌梅放人醋液中浸泡3天；3天后将黑枣也放人醋液中，与乌梅一同浸泡4天，每天翻拌2～3次；l周后，将乌梅、黑枣连同醋液，一起倒人砂锅内，用小火将醋汁烧至快干时离火；取黑枣及余汁盛人瓷盆，弃乌梅。每日2～3次，每次食枣2～3只。此方具有健脾柔肝，敛肺涩肠，解毒止血的功效。适用于儿童肛门脱出，反复发作，顽固难愈，兼有便血者。常食甚效。
　　
　　 5．青梅酒青梅30克，黄酒100毫升。青梅洗净与酒一同时放人瓷杯中，隔水蒸20分钟。每次服20毫升，每日2次。此酒具有理气止痛，消食止泄的功效。适用于消化不良性泄泻及急性胃肠炎等病症。
　　
　　【注意事项】梅子味极酸，多食易损齿。胃酸过多者不宜食，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：‘嚎破水渍，以少蜜相和，止渴，霍乱心腹不安，及痢疾。治疟方多用之。”
　　
　　《本草纲目》：“敛肺涩肠，治久痢，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消肿，涌痰，杀虫。” 《本草求原》：“治溲血，下血，诸血症，自汗，口燥咽干。” 《本草拾遗》：“去疾，去疟瘴，止渴调中，除冷痢，止吐
　　逆。”
　　
　　【文化颀赏】
　　
　　唐·杜牧。《初春舟次》：“蒲根水暖雁初下，梅经香寒蜂未知。”
　　
　　宋·王安石。《西江月·红梅》：“梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂。真妃初出华清池，酒人琼姬半醉。东阁诗情易动，高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑，惟有青枝不似。”
　　
　　清·王士祯。《董起男送风雨梅戏占为谢》：“吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。”
　　
　　成语典故：三国时期，魏兵南下，行军途中，天气太热，无处找水，人人口干舌燥，渴不堪言。曹操即对众将士说，前边不远有梅林，将士们听说后，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出来。也由此，“吴人谓梅子为曹公”，“望梅止渴”之成语亦由是而出。
　　
　　历史传说：据《书经·说命篇》记载，殷高宗任命传说做宰相时，曾鼓励他说：“若作和羹，尔惟盐梅。”即希望他要象做菜离不了的盐和梅（古时盐、梅并称，是厨房必不可少的调味品）一样，成为国家最为需要的人才。
　　苹果
　　
　　【科属】为蔷薇科植物苹果的果实。
　　
　　【别名】柰。苹婆、平波、超凡子等。
　　
　　【性味归经】性平，味甘酸；入脾、肺经。
　　
　　【功效主治】生津止渴，补脾止泻，补脑润肺，解暑除烦，醒酒。主治津伤口渴，脾虚中气不足，精神疲倦，记忆力减退，不思饮食，脘闷纳呆，暑热心烦，咳嗽，盗汗等病症。
　　
　　【营养成分】每100克鲜果含蛋白质0.4克，脂肪0.5克，碳水化合物13克，粗纤维1.2克，钙11毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸微量，并含钾110毫克，钠1.4毫克，镁8.1毫克，氯0.8毫克。此外，还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸（含有机酸共约占0.5％）等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．止泻，通便苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用，能够止泻。另一方面，苹果中的粗纤维能使大便松软，排泄便利，同时有机酸也有刺激肠壁增加蠕动的作用，故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用，既对轻度腹泻有良好的止泻效果（痢疾等症则无效），又可以治疗大便秘结。
　　
　　 2．降低血压，消除疲劳苹果中所含有的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，因此对于食人盐分过多的人们，多吃苹果可以将其清除，以软化血管壁，使血压下降。另外，由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢，因此具有预防和消除疲劳的作用。
　　
　　 3．益智，增强记忆力研究发现，苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分，而且还含有增强儿童记忆力的锌（试验证明，体内摄入锌不足，对儿童记忆力和学习能力有严重影响）。因此，儿童多吃苹果，对大脑发育及增强记忆力，提高智能非常有益。同时，苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素A，能促进人体的生长发育。
　　
　　 4．促进消化吸收苹果能健脾胃，补中焦之气，促进消化和吸收。现代医学也证明，苹果能中和过剩胃酸，促进胆汁分泌，增加胆汁酸功能，对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。
　　
　　 5．降低血脂，预防心血管疾病现代医学研究发现，苹果中的维生素C能加强胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，老年人常食，有防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用，还能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。
　　
　　 6．防癌抗癌苹果中所含的选择素是一种分裂原，它可刺激淋巴细胞分裂，增加淋巴细胞数量，也可诱生R型干扰素，对防癌抗癌具有重要的意义。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．苹果泥（汁）苹果1000克（成熟质好者）。将苹果洗净，去皮。核，捣烂成泥。一日4次，每次食100克。若为1岁内婴儿，则将苹果绞取汁，每次服半汤匙。此食品具有止泻的功效，适用于治疗婴幼儿的轻度腹泻。
　　
　　 2．苹果干粉苹果1000克。取苹果连皮洗净，切块烘干，研细成粉。空腹时用温开水调服，每次15克，每日2～3次，至愈。此粉具有厚肠止泻的功效，可用治慢性腹泻及神经性结肠炎，疗效甚佳。
　　
　　 3．甘笋苹果汁甘笋150克，苹果300克，西芜荽茸少量。洗净甘笋、苹果，连皮放入榨汁机中榨取其汁，倒入杯中，再撒入少量西芫荽茸即可饮用。每日2～3杯，连饮7天。该汁具有增智益脑，通利大便的作用。可治疗便秘，促进儿童发育，增强记忆。
　　
　　 4．苹果芫菁汁苹果300克，芜菁叶2000克。芜菁根。
　　 100克，胡萝卜300～400克，橘子100克，蜂蜜适量。将果等一同洗净，切细，放入榨汁机内，酌加冷开水制汁，取汁后用细纱布过滤，再加蜂蜜饮用。此汁具有消肿止痛，润肠通便的功效。适用于痔疮肿痛，大便秘结不通等病症。
　　
　　 5．苹果芹菜汁苹果400克，芹菜300克，胡椒适量。将苹果洗净，分别切成条、块状，放人榨汁机中，加适量水，榨汁过滤后，加盐、胡椒调味。常饮此汁具有降低血压，软化血管壁的作用。适用于高血压、糖尿病及动脉硬化病人饮服。
　　
　　【注意事顶】多食令人腹胀，脘腹痞满患者尤须注意。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“多食令人肺胀，病人尤甚。”
　　
　　《食疗本草》：“主补中焦诸不足，和脾；卒患食后气不通，生捣汁服
　　之。”
　　
　　《滇南本草》：“炖膏食之生津”。
　　
　　《医林纂要》：“止渴，除烦，解暑，去瘀。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“润肺悦心，生津开胃，醒酒。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《广群芳谱》：“光洁可爱，香闻数步，味甜酸，未熟者食如棉絮，过熟又烂沙不堪食，唯八九分熟者最佳。”
　　
　　清·吴伟业。《苹婆》：“汉苑收名果，如君满玉盘。几年沙海使，移人上林看。对酒花仍艳，经霜实未残。茂陵消渴甚，饮食胜加餐。”
　　
　　历史传说：汉代司马相如有消渴疾，病免后家居茂陵，终日无所事事，饱食苹果，结果病愈。
　　
　　民间谚语：“每顿饭后吃苹果，医生不会来找我”，“饭后一苹果，老汉赛小伙。”
　　大枣
　　
　　【科属】为鼠李科植物枣的成熟果实。
　　
　　【别名】红枣、干枣、美枣、良枣。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、心经。
　　
　　【功能主治】补脾和胃，益气生津，养血安神，调营卫，解药毒。主治胃虚食少，脾弱便溏，倦怠乏力，血虚萎黄，神志不安，心悸怔忡，营卫不和，妇人脏躁等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分19克，蛋白质3.3克，脂肪0.4克，碳水化合物72.8克，粗纤维3.1克，灰分l.4克，钙61毫克，磷55毫克，铁1.6毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.2毫克，抗坏血酸512毫克，并含钾245毫克，钠6.4毫克，镁13.8毫克，氯30毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．增强人体免疫力大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果
　　糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
　　
　　 2．增强肌力，增加体重实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。
　　
　　 3. 保护肝脏有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。
　　
　　 4．抗过敏大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用。
　　
　　 5．镇静安神大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。
　　
　　 6．抗癌，抗突变大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S－180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．大枣汤大枣10枚，粳米100克，冰糖少许。将粳米、红枣淘洗干净，放入锅内，用武火烧沸后，转用文火炖至米烂成粥；将冰糖放入锅内，加少许水熬成冰糖汁，再倒入粥锅内，搅拌均匀即成。或红枣20枚，糯米150克，羊胫骨l～2根敲碎，同煮成粥。每日3次分服，15天为1疗程。此汤具有健脾益气，养血安神之功效。可治疗血小板减少性紫癜，脾虚纳差，便溏，神疲倦怠诸病症。
　　
　　 2．四红益肝利湿汤赤小豆60克，花生米连衣30克，红枣10枚，红糖2匙。红枣用温开水浸泡片刻，洗净；赤豆、花生米洗净后放入锅内，加水3大碗，用小火慢炖1小时，再放入红枣与红糖，继续炖O.5小时．至食物酥烂离火。每日2次，每次1碗，作早餐或点心吃。此方具有泪血益肝，健脾利湿，清热消肿，行水解毒等作用。可辅助治疗迁延性肝炎、慢性肾炎。
　　
　　 3．苡仁红枣蜜红枣10枚，糯米、生苡仁各30克、红糖、蜂蜜各1匙。苡仁用冷水洗净、滤干：红枣用温水剂泡片刻，洗净；糯米淘洗干净，与苡仁、红枣一起倒入小钢精锅内，加冷水 3大碗。用中火烧煮约40分钟，离火。食前加蜜和红糖。每日2次，每次1碗，作早餐或下午当点心吃。2个月为1疗程。此方具有补脾胃，暖水脏，除内湿的作用，是慢性肾炎水肿不甚严重、脾胃虚寒者的平稳食治方。长期食用，还有防癌作用。
　　
　　 4．人参大枣粥人参粉3克，大枣10枚，粳米100克，冰糖适量。将大枣、粳米洗净，放入锅内，加入人参粉和水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮至烂熟成粥（可稠可稀），酌加冰糖，搅匀备用。日服2～3次。此粥具有益气补中，健脾养胃之功效。胃口不开，短气乏力者可常服。
　　
　　 5．红枣猪肚糯米饭猪肚l具，大枣、莲肉各30克。肉桂3克，小茴香9克，白糯米250克。猪肚洗净，将上料均装入猪肚内，用线将口扎紧，加水煮烂；猪肚蘸甜酱油分食。此肴具有健胃和中，祛寒理气止痛的功效。适用于胃脘冷痛，大便溏泻或便不成形等病症。
　　
　　【注意事项】凡有痰湿、积滞、齿痛、虫病者，均不宜食枣。
　　
　　【文献选录】《神农本草经》：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补心气、少津液、身中不足，和百药。”
　　
　　《日华子本草》：“润心肺，止嗽。补五脏，治虚劳损，除肠胃癖气。”
　　
　　《本草再新》：“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚。”
　　
　　《中国药植图鉴》：“治过敏性紫斑病、贫血及高血压。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《史记·货殖列传》：“安得千树枣……此其人皆与千户候等。”
　　
　　南朝·萧刚。《赋吟枣诗》：“浮华齐水丽，垂彩郑都奇。白英纷靡靡，紫实标离离。风摇羊角树，日映鸡心枝。毂城逾石蜜，蓬岳表仙仪。已闻安邑美，永茂玉门垂。”
　　
　　晋·傅玄。《枣赋》：“离离朱实，脆若离雪，甘如含蜜，脆者宜新，当夏之珍，坚者宜干。”
　　
　　宋·王安石。《枣》：“种桃昔所传，种枣子所欲。在实为美果，论才又良木。余甘人邻家，尚得馋妇逐。况余秋盘中，快啖取餍足。风包堕朱缯，日颗皱红玉。”
　　
　　历史传说：据《南史·萧琛》载，萧琛与梁武帝有旧，一日预御宴，醉伏桌上，梁武帝以枣投掷萧琛，琛立即以板栗投帝，正中帝面。帝有怒色。琛日：“陛一投臣以赤心，臣敢不报以战栗。”帝笑悦。
　　
　　民间谚语：“一日吃三枣，一辈子不显老。”
　　
　　

. 6楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:45:54  .
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　　柠檬
　　
　　【科属】为芸香科植物黎檬或洋柠檬的果实。
　　
　　【别名】黎檬子、宜母果、里木子、柠果等。
　　
　　【性味归经】性平，味酸；入肺、胃经。
　　
　　【功效主治】生津止渴，祛暑安胎，开胃消食。主治暑热烦渴，胃热呕哕，或胎动不安等病症。
　　
　　【营养成分］每100克鲜果含水分89.3克，蛋白质1.0克，脂肪0.7克，碳水化合物8.5克，灰分0.5克，钙24毫克，磷18毫克，铁2.8毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸40毫克，并含钾130毫克，钠l.0毫克，镁5.0毫克，氯2.0毫克，另含有糖以及丰富的有机酸。
　　
　　 1. 杀菌，促进消化柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用。实验显示，酸度极强的柠檬汁，在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。日常生活中可代醋使用，制作冷盘凉菜及腌食等。
　　
　　 2．抗炎柠檬中所含的橙皮甙和柚皮甙具有抗炎作用。而柠檬果皮中的香叶木甙腹腔注射，对角叉菜胶所致的大鼠足跖水肿有消炎作用。
　　
　　 3．防治肾结石柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，其中柠檬酸钾盐能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
　　
　　 4．防治心血管疾病柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31％～71％，具有止血作用。
　　
　　 5．美容，安胎鲜柠檬维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美容作用。此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。
　　
　　【保健食品】
　　
　　 1．糖渍柠檬鲜柠檬500克，白糖250克。将柠檬洗净，去皮、核，切块，放入砂锅中加入白糖，浸渍一日至糖浸透，以小火煎至水分将干时停火，待凉后再拌人白糖少许，装瓶备用。呕吐时取l～2汤匙服食。此食具有消食生津，安胎止呕的作用。可治疗妊娠食少，恶心呕吐及食欲不振，口干口渴等病症。
　　
　　 2．柠檬速溶饮鲜柠檬500克。取鲜柠檬果肉切碎，以洁净纱布绞取汁液；先以大火，后改以小火，慢慢熬煮成膏，装瓶备用。每次10克，以沸水冲化，每日饮用2次。此饮具有祛暑除烦，生津上呕作用，可治疗中暑呕恶，口渴烦躁等病症。
　　
　　 3．柠檬饮鲜柠檬6个。将柠檬洗净榨汁，加少量蜜糖，添水成2200毫升。每日代茶，一日喝完。此饮具有调节内分泌的作用，可治疗经期乳胀、月经过多等，对子宫内膜异位、痛经也有辅助治疗作用。
　　
　　 4．柠檬甜汁茶新鲜柠檬1000克，绵白糖500克。将柠檬洗净，晾干，连皮切成厚片，每只约切8～10片，然后将切片先放在大瓷盘中，用白糖拌匀，再放人大口瓶中，一片一片叠紧，装妥后，上面再铺上一层白糖，盖紧，密封，胶制半月后即可食用。饭后泡茶饮服，每次2～4片（带汁），放人杯中，开水冲泡，热饮，亦可夏季作清凉冷饮。此茶具有清热止渴，健胃理气，疏通血脉，化痰消食的功效。对心血管病、慢性肝炎和消化不良患者有辅助治疗作用。并可淡化、消除黄褐斑及痤疮愈后遗留的色斑。
　　
　　 5．柠檬蛋酒柠檬（带皮）半个，蛋黄1枚，葡萄酒150毫升，蜜糖1汤匙。将洗净的柠檬与蛋黄同放人搅拌器中搅成汁，然后倒人杯中，再加葡萄酒和蜜糖拌匀供饮。此酒有“爱的鸡尾酒”之美称，具有延缓衰老，美容悦色的作用，尤适于女性。睡前饮用可滋润肌肤，美容美发，消除疲劳。
　　
　　【注意事项】胃酸过多及痰多气弱者，不宜多食；溃疡病患者忌食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食物考》：“浆饮渴廖，能辟暑。孕妇宜食，能安胎。”
　　
　　《岭南随笔》：“治哕”。《本草拾遗》：“腌食，下气和胃”。
　　
　　《四川中药志》：““行气健胃，解暑，用于院腹气滞胀痛。暑天作清凉
　　饮料。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　元·吴莱。《宜檬热水歌》：“广州园官进渴水，天风夏热宜檬子。”
　　
　　《粤语》：“宜男子似橙而小，二三月熟，黄色，味极酸，孕妇肝虚嗜
　　之，故曰宜母。元时于广州荔枝湾作御果园，栽种里木树，大小八百株，以作渴水……当熟时，人家竞买，以多藏而经久为尚，汁可代醋。”
　　芒果
　　
　　【科属】为漆树科植物芒果的成熟果实。
　　
　　【别名】庵罗果、檬果、蜜望子、香盖等。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘酸；入肺、脾、胃经。
　　
　　【功效主治】益胃止呕，解渴利尿。主治口渴咽干，食欲不振，消化不良，晕眩呕吐，咽痛音哑，咳嗽痰多，气喘等病症。
　　
　　【营养成分】每10O克含水分85.2克，蛋白质O.6克，脂肪0.3克，碳水化合物13.1克，热量58千卡，粗纤维0.4克，灰分0.4克，钙11毫克，磷14毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素5.7毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸 1.6毫克，维生素C76.8毫克，并含钾304毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．抗菌消炎芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。
　　
　　 2．防癌抗癌芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。
　　
　　 3．祛痰，止咳芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用。
　　
　　 4．降低胆固醇、甘油三酯芒果中含维生素C量高于一般水果，为56.4～98.6毫克％，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点。常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。
　　
　　 5．明目芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。
　　
　　【保健食品】
　　
　　 1．芒果烧鸡柳青芒果250克，鸡肉500克，番茄、洋葱各1个，生粉、白兰地酒、胡椒粉、牛油、蛀油、白糖各少许。将芒果洗净，去皮切片；洋葱和番茄洗净，切成角块；鸡肉洗净，切成块放入碗内，加入生粉拌匀；将锅放火上，加入花生油烧热，投入洋葱，炒出香味时，放人鸡肉炒匀，加人白兰地酒、牛油、白糖、蛇油、胡椒粉、精盐，倒入芒果、番茄，注人适量清水，然后用勺轻轻搅几下，待熟后出锅，倒人碗内即成。此食品具有补脾胃，益气血，生津液的功效。适用于脾胃虚弱，食欲不振，气血亏虚，咽干口渴等病症。
　　
　　 2．芒果汁鲜芒果3枚，洗净去皮核，放人果汁机榨取其汁。每日早晚各服2O毫升。此汁具有益胃消食止呕的功效。适用于食欲不振，消化不良，恶心呕吐等病症。
　　
　　 3．芒果陈皮瘦肉汤未成熟的芒果2～3个，陈皮半个，精肉150克。将芒果洗净，切开晒干，与陈皮、猪肉共置砂锅中，慢火煲汤，煲3小时后取食，分2～3次服完。此汤具有清肺化痰，解毒散邪排脓的功效。用作肺脓疡患者的辅助食疗有良效。
　　
　　 4．芒果茶芒果2枚，白糖适量。芒果洗净去皮、核，切片放入锅内，加入适量水，煮沸15分钟，加入白糖搅匀即成，代茶频饮。此茶具有生津止渴开音的功效。是慢性咽喉炎、声音嘶哑患者的食疗佳品。
　　
　　【注意事项】芒果不宜一次食入过多；临床有过量食用芒果引致肾炎的报道；不宜与大蒜等辛辣食物同食，否则易致黄疸。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食性本草》：“主妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行。叶可以做汤疗渴疾。”
　　
　　《开宝本草》“食之止渴”；“动风气，天行病后及饱食后俱不可食，又不可同大蒜辛物食，令人患黄病。”
　　
　　《本草拾遗》：“益胃气，止呕晕”。
　　
　　《岭南采药录》：“治枪弹伤，芒果叶煎水洗；铁屑人肉，取叶捣烂敷罨。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·寇宗爽。《本草衍义》：“西洛甚多，梨之类也。其状梨，先诸梨熟，七夕前后已堪啖。色黄如鹅梨，才熟便松软。”
　　
　　明·李时珍。《本草纲目》：“庵罗，梵音二合者也……乃果中极品，种出西域，亦奈类也。叶似茶叶，实似北梨，五六月熟，多食亦无害。”
　　
　　《植物名实图考》：“此果花多实少，方语谓诳为芒，言少实也，犹此地谓瓜花三不结实者日谎花耳。”
　　
　　《粤志》：“蜜望其子五月色黄，味甜酸，飘洋者兼金购之……凡渡海者，食之不呕浪。”
　　
　　《广州府志》：“蜜望子……花开极繁，蜜蜂望之而喜，故名。”
　　荔枝
　　
　　【科属】为无惠子科植物荔枝的果实。
　　
　　【别名】离支、荔支、丹荔、火山荔。
　　
　　【性味归经】性温，味甘酸；入脾、胃、肝经。
　　
　　【切能主治】补脾益肝，生津止渴，益心养血，理气止痛，降逆止呃。主治脾虚久泻，烦渴，呃逆，胃寒疼痛，癌病，疗肿，牙痛，崩漏贫血，外伤出血等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分83.6克，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物15克，热量64千卡，粗纤维0.2克，灰分O.4克，钙4毫克，磷32毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.02毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸15毫克，钾193毫克，钠0.6毫克，镁17.8毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．补充能量，益智补脑荔枝果肉中含葡萄糖66％、蔗糖5％，总糖量在70％以上，列居多种水果的首位，具有补充能量，增加营养的作用。研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。
　　
　　 2．增强免疫功能荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵的补品。
　　
　　 3．降低血糖荔枝中含有La－次甲基环丙基甘氨酸，这是一种具有降血糖作用的物质，对糖尿病患者十分适宜。
　　
　　 4．消肿解毒，止血止痛荔枝除广为人知的滋补作用外，还可用于外科疾病，如肿瘤、瘪疡、疗疮恶肿、外伤出血等病。
　　
　　 5．止呃逆，止腹泻荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．荔枝大枣羹新鲜荔枝IO0克，大枣10枚，白糖少许。将荔枝去皮核，切成小块，另将大枣洗净，先放入锅内，加清水烧开后，放人荔枝、白糖；待糖溶化烧沸，装入汤碗。此羹具有甘温养血，益人颜色，健脾养心，安神益智的功效。适用于气血不足，面色萎黄，失眠健忘等病症患者。妇女产后虚弱、贫血者亦可常食。
　　
　　 2．雪耳糯米荔枝糖水荔枝500克，干银耳20克，糯米、冰糖各100克，糖水慈菇50克，蜜樱桃15个，柠檬果酸少许。将银耳用清水浸泡回软后摘去根蒂，洗净，慈菇切成细粒；把银耳放人锅中，加人清水，用小火煮约30分钟，再加入冰糖、柠檬果酸煮至冰糖溶化时，晾凉待用；糯米淘
　　洗干净，加水上笼蒸熟，取出与慈菇拌匀，然后分别酿人各个荔枝内；将荔枝放入盆中，开口向上，再上笼蒸约10分钟，取出放人冰箱冻凉后翻入盘中；将银耳舀在周围，樱桃放在荔枝的间隙中即成。此食品具有养胃生津，健脾消食的功效。适用于胃燥津伤，口干口渴，大便干结，食欲不振等病症。
　　
　　 3．荔枝莲子粥荔枝干7枚，莲子（去芯）5枚，粳米60克。先将荔枝干去外壳，莲子洗净，与粳米同入锅内，加水煮成稀粥。此粥具有健脾止泻的功效。对于脾虚久泻、老人肾虚五更泻者，常服有效。
　　
　　 4．荔枝海带汤干荔枝果7枚，海带30克，黄酒少许。将荔枝干去外壳，海带水发后洗净，切片；锅内加清水，入荔枝干、海带片，煮沸后用小火炖至海带软烂，加入黄酒少许，烧沸后即可。此汤具有软坚散结的功效。适用于瘰疠（淋巴结核）、病气等病症，常食有效。
　　
　　 5．荔枝浆荔枝1000克，蜂蜜适量。取新鲜荔枝榨出果浆，入锅内，加人蜂蜜搅匀，煮熟后置于磁瓶中，封口1月余，浆蜜结成香膏，放入冰箱中保存。此浆具有益气养阴，通神健脑的功效。适用于贫血，心悸，失眠，口渴，气喘，咳嗽，食欲不振，消化不良，神经衰弱，便秘等病症。健康人食用更能益智健脑，泽肤健美，延年益寿。
　　
　　【注意事顶】荔枝性偏温热，不可连续多食；食之过量会出现以低血糖为主的“荔枝病”，严重者会出现昏迷。抽搐等症状，应及时送医院抢救。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“益智，健气。”
　　
　　《本草纲目》：“常食荔枝可补脑健身，治瘰疠，疗肿，开胃益脾。”
　　
　　《玉揪药解》：“暖补脾精，温滋肝血。”
　　
　　《本草从新》：“解烦渴，止呃逆。” 《泉州本草》：“壮阳益气，补中清肺，生津止渴，利咽喉。治产后水肿，脾虚下血，咽喉肿痛，呕逆等症。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·白居易。《荔枝图序》：“荔枝生巴峡间，树影团团如帷盖，叶如桂，冬青；花如桔，青荣；实如丹，夏熟；……瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。”
　　
　　唐·白居易。《荔枝诗十八韵》：“嚼疑天上味，嗅异世间香。润胜莲生水，鲜逾桔得霜。燕支掌中颗，甘露舌头浆。”
　　
　　唐·杜牧。《过华清宫绝句》：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”
　　
　　宋·苏拭。《食荔枝》：“罗浮山下四时春，庐桔杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”
　　
　　宋·欧阳修。《浪淘沙》：“五岭麦秋残，荔子初丹。维纱囊里水晶丸。可异大教生处远，不近长安。往事忆开元，妃子偏怜，一从魂散马嵬关，只有红尘无驿使，满眼骊山。”
　　
　　白香山。《荔枝图序》：“荔枝生巴峡，树团团如盖，叶如冬青，花如桔而春荣，实如丹而夏熟，朵如葡萄，实如批杷，亮如红缯，膜如紫娟，肉白如冰雪，液甘如醴酪。”
　　
　　历史传说：据《唐国史补》载，杨贵妃生于蜀，好食荔枝，南海所产尤于蜀，故每岁飞驰以进。又《新唐书·杨贵妃传》：“妃嗜荔枝必欲生致之，乃置骑传送，走数千里，味不变”。
　　
　　民间趣事：福建莆田县城一宋代庭院内长着一颗荔枝树，称作“宋香荔枝”，相传是唐代遗留下来的，至今1300多岁，仍枝繁叶茂，树冠高6.43米，最大周长7.1米，年年开花结果，是我国最古老的荔枝树。
　　
　　
　　

. 7楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:46:25  .
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　　李子
　　
　　【科属】为蔷薇科植物李的成熟果实。
　　
　　　　【别名】李实、嘉庆子、嘉应子。
　　
　　　　【性味归经】性平，味甘酸；入肝、肾经。
　　
　　　　【功效主治】清热生津，泻肝利水。主治阴虚内热，骨蒸痨热，消渴引饮，肝胆湿热，腹水，小便不利等病症。
　　
　　【营养成分】每100克鲜果含水分90克，蛋白质0.5克，脂肪0.2克，碳水化合物8.8克，热量39千卡，灰分0.5克，钙17毫克，磷20毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼可酸0.3毫克，抗坏血酸1毫克，并含钾176毫克，钠0.7毫克，镁8.9毫克，另含多种氨基酸、糖、天门冬素等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1、促进消化李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品。
　　
　　 2、清肝利水新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有种益。
　　
　　 3．降压，导泻，镇咳李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。
　　
　　 4．美容养颜《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．李子米仁汤李子6枚，米仁3O克。上二物共煮食，分2次一日服完。此汤具有养肝泻肝，破瘀利水的功效。适用于肝硬化腹水。
　　
　　 2．鲜李肉汁鲜李子适量。将李子洗净后去核捣烂，绞取其汁。每服25毫升，每日3次，此汁具有清热生津的功效。适用于糖尿病及阴虚内热，咽干唇燥之病症。
　　
　　 3．李子蜜酒李子干400克，蜂蜜100毫升，酒1800毫升。将李子干及蜂蜜共加人酒中，浸泡2～3个月，然后过滤备用，每次服10毫升，一日2次。此酒具有润肠通便的功效，用治肠燥便秘有良效。
　　
　　 4．李蜜饮李子5枚，蜂蜜25毫升，牛奶100毫升。李子洗净切半，去核，再加蜂蜜、牛奶同入锅，煮沸后饮用。此饮具有清肝益胃，生津润燥的功效。适用于虚劳损伤，消渴，虚劳久咳，便秘等病症。
　　
　　 5．蛋清李核仁粉李核仁2枚，鸡蛋回枚。将李核仁去皮研细，再加人鸡蛋清调匀。每日睡前敷于脸上，次晨用清水洗去，连续用1周即可奏效（用此期间忌见风）。此粉具有益颜增容，祛除黑斑的作用。可治疗妇女面生黑斑。
　　
　　【注意事项】李子易助湿生痰，不宜多食，尤其脾胃虚弱者应少食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“（李花）苦、香、无毒。令人面泽，去粉滓黑黯。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“清肝涤热，活血生津” “多食生痰，助湿发疟痢，脾弱者尤忌之。”
　　
　　《医林纂要》：“养肝，泻肝，破瘀。” 《本草求真》：李子治“中有瘤热不调，骨节间痨热不治，得此酸苦性入，则热得酸则敛，得苦则降，而能使热悉去也。”
　　
　　《泉州本草》：“清湿热，解邪毒，利小便，止消渴。治肝病腹水，骨蒸劳热，消渴引饮等症。”
　　
　　【文出欣赏】
　　
　　《尔雅》：“五沃之土，其木宜梅李。”
　　
　　《乐府诗集·古辞·君子行》：“瓜田不纳履，李下不正冠。”
　　
　　南朝梁·沈约。《麦李诗》：“青玉冠西海，碧石弥外区。化为中园实，其下成路衡。在先良足贵，因小邀难逾。色润房陵缥，味夺寒水朱。摘持欲以献，尚食且踯躅”
　　
　　魏文帝与吴质书曰：“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水。” ”西晋·傅玄。《李赋》：“潜实内结，丰彩外盈，翠质朱变，形随运成。清角奏而微酸起，大宫动而和甘生。”
　　
　　晋·潘岳。《闲居赋》：“周文弱校之枣，房陵朱仲之李。”
　　
　　民间谚语：“桃饱人，杏伤人，李子树下抬死人。”言李不可多食。
　　桃子
　　
　　【科属】为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。
　　
　　【别名】桃实、毛桃、蜜桃、白桃、红桃。
　　
　　【性味归经】性温，味甘酸；入肝、大肠经。
　　
　　【功效主治】生津，润肠，活血，消积。主治老年体虚，津伤肠燥便秘，妇女瘀血痛经，闭经，及体内瘀血肿块，肝脾肿大等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含蛋白质0.8克，脂肪O.1克，碳水化合物7克，粗纤维4.1克，灰分0.5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1.0毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸6毫克，还含有挥发油、有机酸、维生素（A、B、C）等。有机酸中主要为苹果酸和柠檬酸。糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖。并含钾252毫克，钠0.7毫克，镁12.9毫克，氯2.2毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．抗贫血，促进血液生成桃子果肉中含铁量较高，在各种水果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以食桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。
　　
　　 2．抗血凝药理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中（AMP）水平，抑制血小板聚集，显示具有一定的抗血凝作用及较弱的溶血作用。
　　
　　 3．抗肝纤维化，利胆桃仁提取物可扩张肝内门静脉，促进肝血循环及提高肝组织胶原酶活性，并可促进肝内胶原酶的分解代谢，对肝硬化。肝纤维化有良好的治疗作用。还能使肝微循环内红细胞流速增加，促使胆汁分泌。
　　
　　 4．止咳平喘桃仁中所含苦杏仁式、苦杏仁酶等物质，水解后对呼吸器官有镇静作用，能止咳平喘。
　　
　　 5．防癌抗癌桃仁中所含苦杏仁成的水解产物氢氰酸和苯甲醛对癌细胞有协同破坏作用，而氢氰酸和苯甲醛的进一步代谢产物，分别对改善肿瘤患者的贫血及缓解疼痛有一定作用。
　　
　　 6．利尿通淋，退黄消肿桃花中含有条酚，具有利尿作用，能除水气，消肿满，医治黄疸、淋证等。同时桃花能导泻，而对肠壁无刺激作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．蜜桃干片新鲜桃子30个，蜂蜜80毫升，白糖10克。桃子洗净，剖成两半，去核后晒干；将晒好的桃干放人瓷盆，拌上蜂蜜、白糖，再将瓷盆盖密放人锅内，隔水用中火蒸2小时；蒸好后冷却，装瓶备用。每次饭后食桃干片1～2块，桃蜜半匙，温开水冲淡服食。此桃干具有益肺养心，生津活血，助消化的作用。肺病、心血管病患者食之大有稗益。
　　
　　 2．炸桃片黄桃750克，鸡蛋5枚，面粉、白糖、牛奶各适量，香草粉少许，花生油500毫升。将桃洗净，削皮去核，劈成片状，放人碗内，加白糖稍腌；鸡蛋打破，分别取蛋黄、蛋清，牛奶、鸡蛋黄、面粉、香草粉、白糖一起放人盆中，再加适量清水，搅匀成糊状；将抽打成泡沫状的鸡蛋清倒人牛奶糊内，搅拌均匀；锅放火上，加人花生油烧热，把桃片拌匀牛奶糊后放人油锅中，炸至熟透，呈黄色时捞起，装人盘内，趁热撒上糖即成。本食品具有养胃生津，滋阴润燥的功效，适用于胃阴不足、津伤口燥、肺燥咳嗽。咽痛声哑、便秘及虚损等病症。
　　
　　 3．桃仁芝麻蜜糖桃仁、芝麻、白糖各500克，蜂蜜500毫升。将桃仁去皮打碎，芝麻磨碎，加人白糖和蜂蜜混和调匀。早晚各食一匙。此糖具有去瘀生新，改善肝功能的功效。是慢性肝炎患者的辅助食疗佳品。
　　
　　 4．桃仁粳米甜粥桃仁10～15克，粳米50克，白糖适量。将桃仁捣烂如泥，加清水研磨成汁后，滤去渣，与粳米同煮为稀粥，加人白糖调味。此粥具有活血祛瘀，消肿止痛的功效。适用于因瘀血停滞引起的妇女闭经、瘀血肿痛、胸胁刺痛、高血压、冠心病等病症。
　　
　　 5．新鲜桃花蜜新鲜桃花50克，蜂蜜500毫升，白糖2匙。春季采集蜂蜜，与桃花搅拌5分钟，使之均匀；之后在上面覆盖一层白糖，密封，盖紧，置阴凉处IO天后即可饮用。每日1～2次，每次一匙，开水冲服（弃桃花瓣）。此花蜜具有养五脏，除水湿，通大小便等功效。适用于浮肿。腹水、脚气足肿、小便不利、大便干结等病症。
　　
　　【注意事项】桃性温味甘甜，不宜多食，否则易生膨胀、发疮疖；桃不宜与龟、鳖肉同食；桃红孕妇忌服。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“桃花，性走泄下降，利大肠甚快，用以治气实人病水饮、肿满、积滞。”
　　
　　《本草经疏》：“（桃仁）性善破血，凡血结、血秘、血燥。瘀血、因血、蓄血、血痛等病症，用之立通。散而无收，泻而无补，过用之及用之不得其当，能使血下不止，损伤真
　　阴，为害非细。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“补心，活血，生津，涤热。”
　　
　　《本草思辩录》：“桃仁，主攻瘀血而为肝药，兼疏肌股之瘀。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《诗经周南》：“桃之夭夭，灼灼其华；桃之夭夭，有贲其实。”
　　
　　《汉书·王莽传》：“又感汉庙祖神灵，遗虎责武士人高庙……桃汤赤者鞭，鞭漉屋壁。”
　　
　　唐·白居易《大林寺桃花》：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开，长恨春归无觅处，不知转人此中来。”
　　
　　唐·李峤《桃》：“独有成蹊处，浓华发井傍。山风凝笑脸，朝露泫啼妆。隐士颜应改，仙人路渐长。还欣上林苑，千岁奉君王。”
　　
　　宋·苏武《惠崇春江晓景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，姜蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
　　
　　宋·秦观《虞美人》：“碧桃天上栽和露，不是凡花数。乱山深处水索回，可惜一枝如花为谁开。轻寒细雨情何限，不道春难管。为君沉醉又何妨，只怕酒醒时候断人肠。”
　　
　　民间谚语：“王母甘桃，食之解劳。”
　　甜瓜
　　
　　【科属】为葫芦科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果实。
　　
　　【别名】熟瓜、果瓜、香瓜、甘瓜。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘；人心、胃经。
　　
　　【功效主治】清暑热，解烦渴，利小便，护肝肾，催吐
　　杀虫。主治暑热烦渴，二便不利，肺热咳嗽，风热痰涎宿食
　　停滞于胃等病症。
　　
　　【营养成分】每100克甜瓜瓤肉内含蛋白质0．4克，脂肪0．l克，碳水化合物6．2克，钙29毫克，磷10毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素O．03毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸13毫克。此外，甜瓜中还含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化
　　酶。甜瓜子含脂肪油 27％，其中有亚油酸、油酸、棕搁酸。硬脂酸及豆宏酸的甘油酸、卵磷脂、胆固醇等，含球蛋白及谷蛋白约 5．78％，另含乳糖、葡萄糖、树胶、树脂等。甜瓜蒂含甜瓜素及葫芦素B、E等结晶性苦味质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清暑热。解烦渴甜瓜含有大量的碳水化合物及柠檬酸、胡萝卜素和维生素B；、C等，且水分充沛，可消暑清热，生津解渴，除烦等。
　　
　　 2．帮助肾脏病人吸收营养甜瓜中含有转化酶，可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养，对肾病患者有益。
　　
　　 3．保护肝脏甜瓜蒂所含的葫芦素B能明显增加实验性肝糖元蓄积，减轻慢性肝损伤，从而阻止肝细胞脂肪变性及抑制纤维增生。
　　
　　 4．催吐甜瓜蒂含有苦毒素，葫芦素B、E等结晶性苦味质，能刺激胃粘膜，内服适量，可致呕吐，但不为身体吸收，而无虚脱及中毒等弊端。
　　
　　 5．杀虫现代研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫、丝虫等作用，可广泛用于治疗虫积病症。
　　
　　 6．补充营养甜瓜熟肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等，可补充人体所需要的能量及营养素，帮助机体恢复健康。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．拔丝香瓜香瓜50O克，白糖150克，干淀粉100克，熟油250毫升。先将香瓜洗净，削去外皮，除去瓜瓤，用刀将瓤肉切成长条，蘸上干淀粉，备用；将锅放火上，加人熟猪油井烧至八成热，下人香瓜条，待之炸成金黄色时，捞出沥油；原锅置火上，留少许底油，加人少量清水、白糖，炒至浅黄色能拔出丝时，投人已炸好的瓜条，离火，颠翻均匀，撒上青红丝、芝麻，装人已抹上一层麻油的盘内，蘸凉开水食用。本菜具有解暑生津，除烦止渴，通利小便之功效，可治疗暑热伤津，烦热口渴，小便短赤及暑热痢疾等病症。
　　
　　 2。甜瓜苹果甜瓜、苹果各250克，胡萝十150克。先将甜瓜洗净，削去皮，除去瓜瓤，备用；一将苹果洗净，削皮去子；胡萝卜洗净去皮；上三味切碎，绞汁过滤，分两次饮服，连服尤佳。此食具有润肺健脾，护肤美容的功效，适用于治疗粉刺，面部色斑等病症。
　　
　　 3．瓜蒂绿豆散甜瓜蒂干品0．6克，干绿豆3克。将上两味共同研为细末，用温开水送服，必要时，可连续用数次，直至呕吐。本散功能催吐，适宜于风热痰涎宿食停滞于胃之病症以及急救时用作催吐秽物。
　　
　　 4．甜瓜子煎新鲜甜瓜子30克，白糖SO克。先将甜瓜子捣烂，加水200毫升，大火煮沸，加人白糖，改小火续煎10分钟，待温饮用，每日 2次。本食品具有清热排脓，杀虫的功效。适用于肺痈，肠痈，蛔虫，丝虫等病症。
　　
　　【注意事项】凡脾胃虚寒，腹胀便演者忌服；出血及体
　　
　　虚患者不可服瓜蒂；不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“止渴，益气，除烦热，利小便，通三焦壅塞之气。”
　　
　　《本草纲目》：“甜瓜，多食未有不下痢者，为其消损阳气故也。”
　　
　　《滇南本草》：“治风湿麻木，四肢疼痛。”
　　
　　《本草图经》：“瓜有青白二种，人药多用青瓜蒂，七月采，阴干。方书
　　所用，多人吹鼻及吐隔散中。肉主烦渴，除热，多食则动瘤疾。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　元·王板。脓书》：“瓜品甚多，不可枚举。以状得名，则有龙肝、虎
　　掌、兔头、狸首、羊髓、蜜筒之称；以色得名，则有乌瓜、白团、黄扁瓜、白扁瓜、小青、大斑之别。然其味，不出乎甘香而已。”
　　
　　民间传说：北宋时期，江西九江有一章姓瓜农，在野外看瓜，因天气太热而中暑，拉带脓血痢疾多日，疼痛难忍，多方医治无效。回到瓜棚，因饥饿吃下一枚甜瓜，不久，腹痛减轻，复吃几枚，痢疾停止，腹痛消失。
　　

. 8楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:48:45  .
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　　草莓
　　
　　【科属】为蔷蔽科植物白草莓的果实。
　　
　　【别名】洋毒、洋莓果、野梅莓。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘，酸；人脾、胃、肺经。
　　
　　【功效主治】润肺生津，健脾和胃，补气益血，凉血解毒。主治肺热咳嗽，咽喉肿痛，食欲不振，小便短赤，体虚贫血及疮疖，酒醉不醒等病症。
　　
　　【营养成分】每100克鲜果中含水份90．7克，脂肪0．6克，碳水化合物5．7克，蛋白质1克，粗纤维1．4克，灰分0．6克，胡萝卜素0．o1毫克，钙32毫克，磷41毫克，铁1．1毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸35毫克。此外，还含有柠檬酸、苹果酸、多种氨基酸。其中，维生素C的含量最为丰富，是西瓜、苹果、葡萄的10倍左右，果糖、蔗糖、葡萄糖、有机酸、矿物质的含量不但丰富，而且比例适当。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．调和脾胃草莓具有生津养胃之效，饭前食用，可刺激胃液的大量分泌，帮助消化，适用于食欲不振，餐后腹胀等病症。
　　
　　 2. 滋润阴养血草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸，且糖类、有机酸、矿物质比例适当，易被人体吸收而达到补充血容量，维持体液平衡的作用。
　　
　　 3. 疗疮排脓草莓含多种有机酸、维生素及矿物质，外敷疮疖患处，可取得凉血解毒，排脓生肌的作用
　　
　　 4. 增强体质草莓含有丰富的营养物质和微量元素，有助于增强机体的免疫力，提高身体素质。
　　
　　 5. 防癌抗癌草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1. 冰糖草莓新鲜草莓100克，冰糖30克。先将草莓洗净捣烂，加冷开水100毫升并过滤取汁；冰糖捣碎，果汁中加入冰糖，不断搅拌，使冰糖完全溶化，分两次饮用。功能润肺止咳，适用于咽干舌燥、干咳无痰等日久不愈的病症。痰湿内盛患者不宜食用。
　　
　　 2. 草莓橘瓣饮鲜草莓200可，鲜橘子100克。草莓洗净，橘子剥去外皮，并分成橘瓣；上二者共同放入沙锅内，加白糖100克，清水500毫升，旺火煮沸3分钟停火，待温饮用。本饮具有生津和胃的功效，适用于脾胃不和，食欲不振等病症。
　　
　　 3. 草莓酒新鲜草莓500克，纯鲜米酒400毫升。将草莓洗净并捣烂，以纱布过滤取果汁；取一瓦罐，将果汁、米酒盛入罐中，密封1天后饮用，每日3次，每次20毫升。此酒具有补气养血的功效，可治疗久病体虚，营养不良，消瘦贫血等病症。
　　
　　 4．奶油草莓鲜草毒250克，奶油50毫升。将草毒洗净，再用 0．1％的高锰酸钾溶液浸泡 10分钟，后以清水漂洗干净，加人白糖100克拌匀，装盘内；把奶油、香草放在一起搅匀，挤在草莓上即成。本食具有滋补养血，生津润燥，养心安神的功效。适用于气血亏虚，身体削瘦，口干消渴，大便燥结，神经衰弱，失眠多梦及习惯性便秘等病症。健康者食之，可滋补强壮，润泽肌肤，抗衰延年，是美容及老年保健的佳品。
　　
　　 5．红糖草萄鲜草莓200克，红糖150克。将草莓洗净捣烂，加人红糖调匀，制成红糖草萄膏。涂敷患处，能凉血解毒，可用以治疗疮疖肿痛。
　　
　　【注意事项】痰湿内盛，肠滑便泻者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《台湾药用植物志》：“清凉止渴，滋养。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　民间风俗：在我国的岭南一带流行着这样一种风俗，即在祝贺老人寿辰时，必须备上一筐草莓，以此祝老人“鸿福齐天，寿比南山”。
　　
　　

. 9楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:49:31  .
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　　海棠
　　
　　
　　【科属】为蔷蔽科植物西府海棠的果实。
　　
　　【别名】海棠果、楸子、海红。
　　
　　【性味归经】性平，味甘，微酸；人脾、胃二经。
　　
　　【功效主治】生津止渴，健脾止泻。主治消化不良，食积腹胀，肠炎泄泻以及痔疮等病症。
　　
　　【营养成分】每100克果肉含水分80克，蛋白质1．3克，脂肪0．1克，纤维1．8克，碳水化合物16．6克，灰分0．4克，硫胺素0．08毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．2毫克，抗坏血酸38毫克，钾280毫克，钠0．5，毫克，钙15毫克，镁13毫克，铁0．6毫克，锌0．05毫克，铜0．1毫
　　克，磷20毫克，锰O．l毫克，此外，还含有丰富的有机酸和探质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．生津止渴海棠含有糖类、多种维生素及有机酸，可帮助补充人体的细胞内液，从而具有生津止渴的效果。
　　
　　 2．健脾开胃海棠果中维生素、有机酸及按质含量较为丰富，能帮助胃肠对
　　饮食物进行消化，故可用于治疗消化不良食积腹胀之症。
　　
　　 3．涩肠止痢海棠味甘微酸，甘能缓中，酸能收涩，具有收敛止泄，和中止痢之功用，能够治疗泄泻下痢，大便搪薄等病症。
　　
　　 4．补充营养海棠中蕴含有大量人体必需的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，可供给人体养分，提高机体免疫力。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．糖腌海棠海棠果1个，白砂糖50克。先将鲜海棠果洗净，去皮核，切成
　　果条盛于盘中，撒上白砂糖，胶制30分钟后，慢慢嚼服，每日2次。此食具有健脾和中的功效，适用于病后体弱或孕妇口淡乏味，不思饮食者食服。
　　
　　 2．海棠荠菜汤新鲜海棠果、鲜芥菜各30克，生姜3片，葱白2根。先将海棠洗净，去皮核，切成薄片备用；芥菜洗净，与海棠片同放锅中，加清水、生姜、葱白，旺火煮沸，加人调料起锅，趁热一次服食完，每日2次，连服5天。此汤具有健胃消食，化积止泄之功效，可用于伤食型泄泻。
　　
　　 3．海棠山楂煎新鲜海棠果30克，鲜山植40克，生姜10克。海棠洗净，去皮核，山植洗净，以上三味共同放人瓦罐中，加清水200毫升，先用大火煮沸再改用小火慢炖15分钟，待温饮用。本汤清香宜人，酸中有甜，具有消积止泻的功效，常可用于小儿腹泻之症。
　　
　　【注意事项】海棠味酸，胃溃疡及胃酸过多患者忌食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《饮膳正要》：“酸甘平，无毒，治泄痢。”
　　
　　《食物本草》：“味酸，甘，平，无毒。食之能治泄痢。”
　　
　　《本草纲目》：“酸，甘，平，无毒。主治泄痢。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·苏武。《海棠》：“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。”
　　
　　宋·陆游。《花时遍游诸家园十首》：“为爱名花抵死狂，只愁风日损红芳。绿章夜奏通明殿，乞惜春阴护海棠。”
　　
　　宋·孔尚任。《海棠院咏白丁香》：“海棠花下赏春光，树冰姿向粉墙。
　　都爱红妆吟又醉，风飘满院是谁香？”
　　
　　
　　枇杷
　　
　　【科属】为蔷薇科植物批把等多种批把树的果实。
　　
　　【别名】卢桔、金丸、粗客。
　　
　　【性味归经】性平，味甘酸；入肺、胃二经。
　　
　　【功效主治】清肺止咳，和胃降逆，下气退热。主治肺热咳嗽，潮热口渴，脾胃不和所致的呕吐，呃逆，脘腹胀满等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水90克，蛋白质1．l克，脂肪0．5克，碳水化合物7．2克，钙54毫克，磷28毫克，胡萝卜素 1．52毫克，维生素C16毫克。还含有苹果酸、柠檬酸、维生素A、果胶、鞣质等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．润肺止咳枇杷核中含有苦杏仁甙，能够镇咳祛痰，治疗各种咳嗽。
　　
　　 2．预防流感批把果实及叶有抑制流感病毒作用，可以预防四时感冒。
　　
　　 3.补充营养批把含有多种营养素，能够有效地补充机体营养成分，提高机体抗病能力，发挥强身健体的作用。
　　
　　 4．降胃止呕批把叶泄热苦降，下气降逆，为止呕之良品，可治疗各种呕
　　吐呃逆。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．批把银耳羹新鲜批把150克，银耳10克，白糖30克。银耳用温水泡
　　发，洗净，入碗内加水蒸熟；批把去皮核，切成小片，锅内放清水烧开，下银耳，待沸放入批把片和白糖，糖溶化后烧沸，装入汤碗。此羹有滋补润肺，生津止咳，下气的功效。可作为热伤肺阴、咳嗽、咯痰不爽或肺燥咳嗽、肺结核病的食疗之品，也可作为癌症患者辅助治疗菜肴。
　　
　　 2．海蜇枇杷新鲜枇杷500克，净海蜇头100克，火腿末10克，小菜苞25O
　　克。将枇杷剥皮，去核，切成两半；锅中放猪油烧至五成热时，放入枇杷浸熟，捞出，沥干油，排在盘中；烧热锅烹入料酒，注入适量清水、味精、麻油、胡椒粉，放入海蜇，烧沸后用水淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，盛在批把上，撒上火腿末；将菜下于沸水锅中，焯透后捞出，用味精、盐、麻油拌匀，围在枇杷四周即成。此案具有清肺化痰，止咳的功效，常食可治疗咳嗽痰多，肺热咳嗽，痰湿滞胃，呕吐等病症。
　　
　　 3．百合枇杷藕羹鲜枇杷、鲜百合。鲜藕各50克。百合分瓣洗净，枇杷洗净去皮核，藕洗净刮去表皮切片；将百合、枇杷、藕片放锅内，加水煮熟，用湿淀粉调成羹，稍煮即成，盛入有糖、桂花的碗内。此羹有健牌润肺之功效，适宜于肺结核，久咳，吐血，病后虚烦，口渴等病症患者食用。
　　
　　 4．豆茸酿枇杷鲜枇杷200克，赤豆沙100克，松于仁50克。先将枇杷去皮核和肉膜，口朝上放入盘中，赤豆沙分别酿入半个枇杷内，枇杷切口，周围插松子仁5粒，整齐排在盘内，上笼蒸5分钟取出，锅内盛适量清水，加入白糖、糖桂花并烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在枇杷上即成。本肴具有润肺止渴之功效，适用于肺热咳嗽，咽干，皮肤干燥，营养不良性水肿等病症。
　　
　　【注意事项】多食枇杷易助湿生痰，继发痰热，故不可过量；脾虚泄泻者忌食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《日华子本草》：“治肺气，润五脏，下气，止呕道并渴痰。”
　　
　　《本草纲目》；“止渴下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏。”
　　
　　《滇南本草》：“治肺癌伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼，又治小儿惊风发热”
　　
　　《本经逢原》：“必极熟，乃有止渴下气润五脏之功。若带生味酸，力能助肝伐脾，食之令人中满泄泻。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·范成大。《批把树》：“批把昔所嗜，不间曾与酸，黄泥裹余核，散掷篱落间。……去年小试花5球现犯冰寒，化成黄金弹。同登桃李盘··，·，·。”
　　
　　宋·陆游。《批把》：‘“阳梅空有树团团，却是批把解满盘。难学权门堆火齐，且从公子拾金丸。枝头不怕风摇落，地上谁忧鸟啄残。清晓呼憧乘露摘，任教半熟杂甘酸。”
　　
　　清·金农。《批粑歌》：““野批粑，雪中开花老僧家，天生蠢叶耸且奢，常把山楼一半遮。饮涧猿，白毫长，好似团团明月光。隔林游戏偷先尝，不待洞庭满树黄。”
　　
　　历史传说：明代画家沈石田，收到友人送来一盒批把，但附来的信上却写了““一盒瑟琶”，随即复信口之，“承惠瑟琶，开董骇甚！听之无声，食之有味。”
　　
　　杏子
　　
　　
　　
　　【科属】为蔷薇科植物杏或山杏的果实。
　　
　　【别名】杏、杏实、甜梅。
　　
　　【性味归经】性温，味甘酸；入肺、大肠经。
　　
　　【功效主治】润肺止咳，化痰定喘，生津止渴，润肠通便，抗癌。主治咽干烦渴，急慢性咳嗽，大便秘结，视力减退，癌瘤等病症。
　　
　　【营养成分】每100克鲜果中含蛋白质互1.2克，碳水化合物 11.1克，钙 26毫克，磷24毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素1．79毫克，硫胺素O．02毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．6毫克。另含柠檬酸、苹果酸、儿茶酚、番茄烃、黄酮类、糖类、杏仁油及各种氨基酸。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．生津止渴杏子含柠檬酸、苹果酸等，具有生津止渴的作用，故可用于治疗咽干烦渴之症。
　　
　　 2．润肺止咳杏子中含苦杏仁成，其具有较强的镇咳化痰作用，可用于治疗各种急慢性咳嗽。
　　
　　 3．润肠通便杏子中含有杏仁油，能促进胃肠的蠕动，减少粪便与肠道的摩擦，可用于治疗大便秘结。
　　
　　 4．抗癌杏子中维生素C、儿茶酚、黄酮类以及苦杏仁忒等在人体内具有直接或间接的抑制癌细胞作用，能够防癌和抗癌。
　　
　　 5．保护视力杏子的维生素A原含量十分丰富，有保护视力，预防国疾的作用。
　　
　　 6．补充营养杏子中含有多种营养物质，可补充人体营养需要，提高机体的抗病能力。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．杏子豆腐杏子100克，大米50克，白糖150克，冻粉10克，蜂蜜20毫升。将杏子水浸泡后，剥去外皮，切碎备用；大米淘净，与杏子加水磨成浆，再以纱布过滤取汁；冻粉洗净，放人锅内，加水100毫升，上笼蒸20分钟取出，再用纱布滤去杂质；将锅放火上，先放人冻粉汁、杏子浆，煮沸后晾凉即成杏子豆腐，以小刀划小块装盘；将锅放火上，加适量清水、白糖、蜂蜜，烧沸后起锅，淋于杏仁豆腐之上即可食用。此肴具有生津润燥的功效，适用于唇干口渴，肺虚久咳，干咳少痰，大便干结及慢性气管炎，老年性便秘，产后便秘等病症。常人食之，可强身健体。
　　
　　 2．杏子雪梨杏子2枚，雪梨1个。雪梨洗净，削去梨皮，并将梨中间挖一大孔备用；杏子洗净剥去皮并捣烂；将捣烂的杏子纳人梨中大孔内，隔水蒸2O分钟至烂熟后食用。本食具有清肺润燥，止咳的功效，适用于燥热咳嗽之病症。
　　
　　 3．金银菜猪肺汤猪肺1具，杏子100克，蜜枣10枚，白菜200克，菜干5O克。猪肺洗净切片，杏子、蜜枣洗净备用；白菜拣好洗净，菜干以温水浸开，并洗净切成段；将清水1000毫升盛于锅中，以旺火烧沸，然后将猪肺片、杏子、蜜枣、菜干下到沸水中，改小火烧30分钟，再加人白菜、调料，继烧5分钟起锅即成。此汤具有补肺润燥，止咳，防止便秘的功效。适用干燥热咳嗽，老年人及产妇便秘，体虚乏力，慢性咳喘等病症。
　　
　　 4．杏子大枣汤杏子、大枣各5枚，生姜3片。以上三物洗净放人锅中，加清水200毫升，先用旺火烧沸，后以小火煎20分钟，趁温服食。此汤具有宣肺化痰的功效。适宜于肺寒咳嗽，痰多稀薄的患者食用。
　　
　　【注意事项】杏子甘甜性温，易致热生疮，平素有内热者镇食。现代研究发现，杏子中苦杏仁可分解成氢氰酸，不可生食和多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《备急千金要方》：“其中核犹未硬者，采之暴干食之，甚止渴，去冷热毒。”
　　
　　《滇南本草》：“治心中冷热，止渴定喘，解瘟疫。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“润肺生津”。
　　
　　《农书》：“凡杏熟时，榨浓汁，涂盘中晒干，以手摩刮收之，可和水调麸食，亦五果为助之义也。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·吴融。《途中见杏花》：”一枝红杏出墙头，墙外行人正独愁。长得看未犹有恨，可堪逢处更难留。林空色螟莺先到，春浅香寒蝶末游。更忆帝乡千万树，淡烟笼日暗神州。”
　　
　　宋·王安石。《杏花》：“石梁度空旷，茅屋临清炯。俯窥娇饶杏，未觉身胜影。嫣如景阳妃，含笑堕宫井。、招怅有微波，残妆坏难整。”
　　
　　宋·叶绍翁。《游园不值》：“应怜履齿印苍苔，小扣柴扉久不开。春色满园关不住，一枝红杏出墙来。”
　　
　　历史传说：三国时期，董奉隐居庐山，为人治病不收钱，但使病愈者植杏树若干，积年治愈者无数，得杏树十万余株，蔚然成林。后人遂以“杏林春满”、“誉满杏林”等称颂医者的医术高明。
　　
　　民间传说：翰林学士辛士逊，在青城山道院中，梦皇姑谓曰：可服杏仁，令汝聪明，老而健壮，心力不倦。求其方，则用杏仁一味，每盥漱毕，取7枚纳口中，良久脱去皮，细嚼和津液顿咽。日日食之，一年必换血，精神抖擞，轻健非常。
　　
　　木瓜
　　
　　【科属】为蔷薇科植物贴梗海棠的果实。
　　
　　【别名】木瓜实、铁脚梨、宣木瓜等。
　　
　　【性味归经】性温，味酸；入肝、脾经。
　　
　　【功效主治】消食，驱虫，清热，祛风。主治胃痛，消
　　化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛
　　疼痛等病症。
　　
　　【营养成分】每100克木瓜含水分92．2克，蛋白质0．4克，异亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，赖氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，苏氨酸11毫克，缬氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，组氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸17毫克、脯氨酸9毫克、丝氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0．3克。此外，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A原以及B、C、D、E等多种维生素、番木瓜碱等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．健脾消食木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
　　
　　 2．抗疫杀虫番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
　　
　　 3．通乳抗癌木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。
　　
　　 4．补充营养，提高抗病能力木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白
　　质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
　　
　　 5．抗痉挛木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对排肠肌痉挛有明显的治疗作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 l．木瓜烧凤尾菇新鲜木瓜200克，鲜凤尾菇250克，白糖20克，酱油、料酒各20毫升，花生油8O0毫升。将鲜木瓜刨去果皮，切成宽1厘米，长4厘米，厚0．5厘米的薄片；凤尾菇洗净，切成大小为3厘米X4厘米的斜刀片，以盐水浸1分钟捞出备用；炒锅放火上，倒入花生油，烧至八成热，倒入木瓜片稍炸捞起备用；原炒锅中花生油倒出，酌留底油，倒入凤尾菇，拨炒几下，再倒入木瓜片、白糖、酱油、料酒及适量清水，煮5分钟后，以湿淀粉勾芡，调入味精，装盘即成。此菜具有健脾开胃，化食止泻，祛湿舒筋的功效。适宜于慢性关节炎，消化不良性泄泻，肌肉风湿挛痛等病症。
　　
　　 2．素丝木瓜鲜木瓜300克，豆百页200克，茭白笋100克，青椒50克，花生油50毫升。将木瓜削去外皮，美白笋刨去外皮，与豆百页一起切成长为5厘米的细丝备用；青椒去蒂，姜去皮，洗净，与葱白一齐切成细丝；炒锅置火上，倒入花生油，烧热，投姜、青椒、葱白丝翻炒几下，再倒入木瓜、茭白笋、豆百页丝，调入精盐、白糖、香醋，加适量清水，焖10分钟，淋上麻油，调入味精，装盘即成。本菜具有健脾开胃，帮助消化的功效。可供胃痛，消化不良等患者食用，亦能减肥。
　　
　　 3．冰糖木瓜新鲜木瓜200克，冰糖30克。先将木瓜刨去外皮，切成1厘米见方的木瓜丁；将木瓜丁、冰糖同放入瓦罐中，加入适量清水，以文火炖30分钟，待温服食，每日1次。本食具有清热润肺的功效，适用于肺热干咳，虚热烦闷等病症。
　　
　　 4．木瓜猪手汤半熟鲜木瓜250克。猪手1只。将木瓜刨去果皮，切成2厘米见方的果丁，猪手洗净，剁成小块；二者同放入瓦罐中，加清水适量，精盐少许；以小火慢炖40分钟，调入味精即成，每日1次，连服3天。本肴具有理气通乳的功效，适用于产后乳汁稀少的妇人服食。
　　
　　【注意事项】木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多。孕妇忌服，过敏体质者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《海药本草》：“主治腰脚不遂，血脉顽痹，腿膝疼痛，赤白泻痢。”
　　
　　《开宝本草》：“除疮合疥癣，……牙齿虫痛。”
　　
　　《本草纲目》：“能行经络达病所，又人血分及去风杀虫。”
　　
　　《岭南采药录》：“果实汁液，用于驱虫剂及防腐剂。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　清·曹溶。《南浦·木瓜》：“庭下结芳心，好移栽碧瓷梧桐双井。犹记蕊初含，妆痕淡，娇学棠梨红静。金额剪剪，抱技才觉轻衫冷。仙露成团，秋弄色，缥绿做越难定。摘归珠阁相偎，奈温柔不改，花时本性。谁忍泛香匝？罗帕里，旋买玉盘高映。余酣乍醒，夜来纤手和香凝。明把春情逗着，还许疗人愁病。”
　　
　　谚语：梨百损一益，木瓜百益一损。
　　
　　历史故事：春秋时，王霸争雄。时狄国较卫国强大，将卫国君打败，沿通粮河道而逃，被齐恒公相救。并封之以地，赠之以车马器服等。卫国人十分感激，于是作歌曰“投我以木瓜，报之以琼琚。”实则卫国君此时无力以报，只是表示永远与齐国相好之意。故卫国与齐国结成联盟。《诗经》
　　对此曰：“木瓜，美齐恒公也。”即木瓜传齐恒公美名永芳千古。
　　
　　

. 10楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:50:30  .
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　　柿子
　　
　　
　　【科属】为柿科植物柿的果实。
　　
　　【别名】米果、猴枣、镇头迦。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘、涩；入心、肺、大肠经。
　　
　　【功效主治】润肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。主治肺热咳嗽，脾虚泄泻，咯血便血，尿血，高血压，痔疮等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分82．4克，蛋白质0．7克，脂肪0．1克，碳水化合物10．8克，粗纤维3．1克，灰分2．9克，钙16毫克，磷19毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0．15毫克，硫胺素0．O1毫克，核黄素0．OZ毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸11毫克，钾132毫克，镁8毫克，铜0．16毫克，及大量的碘。其未成熟果实含有大量鞣质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．润肺生津柿子含有大量水分、糖、维生素c、蛋白质、氨基酸、甘露醇等物质，能有效补充人体的养分及细胞内液，起到润肺生津之效。
　　
　　 2．抗甲状腺肿大柿内含有大量的维生素及碘，能治疗因缺碘而导致的地方性甲状腺肿大。
　　
　　 3．健脾开胃，涩肠止血柿有大量的有机酸和鞣质，能帮助胃肠对饮食物进行消化，增进食欲，又因酸性收敛，故有涩肠止血之功，可用于治疗血痢和痔疮出血。
　　
　　 4．解酒柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，能够醒酒解醉。
　　
　　 5．改善心血管功能柿子含有黄酮甙，可降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，可改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 l. 酿柿子新鲜脱涩柿子8个，菠萝100克，葡萄干、核桃仁、蜜枣各50克，奶油200毫升，白糖ZOO克。将柿子洗净，去蒂、皮、核后，切成柿丁，核桃仁切碎，菠萝洗净去皮切成碎丁备用；以上三味与蜜枣、葡萄干一起放入盆内，加人白糖并拌匀，然后将奶油均匀挤在上面即可食用。本食品具有润肺止咳，养胃生津，补气养血的功效。适宜于阴虚干咳，胃燥口渴，大便秘结，气血虚弱等病症。健康人食之可强身健体，增强抗病能力。
　　
　　 2．柿子汁未成熟柿子2只。将柿子洗净，去柿蒂。皮、核，捣烂后绞取柿汁，加入50毫升温开水并搅匀，每日饮用2次。本汁具有清热平肝的功效，可治疗地方性甲状腺肿，高血压等病症。
　　
　　 3．柿子黑豆汤新鲜柿子1只，黑小豆30克。柿子洗净去柿蒂，切成柿丁，黑小豆洗净，二者同放人瓦罐中，加清水300毫升，食盐少许，共煎20分钟后沥出汤汁，趁热饮用，每日1剂。此汤具有清热止血的功效，可用于治疗尿血，痔疮出血等病症。
　　
　　 4．干炸柿饼干柿饼8个，鸡蛋2枚，干淀粉、面粉、绵白糖、青红丝各适量，花生油750毫升。先将柿饼去蒂、核，洗净后切成柿条，裹上干淀粉备用；将鸡蛋打人碗内，加入面粉及少许清水，调成蛋糊备用；铁锅放火上，加入花生油，烧至六成热，将柿条用筷子夹住逐条裹上蛋糊，放入
　　油锅内，炸至呈淡黄色时捞出；待油温达八成热时，再放入柿条复炸至呈金黄色，外壳变脆时捞起沥油，装入盘内，撒上绵白糖、青红丝即成。此肴具有健脾止泻的功效，适用于久泻虚痢，胃弱食少，小儿脾虚泄泻，慢性肠炎等病症。
　　
　　 5．夹心柿饼取柿饼6只，青黛18克，绿豆沙15克。先将柿饼去蒂洗净，上笼蒸30分钟，取出，待冷却后，去除柿核，逐个纳入青黛和豆沙，复上笼蒸5分钟，每晚睡前服1个，连服6天。此饼具有清肺止咳，凉血止血的功效。适用于肺热咳嗽，痰中带血等病症。
　　
　　【注意事项】柿子性寒，凡脾虚泄泻，便溏，体弱多病，产后及外感风寒者忌食。柿子含单宁物质，具有较强的收敛作用，食之过量，易致口涩，舌麻，大便干燥；单宁酸可与体内的铁结合，阻碍对铁的吸收，故缺铁性贫血患者禁食；空腹慎食生柿或食柿后忌饮白酒、热汤，以防罹患胃柿石症；柿子不宜与螃蟹、甘薯共同食用，否则会引起腹痛，呕吐，腹泻等症状，严重者可致胃出血而危及生命；食柿子前后不可食醋。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食经》：“主下痢，理痈肿，口焦，舌烂。”
　　
　　《本草再新》：“柿叶治咳嗽吐血，止渴生津。”
　　
　　《嘉祐本草》：“柿饼厚肠胃、涩中，健脾胃气，消宿血。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“鲜柿，甘寒养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·孔平仲。《咏无核红柿》：“林中有丹果，压枝一何稠。风霜变颜色。雨露如膏油。”
　　
　　民间传说：一人食蟹，多食红柿，至夜大吐，继之以血，昏不省人，后以木香磨汁灌服方解之。故柿子不可与蟹同食。
　　
　　
　　柚子
　　
　　
　　【科属】为芸香科植物柚的成熟果实。柚之变种甚多，其著名品种有文旦柚、沙田柚、坪山柚、四季抛、大红抛等。
　　
　　【别名】霜柚、臭橙、抛、文旦
　　
　　【性味归经］性寒，味甘酸；入肺、脾经。
　　
　　【功效主治】健胃消食，化痰止咳，宽中理气，解酒毒。主治食积，腹胀，咳嗽痰多，痢疾，腹泻，妊娠口淡等病症。
　　
　　【营养成分】每100克鲜果含水分 84．8克，蛋白质0．7克，脂肪0．6克，碳水化合物12．2克，热量57千卡，粗纤维0，8克，灰分0．9克，钙41毫克、磷43毫克，铁0．9毫克，胡萝卜0．12毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸O．5毫克，抗坏血酸41毫克，钾257毫克，钠0．8毫克，镁16．1毫克。另含有丰富的有机酸。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．抗菌，抗病毒柚皮甙元和橙皮素在试管内能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌的生长，柚皮甙对酵母和真菌等有抑制作用，对病毒感染的小鼠则有预防保护作用。柚子中的柚皮甙、橙皮甙与其他黄酮类相似，具有抗炎功效。
　　
　　 2，降低血糖在新鲜的柚子果汁中，含有胰岛素样成分，能降低血糖，为糖尿病、肥胖症患者的食疗佳品。
　　
　　 3．解痉及增强维生素C的作用柚中所含柚皮甙元有明显的解痉作用。而柚皮就和橙皮甙对小鼠因缺乏维生素C而致的眼睛球结膜血管内血细胞凝聚及毛细血管抵抗力降低有改善作用。
　　
　　 4．祛痰镇咳袖子的外层果皮，即为常用中药化橘红。其中所含柠檬烯和派烯，吸入后，可使呼吸道分泌物变多变稀，有利于痰液排出，具有良好的祛痰镇咳作用，是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．柚子肉炖鸡柚子1只（隔年越冬者佳），雄鸡1只（约500克左右）。先将鸡宰杀，按常法洗净；再将柚子去皮取肉，放入鸡肚内，加清水适量，隔水蒸熟，饮汤吃鸡。每周1次，连服3次。此鸡具有温中益气补肺，下气消痰止咳的功效，适用于肺虚咳嗽及发作性哮喘等病症。
　　
　　 2．柚汁蜜膏柚子5—8只，蜂蜜5O0毫升，冰糖100克，姜汁10毫升。将柚子去皮核绞取其汁，用文火煎浓稠后，加人蜂蜜、冰糖和姜汁，同熬成膏状，冷却后装瓶备用。每次1汤匙，沸开水冲服，每日2次。此膏具有温中理气，和胃止呕的功效，适用于妊娠恶心呕吐，胃院疼痛不适诸病症。
　　
　　 3．柚封童子鸡大柚子1只（8O0～1000克），童子鸡1只（约500克），黄酒适量。柚子用刀切取顶盖后，掏出果肉，保全柚壳（连盖）备用；鸡活杀，去毛剖腹，洗净后切成小块备用；将鸡块及内脏放入柚壳内，，淋上黄酒2匙，在原处加盖，用竹签支牢，再用细铁丝捆紧不使柚盖移动；
　　将大张白纸用水打湿后糊贴在柚皮外2层，用调成厚糊状黄泥糊裹柚子外壳，使整个柚子密封（泥厚约1厘米）；一刻钟后待泥略干，将其放入已准备的柴草灰火槽中（柚盖朝上），用旺火慢慢煨熟（约4—6小时）；取出泥封柚子鸡块倒入瓷盆中，柚壳切成片，晒（或烘）干，装瓶密封保存。
　　鸡块分3—4次食完，柚片每日1次，每次10克用沸水冲泡，代茶饮。此柚皮鸡具有补养脾肺，顺气化痰作用，是治疗慢性虚弱性支气管炎和支气管哮喘的食疗验方。
　　
　　 4．柚子茶熟柚子1只，绿茶100克。将柚子顶部平切下一盖，取出果肉，装进绿茶，然后盖顶包扎，置阴凉处1年以上，可取茶叶开水冲服。此茶具有行气消食止痛的作用，能防治腹痛、腹泻、及消化不良诸症。
　　
　　 5．柚皮炖橄榄柚皮15克，橄榄30克。将柚皮洗净切碎，放人锅内加水
　　 7O0毫升，煮熟后去渣取汁，约500毫升；投人洗净橄榄，置陶瓷盛器内，用旺火蒸至橄榄熟透，即可随意服食。l日服完。7日为一疗程。此食品具有和中安胃，降逆止呕的功效。适用于肝胃不和型妊娠呕吐及腹胀、嗳逆诸病症。
　　
　　【注意事项】柚子性寒，脾胃虚寒者少食；化橘红性温燥，阴虚燥咳者不宜。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《日华子本草》：“治妊孕人，食少并口淡。去胃中恶气，消食去肠胃气。解酒毒，治饮酒人口气。”
　　
　　《本草纲目》：“消食快膈，散愤懑之气，化痰。”
　　
　　《增补食物秘书》：“皮化痰，消食快膈，白皮良。烧灰调粥食，治气膨
　　胀。”
　　
　　《四川中药志》：“解酒毒，治肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆及疝气。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《岭南杂记》：“柚子花香，酷似桅子花，肉红者甘，白者酸。然增城香柚小而白，肉香甘异常。” 民间习俗：在我国南方民间，每逢中秋佳节，家家必备柚子。柚子是象征亲人团圆，生活美好的果实。合家欢聚时，口尝香柚，共赏明月，别有一番温馨与诗意。
　　
　　山楂
　　
　　
　　【科属】为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。
　　
　　【别名】鼠查、红果、山里红、大山楂。
　　
　　【性味归经】性平，味甘酸；入牌、胃、肝经。
　　
　　【功能主治】消食积，散瘀血，驱绦虫。主治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不尽，小儿饮食停滞，产后瘀滞腹痛等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分74．1克，蛋白质0．7克，脂肪0．2克，碳水化合物22．豆克，热量0．3克，粗纤维2．0克，灰分0．9克，钙68毫克，磷20毫克，铁2．l毫克，胡萝卜素0．82毫克，硫胺素O．02毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸89毫克，并含钾289毫克，钠1．7毫克，镁25．5毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．强心，增加心输出量山植中的山植黄酮有一定的强心作用，可增加心输出量，减慢心律，使心脏收缩加强；山植三蔬酸对疲劳心脏搏动有恢复作用；山植总黄酮能增加冠脉流量。
　　
　　 2．降血压，降血脂山植黄酮类、三该类能扩张外周血管，具有缓慢而持久的降压作用。实验表明，山植可使超氧化物歧化酶（K）D）活性显著提高，单胺氧化酶（MAO）活性明显降低，同时过氧化脂质（LPO）和脂褐素亦显著降低，并可消除冠状动脉的脂质沉积、弹性纤维断裂、缺损、溃疡及血栓形成等。现代用山植降血脂，治疗肥胖病已取得了明显疗效。
　　
　　 3．杀菌抗炎山植对痢疾杆菌有较强的抗菌作用；对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有明显的抑制作用。
　　
　　 4．促进消化山楂历来用于健脾胃，消食积，尤长于治油腻肉积所致的消化不良。腹泻腹胀等。近代研究证明，食山植后能增加胃中酶类物质，促进消化；其所含脂肪酶亦．能促进脂肪食物的消化。
　　
　　 5．防癌抗癌山楂所含的黄酮类药物成分中，有一种牡荆素化合物，能阻断亚硝酸的合成，对致癌剂黄曲霉素B1的致突变作用有显著抑制效果。常食山楂，对防治癌症大有益处。
　　
　　 6．祛疾平喘山楂中的含皮苷具有扩张气管，促进气管纤毛运动，排痰平喘的作用，常用以治疗气管炎，有一定效果。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．蜜三果山楂、白糖各250克，白果、栗子各100克，蜂蜜、芝麻油各少许，桂花酱、碱粉各适量。山楂洗净，放入清水中浸泡约10分钟捞出，然后放入清水锅中煮至半熟，捞出，去皮核，并用清水洗净；把栗子洗净，用刀在栗子顶部开十字形刀口，放入沸水锅中略煮后取出，放凉后剥去外壳；将白果轻拍，取出白果肉，放入盘内，倒入适量开水，加入碱粉、去软皮洗净，再放入开水锅中，用小火煮几分钟后捞出，沥去水分；把白果、栗子放入盘内，倒入适量清水，上笼蒸至熟透，取出，晾去水分；将锅放火上，投入芝麻油、白糖，用铲子炒至浅红色，加适量清水，倒进山楂、栗子、白果、蜂蜜、白糖，用旺火煮沸后，改用小火慢熬，待汤汁变稠时加入桂花酱，淋上芝麻油，起锅即成。此方具有健脾消食，补肺益肾的功效。适用于肉食积滞，泄泻下痢，肾虚腰痛，肺虚咳喘。无病者食之可强身。
　　
　　 2．山植糕生山楂1000克，莱菔子30克，神曲20克，琼脂、白糖各适量。将山楂洗净，加水煮山楂、莱菔
　　
　　 4．山植莲子汤山楂150克，净莲子200克，白糖适量。将莲子洗净，山植去皮核洗净；锅内放莲子，加水煮至莲子熟，再加入山楂、白糖煮至山楂熟烂即成。此汤具有消食开胃，补气提神的功效。常食之能滋补身体，益智健脑，延年长寿。
　　
　　【注意事项】本品味酸，食之过多，使人嘈杂易饥，损齿，脾胃虚弱者慎
　　服；使用人参等补药时，不宜多吃山植及其制品，以防破气。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《日用本草》：“化食积，行结气，健胃宽隔，消血痞气块。”
　　
　　《本草纲目》：“化饮食，清肉积、症瘕、痰饮、痞满、吞酸，滞血痛胀。”
　　
　　《本草再新》：“治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《尔雅》：“树如梅，其子大如指头，赤色小黍，可食，此即山楼也。”
　　
　　春秋·管仲。《管子·地员》：“五沃之土……其阴则生之楂也。”
　　
　　战国·庄周。《庄子·天运》：“故譬三皇五帝礼义法度，其犹枳梨橘油邪？其味相反而皆可于口。”
　　
　　宋·苏武。《四月十一日初食荔枝》：“云山得伴松桧老，霜雪自因楂梨粗。”
　　
　　无名氏。《山楂》：“风摇垂枝花似雪，黄河下游山楂多。霜染蜡叶红果熟，长城内外遍山野。”
　　
　　

. 11楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:52:31  .
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　　白果
　　
　　【科属】为银杏科植物银杏的种子。
　　
　　【别名】灵眼、银杏、佛指柑、鸭脚子。
　　
　　【性味归经】性平，味甘苦涩，有小毒；人肺、肾经。
　　
　　【功效主治】敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含蛋白质6．4克，脂肪2．4克，碳水化合物36克，粗纤维1．2克，蔗糖52克，还原糖1.1 ，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．抑菌杀菌白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。
　　
　　 2．祛疾止咳白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。
　　
　　 3，抗涝抑虫白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸演的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。
　　
　　 4．止带浊，缩小便现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。
　　
　　 5．降低血清胆固醇，扩张冠状动脉银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．银杏膏白果肉、陈茶、核桃各120克，蜂蜜250毫升。将白果肉去白膜，捣烂；陈茶略烘为细末；核桃肉捣为细末。将以上三物细末同人瓷锅中，加人蜂蜜；文火炼稠，取下等凉即可。银杏膏香甜可口，质稠不腻，具有润肺止咳的功效。对于久咳不愈，虚劳咳嗽者有辅助治疗作用。常人亦可经常服用。
　　
　　 2．白果蛋生鸡蛋1枚，生白果仁2颗。将鸡蛋一端开一小孔，白果去壳后由蛋壳孔中塞人鸡蛋内，用纸粘封住蛋孔，口朝上放碗里，隔水蒸熟，食白果及蛋。白果蛋具有涩肠止带，益气安中的作用。对妇女白带过多，小儿虚寒腹泻等症有效。
　　
　　 3．桂花白果白果肉300克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。将白果肉放人清水锅中，煮约10分钟，捞出洗净；锅内重放清水，放人白果烧煮至熟，加人白糖，用湿淀粉勾芡，放人糖桂花，出锅装盘即成。此食品具有滋阴润肺，止咳生津的功效。适用于肺阴不足所致的久咳、干咳、气喘。痰多等病症，亦可作为脾虚食欲不振等患者的辅助治疗菜肴。
　　
　　 4．香菇银杏水发香菇150克，净银杏肉50克，白糖、湿淀粉、麻油。生油各适量。将水发香菇去杂洗净，挤干水分；银杏仁肉洗净，下油锅略炸后，捞出去掉种皮、胚；炒锅烧热放入生油，投入香菇和银杏肉略煸炒后，放精盐、白糖、高汤、酱油、味精，用旺火烧沸改至小火炖至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油装盘即成。此菜具有益气固肾，降低血压的功效。可作为脾胃虚弱、食少乏力，或肾虚气喘、高血压、高血脂、冠心病等病症患者的食疗佳品。
　　
　　【注意事项】白果含有氢氰酸，过量食用可出现呕吐、发热烦躁、呼吸困难等中毒病症，严重时可中毒致死，故不可多食，宜熟食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《日用本草》：“多食壅气动风。小儿多食昏霍、发惊引疳，同鳗鲡鱼食患软风。”
　　
　　《医学人门》：“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。”
　　
　　《三元延寿书》：“生食解酒。”
　　
　　《本草纲目》：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，
　　消毒杀虫，（捣）涂鼻面手足去泡，黯效皱及疥癣、疳匿，阴虱。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·杨万里。《银杏》：“深灰残火略相遭。子若微甘韵最高；未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃。”
　　
　　清·袁枚。《牛首庙门外古银杏歌》：“老树高不休，雷怒焚其首。树死心不甘，孙枝从旁走。一枝入地复出地，三伏
　　三升重起势。远看屹立有千层，近察孤根只一气。渴狻赶海
　　尚回头。乖龙絮云忽掉臂。不知此树生何年，劫灰阵阵飞眼前。大椿春秋何足算，疑与盘古同天开。我游名山大川遍，似此奇观竟未见。明知老矣才无多，为汝奇赏还作歌。”
　　
　　银杏是裸子植物银杏纲中唯一存留下的树种，为举世公认的“活化石”。古老的寺庙多植有银杏，僧民们尊银杏为圣树，敬其果为佛果。又因其形似小杏，核色银白又名银杏。银杏叶类似鸭脚掌，故又名“鸭脚”。
　　
　　银杏树从栽种到结果至少需要20～3O年，能活一千多年，是树木里的老寿星。农谚说：‘卅年而生，三百年而败”。因为它进人结果期晚，被形象地描绘为“公植树而孙食”，因而银杏又有“公孙树”之称谓。
　　
　　
　　芡实
　　
　　
　　【科属】为睡莲科植物交的成熟种仁。
　　
　　【别名】鸡头实、鸡头、鸡嘴莲、刺莲蓬实。
　　
　　【住味归经】性平，味甘涩，无毒；人脾、肾经。
　　
　　【功效主治】固肾涩精，补脾止泄，利湿健中。主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分63、4克，蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物31. 1克，粗纤维0．4克，灰分0． 5克，钙 9毫克，磷110毫克，铁0．4毫克，硫胺素0．4毫克，核黄素0．08毫克，尼克酸2．5毫克，抗坏血酸6毫克及胡萝卜素微量。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．强身健体，防癌抗癌技实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
　　
　　 2．延长寿命，防止衰老交实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。英实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用，用之喂老年鹤鹤，给药组动物平均生存时间比对照组延长88． 7％，生存曲线右移。
　　
　　 3. 补脾固肾，益精强志交实味甘涩，有明显的固摄作用，对于大便波泄，小便不禁，遗精带下等病症有良好的治疗作用；还可防止人体元气耗损，益精强志，是体虚久病者的服食佳品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1. 鸡豆粥鸡豆（芡实）、粳米各100克，山药、茯苓各50克。将山药洗净切块，粳米淘洗干净，与鸡豆、获警一起加水共煮作粥。本粥甘淡平补，清香甘甜，味美滑糯，具有利耳目，补肾，固精的功效，适用于耳目不聪，遗精泄泻，体倦头昏等病症。
　　
　　 2. 八仙糕芡实、人参、茯苓、山药、莲子、白术各120克，白糖霜
　　 500克，粳米1000克。芡实去壳，人参去芦，茯苓、山药去皮，莲子去芯，白术去芦；上述六味用米泔水浸一宿，切片微炒，研粉，白粳米淘细干净，磨成细粉，将各料粉与糖霜调和一处，柔和均匀，入屉熟，取出切成小片，再铺放于锅内烘干即可。此糕具有健脾益肾，强身健体的功效。适用于老年提弱，病后体虚者食之，是养生，强身的保健食品。
　　
　　 3．芡实粥英实肉、莲肉、薏苡仁、山药各50克，白粟米100克，白糖10克。先将技实、莲肉、意敌仁、山药共研为末，每次用末5O克，与白粱米一起加水共煮作粥。本粥甘甜清淡，营养丰富，具有健脾利湿，调中和胃的功效。适用于脾虚泄泻，形体浮肿，四肢无力等病症，并可作为补益之剂长期服用。
　　
　　 4．鸡豆散鸡豆（英实）、金银花、干藕各500克。鸡豆以水蒸15分钟后，取出放烈日下曝晒，其壳裂开，取豆去壳，春去内皮，捣研成粉；金银花、干藕蒸熟晒干，各研成粉末，拌和鸡豆散即可。食时每次取10克，以凉开水调服。鸡豆散具有健脾养胃，助食消滞的功效。适用于食滞不化，俄腹饱胀，暧腐吞酸等病症。夏暑季节食之尤宜。
　　
　　【注意事项】芡实有较强的收涩作用，凡外感前后，疟痢形痔，气郁院病，便秘尿赤及妇女产后者皆不宜食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：“主湿痹腰脊膝痛，补中除气，强志，令耳目聪明。”
　　
　　《日华子本草》：“开胃助气”。
　　
　　《本草纲目》：“止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。”
　　
　　《本草从新入》“补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·无名氏。《鸡头》：“湖浪参差迭寒玉，水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆，染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧安，一掬真珠藏帽腹。丛丛引嘴傍莲洲，满川恐作天鸡哭。”
　　
　　宋·欧阳修。《初食鸡头有感》：“六月京师暑雨多，夜夜南风吹荧嘴。凝祥池锁会灵园，仆射荒陂安可拟！争新园容采新苞，剖蚌得珠从海底。都城百物贵新鲜，厥价难酬与珠比。金盘磊落何所荐？滑台拨酷如玉醴。自惭窃食万钱厨，满口飘浮嗟病齿。却思年少在江湖，野艇高歌菱荇里。香新味全手自摘，玉结沙磨软还美。一飘固不羡五鼎，万事适情为可喜。何时遂买颖东田，归去结茅临野水？”
　　
　　宋·范成大。《石湖集·初秋闲记园池草木》。“马齿任藏汞冷，鸿头自胜硫温。”自注：“鸿头，芡实也。芡性暖，号水硫黄。”
　　
　　清·陈维格。《英》：‘’苞作猥毛暗碟，实爱鸡头初乳。剖罢万解晶丸，零乱川济添娇搏。那数云子雕菰，偏宜玉纤幽俎。只怕如珠秋露，采时休误。”
　　
　　
　　莲子
　　
　　
　　【科属】为睡莲科植物莲的果实或种子。
　　
　　【别名】藕实、水芝、丹泽芝、莲蓬子、水笠子。
　　
　　【性味归经】性平，味甘涩；人心、脾、肾、大肠经。
　　
　　【功效主治】养心神，益肾气，健脾胃，涩大肠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。
　　
　　【营养成分】每100克莲子（干）含水分8克，蛋白质门克，脂肪2克，碳水化合物6．8克，粗纤维2．8克，灰分 3.4克，钙100毫克，磷220毫克，铁5．6毫克，钾2057毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．防癌抗癌莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
　　
　　 2．降血压莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用。实验证明给麻醉猫静脉注射1～2mg／kg可使原血压水平降低50％，维持 2—3小时。其作用机理主要与释放组织胺，使外周血管扩张有关，其次与神经因素有关。
　　
　　 3.强心安神莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。高血压患者常服莲子茶能平肝降压，强心安神。
　　
　　 4．滋养补虚，止遗涩精莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，
　　对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。此外，莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，造精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．莲子银耳汤莲子200克，银耳适量，白糖250克，糖桂花汁、食碱各少
　　许。沸水中加食碱，放人莲子，搅洗去皮，再以清水漂洗莲子至碱味尽去，捅去莲芯，然后将莲子人开水中烫一下。银耳温水浸泡，涨发后洗净切成瓣。莲子放人碗中，加清水上笼蒸熟，取出去原汁；将锅放火上，倒入适量清水，加白糖、桂花汁，煮沸投人银耳稍烫，捞出，放在碗内，再倒人莲子，浇上锅内的桂花糖汁即成。本品甘糯适口，具有补肺健脾，养心益肾的功效。适用于年老体弱，失眠多梦，咳喘无力，心神不安等病症。
　　
　　 2．安神小笼包面粉、精肉各500克，莲肉100克，柏子仁50克。先将莲肉与柏子仁研碎备用。精肉洗净，剁成肉酱，加人莲肉、柏子仁和各种调料，拌匀成馅；面粉以水和成面团，摘成60只坯子，包人馅心，提成包子形，上笼，用旺火沸水蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。此食品香甜味美，具有养心安神，健牌和中的功效。适用于体倦无力，口淡乏味，失眠多梦等病症。
　　
　　 3．摇滚莲子干莲子250克，糯米300克，豆沙馅、金糕各100克，白糖、桂花糖、冰糖各适量。将干莲子稍泡，洗去表皮和莲芯，用沸水金过，加人适量白糖、清水，上屉蒸六成熟取出；糯米人沸水稍煮后捞出，再上屉以大火蒸熟取出，拌人白糖和桂花糖，取大碗一个，在碗内抹一层熟猪油，将莲子码在碗中，撒上碎冰糖，再将蒸熟的糯米平铺其上，并将豆沙馅夹在熟糯米中间，上屉蒸透；取出后翻扣在盘内，将金糕压成泥，与白糖一起下锅，加适量的水勾荣成琥珀状粘汁，浇在莲子上即成。本点心制作精巧，味道甘美，具有润肺滋脾，补中益气，养心安神的功效，为年老体虚者的食疗佳品。
　　
　　 4．水莲子粥莲子20克，粳米50克。莲子温水浸泡，去红色表皮并捅去莲芯；粳米洗净与莲子一起用清水共煮作粥。莲子粥健脾益胃养心，常食可轻身益气，令人强健。
　　
　　 5．莲肉膏粳米、莲肉各150克，茯苓60克，白砂糖适量。粳米淘洗干净，晾干后，置锅内炒至徽黄，取出研作米粉；莲肉炒熟，和获警共研作细末，与粳米粉拌匀，调入白糖，食用时以开水调成糊状即可。此膏具有健脾益胃，养神和中的功效，是很好的延年益寿、健美养颜食品。
　　
　　【注意事项】本品性涩，易滞气收涩敛邪，故脘腹痞胀，大便秘结者及患
　　外感病前后慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：“主补中，养神，益气力。”
　　
　　《日华子本草》：“益气，止渴，助心，止痢。治腰痛，泄精。”
　　
　　《本草备要》：“清心除烦，开胃进食，专治漱口痢，淋浊诸证。
　　
　　《随息居饮食谱》：“‘镇逆止呕，固下焦，愈二便禁。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·杜甫。《秋兴之七》：“昆明池水汉时功，武帝族旗在眼中。……波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红。”
　　
　　宋·杨万里。《莲》：“城中担上卖莲房，未抵西湖泛野航。旋折荷花剥
　　莲子，露为风味月为香。”
　　
　　清·王夫之。《水龙吟·莲子》：“十外明珠难买，空望眼悬愁碧海。露
　　冷昆明，霜凋玉井，兰舟罢采。自抱冰魄，海枯6烂，千年不坏。莫抛掷一点孤心，苦留得秋容在。”
　　
　　清·孙芳祖。《莲房》：“人爱榴房红，依爱莲房绿。翻风作房老，绿珠胜红玉。”
　　
　　

. 12楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:53:04  .
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　　黄皮果
　　
　　【科属】芸香科植物黄皮的果实。
　　
　　【别名】黄皮子、黄檀子、黄弹子、金弹子等。
　　
　　【性味归经】性温，味辛甘酸；人肺、胃、大肠经。
　　
　　【功效主治】消食，化痰，理气。主治食积不化，胸隔满痛，疝气胀痛，痰饮咳喘等病症。
　　
　　【营养成分】每100克鲜果含水分87． 6克，蛋白质1．6克，脂肪0.2克，粗纤维4.3克，碳水化合物5.6克，灰分0．7克，硫胺素0．13毫克，核黄素0.06毫克，抗坏血酸35毫克，钾226毫克，钠6.5毫克，镁16毫克，铁0.4毫克，铜0．04毫克。此外，还含有黄酮甙、酚类、多种氨血酸及黄皮新肉桂酚胺A、B、C、
　　 D等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．补充营养黄皮果中含有大量的人体必需的营养成分，可有效补充人体的不足，增强机体的抗病能力。
　　
　　 2．健脾化食黄皮果中含有大量的酸性物质，如抗坏血酸、多种氨基酸等，能提高人体胃液的酸度，刺激胃液的等以及酚类，能调畅人体气机，减轻因气滞而导致的胀满疼痛。
　　
　　 4．化痰平喘黄皮果中含有黄皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚类，多种氨基酸，黄酮忒等，既可调畅气机，又可敛肺气，同时，还可减轻平滑肌的痉挛，收到化痰平喘之效。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．盐腔黄皮果鲜黄皮果50克，精盐10克。先将黄皮果洗净，以刀切开，放人盘中，加精盐脱制30分钟后取出，放人瓦罐中，加清水200毫升，以小火慢炖40分钟，待温服用。本果品具有消食理气，化疾平喘之功效。可用于治疗食积胀满，痰咳哮喘等病症。
　　
　　 2．黄皮橘核煎黄皮果干品10克，鲜橘核15克。黄皮果洗净，与橘核共同放人瓦罐中，加清水300毫升，先以大火煮沸，后改小火续煎20分钟，滤出果汁，温服。本汁具有行气止痛的功效，可用于疝气疼痛的辅助治疗。
　　
　　 3．生晒黄皮干新鲜黄皮果若干，洗净，置太阳下晒干并储存起来，每日取
　　 10枚慢慢嚼食。本食具有行气解郁，和胃止痛的功效。可用以治疗肝胃气痛，胃腕痞满等病症。
　　
　　【注意事项】不可多食，否则易动火，发疮疖。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《广志》：“消食，顺气，除暑热。”
　　
　　《食物本草》：“主呕逆痰水，胸隔满痛，蛔虫上攻，心下痛。”
　　
　　《福建民间草药》：“化气消疝，除积止痛。” 《食物中药与便方》：
　　 “宣解郁热，理疝气痛。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　民间谚语：“饥食荔枝，饱食黄皮，黄皮白蜡，酸甘相杂”。
　　
　　
　　沙棘
　　
　　
　　【科属】为胡颓子科植物沙棘的果实。
　　
　　【别名】醋柳果、沙枣、大尔卜兴、酸刺等。
　　
　　【性味归经】性温，味酸涩；人肝、胃、大小肠经。
　　
　　【功效主治】活血散瘀，化痰宽胸，生津止渴，补益胃，清热止泻。主治跌打损伤，肺脓肿，咳嗽痰多，呼吸困难，消化不良，高热伤阴，肠炎痢疾，胃痛，闭经等病症。
　　
　　【营养成分】每100克果肉含水分78克，蛋白质0．9克，脂肪2．3克，粗纤维0．6克，碳水化合物17．7克，灰分O．5克，胡萝卜素2O毫克，硫胺素0.O8毫克，核黄素0．1毫克、尼克酸0．2毫克，抗坏血酸160毫克，维生素E5.82毫克等。此外，还含有异鼠李素，鼠李素-3-B-D-葡萄
　　糖甙，异鼠李素-3- B-芸香糖甙及懈皮素山萘酚的低糖甙，叶酸，苹果酸，棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，玉蜀黍黄素，隐黄素，番茄烃和谷甾醇等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．活血散瘀沙棘总黄酮可增加心肌营养性血流量，改善心肌微循环。降低心肌氧耗，对心绞痛患者有效率达90% ，较好地改善心肌供血状态，增进心功能。同时，沙棘计能降低血清三酰甘油和胆固醇以及肝组织中三酸甘油含量，显著抑制血栓形成。
　　
　　 2．补充营养沙棘汁含有人体所需的多种营养成分。沙棘总黄酮，可提高血清补体水平，增强巨噬细胞的功能，故既可补充营养，又能提高机体的抗病能力。
　　
　　 3．防癌抗癌沙棘中含异鼠李素、多种沙棘甙、油酸。亚麻酸、谷甾醇等，能有效阻断N一亚硝基吗琳的合成，比同浓度抗坏血酸要强。
　　
　　 4．保护肝脏沙棘籽油能降低肝脏丙二醛含量、血清炳氨酸转氨酶和天冬氨酸转氨酶活性，起到保护肝脏的作用。
　　
　　 5. 生津止渴沙棘汁中含有大量的维生素C、胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸等，能刺激腮腺及舌上腺分泌，起到生津止渴的作用。
　　
　　 6．健脾止泻沙棘汁含有大量的维生素C，多种脂肪酸，既能提高胃液的酸度，又能帮助脂肪的消化，故有健脾上泻之功。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．沙棘汁新鲜沙棘100克，白糖20克。将沙棘洗净，以杵捣烂如泥，并用干净消毒纱布绞取果汁，在果汁中加入白糖，适量温开水，搅匀饮用。本汁具有生津止渴，利咽比痰的功效，可用以治疗咽喉干燥。疼痛等病症。
　　
　　 2．沙棘膏新鲜沙棘50克。将沙棘洗净，以持捣烂如泥，加清水500毫升，先以大火煮沸，后改文火续煎30分钟，滤去果渣，将果汁重新放回瓦罐中，以小火慢慢浓缩为膏。此膏具有健脾益胃，止血通经的功效。可用以治疗胃痛，消化不良，胃溃疡，皮下出血，月经不调，闭经等病症。
　　
　　 3．沙棘末沙棘干、白葡萄干、甘草各10克。以上三物用作作成粉末，贮罐中，日服两次，每次3克。本果末具有清肺止咳化痰之功，适用于咳嗽痰多之症。
　　
　　【注意事项】本品性温，素体湿热甚者忌食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《西藏常用中草药》：“活血散瘀，化痰宽胸，补脾健胃。治跌打损伤，瘀肿，咳嗽痰多，呼吸困难，消化不良。”
　　
　　《高原中草药治疗手册》：“生津止渴，清热止泻。治高热伤阴证，支气管炎，肠炎，痢疾。”
　　
　　《内蒙古中草药》：“止咳祛痰，通经。治肺脓肿，经闭。”
　　
　　《新疆药用植物志》：“滋补肝肾。用于身体虚弱及维生素缺乏症。外用治皮肤放射线损伤。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　历史传说：三国时期，蜀国多次出征云南，在一次冬征中，蜀国大军来
　　到金沙江和澜沧江畔地带，由于山路险恶，后继粮草接济不上，人马均陷人饥饿和体弱多病的危境中。此时，荒山野岭只有一种被称为“刺果”的植物，鲜艳果实挂满枝头，但无人敢食。直到几日以后，一些战马吃了这些野果后迅速恢复了体力，战士们才采食并以此渡过难关。
　　
　　国外故事：古希腊人发现那些被他们丢弃的病马、瘦马，在随处可见的一种灌木丛中游荡一段时间之后，竟奇迹强地恢复了健康，膘肥体壮，毛皮闪闪发光。原来是沙棘的叶子和果实滋养了这些瘦弱的马匹，于是他们就给沙棘这种灌木起了一个形象的雅号——“闪闪发光的马”。
　　
　　
　　槟榔
　　
　　
　　【科属】为棕桐科植物摈榔的种子。
　　
　　【别名】大腹子、仁频、宾门、橄榄子等。
　　
　　【性味归经】性温，味苦辛；入脾、胃、大肠经。
　　
　　【功效主治】杀虫破积，下气行水。主治虫积，食滞，院腹胀痛，泻痢后重，疟疾，水肿，脚气，疾病，腐结等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分76．4克，蛋白质3克，缩合楼质15克，脂肪14克，生物碱0．6克，其生物碱主要为按榔碱、摈榔次碱、去甲基摈榔次碱、去甲基嫔榔碱、摈际副碱、高摈榔碱等；其脂肪油中含月桂酸19．5％，肉豆幕酸46．2％，棕榈酸12．7％，硬脂酸1．6％，油酸6．2％，
　　经酸0．3％，亚油酸5．4％，十二碳烯酸0．3％，十四碳烯酸7．2％等；摈榔所含自由氨基酸中脯氨酸超过15％，酪氨酸、苯丙氨酸和精氨酸超过10％；此外，还含有槟榔红色素、儿茶精、花白素及其聚合物等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．驱虫作用槟榔碱是有效的驱虫成分，对猪肉绦虫有较强的瘫痪作用，对牛肉绦虫可使其头部和未成熟节片完全瘫痪，体外试验时对鼠蛲虫也有麻痹作用，还可使蛔虫中毒。
　　
　　 2．抗病毒，抑真菌摈榔肉浸液在试管内对堇色毛癣菌等皮肤真菌有不同的抑制作用。煎剂和水浸剂对流感病毒甲型某些株有一定抑制作用。这些作用与其含有大量读质有关。
　　
　　 3。破积行水槟榔碱可兴奋M一胆碱受体引起腺体分泌，增加肠蠕动，收缩支气管，扩张血管，同时也可兴奋N一胆碱受体引起骨骼肌、神经节兴奋，使积血运行加快，体内水液正常输布。达到行水破积之效。
　　
　　 4．助消化模榔碱可兴奋M一胆碱受体，嚼食摈榔能使胃肠平滑肌张力升高，增强肠蠕动，促进胃液的分泌，故可帮助消化，增进食欲。
　　
　　 5．抗高血压摈榔中分离得到的Areca 11－5－C物质体外试验具有明显抑制血管紧张肽转移酶（ACE）的活性，对血管紧张肽I和H的升压反应产生量效抑制作用。
　　
　　 6．防癌抗癌从摈榔中分离的聚酚化合物腹腔注射，对小鼠移植性艾氏腹水
　　癌有显著的抑制作用，在体外对Hela细胞有中等强度的细胞毒作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．摈榔汁新鲜摈榔120克。先将按榔洗净切碎，放人瓦罐中，加开水
　　 500毫升，浸泡120分钟，后以中火煎至200毫升，滤出汁液，清晨空腹顿服。此汁具有驱虫杀菌之功效，可用于治疗绦虫、蛔虫、鞭虫、姜片虫及幽门螺杆菌感染等病症。
　　
　　 2．槟榔生姜汤新鲜摈榔3枚，生姜20克。摈榔洗净后以持捣烂备用；生姜洗净，捣烂后，绞取姜汁备用；将奏
　　计，槟榔同放锅中，加水100毫升，煮沸后续煎5分钟，待用饮汤。本汤具有破积下气，行水止呕的功效。可用于治疗用气上冲，心闷欲死的病症。
　　
　　 3．摈榔苦瓜汤新鲜槟榔3枚，苦瓜300克，豆豉少许。将摈榔洗净，切成片备用；苦瓜剖开去内瓤，洗净，切献；二者共人瓦罐中，放人豆鼓、精盐适量，清水300毫升，以中火煎10分钟，调人味精即可食用。本汤具有清热解毒，凉血止痢的功效，可用来治疗下痢脓血，里急后重之病症。
　　
　　【注意事顶】气虚下陷者慎服。凡泻后、疟后虚痢患者，切不可用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《别录》：“主消谷逐水，除痰僻，杀三虫，疗寸白。”
　　
　　《唐本草》：“主腹胀，生捣未服，利水谷。敷疮，生肌肉止痛。烧为灰，
　　主口吻白疮。”
　　
　　《日华子本草》：“除一切风，下一切气，通关节，利九窍；补五劳七伤，
　　健脾调中，除烦，破腐结，下五隔气。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“宣滞破坚，定痛和中，制肥甘之毒。且能坚齿，解口气。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·苏武。《咏按榔》：“异味谁栽向海滨，亭亭直干乱枝分。开花树抄翻
　　青舞，结子苞中皱锦纹。可疗饥怀香自吐，能消瘴疾暖如熏。堆盘何物堪为偶？葵叶清新卷翠云。”
　　
　　宋·朱熹。《槟榔》：“锦文缕切劝加餐，蜃炭扶留共一盘。有时求不得，英雄邂逅亦饥寒。”。
　　
　　历史传说：据《南史·刘穆之传》载，穆之家贫时，常往妻兄家乞食。食毕求槟榔，遭妻兄弟耻笑曰：“摈榔消食。君乃常饥，何忽须此。”后来，刘穆之做了大官，请妻兄弟宴，用金盘盛槟榔。
　　薜荔果
　　
　　【科属】为桑科植物薜荔的果实。
　　
　　【别名】木馒头、木莲、牛奶子、牛奶油、辟等果等。
　　
　　【性味归经】性平，味淡酸微苦；人肝、脾、大肠经。
　　
　　【功效主治】祛风利湿，清热解毒，补肾固精，活血通经、催乳消肿。主治风湿痹痛，小便淋浊，肾虚造精，阳接，泻痢，闭经，疝气，乳汁不下，咽喉疼痛，摔腮疥癣，痈肿疮疖，跌打损伤等病症。
　　
　　【营养成分】100克薜荔果中含水分82．3克，蛋白质0.7克，脂肪0．8克，纤维3.5克，碳水化合物3．4克，硫胺素0．O2毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0.6毫克，钙24毫克，磷24毫克，铁0．3毫克。此外，还含有脱肠草素、佛手柑内酯、维生素等。其乙醇浸出液中可分离出5种。晶体：内消旋肌醇、芸香式、B-谷甾醇、蒲公英赛醇乙酸脂及卜香树脂醇乙酸脂。果实中另含有一种凝胶质样物质，水解后可生成葡萄糖、果糖及阿拉伯糖等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．祛风利湿薜荔果中含有脱肠草素、佛手柑内酯等，具有抗风湿的作用，可用于治疗风湿痹痛。
　　
　　 2．清热消肿，活血止痛薜荔果中含有多种有机酸、脱肠草素、芸香甙、蒲公英赛醇乙酸酯等，具有清热凉血，活血消肿的效果，可用于治疗痈肿疮疖，跌打损伤等病症。
　　
　　 3．补肾固精薜荔果中含有大量的酸性物质，具有收涩之功，可治疗因肾虚精室不固而导致的遗精、阳痿等病症。
　　
　　 4．防癌抗癌薜荔果乙醇浸出液中可分离出内消旋肌醇、芸香甙、B-谷甾醇、蒲公英赛醇乙酸酯及B-香树酯酸乙酸酯等，具有抗肿瘤、抑制癌细胞生长的作用，可以防癌抗癌。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．薜荔果水鲜薜荔果100克，红糖5O克，白烧酒30毫升。将鲜果洗净，以刀切开，放人瓦罐中，加人白酒和清水，中火煎20分钟后，再加人红糖，不断搅拌直至溶化即成。每日1次，晚上睡前服。本糖水具有通经活络，消肿止痛的效果。适用于跌打损伤，腰痛，关节疼痛等病症。
　　
　　 2．薜荔猪肉新鲜薜荔150克，精猪肉500克，料酒50毫升，调料若干。将薜荔果洗净，以刀切开备用；猪肉洗净，切成3厘米见方的肉块备用；将猪肉、薛荔果同放瓦罐中，加人料酒、适量清水、少许精盐，姜1块拍碎，先用旺火煮沸，改用小火焖45分钟，调人味精，即可食用。本
　　肴能健脾养血，通经活络。适宜于病后体虚患者食用。健康者食之，亦可强身体，利关节。
　　
　　 3. 薜荔凉粉新鲜薜荔果100克，吉利丁粉两大匙，冰糖120克，柳橙香料适量。先将吉利丁粉加少量冷水调匀，放人钢精锅内，以旺火煮沸，加人研碎的冰糖50克及柳橙香料充分搅拌令其溶化，待冷却后备用；薜荔果洗净捣烂，加清水250毫升，以瓦罐煎20分钟，后滤出果汁；将已凝固成型的吉利了粉切成块，放人果汁中，加人剩余的冰糖，放于冰箱中冷藏即成。本凉粉具有清热凉血，生津止渴的功效，适宜于暑热中暑患者食用。
　　
　　【注意事项】脾胃功能较差者不宜多食，胃及十二指肠溃疡者忌食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《日华子本草》：“藤汁敷白癜疬疡及风恶疥癣。”
　　
　　《本草拾遗》：“主风血，暖腰脚，变白不衰。”
　　
　　《江西草药》：“治血尿，砂淋，梦遗，早泄，咽喉肿痛等症。”
　　
　　《上海常用中草药》：“祛风湿，通经活络，清热消肿，利尿，止血。治风湿痛，手足关节不利。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·朱嘉。《薜荔》：“烟粘薜荔龙鳞软，雨压芭蕉凤尾垂。”
　　
　　
　　

. 13楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:53:59  .
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　　金樱子
　　
　　【科属】为蔷蔽科植物金樱子的果实。
　　
　　【别名】刺榆子、刺梨子、山石榴、黄刺果、金罂子、螳螂果等。
　　
　　【性味归经】性平，味酸涩；人肾、膀脱、大肠经。
　　
　　【功效主治】固精涩肠，缩尿止带，抗痉止泻。主治遗青滑泄，遗尿多尿，白带过多，脾虚泻痢，胃肠痉挛，肺虚喘咳，自汗盗汗，女子崩漏等病症。
　　
　　【营养成分】每100克金樱子中含水分83.2克，蛋白质0．9克，脂肪0．1克，纤维5．9克，碳水化合物13．0克，灰分0．3克，抗坏血酸70毫克，钙68毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20．03毫克，胡萝卜素 2．9毫克，维生素 E3毫克，磷 13毫克，铁 2．9毫克。此外，还含有柠檬酸、多种氨基酸、苹果酸、枸橼酸、读质。树脂、皂式等。其碳水化合物中，还原糖含量较高，占总量的 6O％，果糖占 33％，蔗糖占 1．9％。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．固精止带，涩肠止泻金樱子中含有大量的酸性物质、皂成等，既能固精室防止男子遗精滑泄、女子带下过多，又能涩肠道，防止脾虚约束不力所致的泻痢。
　　
　　 2．缩尿止遗金樱子中含有大量的酸性物质和皂甙，具有制约膀脱括约肌，延长排尿时间间隔，增加每次排出尿量的作用，可用于治疗遗尿及小便频数之症。
　　
　　 3．止咳平喘，抗痉挛中医认为，喘咳多由肺气上逆而致，金樱子味酸涩，能敛肺气，可止咳平喘。现代研究发现，金樱子中含有抗平滑肌痉挛的成分，可防止胃肠及气管的痉挛。
　　
　　 4．降血脂金樱子中含有脂肪酸、卜谷省醇、躁质及皂式等，能降低血脂，减少脂肪在血管内的沉积，可用于治疗动脉粥样硬化症。
　　
　　 5．抗菌消炎近年来研究发现，金樱子提取液可杀死金黄色葡萄球菌及大肠杆菌等，可用来治疗因金葡菌或大肠杆菌感染而致的疾病。
　　
　　 6．防癌抗癌金樱子中含刺梨酸、刺梨式、原儿茶酸和B-谷自醇等成分，能抗肿瘤，有效阻断大鼠和人体内N-亚硝基脯氨酸合成和大鼠体内 N-亚硝基乙基豚合成的作用，可防癌抗癌。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．金樱子膏新鲜金樱子5000克。将金樱子剖开，去子毛，洗净，放在木臼中捣碎备用；取一大钢精锅，加清水2000毫升，放人已捣碎的金樱子，先以旺火煮沸，后改用中火熬120分钟，直至变为膏状停火，冷却后装瓶备用。每日1次，每次服50毫升。本膏具有固精止泄的功效，可用于治疗梦遗、早泄等精室不固之病症。
　　
　　 2．金樱子猪肚汤新鲜金樱子100克，鲜猪肚1具，调料若干。先将金樱子洗净，去掉外刺和内瓤备用；猪肚洗净，切成肚片；上二者放入瓦罐中，加清水，精盐各适量，姜一块拍碎，以旺火煮沸后，改用小火慢炖60分钟，调以味精即成。吃肉喝汤。本肴具有缩尿止遗的功效，适宜于小便频数，多尿，遗尿，小便失禁等病症。
　　
　　 3．金樱子丸金樱子500克，芡实200克，白烧酒30毫升，人乳50毫升。将金樱子去子洗净捣碎，放人碗中隔水蒸 30分钟，令其熟，取出后，趁热淋沸水 500毫升，并不断搅动，待变温后，滤出果汁，倒人瓦煲中以慢火炼成膏备用；芡实研成粉，倒人膏中，加人白烧酒、人乳共搓如梧
　　桐子大药丸，装瓶备用。每天2次，每次2丸，盐汤送下。本丸具有健脾化浊，固精止带之功效，可用于妇人白带过多之病症。
　　
　　【注意事项】实火、邪热者及中寒有痞者忌服；泄泻因火热暴注者，小便不禁及精气滑脱困于阴虚火炽而得者不宜用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《蜀本草》：“疗脾虚下痢，止小便利，涩精气。久服，令人耐寒轻身。”
　　
　　《滇南本草》：“治日久下痢，血崩带下，涩精遗泄。”
　　
　　《本草正》：“止吐血、激血，生津液，收虚汗，敛虚火，益精髓，壮筋骨，补五脏，养血气，平咳嗽，定喘急，疗任忡惊悸，止脾泄、血痢及小水不禁。”
　　
　　《贵州民间方药集》：“涩肠固精。治老人遗尿，肾虚阳展，崩漏，腹泻，劳伤疼痛，久咳。外治烫火伤，刀伤等。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　明·李时珍。《本草纲目》：“无故而服之，以取快欲则不可。若精气不固者服之，何咎之有？”
　　
　　
　　猕猴桃
　　
　　
　　【科属】为猕猴桃科植物猕猴桃的果实。
　　
　　【别名】藤梨，羊桃，毛梨，连楚。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘酸；入牌、肾、膀眈经。
　　
　　【功效主治】清热生津，止渴消烦，利水通淋。主治烦热，消渴，黄疽及热淋，石淋，小便涩痛等病症。
　　
　　【营养成分】每 10o克含维生素 C 100～42O毫克，碳水化合物12～18克，蛋白质1．6克，脂肪0．3克，钙51．6毫克，磷42．2毫克，铁5．6毫克，胡萝卜素0．035毫克。此外，还含有维生素BI、猕猴桃碱等成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．帮助消化，促进排便猕猴桃含有蛋白水解酶，能帮助食物尤其是肉类食物的消化，阻止蛋白质凝固；其所含纤维素和果酸，有促进肠道蠕动，帮助排便的作用。
　　
　　 2．防治心血管疾病猕猴桃鲜果及果汁制品，可降低胆固醇及甘油三酯水平，对高血压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗作用。
　　
　　 3．解毒护肝研究发现，猕猴桃可作为汞的解毒剂，使血汞下降，肝功能改善。此外，还可辅助治疗酒精中毒、坏血病、过敏性紫癜、感冒及脾脏肿大、骨节风病、热毒、咽喉痛等。
　　
　　 4．防癌抗癌猕猴桃果汁能阻断致癌物质N-亚硝基吗啉在人体内合成，预防多种癌症的发生，其有效物质AH中具有直接抗癌和间接抗癌的作用，既能抑制亚硝基的产生，又能提高免疫功能。
　　
　　 5．乌发美容猕猴桃含有营养头发的多种氨基酸、泛酸、叶酸及黑发的酪氨酸等物质，并含有合成黑色颗粒的铜、铁等矿物质和具有美容作用的镁，因此被人称为“美容果”。
　　
　　【保侵食谱】
　　
　　 1．猕猴桃羹猕猴桃200克，苹果1只，香蕉2只，白糖、湿淀粉各适量。将猕猴桃、苹果、香蕉分别洗净，切成小丁；将桃丁、苹果丁、香蕉丁放锅内，加适量水煮沸，再加白糖，用湿淀粉勾稀英，出锅即成。此羹具有清热解毒，生津止渴的功效。适用于烦热，消渴，食欲不振，消化不良，石淋等病症。常人使用能增强防病抗病能力，泽肤健美。
　　
　　 2．冰糖猕猴桃猕猴桃（去皮核）250克，冰糖适量。将猕猴桃洗净，去皮核，切成小块，置于碗中，放入冰糖，上笼蒸至桃肉熟烂，取出即可食用。此食具有生津养阴，降压降脂的功效，适用于高血压，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心烦口渴等病症。常人食之，能滋润肌肤，乌发养颜。
　　
　　 3．猕猴桃银耳羹猕猴桃IOO克，水发银耳50克，白糖适量。将猕猴桃洗净，去皮、核切片；水发银耳去杂，洗净撕片，放锅内，加水适量，煮至银耳熟，加人猕猴桃片、白糖，煮沸出锅。此羹具有润肺生津，滋阴养胃的功效。适用于烦热，消渴，食欲不振，消化不良，肺热咳嗽，痔疮等病症。健康人食之能提高抗病能力，预防癌症，泽肤健美，延年益寿。
　　
　　 4．猕猴桃酱鲜猕猴桃1000克，白糖适量。选用熟透的猕猴桃，洗净沥干水分，去皮；将糖放人锅中，加适量清水，熬成糖液，取出一半，将猕猴桃肉放人糖液中，煮沸15分钟左右，待果肉煮成透明，无白心时，再倒人另一半糖液，继续煮20分钟，边煮边搅；煮好后，将果肉捣成泥状，离火，略凉，装人瓶中贮藏即可。每次食用2O克，互日3次。此酱具有清热通淋，养阴生津的功效。适用于热淋小便不通，口渴，痔疮等病症。
　　
　　 5．蛋酥猕猴桃猕猴桃500克，精面粉、白糖各200克，鸡蛋2枚，花生油1000毫升。猕猴桃去毛洗净，对半切开；鸡蛋磕于碗内，抽打起泡，调面粉，加熟花生油30毫升，制成蛋面糊；炒锅放火上，倒人花生油，烧至七成热，将猕猴桃逐片挂面糊下锅，炸至金黄色，捞起装盘；原锅放火上，锅里留油15毫升，加人清水、白糖，溶成糖液，将糖液淋于炸好的猕猴桃片上即成。本食品具有健脾利湿，益心养阴的功效。可用于防治心血管病，尿路结石，肝炎等疾病。
　　
　　【注意事顶】猕猴桃性寒，脾虚大便泄泻者不宜食用；
　　风寒感冒，疟疾，寒湿型痢疾，慢性胃炎，病经，闭经，小儿腹泻等患者不宜食用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“去烦热，止消渴。”
　　
　　《开宝本草》：“止暴渴，解烦热。”“压丹石，下石淋。热空反胃者，
　　取汁和生姜汁服之。”
　　
　　《食经》：“和中安肝。主黄疽，消渴。”
　　
　　《本草拾遗》：“主骨节风，瘫缓不随，长年变白，野鸡肉串病，调中下气。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《诗经·桧风》：“陷有长楚，价滩其枝。”
　　
　　南朝·谢灵运。《山居赋》：“杨胜所桔，秋冬可获。”自主：“杨，杨
　　桃也，山间谓之木子。”
　　
　　唐·岑参。《宿太白东溪李老舍弟案弟侄》： “中庭井栏上，一架猕猴桃。”
　　
　　
　　

. 14楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:54:34  .
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　　橄榄
　　
　　【科属】为橄榄科植物橄揽的果实。
　　
　　【别名】甘榄、白榄、青果、忠果等。
　　
　　【性味归经】性平，味甘酸微涩；入肺、胃经。
　　
　　【功效主治】消肿利咽，生津解毒。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。
　　
　　【营养成分】每100克橄榄含水分83．1克，蛋白质1．2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，钙204毫克，磷46毫克，铁1.4毫克，灰分0．8毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，维生素E1．24毫克，钾169毫克，钠2．1毫克，镁13毫克，锰0．16毫克，锌0．08毫克，铜0．04毫克，硒0．3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．利咽消肿橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。
　　
　　 2．生津止渴橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。
　　
　　 3．解鱼蟹毒古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。
　　
　　 4．醒酒安神橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．橄揽萝卜饮新鲜橄榄50克，生白萝卜500克。将新鲜橄榄洗净，捣烂备用；生白萝卜洗净切成块，捣碎，与橄榄泥混和，加水500毫升，文火煎20分钟，滤汁当茶饮用，每日1次。此饮料具有清热解毒的功效，适用于流行性感冒，白喉等病症。
　　
　　 2．橄榄茶新鲜橄榄3枚，绿茶适量。将橄榄洗净，用刀割纹，加水200毫升，煎5分钟；在一干净茶杯中加入绿茶，以橄榄汁泡5分钟后，慢慢饮用。此茶具有清热生津的功效，适用于烦热干渴，失音，咽喉炎，咽喉肿痛及扁桃体炎患者饮之。
　　
　　 3．橄榄汁取新鲜橄榄20枚，洗净，捣烂取汁，必要时饮用。此汁具有解毒醒酒之功效，适合于河豚、毒蕈中毒，酒醉不醒诸病症。
　　
　　 4. 橄榄生姜茶新鲜橄榄7枚，红糖15克，生姜5片。将新鲜橄榄洗净并捣碎，加入红糖、生姜，用水200毫升，文火煎10分钟，然后滤出汤汁待温饮用，每日2次。此茶具有止痢消炎的功效，适用于肠炎，痢疾，腹泻等病症。
　　
　　 5. 橄榄膏新鲜橄榄500克，明矾粉60克。将新鲜橄榄洗净，加水1000毫升，煮沸5分钟；捞出橄榄，去核捣烂，再入原汤中熬成糊状，加入明矾粉，溶化后装瓶备用。每日早晚用糖开水冲服橄榄膏15毫升。此膏具有镇痛止惊之功效，适用于预防癫痫发作。
　　
　　【注意事项】橄榄味道酸涩，不可一次大量食用；胃溃疡患者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《日华子本草》：“开胃，下气，止泻。”
　　
　　《本草再新》：“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血。”
　　
　　《滇南本草》：“治一切喉火上炎，大头瘟症。能解湿热、春温，生津止
　　渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“凉胆息惊”。
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·苏轼。《橄榄》：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”
　　
　　宋·黄庭坚。《好事近·橄榄》：“潇洒荐冰盘，满座暗惊香集。久后一般风味，问几人知得？画堂饮散己归来，清润转更惜。留取酒醒时候，助茗瓯春色。”
　　
　　民间习俗：橄榄又名青果，入口味苦涩而酸，然久久嚼之，即回味清甜生津，齿颊留香。所以民欲取其“苦尽甘来”的寓意，把它当作否极泰来，吉祥如意的象征，并作为礼物而相互馈赠。
　　
　　历史传说：据《名医录》载，吴江一富人食鳜鱼被鲠，横在咽中，不上不下，痛声动邻里，半月余几死。忽遇渔人张九，令取橄榄与食。时无此果，以核研末，急流水调服。骨遂下而愈。张九云：“我父老相传，橄榄木作取鱼棹蓖，鱼触着即浮出，所以知鱼畏橄榄也。”
　　
　　
　　菠萝
　　
　　
　　【科属】为凤梨科植物菠萝的果实。
　　
　　【别名】凤梨、露兜子、黄梨、菠萝蜜等。
　　
　　【性味归经】性平，味甘微酸；入脾、肾经。
　　
　　【功效主治】清热解渴，消食止泻，祛湿利尿，抗炎消肿。主治消化不
　　良，泄泻，低血压，水肿，小便不利，糖尿病等病症。
　　
　　【营养成分】每100克菠萝含水分87．1克，蛋白质0．5克，脂肪0．1克，纤维1．2克，尼克酸0．1毫克，钾126毫克，钠1．2毫克，锌0．O8毫克，碳水化合物8．5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素0．O8毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．02毫克，维生素C18毫克，灰分0．3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清热解渴菠萝中含有大量维生素C、碳水化合物、水分、无机盐及各种有机酸，能有效补充人体的水分及营养物质，达到清热解渴之效果。
　　
　　 2．消食利尿抗炎菠萝果皮富含菠萝蛋白酶，这种物质能帮助蛋白质的消化，具有消食止泻和利尿作用，并可局部抗炎消水肿，加速组织愈合和修复。
　　
　　 3．抗血栓菠萝蛋白酶能加速溶解纤维蛋白和蛋白凝块，降低血液粘度，具有抗血栓作用，对心脑血管疾病有一定的辅助治疗效果。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．菠萝饮鲜菠萝果肉250克，食盐少许。先将菠萝果肉洗净，切成3厘米见方果丁，榨取果汁备用；取一大口杯，盛人凉开水100毫升，加入菠萝汁、食盐，搅匀后服用，每日2次。此饮具有清热解渴，除烦的功效，适用于虚热烦渴之症。糖尿病患者饮用大有裨益。
　　
　　 2．菠萝膏鲜菠萝3个，鲜蜂蜜15O0毫升。将菠萝洗净并削去外皮，切成3厘米见方果丁，榨取果汁备用；将果汁倒入砂锅，用文火煎，直至果汁变调后，加入蜂蜜，拌匀成膏状即成。每日早晚各服约IOO克。本膏具有健脾益肾的功效，适用于脾肾气虚，消渴，小便不利等病症。
　　
　　 3．菠萝鱼菠萝1个，带皮鳜鱼肉500克，新鲜豌豆50克。菠萝洗净，削去果皮，切成块备用；鱼肉洗净，在一面剞十字花刀，然后切成方块备用；豌豆洗净，放入锅中煮烂；将鱼肉放入碗中，加入精盐、料酒拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后粘上干淀粉，使花刀分开；将锅置火上，加入花生油加热，下鱼块炸透，以漏勺捞出；另取锅放火上，加适量花生油并烧热，下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放人番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水，煮沸，以湿淀粉勾芡；油锅烧热至油沸腾，在盛汁的锅内加入沸油氽汁，后加入鱼块，翻炒几下便成。本肴具有补气养血，健脾益胃的功效。适用于气血虚弱，胃弱食少，脾虚泄泻等病症。
　　
　　 4．菠萝杏仁冻菠萝罐头500克，甜杏仁IO0克，白糖250克，冻粉适量，杏仁精少许。将杏仁用开水稍泡后，捞出去皮剁碎，磨成浆，过滤去渣；菠萝切成小片状；冻粉放入碗中，加入适量清水，上蒸笼蒸化后取出，过滤去渣；将锅放火上，倒入杏仁浆，加入冻粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，搅匀后盛入碗内，晾凉后装入冰箱冷冻；原锅洗净放火上，加入适量清水、白糖，煮沸后装入盆中，晾凉放入冰箱冷冻，然后取出待用；将杏仁冻切成菱形块，放入冰糖水中，撒入菠萝片即成。本食具有润肺止渴，养胃生津的功效。适用于肺虚燥咳，胃燥津伤；口干口渴，暑热烦渴，大便燥结及慢性气管炎、咽炎等病症。无病者食之，有滋补强壮之功。
　　
　　【注意事项】菠萝含有生物甙和菠萝蛋白酶，少数人可引起过敏，如腹泻，腹痛，全身发痒，皮肤潮红，甚至呼吸困难或休克等，所以食前需将菠萝切成片状用盐水或苏打水泡20分钟，以防止过敏反应。因菠萝蛋白酶能溶解纤维蛋白和酪蛋白，故消化道溃疡，严重肝或肾疾病，血液凝固功能不全等患者忌食，对菠萝过敏者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目。开心益志。”
　　
　　《陆川本草》：“治疝气，小便不利，糖尿病。”
　　
　　
　　阳桃
　　
　　
　　科目】为酢浆草科植物阳桃的果实。
　　
　　【别名】五敛子、三棱子、风鼓、山敛等。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘酸；入肺、心、小肠经。
　　
　　【功效主治】清热生津，下气和中，利尿通淋。主治风热咳嗽，口疮龈肿，烦渴，小便不通等病症。
　　
　　【营养成分】每100克果肉含水分92．5，蛋白质O．6克，脂肪0．l克，纤维1．1克，碳水化合物5．3克，灰分0．4克，胡萝卜素20微克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸1．0毫克，抗坏血酸7毫克，钾126毫克，钠0．7毫克，钙3毫克，镁6毫克，铁0．6毫克，锌0．5毫克，磷27毫克，硒0．84微克。阳桃果实中含有大量的挥发性成分及胡萝卜素类化合物，其挥发性成分中含1-二十三碳烯21．4毫克，亚油酸15．5毫克，十六碳酸12．3毫克，l-二十五碳烯10．3毫克，r-十二碳内酯1．8毫克，十四碳酸1．2毫克等共57种脂类，9种内酯，其胡萝卜素类化合物包含有六氢番茄烃，B-胡萝卜素，B-隐黄素，玉米黄素，B-阿朴、B-胡萝卜醛，B-隐黄质，叶黄素，隐色素等；其果汁中含有吡喃葡萄糖甙，维生C、B，草酸，枸椽酸，苹果酸，蔗糖，果糖，葡萄糖等，其中，维生素C含量十分丰富，每 100毫升果汁中含维生素 C27．2毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．补充营养阳桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸等，是人体生命活动的重要物质，常食之，可补充机体营养，增强机体的抗病能力。
　　
　　 2．利小便，解酒毒，生津止渴阳桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分而止渴，并使体内部热或酒毒随小便排出体外。
　　
　　 3．和中消食阳桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达和中消食之效。
　　
　　 4．清热利咽阳桃果实中含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．鲜阳桃汁新鲜阳桃3枚，以清水洗净，用水果刀将之切成果肉丁，并捣烂绞汁；将果汁倒人杯中，加温开水100毫升调匀，每日服用2次。此汁具有清热祛风，止痛消肿的功效，适宜于关节红肿疼痛的患者饮用。
　　
　　 2．醋渍阳桃新鲜阳桃1枚，红醋50毫升。将阳桃以清水洗净，后用水果刀一分为二；将鲜果放人杯中，加红醋浸10分钟后取出，慢慢嚼服。此桃具有消食和中的功效，可用以治疗消化不良，胸闷腹胀等病症。
　　
　　 3．糖渍阳桃新鲜阳桃100克，白糖5O克。用清水将阳桃洗净，后用水果刀将之切开，摆入盘中；将白糖均匀撒在鲜果上，腌30分钟后，慢慢嚼服。此桃具有消暑利水的功效，适用于伤暑伤湿所引起的腹泻。
　　
　　 4．阳桃芡米粥阳桃、晚米各100克，芡米50克，白糖50克。阳桃洗净，切成果丁，晚米以清水淘洗干净；将阳桃丁、芡米、晚米同放入一大瓦罐中，加清水750毫升，以小火慢炖60分钟，再加入白糖即成。该粥具有健脾益胃的功效，可作为大病初愈患者的主食。健康人食之能增进食欲，强身健体。
　　
　　【注意事项】阳桃性寒，凡脾胃虚寒，纳差泄泻者，宜少食之。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“主治风热，生津止渴。”
　　
　　《岭南采药录》：“止渴解烦，除热，利小便，除小儿口烂，治蛇咬伤症。”
　　
　　《广西中药志》：“解酒毒，消积滞。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　鲁迅先生对阳桃甚为赞赏，称它样子“奇特”，入口“滑而腻，酸而
　　甜”，似乎是“火星上来的果子”。
　　
　　
　　

. 15楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:55:14  .
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　　椰子
　　
　　【科属】为棕榈科植物椰子的果实。
　　
　　【别名】椰僳、越王头、胥耶、胥余等。
　　
　　【性味归经】椰肉性平，味甘；椰汁性温，味甘；入
　　肺、胃经。
　　
　　【功效主治】椰肉补脾益胃，杀虫清疳，主治绦虫、姜片虫病及小儿疳积，面黄饥瘦，食欲不振等病症；椰汁清暑降温，生津利尿，主治暑热烦渴，吐泻伤津，浮肿尿少等病症。
　　
　　【营养成分】每100克椰肉含水分51．8克，蛋白质4克，脂肪12．7克，纤维4．7克，碳水化合物26克，灰分0．8克，硫胺素0．01毫克，核黄素O．OI毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸6毫克，钾475毫克，钠556毫克，钙2毫克，镁65毫克，铁1.8毫克，磷90毫克，硒6．21微克，锌0．92毫克，铜0．19毫克，锰0．O6毫克。此外，还含有生育酚。其中椰油含游离脂肪酸20％，羊油酸5％，羊脂酸9％，棕榈酸7％，脂腊酸5％，羊腊酸10%，油酸2%，月桂酸45％及多种淄体物质；椰汁含葡萄糖、果糖、蔗糖，脂肪，蛋白质，维生素B族，维生素C及钾、镁等，还含有少量的生长激素。其中，钾、镁含量丰富，其组成与细胞内液相似。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．补充营养椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。
　　
　　 2．利尿消肿椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。
　　
　　 3．杀虫消疳椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。
　　
　　 4．驻颜美容椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。”
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．烤椰汁软糕椰汁、牛奶、蛋清各500毫升，玉米粉适量，白糖1000克。先将玉米粉加入盆中，倒入椰汁，以勺子搅匀；锅放火上，加入适量清水，再加牛奶、白糖并煮沸，然后再倒人和好的玉米粉，边倒边搅，不使结团，待成糊状，将锅离火；蛋清放入盆内，打至洁白；将放入玉米糊的锅重新放火上, 烧开后将玉米糊倒入装有蛋清的盆内，搅匀后再倒入抹好油的盘内，然后将盘放在加入适量清水的大盘中，上烤炉烤熟，取出晾凉即成。此糕具有补虚养血，益胃生津的功效。适宜于胃阴不足，消渴口干，大便燥结，虚损羸瘦及贫血者食用。体质虚弱者亦可经常食之。
　　
　　 2．椰子鸡块椰子1个，鸡肉500克。将椰子去外皮，锯开顶端，倒出椰汁后放入沸水锅内煮20分钟，捞出备用；鸡肉洗净，剔除鸡骨，切成鸡丁；鸡丁放入椰子内，加入精盐、味精、料酒、白酱油、葱、姜后拌匀，再倒入鸡汤，盖好盖，放在炖盅中，上笼蒸至熟透即成。此肴具有补益脾胃，祛虫消疳的功效。适用于脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，虚弱羸瘦，小儿虫积等病症。无病者食之可强身健体，增进食欲。
　　
　　 3．椰肉糯米粥椰子1个，糯米200克。先将椰子去外皮，锯开顶端倒出椰汁，然后将椰肉切成1厘米见方的小块备用；将糯米洗净，加入椰肉块和适量清水，以小火煮成粥，待温食用，每日2次。此粥具有健脾开胃，增进饮食之功效，适宜于病后体弱，食欲不振等患者食之。
　　
　　 4．椰子汁椰子1个，去外皮，锯开壳取汁饮用，每日3次。此汁具有生津利尿，止渴除烦的功效。适用于暑热烦渴，汗多津伤，肌肤水肿及小便短赤等病症。健康者常饮之有润肤美容的效果。
　　
　　【注意事项】凡大便清泄者忌食椰肉。椰汁性偏温热，不宜过量饮用。病毒性肝炎，脂肪肝，支气管哮喘、高血压，脑血管意外，胰腺炎，糖尿病等患者忌食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《海药本草》：“主消渴、吐血、水肿，去风热。”
　　
　　《本草求原》：“治夹阴风寒邪热。”
　　
　　《本草纲目》：“椰子瓤，甘，平，无毒，益气，治风，食之不饥，令人
　　面泽。椰子浆，甘，温，无毒，止消渴，涂头，益发令黑，治吐血水肿，去风热。”
　　
　　《全国中草药汇编》：‘“补虚，生津，利尿，杀虫。主治心脏性水肿，口干烦渴，姜片。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·秦观。《醉乡春》：“社瓮酿微笑，阗缺椰瓢共舀。”
　　
　　宋·黄庭坚。《椰子》：“浆成乳酒醺人醉，肉载鹅肪上客盘。”
　　
　　民间传说：相传林邑王与越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，悬于树，化为椰子，其核犹有两眼，故俗谓之越王头，而其浆犹如酒也。
　　
　　
　　无花果
　　
　　
　　【科属】为桑科植物无花果的干燥花托。
　　
　　【别名】隐花果、蜜果、奶浆果、映日果、品仙果等。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；入心、脾、胃三经。
　　
　　【功效主治】健脾化食，润肠通便，利咽消肿，解毒抗癌。主治消化不良，大便秘结，痔疮，脱肛，疮疖，咽喉疼痛及阴虚肺热咳嗽等病症。
　　
　　【营养成分】每100克无花果含水分81．3克，蛋白质1．5克，脂肪0．1克，粗纤维3克，碳水化合物13克，灰分1．1克，胡萝卜素30微克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．1毫克，抗坏血酸2毫克，维生素E类1．82毫克，钾212毫克，钠5．5毫克，钙67毫克，镁17毫克，铁0.1毫克，锰0．17毫克，锌1．42毫克，铜0．01毫克，磷18毫克，硒0．67微克。此外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶以及人体必需的多种氨基酸等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．健脾消食，润肠通便无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。
　　
　　 2．降血脂，降血压无花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，故可降血脂，减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压，预防冠心病的作用。
　　
　　 3．利咽消肿无花果中含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸等物质，具有抗炎消肿之功，可利咽消肿。
　　
　　 4．补充营养无花果含有大量的糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐及人体必需的氨基酸等，可有效补充人体的营养成分，增强机体抗病能力。
　　
　　 5，防癌抗癌未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，
　　其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质“苯甲醛”，二者都具有防癌抗癌的作用、可以预防肝癌、肺癌、胃癌的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．无花果粥新鲜无花果10枚，粳米IOO克，冰糖50克。先将无花果洗净，粳米淘洗干净备用；取一瓦罐，放入粳米及500毫升清水，以旺火煮沸，加入无花果、冰糖，改用小火续熬25分钟粥成即可。待温食用。本粥具有健脾止泻，清咽消肿之功效。可用于脾胃虚弱，食欲不振，消化不
　　良，泄泻下痢，肺热咳嗽，咽喉肿痛，痔疮出血等病症。
　　
　　 2．蜜枣无花果新鲜无花果2枚，蜜枣2枚，冰糖20克。先将无花果洗净，与蜜枣一起放在碗内，隔水炖烂；冰糖打碎研成细末，调入果泥中，搅拌均匀，待温食用。本果品具有润肺止咳利咽功效，适宜于阴虚干咳无疾，咽喉疼痛，声音嘶哑等患者食用。
　　
　　 3．无花果猪蹄干无花果100克，猪蹄两只约1000克。先将猪蹄去掉皮壳，洗净，顺趾缝剖开备用；炒锅放于火上，加入清水（以能淹没猪蹄为准），猪蹄、无花果及适量精盐，旺火煮沸后，改小火炖至烂熟，调入味精即成。本肴功能养血通乳，可作为妇女产后催乳之用。无病者食之，能强身健体，润肤美容。
　　
　　【注意事项】脑血管意外、脂肪肝、正常血钾性周期性麻痹等患者不宜食
　　用；大便溏薄者不宜生食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《滇南本草》：“主清利咽喉，开胸膈，消痰化滞。敷一切无名肿毒，痈
　　疽疥癞癣疮，黄水疮，鱼口便毒，乳结，痘疮破烂，调芝麻油搽之。”
　　
　　《食物本草》：“开胃，止泄痢。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“清热，润肠。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　民间传说：无花果乃优昙钵本佛教传说中的一种花名，谓三千年一现，霎时即谢，后人不知无花果乃隐花植物，以为无花果花难得一现霎时即敛，遂有此附会。
　　
　　
　　罗汉果
　　
　　
　　【科属】为葫芦科植物罗汉果的果实。
　　
　　【别名】拉汗果、假苦瓜、长单果、光果木鳖等。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘；入肺、脾、大肠经。
　　
　　【功效主治】清热凉血，止咳化痰，润肠通便。主治感冒，气管炎，百日咳，肺结核，咳嗽痰多，咽喉炎，失音及肠燥便秘等病症。
　　
　　【营养成分】每100克罗汉果含水分17．3克，蛋白质13．4克，脂肪0．8克，粗纤维38．6克，碳水化合物27克，灰分2．9克，硫胺素0．17毫克，核黄素0．38毫克，尼克酸9．7毫克，抗坏血酸5毫克，钾134毫克，钠10．6毫克，钙40毫克，磷180毫克，硒2．25微克。此外，还含有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、棕搁烯酸、肉豆蔻酸、癸酸、月桂酸等。其中，维生素C含量特别高，可与猕猴桃媲美，罗汉果中另含有一种比蔗糖甜300倍的非糖成分-S-S糖甙，这种物质无一般食用糖作用，常用作甜味素。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．补充营养罗汉果果肉清甜，含有人体所需要的多种营养成分，能提高人体的抗病和免疫能力，可作为坏血病、癌症及老年病的配合治疗。
　　
　　 2．治疗糖尿病罗汉果中含有一种比蔗糖甜300倍的糖甙，此种物质无一般食糖的作用，但又能让人产生饱腹感，且罗汉果中含有大量粗纤维，能减轻饥饿感，故可作为糖尿病的食疗果品。
　　
　　 3．降血脂罗汉果中含有亚油酸、油酸等多种不饱和脂肪酸，可降低血脂、减少脂肪在血管内的沉积，对防治高脂血症、动脉粥样硬化有一定疗效。
　　
　　 4．利咽消炎罗汉果性凉而味甘，含有多种不饱和脂肪酸，具有消炎清热，利咽润喉的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．水晶罗汉果新鲜罗汉果3个，琼脂30克，红樱桃5枚，冰糖150克。将罗汉果果壳敲破，取出瓤后用沸水冲泡两次，沥出罗汉果汁约800毫升备用；琼脂剪短，以温开水浸泡30分钟捞出；将琼脂放于钢精锅内，倒入罗汉果汁、冰糖，以小火慢煎使之溶化，然后以纱布过滤，汁水放碗中，待其凝结，将红樱桃切碎撒入汤液中即成，若放人冰箱冰镇后味道更佳。本食具有清热化痰，润肺止咳之功效。适宜于百日咳，痰火咳嗽，血燥便秘等病症。
　　
　　 2．罗汉果粥新鲜罗汉果1枚，猪瘦肉末50克，粳米100克。将罗汉果洗净拍碎，与猪瘦肉末一同入六成热油锅旺火煸炒1分钟后取出备用；另取一瓦罐，加入粳米，适量清水，旺火煮沸后，加入罗汉果肉末，改小火续煎20分钟，调入精盐、味精、芝麻油即成。本肴具有清肺止咳，润肠通便的功效。适宜于肺热咳嗽，大便燥结，气管炎，咽喉炎，老年性便秘等病症。
　　
　　 3．罗汉果茶新鲜罗汉果1枚，绿茶适量。先将果壳敲碎，取出果瓤，切成薄片放入茶杯中，加入绿茶，以沸水冲泡10分钟饮用，每日2次。本茶具有生津止渴，清利咽喉的功效。适用于咽喉炎，失音，暑热烦渴等病症。也可作为歌手及播音员、教师的保健饮品。
　　
　　【注意事项】罗汉果性凉，风寒感冒咳嗽患者不宜食用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《岭南采药录》：“理痰火咳嗽，和猪精肉煎汤服之。”
　　
　　《广西中药志》：“止咳清热，凉血泪肠。治咳嗽、血燥、胃热便秘等。
　　入肺、脾二经。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·朱熹。《罗汉果次敬夫韵》：“自劳足倦登乔岳，吻燥肠枯到上方。从遣山僧煮罗汉，未妨分我一杯汤。”
　　
　　
　　

. 16楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:55:53  .
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　　桑椹
　　
　　【科属】为桑科植物桑的果穗。
　　
　　【别名】桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、肾经。
　　
　　【功效主治】补益肝肾，滋阴养血，息风。主治心悸失眠，头晕目眩，耳鸣，便秘盗汗，瘰疬，关节不利等病症。
　　
　　【营养成分】每100克桑椹含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克。纤维素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0．O6毫克，维生素 E6．95毫克，钾33毫克，锌0．27毫克，铜0．O8毫克，硒4．8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．防止血管硬化桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
　　
　　 2．健脾胃，助消化桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
　　
　　 3．补充营养桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜
　　素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
　　
　　 4．乌发美容桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
　　
　　 5．防癌抗癌桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．桑椹苁蓉芝麻汤鲜桑椹、黑芝麻各50克，肉苁蓉25克，红糖3O克。将
　　鲜桑椹洗净与肉苁蓉、黑芝麻一同加入瓦罐中，再加水200毫升，以小火煎20分钟，加入红糖，续煎5分钟，滤出果汁，待温服用，每日1剂。此汤具有滋阴养血，润肠通便的功效，可用于治疗阴血不足所致的肠燥
　　便秘之病症。
　　
　　 2．桑椹糖新鲜桑椹200克，白糖500克。先将桑椹洗净，捣烂如泥；白糖放入锅中，加清水适量，用文火煎熬至其变稠时，加入桑椹泥，不断搅匀，继续熬煮，至其能挑起丝时停火，倒入涂有植物油的糖瓷盘内，晾凉，以刀划成小块食用。本糖外观别致，味道甘美，具有滋养肝肾，延年
　　益寿之功效，可作为年老体弱及肿瘤患者的保健食品。
　　
　　 3．桑椹汁新鲜桑椹200克，以清水漂洗干净，捣烂如泥，用干净纱布绞取果汁，温开水送服，每日2次。本汁具有养阴清热的功效，适用于淋巴结核，肾阴亏虚等病症。
　　
　　 4．桑椹酒鲜桑椹150克，低度烧酒150毫升。将鲜桑椹洗净，捣烂后绞取果汁；烧酒倒入果汁中，搅匀服用，每日1次，每次2O毫升。本酒具有活血通络的功效，适用于劳累后腰腿关节酸楚不适之病症。
　　
　　【注意事项】桑椹性寒，脾胃虚寒腹泻者忌食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草拾遗》：“利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸。”
　　
　　《滇南本草》：“益肾脏而固精，久服黑发明目。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“滋肝肾，充血液，祛风湿，利关节，止消渴，解酒
　　毒，健步履，息虚风，清虚火，聪耳明目，安魂镇魄。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《诗经·卫风》：“吁嗟鸠兮，无食桑椹。”
　　
　　清·于谦。《桑》：“一年两度伐枝柯，万木丛中苦最多。为国为民皆是汝，却教桃李听笙歌。”
　　
　　清·叶申芗。《阮郎归·桑椹》：“南风送暖麦齐腰，桑畴椹正饶，翠珠三变画难描，累累珠满苞。蚕事毕，养新条，罗敷闲更娇。鸣鸠两两扈交交，双飞斗影高。”
　　
　　历史传说：金末大荒，人民皆食椹，获活者不可胜计。
　　
　　
　　榆钱
　　
　　【科属】为榆科植物榆树的果实或种子。
　　
　　【别名】榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。
　　
　　【性味归经】性平，味甘，微辛；入肺、脾、心经。
　　
　　【功效主治】健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。
　　
　　【营养成分】每100克榆钱果实含水分82克，蛋白质3．8克，脂肪1．0克，碳水化合物8．5克，粗纤维1．3克，灰分3．5克，钙280毫克，磷10O毫克，铁22毫克，胡萝卜素0．73毫克，硫胺素0．05毫克，核黄素0．1毫克，烟酸1．4毫克，抗坏血酸9毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．健脾益胃榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振。
　　
　　 2．清热安神榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。
　　
　　 3．杀虫消肿榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
　　
　　 4．止咳化痰榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．糖拌榆钱榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘瓣洗净并沥水；西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用；橘瓣用小刀切开去籽备用；取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜片、橘瓣片均匀摆在盘中，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观，质地细嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。
　　
　　 2．榆钱炒肉片榆钱400克，猪瘦肉IO0克。水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃，补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振，小儿疳热羸瘦，失眠等病症。
　　
　　 3．榆钱蒸菜榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，且质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚，脾胃虚弱，食欲不佳等患者食用。
　　
　　 4．榆钱汤榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上，加清水5O0毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚，养血安神之功效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者辅助治疗。健康人食之既可增强体质，又可美容。
　　
　　【注意事项】胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草拾遗》：“主妇人带下，和牛肉作羹食之。”
　　
　　《宝庆本草折衷》：“疗小儿火疮痂庀，及杀诸虫。”
　　
　　《本草省常》：“养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥。”
　　
　　《山西中草药》：“安神，止带，助消化。”
　　
　　《全国中草药汇编》：“安神健脾。治神经衰弱。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·施肩吾。《戏咏榆荚》：“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处。”
　　
　　宋·苏轼。《榆》：“我行汴堤上，厌见榆阴绿。千株不盈亩，斩伐同一束。及居幽囚中，亦复见此木。”
　　
　　清·陈维菘。《河传弟九体·榆钱》：“荡漾，谁傍？轻如蝶翅，小于钱样。抛家离井若为怜？凄然。江东落絮天。”
　　
　　历史传说。据《尔雅》记载，榆皮（榆白枌）荒岁农人食之以当粮，不损人。嘉祐年中，过丰，沛，人缺食，乡民多食此（榆皮）。
　　
　　
　　佛手柑
　　
　　
　　【科属】为芸香科植物佛手的果实。
　　
　　【别名】佛手香椽、密罗柑、五指柑、手柑、福寿柑。
　　
　　【性味归经】性温，味甘酸微辛；入肝、脾、肺经。
　　
　　【功效主治】舒肝理气，和胃化痰。主治肝气郁结之胁痛、胸闷，肝胃不和，脾胃气滞之脘腹胀痛、嗳气、恶心。久咳痰多等病症。
　　
　　【营养成分】含大量的水分，碳水化合物，粗纤维，灰分，柠檬油素，二甲氧基香豆精，三羟基二甲氧基黄酮，柠檬苦素。胡萝卜甙，闹未林，B-谷淄醇，对羟基苯丙烯酸，棕榈酸，唬用酸，柠檬油素二聚体，三羟基三甲氧基黄酮，少量香叶木贰，橙皮贰等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．平喘作用柠檬油素对组胺所致豚鼠离体气管收缩有对抗作用，对蛋清致敏的回肠和离体气管，显示抗过敏活性，可用治过敏性哮喘。
　　
　　 2．解痉作用佛手醇提取物对大鼠、兔离体肠管有明显解痉作用，对乙酰胆碱引起的兔十二指肠痉挛有显著解痉作用，能迅速缓解氨甲酰胆碱所致的胃、肠及胆囊的张力增加。
　　
　　 3.镇痛作用佛手醇提取物可显著延长小鼠戊巴比妥钠睡眠时间，并能延长小鼠士的宁惊厥的致死时间，明显抑制小鼠酒石酸锑钾或电刺激引起痛觉反应，减少扭体反应次数。
　　
　　 4．保护心脏佛手醇提取物能显著增加豚鼠离体心脏的冠脉流量，提高小鼠耐缺氧能力，对大鼠因垂体后叶素引起的心肌缺血有保护作用，对氯仿—肾上腺素引起的心律失常也有预防作用。
　　
　　 5．抗炎消肿佛手柑中含有的香叶木甙、橙皮甙，具有抗炎消肿的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．佛手柑生姜汁新鲜佛手柑1枚，鲜生姜10克。将佛手柑洗净，切成薄片备用；鲜生姜去皮洗净，切成生姜片，与佛手柑片一同放人瓦罐中，加水300毫升，先以大火煮沸，再改文火续煎2O分钟，滤出汁液，待温饮用。本汁具有和胃化痰，健脾行气之功效。可用于治疗食欲不振，久咳痰多等病症。
　　
　　 2．佛手柑露新鲜佛手柑2枚。先将佛手柑洗净，切成薄片，放人钢精锅中。加水100o毫升，煎25分钟，滤出果汁；将果汁盛于蒸馏器中，经蒸馏而取得的汁液即成为佛手柑露。佛手柑露具有行气解郁的功能，可用于治疗胸隔郁闷不舒之病症。
　　
　　 3．佛手柑粥佛手柑15克，粳米100克，冰糖50克。先将佛手柑洗净，切碎，加清水1200毫升，煎取1000毫升果汁，放瓦罐中备用；粳米淘洗干净，与冰糖一起放人佛手柑汁中，小火慢炖30分钟成粥即可。此粥由佛手柑、粳米相配而成，有健脾养胃，理文止痛的功效。适用于胃弱气滞，食欲不振，消化不良，胁胀，痰咳，呕吐等病症。
　　
　　【注意事项】阴虚有火，无气滞者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《滇南本草》：“补肝脾胃，止呕吐，消胃家寒痰，治胃气疼，止面寒疼，和中行气。”
　　
　　《本草纲目》：“主治下气，除心头痰水。煮酒饮，治痰气咳嗽，煎汤，治心下气痛。”
　　
　　《本草逢原》：“专破滞气。治痢下后重。”
　　
　　《本草再新》：“治气舒肝，和胃化痰，破积。治噎膈反胃，消癥瘕，瘰疬。”
　　
　　《广西本草选编》：“治疝气痛。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　先秦。《尚书·异物志》：“浸汁烷葛纻，胜似酸浆也。”
　　
　　清·陈维菘。《婆罗门引·香椽》：“晚风千颗，累累才与画檐平。绽来
　　刚趁秋晴。怪底匀圆如许，青女手搓成。乍回廊小摘，冷韵旋生。冰瓷翠罂，压迭在，小红檠。弄影夕阳黄处，檀晕偏明。空香如雨，最宜人，昨夜恰微醒。何须数，西崦霜橙。”
　　
　　清·沈蕙端。《南商调金梧落妆台·咏佛手柑》：“兜罗一握香，分现全
　　身样。把玩秋风，岂承露仙人掌。来从祗树园，指点成千相。不须拳作降魔，却撮合慈悲向。”
　　
　　清·李琴夫。《咏佛手》：“白业堂前几树黄，搞来犹似带新霜。自从散得天花后，空手归来总是香。”
　　莼菜
　　
　　【科属】为睡莲科植物盛菜的嫩茎叶。
　　
　　【别名】粤菜。水葵、马蹄草、水莲。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘；人肝、脾经。
　　
　　【功效主治】清热利水，消肿解毒，止咳止泻。主治热痢，黄疽，痈疽，疗疮，胃痛，高血压等病症。
　　
　　【营养成分】每100克药菜鲜嫩茎叶含蛋白质1．4克，并肪0．且克，粗纤维0．5克，糖类3．3克，胡萝卜素0．33g克，维生素 A 0．055毫克，维生素B2 0．06毫克，维生素C 89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22．l毫克，锰0．63毫克，锌2．05毫克，铜2．33毫克，磷18毫克，以及18种氨基酸，还含有阿拉伯糖、岩藻糖、甘露糖、天门冬素、组氨和维生素B2等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清热解毒，杀菌消炎莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。
　　
　　 2．防癌抗癌莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。
　　
　　 3．防治贫血、肝炎莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
　　
　　 4．益智健体莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
　　
　　 5．增强机体免疫功能莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．莼菜羹莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。将莼菜去杂
　　物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜
　　肴。
　　
　　 2．莼菜鲫鱼羹鲜鲫鱼4条（重约5O0克），药莱150克，葱、姜、蒜末各10克。将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水，消肿的功效。适用于身体瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黄疸，痈肿，营养不良性水肿等病症。
　　
　　 3．西湖莼菜汤瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、西红柿。水发香菇各50克，姜末适量。药莱沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分；水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片条；炒锅放油，烧至五成热，放人姜末偏炒至油热姜香，加人鲜汤、香菇丝，烧沸后放人笋丝、莼菜、西红柿，加人味精、料酒，烧至人味，淋上麻油，装人大汤碗。此杨清香鲜美，味道可口，具有降血脂，降血压，抗癌等功效。可作为高血脂，高血压，癌症，冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。
　　
　　 4．凉拌莼菜鲜莼菜500克，姜、葱、蒜末各20克。将莼菜洗净，入开水锅中体熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加人精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装人平盘即成。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。
　　
　　【注意事项】莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《齐民要术》：“魏，性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名。”
　　
　　《日华子本草》：“治热疽，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”
　　
　　《医林纂要》：“除烦，解热，消疾。”
　　
　　《本草汇言》：“药菜凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·白居易：“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”
　　
　　宋·苏轼：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”
　　
　　宋·陆游：“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“携友菜采湘湖路”。
　　
　　宋·徐似道。《花羹》：“千里餐丝未下盐，北游谁复话江南。可怜一著秋风味，错被旁人舌本参。”
　　
　　元·黄复生。《莼菜》：“被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香。江湖美味牵情久，京络思归引兴长，欲剪吴松缝不得，谩拖秋思绕诗肠。”
　　
　　清·宋革。《摸鱼儿·莼》：“露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。轻摘
　　起，见说道，参差荇菜浑难比。”
　　
　　历史典故：据《晋书·张翰传》载，齐王眼周辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳。张翰因见秋风起，乃思吴中莼菜、莼菜、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志：何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。又据《世语新说·言语》：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”当时人誉为名对。
　　
　　民间谚语：“摘老菱当心触刺，采药菜当心滑脱”。意指做任何事情都应小心谨慎才好。
　　
　　

. 17楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:56:40  .
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　　蕨菜
　　
　　【科属】为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。
　　
　　【别名】拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘；入脾、胃、肠经。
　　
　　【功效主治】清热化痰，降气滑肠，健胃。主治食膈气膈。肠风热毒等病症。
　　
　　【营养成分】每IO0克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素。蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清热解毒，杀菌消炎蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。
　　
　　 2．下气降压蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
　　
　　 3．止泻利尿蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
　　
　　 4．强身健体蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．脆皮蕨菜卷鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包
　　渣200克，鸡蛋4枚，葱花、姜末各20克。将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调
　　匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精，强健体魄。
　　
　　 2．凉拌蕨菜蕨菜450克，豆腐丝50克，蒜末5克。将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。
　　
　　 3．蕨菜炒肉丝鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克。将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出，切段；将猪肉洗净切丝；锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入菠菜至入味，点入味精，推匀出锅即成。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴补虚，强身健体的功效。适用于食隔，肠风热毒，瘦弱干咳，腰膝酸软等病症。
　　
　　 4．五彩蕨菜鲜蕨菜100克，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50克，生姜15克。将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉；火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用；炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨莱、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥，和胃补肾的功效。适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾虚腹胀，胃气上逆等病症。
　　
　　【注意事项】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。”
　　
　　《本草再新》：“滑肠，化痰。”
　　
　　《本草拾遗》：“去暴热，利水道，令人睡。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《诗经·召南·草虫》：“陟彼南山，言采其蕨。”
　　
　　宋·许棐。《笋蕨羹》：“趁得山家笋蕨春，借厨烹煮自炊薪。倩谁分我
　　杯羹去，寄与中朝食肉人。”
　　
　　历史传说：据干宝《搜神记》载，“郗鉴镇丹徒，二月出猎，有甲士折蕨一枝，食之，觉心中淡淡成疾。后吐一小蛇，悬屋前，渐干成蕨。遂明此物不可生食也。”
　　苦菜
　　
　　【科属】为菊科植物苦定菜的嫩叶。
　　
　　【别名】荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜
　　
　　【性味归经】性寒，味苦；入心、脾、胃、肠经。
　　
　　【功效主治】清热解毒，凉血止痢。主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。
　　
　　【营养成分】每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4
　　克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．防治贫血，消暑保健苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
　　
　　 2．清热解毒，杀菌消炎苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色
　　葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
　　
　　 3．防治癌症苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．凉拌苦菜苦菜500克，蒜泥10克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅体透，迅速捞出洗出苦味，挤干水切碎，放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。此菜色泽鲜绿，苦而有甘，具有清热解毒，凉血止痢的功效。适用于痢疾，黄疽，血淋，痔瘘，疗肿等病症。
　　
　　 2．苦菜烧肉片苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末各10克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段；猪肉洗净切片；料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至肉熟人味，再投人苦菜烧至入味，出锅即成。此菜鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解毒，滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，消渴，痢疾，黄疸，痔漏，便秘等病症。
　　
　　 3．苦菜什锦苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克。苦菜洗净，切成段；香菇用水发好后，一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜爆锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加人奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，然后再放人苦菜、盐、味精炒匀，入味后，淋花椒油、香油，出勺即
　　成。此菜鲜嫩微苦，独具风味，具有清热解毒，益气健脾的功效。适用于面色萎黄，脾胃不足，浮肿，痔疮，便秘，疗疖等病症。
　　
　　 4．苦菜酸辣汤苦菜200克，香菜10克，姜末、葱花各5克。将苦菜洗净，切成段，香菜切细末；炒勺内加水、姜末烧开，再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下人苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可。此汤五味俱全，生津爽口，具有开胃助食，清热解毒的功效。适用于脾胃呆滞，消化不良，血淋，痔瘘等病症。
　　
　　【注意事项】苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不能与蜂蜜共食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：“主五脏邪气，厌谷胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻
　　身耐老。”
　　
　　《嘉祐本草》：“调十二经脉，霍乱后胃气烦逆。久服强力，虽冷甚益人。”
　　
　　《本草纲目》：“治血热痔瘘。
　　
　　《滇南本草》：“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《诗经·谷风》：“谁谓茶苦，其甘如荠。”
　　
　　民间谚语：“苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”
　　
　　
　　东风菜
　　
　　
　　【科属】为菊科植物东风菜的嫩叶。
　　
　　【别名】冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
　　
　　【功效主治】清热解毒，活血消肿，镇痛。主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 28毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
　　
　　 2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
　　
　　 2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
　　
　　 3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。每日2次温服。此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
　　
　　【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎
　　食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《开宝本草》：“风毒壅热，头痛目眩，肝热眼赤，堪人羹臛食，”
　　
　　《中国药用消物志》：“治疗喉痛及肚痛，有祛风的效用。”
　　
　　《湖南药物志》：“疏风、祛湿、行气、健脾，消食。主治骨节疼痛，寒济
　　腹痛。”
　　
　　《贵州草药》：“活血调气，止血生肌，消食积。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《广州记》：‘“东风菜，花、叶似落妊娠，茎紫。宜肥肉作羹食，香气似
　　马兰，味如酪。”
　　
　　民间谚语：“小叶东风在，发热头痛去。”
　　
　　

. 18楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:57:22  .
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　　马齿苋
　　
　　【科属】为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶。
　　
　　【别名】长命菜、长寿菜、五行草。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。
　　
　　【功效主治】清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。
　　
　　【营养成分】每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2．3克，脂肪0．5克，糖类3克，粗纤维0．7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1．5毫克，胡萝卜素2．23毫克，维生素BI0． 03毫克，维生素民 O． 11毫克，维生素PP 0．7毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．利水消肿，降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
　　
　　 2．消除尘毒，防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效；马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
　　
　　 3．杀菌消炎马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
　　
　　 4．防治心脏病马齿苋中含有一种丰富的Y－3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．马齿苋粥鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放人马齿克煮至成粥，出锅即成。本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。
　　
　　 2．凉拌马齿苋鲜嫩马齿克500克，蒜瓣适量。将马齿觅去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放人盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿觅上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。
　　
　　 3．马齿苋炒鸡丝鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。
　　
　　 4．马齿克猪肝汤马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋互枚。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放人锅中，加水煮15分钟后，再加人猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调人精盐、味精即成。此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。
　　
　　【注意事顶】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《开宝本草》：“服之长年不白。治痈疮，杀诸虫。生捣汁服，当利下恶物，去白虫。”
　　
　　《本草纲目》：“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。”
　　
　　《本草拾遗》：“诸肿揍疣目，捣揩之；破壬痫，止消渴。”
　　
　　《滇南本草》：“益气，清暑热，宽中下气。滑肠，消积带，杀虫，疗疮红肿疼痛。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·杜甫。《园官送菜》：“清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者意实数，略有其名存。苦芭刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中国”；“又如马齿盛，气拥葵在昏。点染不易
　　虞，丝麻杂罗纨”。
　　
　　民间谚语：“马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为了啥？丑陋的白发消失啦”。
　　
　　历史传说：据李绛《兵部手集》载，当年武元衡相国在西川时，患胫疮掀痒不堪忍受，百医无效，百方不挂。及到京，有厅吏上马齿克方，用之便愈。李时珍将这一传说记录于《本草纲目》。
　　
　　民间传说：上古之时，十日并出，田禾皆枯。二郎神肩挑两山，直赶太阳，太阳无处躲藏，情急之中，见马齿克长得油绿滴翠，郁郁葱葱，便藏在它的叶下。以后，太阳为了报答马齿苋的救命之恩，便始终不晒马齿觅，天旱无雨，其他植物蔫乎乎的，唯独马齿觅绿油如初，开花吐蕊，结籽繁殖。
　　茵陈蒿
　　
　　【科属】为菊科植物茵陈早春采集的嫩茎叶。
　　
　　【别名】婆婆蒿、青蒿、绒蒿。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘辛；入脾、胃、肝、胆、膀胱
　　
　　【功效主治】清热利湿，利胆退黄。主治湿热黄疽，肝炎，小便不利，风痒疥疮等病症。
　　
　　【营养成分】每100克茵陈嫩茎叶含蛋白质5.6克，脂肪0.4克，糖类8克，胡萝卜素5.01毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.35克，维生素PP0.2毫克，维生素C2毫克，钙257毫克，磷97毫克，铁21毫克。此外，还含有蒿属香豆精、咖啡酸、叶酸以及各种挥发油等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1. 利胆退黄茵陈蒿内含有多种利胆有效成分，如香豆精、绿原酸、咖啡酸和对羟基苯乙酮等，能使胆汁分泌增加，胆汁中固体物、胆酸、胆红素含量也有一定增加，因此茵陈蒿对治疗各种类型的黄疸、急性传染性肝炎、新生儿高胆质血症等均有一定疗效。
　　
　　 2．抗菌消炎茵陈蒿煎剂对人型及牛型结核杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌均有抑制作用，乙醇提取物还能抑制流感病毒，挥发油对于皮肤病的病原性丝状菌有很强的抑制及杀菌作用。
　　
　　 3．解热平喘茵陈蒿中含有挥发油类物质，具有较明显的解热作用，所含的香豆精有平喘效果，现已人工合成治疗慢性气管炎。
　　
　　 4．防治心血管疾病和血液病茵陈蒿中所含的香豆精和对羟基苯乙酮能使血压下降，还可使血清胆固醇和β-脂蛋白降低，防止内脏和血管壁的脂肪沉积，这主要是由于香豆精类化合物有扩张血管、降血脂和抗凝血作用，因而可用于防治冠心病，高血脂症；茵陈蒿中还含有叶酸，可用于预防由叶酸缺乏而引起的巨幼细胞性贫血。
　　
　　 5．驱虫茵陈挥发油对蚯蚓、猪蛔虫及人体蛔虫有一定的麻醉作用，能使虫体麻痹而排出体外，可试用于驱蛔。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．茵陈蒿荷叶粥茵陈蒿25克，新鲜荷叶1张，粳米10O克，白糖适量。先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。此粥色淡绿，质浓糯，清香甘甜，具有健补脾胃，利胆退黄的功效。适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的痊愈有一定的作用。
　　
　　 2．凉拌茵陈茵陈蒿250克，白糖、麻油各适量。将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水，切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，甘甜爽口，具有利湿退黄，祛风明目的功效。适用于湿热黄疸，小便不利，风痒疥疮，两目昏花，夜盲等病症。
　　
　　 3．茵陈蒿炒鸡蛋茵陈蒿300克，鸡蛋3枚，葱末15克，料酒、花生油各适量。将茵陈蒿洗净，入开水锅中体透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中，加盐搅匀；炒勺置火上，加油烧至六成热，放葱末，倒入蛋液炒熟，装入碗内；炒勺再置旺火上，加油烧至六成热，煸葱末，烹料酒，放入茵陈蒿、食盐炒约1分钟，再放入鸡蛋、味精炒匀，装盘即可。此菜色绿嵌黄，质地鲜嫩，具有健补脾胃，利湿助食的功效。适用于脾虚湿盛，食欲不振，消化不良，泄泻等病症。
　　
　　 4．茵陈蒿炒肉丝茵陈蒿嫩茎叶250克，猪肉100克，葱花10克，姜末5克。将茵陈蒿去杂洗净，入沸水锅焯片刻，捞出挤干水分，切段；猪肉洗净切丝；将料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放入碗内，搅匀成调味汁；炒勺加油烧热，下入肉丝偏炒至发白，倒入调味汁，炒至肉丝入味，投入茵陈蒿再炒至入味，出勺即成。此菜酱红透绿，嫩爽韧香，具有健脾益胃，和中利湿的功效。适用于脾胃不和，不欲饮食，小便不畅，大便溏泄等病症。
　　
　　 5．海米茵陈蒿茵陈蒿4O0克，水发海米25克，蒜末15克。将茵陈蒿洗净，入开水锅中焯透，捞出沥干水分，放碗内；将海米洗净，与蒜末、精盐、味精、醋、香油同放于茵陈蒿上，拌匀，装入盘中即可。此菜黄绿相映，细嫩清香，具有清热利湿，疏肝和胃的功效，适用于小便黄浊、胃脘痞满，食欲不振等病症。
　　
　　【注意事项】茵陈蒿应采春季幼苗食之；脾胃虚寒者不可食之过量。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：“主风湿寒热邪气，热结黄疸。”
　　
　　《名医别录》：“主通身发黄，小便不利，除头热，去伏瘕”。
　　
　　《本草图解》：“治发黄，驱湿热，利小便，通关节。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·苏轼。《春菜》：“茵陈甘菊不负渠，脍缕堆盘纤手抹”。
　　
　　民间传说：华伦为一内痨病人治病，苦无良药，后来发现其食茵陈蒿而愈，于是三度试验，确定三月茵陈蒿的幼嫩茎叶可以入药治病，这就是“华佗三试茵陈蒿”的传说。
　　
　　民间谚语：“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痪，四月青蒿当柴烧。”
　　
　　鱼腥草
　　
　　【科属】为三白草科植物蕺菜的带根全草。
　　
　　【别名】岑草、蕺、紫蕺、侧耳根、野花麦等。
　　
　　【性味归经】味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。
　　
　　【功效主治】清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。
　　
　　【营养成分】每100克新鲜嫩茎叶含蛋白质2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，钙74毫克，磷53毫克。全草含挥发油0.0049％，其中主要成分为鱼腥草素（根茎挥发油亦含此素）、甲基正壬基酮、月桂醛、月桂烯、柠檬烯、樟烯等。此外，还含有氯化钾、硫酸钾、蕺菜碱、金丝桃甙、芸香甙以及B-谷甾醇、硬脂酸、油酸、亚油酸等。花、叶、果中均含有槲皮素、槲皮甙、异槲皮甙、瑞诺甙及金丝桃甙。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．抗菌作用鱼腥草中所含鱼腥草素、月桂醛、甲基正壬基酮、香乙烯及槲皮甙、蕺菜碱等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、副大肠杆菌、革兰阳性芽孢杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用减低。
　　
　　 2．抗病毒作用鱼腥草水煎剂体外试验，对京科68-1株病毒有抑制作用。并能延缓埃可11株病毒的致细胞病变作用。其非挥发油部分，腹腔注射对流感病毒FM1实验感染小鼠有明显预防保护作用，经口或滴鼻给药也有一定效每日1剂，分2次服食。此汤具有益气养阴，清肺散邪的功效。适用于肺痈病恢复期的热退咳减，脓血痰减少，气短神疲，胁痛低热等症。
　　
　　 3．鱼腥草蒸鸡嫩母鸡1只（约10OO克），鱼腥草200克，胡椒粉、葱段、姜片等少许。将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污；将鱼腥草去杂洗净切段；取汤盆1只，放入全鸡、盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。此鸡具有消炎解毒，温中益气的功效。适用于肺脓疡，虚劳瘦弱，水肿，脱肛等病症。
　　
　　 4．鱼腥草烧猪肺猪肺250克，鲜鱼腥草100克，料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油各适量。将猪肺切块，多次洗去血水；鱼腥草去杂洗净切段；锅内加猪油烧热，放入猪肺煸炒至干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。此肴具有消炎解毒，滋阴润肺的功效。适用于肺炎，肺脓疡，肺虚咳嗽，咳血，肺痿等病症患者的辅助食疗菜肴。
　　
　　 5．雪梨鱼腥草雪梨250克，鱼腥草60克，白糖适量。将梨洗净，连皮切成碎块，弃去核；鱼腥草用800毫升水浸透后以大火烧开，再用文火煎30分钟，弃去药渣，留下澄清液500毫升；将梨置于药液内，加入适量白糖，文火烧煮，待梨完全煮烂即可。此菜具有清热解毒，止咳化痰功效。可作为支气管肺癌咳嗽带血，痰黄稠，胸痛加剧者的辅助治疗。
　　
　　【注意事项】虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者，不宜服食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《日华子本草》：“淡竹筒内煨，敷恶疮、白秃。”
　　
　　《滇南本草》：“治肺痈咳嗽带脓血者，痰有腥臭。亦治大肠热毒，疗痔
　　疮。”
　　
　　《本经逢原》：“治咽喉乳娥，捣取自然汁，灌吐顽痰殊效。”
　　
　　《草木便方》：“解暑清热逐水停，利水消胀除痞臌，热毒肿涂沙石
　　淋。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·苏恭。《苏沈良方》：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。叶似荞麦而肥，茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。”
　　
　　民间传说：从前有一对小夫妻，对双目失明的母亲不孝。一天老人高烧不退，咳嗽吐脓血，儿、媳俩人认为她是装病折磨后辈，并不理睬。缠绵病榻的老母，边呻吟边苦求：“你们就弄点鱼汤给我喝吧！”儿、媳俩人一听满头冒火，私下咒骂：“老不死的，还想吃鱼，鱼多贵呀，全不为后辈着想。”无奈老母声声呼唤要喝鱼汤。小俩口一商量，去后山扯了一把有鱼腥气味的野草，煮汤给老人喝。她眼睛看不见，但入口有鱼味，就说：“鱼汤好鲜呀！”就这样连续喝汤多日，竟然大病痊愈，小夫妻俩却感到莫名其妙。
　　
　　
　　藜蒿
　　
　　【科属】为菊科植物蒌蒿的嫩茎叶、根状茎。
　　
　　【别名】芦蒿、蒌蒿、水艾、水蒿。
　　
　　【性味归经】性平，味甘辛；人脾、胃、肝经。
　　
　　【功效主治】健体补虚，清心解毒，利胆退黄。主治肝胆湿热，脾虚纳滞，俄腹胀满等病症。
　　
　　【营养成分】每100克嫩茎叶含水分82克，蛋白质3．7克，脂肪0．7克，碳水化合物9克，胡萝卜素4．35毫
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．脆皮蕨菜卷鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4枚，葱花、姜末各20克。将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调
　　匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精，强健体魄。
　　
　　 2．凉拌蕨菜蕨菜450克，豆腐丝50克，蒜末5克。将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。
　　
　　 3．蕨菜炒肉丝鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克。将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出，切段；将猪肉洗净切丝；锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入菠菜至入味，点入味精，推匀出锅即成。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴补虚，强身健体的功效。适用于食隔，肠风热毒，瘦弱干咳，腰膝酸软等病症。
　　
　　 4．五彩蕨菜鲜蕨菜100克，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50克，生姜15克。将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉；火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用；炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨莱、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥，和胃补肾的功效。适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾虚腹胀，胃气上逆等病症。
　　
　　【注意事项】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。”
　　
　　《本草再新》：“滑肠，化痰。”
　　
　　《本草拾遗》：“去暴热，利水道，令人睡。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《诗经·召南·草虫》：“陟彼南山，言采其蕨。”
　　
　　宋·许棐。《笋蕨羹》：“趁得山家笋蕨春，借厨烹煮自炊薪。倩谁分我杯羹去，寄与中朝食肉人。”
　　
　　历史传说：据干宝《搜神记》载，“郗鉴镇丹徒，二月出猎，有甲士折蕨一枝，食之，觉心中淡淡成疾。后吐一小蛇，悬屋前，渐干成蕨。遂明此物不可生食也。”
　　
　　
　　
　　
　　
　　

. 19楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:57:49  .
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　　荠菜
　　
　　【科属】为十字花科植物养菜的幼嫩叶。
　　
　　【别名】护生草、鸡腿草、清明草、地菜。
　　
　　【性味归经】性平，味甘淡；人心、脾、肾经。
　　
　　【功效主治】健脾利水，止血解毒，降压明目。主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛等病症。
　　
　　【营养成分】每100克鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1 O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP 0．3毫克，维生素 C 41毫克，维生素 E 0．57毫克，钾 328毫克，钙245毫克，铁4．7毫克，锌0．63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
　　
　　 2．降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
　　
　　 3.消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
　　
　　 4．防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
　　
　　 5．促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
　　
　　 6．明目荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．拌荠菜松荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜去杂洗净，放人沸水中伸至颜色碧绿，捞出放人凉水中过清，沥干水，切成细末，放人盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放人盘中，撒上芝麻屑，加人精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。
　　
　　 2．荠菜豆腐羹嫩豆腐200克，芽菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（体熟）。竹笋及面筋均匀切成小丁，芽菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加人清汤、盐，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾英，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
　　
　　 3．荠菜饺面粉800克，弃莱1500克，虾皮50克。将荠菜去杂，洗净切碎，放人盆中，加人虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，激成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。本食品皮软馅嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒，止血降压的功效。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。
　　
　　 4．芽菜鸡蛋汤弃菜240克；鸡蛋2枚。将芽菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打人鸡蛋，加人盐。味精稍煮，盛人碗中即成。此汤清淡爽口，甘美鲜香，具有清肺明日降压，补心安神益血的功效，适宜于高血压。动脉硬化病人食用，常人也可食之。民间习用本汤治疗虚劳发热，乳糜尿等病症。
　　
　　【注意事项】荠菜宽肠通便，便清泄泻者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“主利肝气，和中”。
　　
　　《日用本草》：“凉肝明目”。
　　
　　《新编中药学纲要》：“凉血止血，清热利水，降血压，对高血压、眼底
　　出血、齿龈出血、肾炎水肿有效。”
　　
　　【文化颀赏】
　　
　　《诗经》：“谁胃荼若，其甘如荠。”
　　
　　宋·陆游。《食荠》：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荠苦，自笑何时得瓠肥。”
　　
　　清·郑板桥。《题画诗》：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”历史传说：宋人苏易简曾向宋太宗推荐荠菜，夸赞道：“残雪中覆一荠，连茹数根，臣此谓上界仙厨，鸾脯凤胎，殆不及。”宋朝苏东坡自烹荠菜粥，食后对友人说：“君若知此味，则海陆八珍可厌也。”继而陆游仿效之：“食荠槎甚美，盖蜀之所谓东坡羹也。”
　　
　　民间谚语：“三月戴荠花，桃李羞繁华”；“三月三，荠莱当灵丹”。
　　
　　
　　薇菜
　　
　　【科属】为豆科植物大巢菜的嫩叶柄。
　　
　　【别名】紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。
　　
　　【性味归经】性微寒，味苦；入肝、脾、肺经。
　　
　　【功效主治】清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。主治衄血，吐血，赤痢，子宫功能性出血，风热感冒等病症。
　　
　　【营养成分】每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素B20.25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．杀菌消炎，抗病毒薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
　　
　　 2．止血薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
　　
　　 3．营养健体薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．烧三鲜薇菜薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25
　　克，火腿末15克，油菜3O克，葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清热解毒，滋阴润肺，益
　　气补虚的作用。适宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便频数，遗精，体倦乏力，虚劳瘦弱等病症。
　　
　　 2．海米薇菜汤薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克。将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃，消肿止血的功效。适用于痢疾痔疮，便血崩漏，体弱乏力，胃口不佳等病症。
　　
　　 3．薇菜鸡丝鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克。将鲜薇菜洗净，去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。此菜洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效。适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。
　　
　　 4．薇菜里脊片干薇菜100克，猪里脊肉150克，葱花、姜末各10克。将干薇菜用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，点入味精，出锅装盘即成。此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有滋阴润肺，益气补虚的功效。适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。
　　
　　【注意事项】薇菜干品宜用温水泡发；鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《海药本草》：“利水道，下浮肿，润大肠。”
　　
　　《本草拾遗》：“久食不饥，调中，利大小肠。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《诗经·召南·草虫》：“陟彼南山，言采其薇。”
　　
　　《史记·伯夷传》：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷叔齐耻之，义不
　　食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”
　　
　　历史传说：薇菜又名巢菜、元修菜，以为宋代巢元修所嗜而名。陆游《剑南诗稿·巢菜序》云：“蜀蔬有两巢：大巢，豌豆之不实者；小巢，生稻畦中，东坡所赋之元修莱是也。吴中绝多，名漂摇草，一名野蚕豆，但人不知取食耳。”
　　
　　
　　蔊莱
　　
　　【科属】为十字花科植物落菜的嫩茎叶。
　　
　　【别名】野油菜、碎米菜、辣米莱。
　　
　　【性味归经】性凉，味辛微苦；人肺、胃、肠经。
　　
　　【功效主治]清热利尿，活血通经，镇咳化痰，健胃理气，解毒。主治感冒，热咳，咽痛，风湿性关节炎，黄疸，水肿，跌打损伤等病症。
　　
　　【营养成分】每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白质3.2克，脂肪0.3克，粗纤维1.3克，胡萝卜素4.15毫克，维生素B20.6毫克，维生素C9.8毫克，钾30毫克，钙28.9毫克，磷4.63毫克，铁0.47毫克，还含有蔊菜素、蔊菜酰胺等成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清肺化痰，止咳平喘蔊菜所含的蔊菜素具有镇咳、祛疾、平喘的作用，对痰热咳嗽，支气管哮喘有一定效果。
　　
　　 2．杀菌消炎蔊菜素对肺炎球菌、金黄色葡萄球菌。绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用，可作为肺痈、疮、疖、感冒等病的辅助食疗。
　　
　　 3．促进胃肠蠕动蔊菜有促进胃肠蠕动的作用，能健胃理气，常用于腹内积滞、大便不畅、食欲不振等病症的辅助食疗。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．蔊菜鲤鱼汤蔊菜250克，鲤鱼1条（重约500克），葱花、姜末各10克。将蔊菜去杂洗净切段，鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；油锅烧热，下葱、姜煸香，投人鲤鱼，加人料酒、精盐、胡椒粉和适量水，烧至鱼熟，再加蔊菜烧至入味，点入味精，出锅即成。此菜营养丰富，味道鲜嫩，具有健脾和胃，利水消肿的功效。适用于水肿，湿痹，消化不良，感冒，热咳等病症。
　　
　　 2．香菇扒蔊菜蔊菜400克，水发香菇50克，葱末、蒜末各1O克。将蔊菜洗净，整齐码放于平盘中；锅内加水置旺火上烧开，把蔊菜推人水中焯一下，捞出沥水，整齐码放于盘中；香菇去蒂，洗净备用；炒勺置中火上，加油烧至五成热，煸葱、蒜，烹料酒，下蔊菜、香菇、清汤、精盐，汤沸后改小火扒制2分钟，中火翻勺，扒制半分钟，放味精、湿淀粉，再大翻勺，淋香油，装盘即可。本菜鲜嫩浓香，外形美观，具有化痰止咳，下气利尿的功效。可作为咳
　　嗽痰多，浮肿，腹水，消化不良等病症的食疗汤菜。
　　
　　 3．蔊菜炒鸡蛋蔊菜250克，鸡蛋3枚，葱花10克。将蔊菜去杂洗净切碎，鸡蛋磕人碗内搅匀；油锅烧热，下葱花煸香，投人蔊莱煸炒，加人精盐炒至入味，倒入鸡蛋炒至成块，用铲子将蛋划碎，炒至熟而入味，出锅即成。此菜绿黄相映，鲜香细嫩，具有滋阴清热，活血通络的功效。适用于感冒，热咳，咽痛，水肿，心烦失眠，手足心热等病症。民间还经常用以治疗头目眩晕。
　　
　　 4．蔊菜萝卜猪肺汤猪肺100克，鲜蔊菜150克，萝卜120克，生姜15克，红枣50克。将猪肺置水龙头下揉搓冲洗干净，加水煮透，再洗净；鲜蔊菜洗净；萝卜洗净，切成块；把猪肺、萝卜、生姜、精盐、料酒放人开水锅内，旺火煮滚，改小火炖1小时，再放蔊菜稍煮，装人大汤碗中即可。此汤甘嫩爽口，咸鲜适中，具有润肺止咳，清热生津的功效。适用于肺热咳嗽，痰湿壅滞，胸闷脘胀等病症。
　　
　　【注意事项】蔊菜容易生热，凡外感时邪及内有宿热者不宜食用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“利胸隔，豁冷痰，治心腹痛。”
　　
　　《本草拾遗》：‘“去冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食。”
　　
　　《贵阳民间药草》：“清热解毒，止咳化痰。外用治漆疮，疗疮，痈肿。”
　　
　　《福建药物志》：“疏风透表，消肿解毒。主治麻疹，感冒，白喉，咽喉炎，风湿性心脏病，疖肿，漆疮，疗疮，蛇伤。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·洪舜俞。《老圃赋》：“蔊有拂士之风。”
　　
　　元·林洪。《山家清供》：“朱文公饮后，辄以蔊茎供蔬品。盖旰江、建阳、严陵人皆喜食之也。”
　　
　　
　　
　　
　　

. 20楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:58:40  .
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　　苜蓿
　　
　　【科属】为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶。
　　
　　【别名】草头、木粟、光风草。
　　
　　【性味旧经】性平，味苦；人脾胃、大小肠、膀脱经。
　　
　　【功效主治】清热利尿，舒筋活络，疏利肠道，排石，补血止喘。主治气管炎，贫血，湿热黄疽，尿黄及目赤，肠炎，夜盲，膀胱结石等病症。
　　
　　【营养成分】每100克苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.0克，脂肪0.4克，粗纤维2.4克，糖类8克，胡萝h素3.28毫克，维生素B10.03毫克，维生素b20.36毫克，维生素C92毫克，钙103毫克，磷50毫克，铁2.4毫克。此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．止咳平喘现代药理发现，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。
　　
　　 2．补血止血苜蓿中含有较多量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含有止血作用的维生素K，民间常用治胃或痔、肠出血。
　　
　　 3．通便排毒苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
　　
　　 4．综合作用苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
　　
　　【保健食品】
　　
　　 1．杏仁拌苜蓿嫩苜蓿450克，罐装杏仁25克。将苜蓿去杂洗净，人沸水锅中焊一下，捞出洗净，挤干水分；杏仁人开水锅中稍悼，捞出沥水；将苜蓿放人盘内；加人杏仁、酱油、香油、精盐、味精拌匀，即可食用。此菜碧绿细嫩，咸鲜香浓，具有止咳平喘，润肠通便的功效。适宜于支气管哮喘、外感咳嗽、痔疮便结等病症患者食用。
　　
　　 2．苜蓿炖豆腐苜蓿250克，豆腐200克，葱花、姜末各10克。将苜蓿去杂洗净切段，豆腐切块；油锅烧热，放人葱花编香，加人豆腐、精盐和少量水，烧至人味，再投人苜蓿，煮沸后加葱花、姜末，点人味精，出锅即成。此菜绿白相映，清淡爽口，具有健补脾胃，滋阴养血的功效，适用于脾胃虚弱而致的腹胀，呕吐，消渴，便秘，痔血等病症。
　　
　　 3．苜蓿鱼片鲜苜蓿250克，净黑鱼肉200克，鸡蛋1枚，葱、姜、蒜末各15克。将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加人湿淀粉拌匀备用；将苜蓿摘洗干净，切成段；炒勺置中火上，加油烧至五成热时，下人鱼片划散，捞出沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煽葱、姜、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒人鱼片，加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。此菜质地鲜嫩，鲜香可口，具有醒牌开胃，通利肠道的功效。民间常用于治疗胃、肠出血或痔疮出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋润皮肤而健美。
　　
　　 4．苜蓿炒鸡蛋苜蓿150克，鸡蛋3枚，葱花10克。将苜蓿去杂洗净切段，鸡蛋磕人碗内搅匀；锅内加油烧热，下葱花煸香，倒人鸡蛋煸炒，加人精盐煸炒至成块，再加人少量水炒至熟，并用铲子划成小块，下苜蓿炒至人味，点人味精，出锅即成。本菜色黄嵌绿，软嫩鲜香，具有滋阴润噪，益脾清胃的功效。适用于心烦失眠，手足心热，干咳便血，便秘痔血，营养不良等病症。‘
　　
　　【注意事项】苜蓿宜炒食，不宜多烧，尿路结石及大便薄薄者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“安中利人，可久食。’”
　　
　　《食疗本草》。“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”
　　
　　《本草纲目》；“捣汁煎饮，治沙石淋痛。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　汉·司马迁。《史记、大宛列传》：“（大宛）俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天下始种苜蓿，蒲陶（即葡萄）肥饶地。”
　　
　　晋·葛洪。《西京杂记》：“乐游苑多苜蓿，风在其间，常萧萧然。日照其花有光采，故名怀风，又名光风。”
　　
　　唐·薛令之。《咏首宿》：“朝日上团圆，照见先生盘。盘P何所有，苜蓿长阑干。饭羹匙难进，羹稀箸易宽，只可谋朝夕，何由保岁寒。”
　　
　　宋。唐度。《除凤州教授》：“绛纱谅无有，苜蓿聊可嚼。”
　　
　　宋·陈造。《谢两知县送鹅酒羊面》：“不因同里兼同姓”肯念先生苜蓿盘。”
　　
　　历史传说：据五代王定保《唐摭言·闽中进士》载，薛令之任左庶子之职，时东京官僚生活清淡，令之不悦，。作诗纪其生活清苦的情景，后因以“苜蓿盘”指小官员清寒的生活。
　　歪头菜
　　
　　【科属】为豆科植物歪头菜的嫩茎叶。
　　
　　【别名】草豆、山绿豆、二叶揪、三铃子。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；人肝、脾、肾经。
　　
　　【功效主治】补虚调肝，理气止痛，清热利尿。主治虚劳，头晕，浮肿，疗毒等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含蛋白质 2．5克，脂肪0．3克，糖类13克，粗纤维5. 4克，胡萝卜素5．43毫克，维生素B20．94毫克，维生素C 118毫克，钙298毫克，磷43毫克。此外，还含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．解痉止痛，疗疡歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。
　　
　　 2．止咳化痰，平喘歪头菜所含的木犀草成，对咳痰、喘症均有一定疗效。可用治急慢性支气管炎。
　　
　　 3．降胆固醇歪头菜所含的木犀草成，能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。
　　
　　 4。防癌抗癌歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．凉拌歪头菜歪头菜250克，蒜泥；10克。将歪头菜去杂洗净，入沸水锅体一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放人盘内，加人酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。此菜鲜绿嫩爽，咸鲜辛香，具有强身健体，补虚益气的作用，适应于虚劳，头晕，眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。
　　
　　 2．桃仁炝歪头菜歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净，人开水锅中体透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；，胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别人开水锅中悼熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。此菜色泽鲜艳，味道清香，具有健脾益胃，润肠通便的作用。适用于脾虚不运，纳食不香，形疲体倦，习惯性便秘等病症。
　　
　　 3．歪头菜炒鸡蛋歪头菜450克，鸡蛋2枚，葱花15克。将歪头菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕人碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放人葱花偏香，倒人鸡蛋偏炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。此菜咸鲜香浓，柔嫩爽口，具有健脾养胃，补虚强体的作用。适用于虚劳，头晕，体弱多病，食欲不振，消渴，水肿，咳嗽，小便频数等病症。常人食之能抗病防病，泽肤美容。
　　
　　 4．歪头莱烩肉片歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1枚，葱丝、姜末各10克。将歪头菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放碗内，加精盐、味精。料酒抓匀，
　　再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入肉片划散，倒入漏勺沥干油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热，偏葱、姜，烹料酒，清汤烧开，下入肉片、歪头菜、精盐，
　　烧开 1分钟，加人味精，用湿淀粉勾芡，汤沸后淋花椒油，装人汤盘中即可。此菜质地滑嫩，具有补虚强体。益肝健脾的作用，适应于虚劳瘦弱，头晕，视物不清，四肢无力等病症。
　　
　　【注意事项】歪头菜性滑，大便清泄者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《贵州民间药物》；“补虚，治痨伤、头晕”。
　　
　　《长白山植物药志》：“补虚调肝，理气止痛，主治胃痛，体虚浮肿。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　民间谚语：“闻得三铃响，咳嗽痰不响。”说明歪头菜（三铃子）有止咳化痰作用。
　　
　　藿香
　　
　　【科属】为唇形科植物广藿香或藿香的全草。
　　
　　【别名】枝香、排香草、野藿香。
　　
　　【性味旧经】性微温，味辛；归肺、脾、胃、肝经。
　　
　　【功效主治】和中开胃，止呕，辟秽化湿，解暑。主治感冒暑湿，寒热头痛，胸院痞闷，疟疾，痢疾，口臭等病症。
　　
　　【营养成分】每100克藿香嫩叶含水分72克，蛋白质8．6克，脂肪1．7克，糖类10克，胡萝卜素6．38毫克，维生素 B1 0．1毫克，维生素B2 0．38毫克，维生素 PP1．2毫克，维生素 C23毫克。此外，还含有挥发油成分，如甲基胡椒酚、茴香醚等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．利胃肠，助消化藿香中含有的挥发油具有促进胃液分泌，增强消化力，对胃肠有解痉止痛的作用，对小肠蠕动具有双向调节作用，可以辟秽化湿，和中开胃，止呕，止痢。
　　
　　 2．解表抗菌消炎藿香可扩张微血管而略有发汗作用，可以解除表邪，治疗外感表证。蕾香对常见致病真菌及金黄色葡萄球菌、甲型溶血性链球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌。大肠杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用。
　　
　　 3．升高白细胞，提高机体免疫力藿香中含有的甲基胡椒酚和茴香脑，具有升高白细胞，抗菌，解痉的作用。对肿瘤患者及长期接触放射线或因药物所致的低白细胞患者有升高白细胞，提高免疫力的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．藿香姜枣饮蕾香嫩叶25克，姜片5克，红枣5枚，白糖适量。将藿香叶、姜片、红枣分别洗净；锅内加水适量，放入姜片。红枣煮沸20分钟，再加藿香煮10分钟，调入白糖搅匀即可。本饮具有益牌和胃止呕的功效，适用于脾胃虚弱，呕吐，胸脘痞闷，食欲不佳等病症。
　　
　　 2．凉拌藿香藿香嫩叶250克。将藿香嫩叶洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分放盘中，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。本菜清香开胃，化浊和中。适用于感冒暑湿，寒热头痛，胸脘痞闷，呕吐泄泻，痢疾等病症，并可泽肤润肤而健美。
　　
　　 3．藿香正气粥藿香10克，苏叶、白芷、茯苓、大腹皮各3克，白术、半夏曲、陈皮、生姜、厚朴、桔梗、炙甘草各6克，粳米100克，红糖50克。将上述中药研成细末，每次取10克，用布包煎取汁去渣备用；粳米煮粥，待粥将熟时，加入药汁煮1～2沸即可。此粥养胃和中，健脾化浊。适用于暑湿感冒，头痛，寒热，脘痞腹胀，纳呆食少，泄泻便溏等病症。
　　
　　 4．藿香拌蜇丝藿香嫩叶300克，水发海蜇皮150克，辣椒油10毫升，香油5毫升。将藿香叶洗净，入开水锅中稍悼，捞出挤干水分，放盘中；将海蜇皮切成细丝，人开水中稍烫，迅速投人凉开水中，凉透后捞出沥水，放于藿香叶上；将盐、味精、酱油、辣椒油、香油与藿香、蜇丝拌匀即可。此菜辛香鲜辣，具有开胃助食，清热化湿的功效。对于暑湿脘痞，食少纳呆，热病初愈者是良好的保健食品。
　　
　　【注意事项】勇香辛温香散，易耗伤阴液，阴虚火热体质者应少食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“疗风水毒肿，去恶气，疗霍乱。心痛。”
　　
　　《本草述》：“散寒湿、暑湿、郁热、湿热。治外感寒邪，内伤饮食，或饮食伤冷湿滞，山岚瘴气，不服水土，寒热作疟等症。”
　　
　　《本草再新》：“解表散邪，利湿除风，清热止渴。”
　　
　　《本草便读》：“辛能解表疏邪，入脾达肺；香可宣中快隔，醒胃清神。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　民间谚语：“藿香正气散，一天用到晚”。
　　
　　民间传说：有一位远方客人，旅途中患病，得到当地老中医热情诊治。诊后，客人感谢说：“神州到处有亲人，一不论生地熟地”；老中医笑答：“春风来时尽著花，但闻藿香木
　　香”。其情其意，溢于言表。
　　
　　香椿
　　
　　
　　【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。
　　
　　【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐。
　　
　　【性味归经】性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。
　　
　　【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
　　
　　【营养成分】每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
　　
　　 2．涩血止痢，止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
　　
　　 3．祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．香椿炒鸡蛋香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
　　
　　 2．香椿竹笋鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。
　　
　　 3．香椿拌豆腐豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸
　　沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
　　
　　 4．潦香椿嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。
　　
　　 5．煎香椿饼面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。
　　
　　【注意事项】据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”
　　
　　《大明本草》：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”
　　
　　《本草纲目》：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”
　　
　　《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·苏武。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更历史传说：早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
　　
　　
　　
　　

. 21楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:59:13  .
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　　茼蒿
　　
　　【科属】为菊科植物茼蒿的茎叶。
　　
　　【别名】茼蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜。
　　
　　【性味归经】性温，味甘涩；人肝、肾经。
　　
　　【功效主治】平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1，消食开胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
　　
　　 2．清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
　　
　　 3．利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．茼蒿蛋白饮鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚。将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。该饮具有降压，止咳，安神的功效。对高血压性头昏脑胀，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。
　　
　　 2．拌茼蒿茼蒿250克。先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，对于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。
　　
　　 3．蓬蒿汁茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切作小丁；清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。此菜滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安，便秘口臭者可常食。
　　
　　 4．茼蒿炒猪心茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。将茼蒿去梗洗净切段；猪心洗净切片；锅中放油烧热，放葱花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。此菜具有开胃健脾，降压补脑的功效，适用于心悸。烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。
　　
　　【注意事项】茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《备急千金要方》：“安心气，养脾胃，消痰饮。”
　　
　　《日用本草》：“消水谷。”
　　
　　《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”
　　
　　《得配本草》：“利肠胃，通血脉，除隔中臭气。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　历史传说：杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜。”
　　
　　菠菜
　　
　　
　　【科属】为藜科植物菠菜的带根全草。
　　
　　【别名】菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘辛，无毒；人肠、胃经。
　　
　　【功效主治】补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素 3.87毫克，维生素 B1 0.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
　　
　　 2．促进生长发育，增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
　　
　　 3．保障营养，增进健康菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
　　
　　 4．促进人体新陈代谢，延缓衰老菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
　　
　　 5．洁皮肤，抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．金苓菠菜汤石斛。茯苓各20克，沙参 12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。
　　
　　 2．菠菜粥菠菜、大枣各50克，粳米100克。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服历日。
　　
　　 3．菠菜拌藕片菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩者，洗净，人沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，人开水氽断生；以上二物加人盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。
　　
　　 4．菠菜羊肝汤鲜菠菜、羊肝各SO克。将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后人羊肝，稍滚下菠菜，并人适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊，两目干涩等病症。
　　
　　 5．菠菜猪血汤鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱。姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。此汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。
　　
　　【注意事项】菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿
　　色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。
　　
　　【文献摘录】
　　
　　《食疗本草》：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”
　　
　　《本草纲目》：“逐血脉，开胸隔，下气调中，止渴润燥。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患
　　痔疮人宜食之。”
　　
　　《陆川本草》：“人血分，生血，活血，止血，祛瘀。”
　　
　　【文化欣赏】。
　　
　　宋·苏东坡。《菠菜》：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀
　　富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”
　　
　　历史传说：《新唐书·西域传》记载有“泥婆罗（贞观）二十年（公元647年），一遣使人献波棱、酢菜、浑提葱。”即菠菜由尼泊尔传人我国。”
　　
　　民间传说：相传一清代皇帝在江南微服出游时，在百姓家中吃到一道可口
　　的菜。回宫后皇帝要御厨如法炮制，菜名为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”这其实就是菠菜烧豆腐的美名。
　　
　　《唐会要》：“太宗时波罗国献波棱菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味。方士隐名为波斯草。”其根赤，故俗名赤根菜。
　　
　　青菜
　　
　　
　　【科属】为十字花科植物青菜的茎叶。
　　
　　【别名】小白菜、油菜、油白菜。
　　
　　【性昧归经】性温，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。
　　
　　【功效主治】清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
　　
　　 2．保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
　　
　　 3．润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
　　
　　 4．防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．青菜饭粳米、青菜各50O克。取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。
　　
　　 2．青菜炒杂果青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加人酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。
　　
　　 3．青菜狮子头青菜500克，精肉50克。猪肉洗净切烂。剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗作用。
　　
　　 4．淡竹叶蘑菇菜心淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，生姜适量。淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放人清莱烧，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加人花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退热利尿，清利口腔的功效。适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。
　　
　　【注意事顶】青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。”。
　　
　　《唐本草》：“主风消丹毒，乳痛。”
　　
　　《日华子本草》：“治产后血风及瘀血。”
　　
　　《滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　清·张雄礁。《青菜》：“遗味与人俾识苦，碎身济世愿为齑。”
　　
　　《随园食单》：“青菜择嫩者，笋炒之，夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作汤，亦须现状者才软。”
　　
　　民间习俗：汉族岁时有“煮长菜”的饮食风俗。流行于云南地区。农历除夕，家家都以青菜、白菜、粉条、猪肉。豆腐等混合一起煮一锅杂烩菜。其中青菜、白菜不用刀切，整叶入锅煮食，寓“长吃”之意。
　　
　　历史传说：清初康熙朝著名大臣于成龙，有一别名“于青菜”。因为他在江宁知府任内，廉洁清贫，每天菜肴只是几棵青菜，江南百姓感动之余，遂叫起了这一别名。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

. 22楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 22:59:47  .
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　　苋菜
　　
　　【科属】为苋科植物苋的幼苗及嫩叶茎。
　　
　　【别名】青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋。
　　
　　【性味归经】性凉，味微甘；人肺、大肠经。
　　
　　【功效主治】清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
　　
　　【营养成分】每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1、清热解毒，明目利咽苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
　　
　　 2、营养丰富，增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
　　
　　 3、促进儿童生长发育苋莱中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的校校者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．凉拌苋菜苋菜500克，大蒜子5克。将苋菜洗净，放人沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放人盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香,脘腹痞满等病症。
　　
　　 2．苋菜豆腐汤苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加人食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。
　　
　　 3．炒苋菜苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时人盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。
　　
　　 4．苋菜汤苋莱400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。
　　
　　 5．紫苋粥紫苋菜150克，粳米60克。将苋菜洗净，切碎，放人锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。
　　
　　【注意事项】苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草图经》：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。”
　　
　　《本草纲目》：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”
　　
　　《滇南本草》：“治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青育明目，而苋字从见。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”
　　
　　苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。
　　
　　清·萧雄。《西疆杂述诗·园蔬》：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”
　　
　　油菜
　　
　　
　　【科属】为十字花科植物油菜的嫩茎叶。
　　
　　【别名】芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘；人肝、脾、肺经。
　　
　　【功效主治】活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
　　
　　【营养成分】每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A 3.15毫克，B1 0.08毫克，B2 0.11毫克，维生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．降低血脂油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
　　
　　 2．解毒消肿油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。
　　
　　 3．宽肠通便油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
　　
　　 4．强身健体油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．鸡油炒芸苔油菜500克，鲜蘑菇IO0克。将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净；锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。
　　
　　 2．清炒油菜油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
　　
　　 3．油菜炒虾仁对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成
　　薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加人食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。
　　
　　 4．凉拌油菜嫩油菜500克。将油菜梗。叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。
　　
　　【注意事项】油菜在多种本草书上均载本品为发物，产后。痧痘和有慢性病者应少食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《齐民要术》“蜀芥、芸台取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用于一升，芸苔一亩，用于四升。种法与芜箐同。既生，亦不锄之。十月收芜箐讫时，收蜀芥。芸苔，足霜乃收。”
　　
　　《食疗本草》：‘芸苔，若先患腰膝，不可多食，必加极。又，极损阳气，发口疮，齿痛。又，能生腹中诸虫。道家特忌。”
　　
　　《本草纲目》：‘芸苔：寒菜，胡菜，苔菜，油菜。此菜易起苔，须采苔食，则分枝必多，故名全苔；而淮人谓之苔芥，即少油菜，为其子可榨油也。”
　　
　　《本草从新》：“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、大蒜、芸苔、胡荽为荤。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“芸苔，辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·韩驹。《顺老寄菜花干》：“道人禅余自锄菜，小摘黄花日中晒，峨嵋洒脯久不来，曲掺姜丝典刑在。封题寄我纸作囊，中有巴蜀斋厨香。起炊晓甑八月白，配此春盘一掬黄。”
　　
　　元·吕诚。《谢惠菜》：“江乡正月尾，菜苔味胜肉。茎同牛奶腴，叶映翠纹绿。每辱邻家赠，颇慰老夫腹。囊中留百钱，一日买一束。”
　　
　　清·《清稗类钞》：“武昌之洪山，产芸苔莱甚佳，李文忠公嗜之，督直时，曾令人取洪山之土，运以至津，种之。盖以易地种植，即失本味，如橘之瑜淮而为枳也。”
　　
　　历史典故：南齐江泌仁，不吃生，有孝名。且吃油菜不吃菜心，只吃旁边老叶，有人奇怪，问他原因，他说：“恐怕伤了这颗菜的生命。”一时引为趣谈。
　　
　　民间故事：古代江苏吴江有一名叫芸香的姑娘，聪明美丽，清秀可爱。可是不幸患上皮肤病，身上疖疮累累，痛痒流脓，久治不愈，只得闭门在家。一天夜里，梦见一片油菜花，金灿灿的十分诱人。梦醒之后，独自思考，莫非公苔可治愈我身上的病么？于是到菜地里，摘取新鲜带有花蕾之嫩苗，洗净后，炒食之，果然味道鲜美，清香可口。不久，大便通利，皮肤上的疮疖也逐渐缓解。于是，她坚持炒食芸苔，在没有芸苔的季节，则将晒干腌好的芸苔炒食。数月后，姑娘全身皮肤光亮平滑，甚至疤痕也没落下，脸庞却比以前更漂亮了。此后用芸苔治疮疖、乳痈一类疾患的方法，就在民间流传开来。
　　
　　历史传说：唐名医孙思邈曾记叙，贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草有芸苔治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。
　　
　　雪里蕻
　　
　　【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
　　
　　【别名】雪菜、雪里红、春不老、霜不老。
　　
　　【性味归经】性温，味甘辛；人肝、胃、肾经。
　　
　　【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素O.O6毫克，尼克酸O.7毫克，抗坏血酸83毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1. 醒脑提神雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
　　
　　 2．解毒消肿雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
　　
　　 3．开胃消食雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
　　
　　 4．明目利膈，宽肠通便雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．清炒雪里蕻腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
　　
　　 2．雪里蕻炒百合雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。
　　
　　 3．肉丝炒雪里蕻雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
　　
　　 4．雪菜汤雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。
　　
　　【注意事项】雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“主除肾邪气，利九窍、，明耳目，安中，久服温中。”
　　
　　《素食说略》：“雪里蕻炒百合，成雪里凝，切极小丁，以香油炒之，再入择净百合同炒，略加水，使其软美可食，即起锅，此菜用盐，不用酱油。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“一名雪里蕻，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰。……陈久愈佳，香能开胃，最益病人。”
　　
　　《本草经疏》：“其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂
　　用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，用者详之。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《广韵·一送》记载：“蕻，草菜心长。”
　　
　　《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”’
　　
　　清·陈确。《蒸菜歌》：“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气
　　相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其性，齿莽安可云！当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。”
　　
　　

. 23楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:00:20  .
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　　蕹菜
　　
　　【科属】为旋花科植物蕹菜的嫩茎叶。
　　
　　【别名】空心菜、水蕹菜、无心菜、瓮菜。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘，无毒；人胃、大肠经。
　　
　　【功效主治】清热解毒，利湿，止血。主治鼻衄，便秘，淋浊，便血，痔疮，痈肿，折伤，蛇虫咬伤等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分90.l克，蛋白质2.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4.5克，粗纤维1克，灰分1.8克，胡萝卜素2.14毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B20.16毫克，厄克酸0.7毫克，维生素C 28毫克，钙100毫克，磷37毫克，铁1.4毫克，钾218毫克，钠157.8毫克，镁30.7毫克，氯13O毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清热解毒，消肿止痛蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、本质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。
　　
　　 2．通便防癌蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
　　
　　 3．增强体质，洁齿防龋蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可清齿防龋，润泽皮肤。
　　
　　 4．降低血糖紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．车前绿蕹汤车前子15克，蕹菜4O0克，蒜、生姜各适量。车前子用纱布包，清水煎取汁2O0～3O0毫升，备用；蕹菜摘取叶，清水洗净控干；蒜拍松，姜切片；炒锅倒油烧热，姜片煸过，爆蒜，下盐，倒入药汤，再加水至700毫升，烧沸，放人蕉菜，汤沸，菜略断生，调人味精即可。此食汤清菜绿，具有清热利尿之功，对于小便不利，尿少水肿患者有良好的治疗作用。
　　
　　 2．蕹菜三菇蕹菜150克，柏子仁30克，姜片3克，蘑菇、金针菇各100克，草菇10粒。柏子仁捣碎用纱布包好，煎取汁100毫升；蘑菇、金针菇、草菇控干，蕹菜洗净，切段；炒锅倒入花生油烧热，下三菇过油捞起；蕹莱炒熟，沥干，加酱油、醋、香油、味精拌过，腌后排盘底；炒锅加油烧热，下生姜煸过，加酱油、柏子仁汤、醋、糖，倒入三菇，烧5分钟后加味精拨炒，盛于盘中菜菜上；锅中酌加水，调水淀粉、香油成稀芡，淋于菜上即成。此菜具有养心补虚的功效，对于体弱厌食者有辅助治疗作用。
　　
　　 3．蕹菜辣椒丝蕹菜250克，红辣椒50克，大蒜头1个。蕹菜去叶留杆，洗净切段；红辣椒洗净，去蒂籽，切细丝；大蒜头拍碎；炒锅置旺火上，加油烧热，倒人辣椒丝、蕹菜杆，快速翻炒，将熟时下食盐、大蒜、味精，炒勾起锅。此菜清香微辣，具有健脾益胃，增进食欲的功效，是夏秋季节开胃助食的佳品。
　　
　　 4．蕹菜鸡蛋汤蕹菜150克，鸡蛋2枚，葱花适量。将蕹菜去杂洗净切段；鸡蛋磕人碗内搅匀；油锅烧热，下葱花煸香，投入蕹菜煸炒，加人精盐炒至入味，出锅待用；锅内放适量清水烧沸，徐徐倒人鸡蛋，煮成鸡蛋花时、倒人炒好的蕹菜，点入味精，调好口味，出锅即成。此汤具有滋阴养心，润肠通便的功效。适用于咳嗽，心烦失眠，便秘，便血，痔疮，痈肿等病症。
　　
　　【注意事项】蕹菜性寒滑利，体质虚弱，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草拾遗》：“解毒熟食之，亦可先捣服。”
　　
　　《陆川本草》：“（治）胃肠热，大便结。”
　　《广州植物志》：“内服解饮食中毒，外用治一切胎毒、肿物和扑伤。”
　　
　　《饮食辨》：“性滑利，能和中解热，大便不快及周结者，宜多食，叶妙于梗。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　民间谚语：“新出蕹菜芽，香过猪油渣。”
　　
　　 1973年，美籍华人李振翩应邀来华，8月24日晚他与毛主席相会于中南海。两人“五四”时期即是好朋友，分手半个世纪后，两人相见，谈起湖南老家的蔬菜，都说现在还喜欢冬觅菜和空心菜。深夜，李回到宾馆，刚要睡时，忽闻叩门声：原来是毛泽东派人送来了鲜菜，其中就有空心菜。
　　
　　芹菜
　　
　　
　　【科属】为伞形花科植物芹菜的全草。
　　
　　【别名】香芹、药芹、水芹、旱芹。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘辛，无毒；人肺、胃、肝经。
　　
　　【功效主治】清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
　　
　　 2．镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
　　
　　 3．利尿消肿芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。
　　
　　 4．防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
　　
　　 5．养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．芹菜拌干丝芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
　　
　　 2．芹菜粥芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
　　
　　 3．糖醋芹菜芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。
　　
　　 4．芹菜小汤芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
　　
　　【注意事项】芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。”
　　
　　《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。”
　　
　　《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”
　　
　　《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健
　　胃，润肺止咳。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·杜甫。《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。”
　　
　　清·张雄曦。《食芹》：“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。”
　　
　　

. 24楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:00:58  .
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　　包心菜
　　
　　【科属】为十字花科植物甘蓝的茎叶。
　　
　　【别名】甘蓝、蓝菜。洋白菜、卷心菜。
　　
　　【功效主治】性平，味甘；人脾、胃经。
　　
　　【功效主治】补骨髓，润脏腑，益心力，壮筋骨。利脏器。清热止痛。主治睡眠不佳，多梦易睡，耳目不聪，关节屈伸不利，胃脘疼痛等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分91克，蛋白质2.l克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.2克，灰分1.3克，胡萝卜素2毫克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.15毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C 76毫克，钙100毫克，磷56毫克，铁1.9毫克，钾200毫克，钠45毫克，氯15.9毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．增强机体免疫功能包心菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。
　　
　　 2．和胃健脾，止痛包心菜中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。
　　
　　 3．防癌抗癌包心菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。
　　
　　 4．促进血液循环和儿童发育包心菜中含有丰富的维生素A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质，所以常食包心菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．酸辣卷心菜卷心菜（包心菜）500克，蒜泥、葱花各适量。将洗净的卷心菜切成3～4厘米的细长条，放入滚开水中焯一下取出，配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油，然后把熬开的熟油倒人拌和即成。本菜具有滋养脾民开胃增食，去腻解毒的功效。适用于脘腹痞满，不欲饮食，口中粘腻等病症。
　　
　　 2．包菜炒西红柿包心菜250克，西红柿200克，葱花适量。先将西红柿用开水稍烫，去皮切块；包心菜洗净切片；油锅烧热后，放葱花煸香，加包心菜炒至七成熟，投入西红柿，略炒，再加人精盐。酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。本菜酸甘开胃，色彩鲜艳，具有益气生津的功效。适用于身体疲乏，心烦口渴，不欲饮食等病症。常人食之，能防病抗病，健壮身体。
　　
　　 3．炒包心菜包心菜250克，木耳、黄花菜各25克，百叶丝50克。先将木耳用冷水浸泡发好，包心菜洗净切成丝；铁锅置旺火上加人熟油，烧热后，倒人卷心菜丝、百叶丝、黄花菜，用旺火急炒，七成熟时，加人食盐，拌勾起锅时调人味精即可。本菜具有健胃，补脑，强身，生津补中的功效。适用于脘腹痞满，四肢倦怠，形体消瘦等病症。
　　
　　 4．甘蓝柠檬包心菜叶250克，柠檬1个，蜂蜜适量。包心菜叶加水煮，刚熟捞起；柠檬榨汁加适量蜂蜜拌匀，再和煮熟的包心菜叶调和，一天分数次吃，连吃15～20天。此莱具有促进溃疡愈合的作用，适用于胃及十二指肠溃疡患者食之。
　　
　　【注意事项】包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小
　　儿脾弱者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《备急千金要方》：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”
　　
　　《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳
　　目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春
　　亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。
　　大白菜
　　
　　【科属】为十字花科植物大白菜的茎叶。
　　
　　【别名】结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜。
　　
　　【性味归经】性平微寒，味甘；人肠、胃经。
　　
　　【功效主治】清热除烦，通利肠胃，消食养胃。主治肺热，咳嗽，咽干，口渴，头痛，大便于结，丹毒、痔疮出血等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分95.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素 B1 20毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 20毫克，钙61毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，钾199毫克，钠70毫克，镁8毫克，氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝。硼、铜、镍、钻、硒等多种微量元素。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
　　
　　 2．消食健胃，补充营养大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。
　　
　　 3．防癌抗癌白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
　　
　　 4．预防心血管疾病白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．白菜墩大白菜心1棵（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片各适量。将白菜心洗净、沥水、改切成2段，放人搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具有养胃通络，滑窍利水的功效。适用于小便不利，胃纳不佳，大便干结等病症。
　　
　　 2．开水白菜白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。
　　
　　 3．金边白菜大白菜500克，干红辣椒丝7.5克，湿淀粉适量。大白菜洗净，切成3厘米长。1.5厘米宽的长条；辣椒切开、去子切成3厘米长的段；菜油烧至7成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱，食欲不振等病症。
　　
　　 4．瓦口白菜白菜1000克。拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次，即成。此菜具有清热解毒的功效，对于肺胃蕴热，口燥食少者有辅助治疗作用。
　　
　　【注意事项】大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《滇南本草》：“性微寒，味微酸，走经络，利小便。”
　　
　　《本草拾遗》：“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人匆服。”
　　
　　《随息居饮食谱》；“甘平，养胃。”
　　
　　《中医食疗营养学》：“气虚胃寒者不宜多食。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·范成大。《菘》：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”
　　
　　宋·陆游。《种菘》：“雨送寒春满背蓬，如今真是荷锄翁。可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。”
　　
　　清·尤侗。《霜叶飞·贡芽菜》：“今领略，长安杂俎。黄芽一把和盐煮。觉入口甘香，似燕赵佳人风致，冷淡如许。”
　　
　　清·叶申芗。《霜天晓角·白菜》：“菜根风味，无过秋菘美。每念周郎高趣。嗟肉食，真堪鄙。湘羹甘满匕。窨俎香沁齿。倘佐辛盘生菜，试嚼功，声尤脆。”
　　
　　民间谚语：“吃菜要吃大白菜，好菜不过白菜心。”
　　
　　莙达莱
　　
　　
　　【科属】为藜科植物莙达菜的茎叶。
　　
　　【别名】忝菜、甜菜、冬葵、葵菜、达菜。
　　
　　【性味归经】性大寒，味甘苦；人肝、脾、肾经。
　　
　　【功效主治】清火，祛风，杀虫、解毒，通淋治痢，止带调经。主治时行风热外感，虫蚊叮咬，疖疮肿毒，小便淋沥，下痢腹泻，白浊带下，月经不调诸症。
　　
　　【营养成分】每100克含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.9克，钙81毫克，磷31毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素1.25毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸42毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清热祛风莙达菜含有大量维生素，被人体吸收后，能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用。患心烦上火，眼目红赤病症时，此菜可作辅助治疗之品。
　　
　　 2．驱虫解毒本品含有大量的植物纤维，能促进胃肠蠕动，增进消化功能，利于大便的排泻，具有宽肠通便作用，故可解除体内蓄积毒素，排出肠内寄生虫。
　　
　　 3．通淋治痢本品为碱性蔬菜，可纠正体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡。还含有大量微量元素，有利于水电解质紊乱的纠正，具有利尿止痢作用。
　　
　　 4．止带调经莙达菜有一定的营养强壮作用，能稳定和调节妇女内分泌功能，增强机体体质，起到调理月经，减少白带的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．清炒莙达菜莙达菜500克。将新鲜者达菜洗净后切寸段，入油锅中旺
　　火急炒，酌加精盐调味。熟后即可起锅装盘。此案具有抗病毒，清热祛风之功，适宜于感冒初起者食用，是风热外感病人的食疗佳蔬。
　　
　　 2．莙达菜蒸猪肉嫩莙达菜、鲜猪肉各250克。将莙达菜菜叶洗干净，放入开水锅内稍烫一下，取出，摊开，晾凉；猪肉洗净后剁碎成肉末状，放碗内，加入葱姜末、味精、精盐、淀粉、香油、鸡蛋搅拌成馅。将莙达菜用布搌干水分，切成长方形块，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层莙达菜叶，如此铺抹5层，放入盘中，入笼用旺火蒸10分钟，取出改刀装盘即可。此菜营养丰富，味鲜可口，具有补虚健体之功，健康者可常食。老人、体弱、幼儿及妇女产后尤宜食此菜。
　　
　　 3．莙达莱拌黄瓜莙达菜3O0克，黄瓜200克，香菜20克，生姜3克。将莙达菜洗净后、入滚水中氽过，捞入冷开水中过凉，切细丝。黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，生姜去皮切丝，加人精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。此菜具有宽肠通便，驱虫解毒的功效，适宜于习惯性便秘者，小儿虫积者食之。
　　
　　 4．莙达菜粥莙达菜250克，粳米500克。将莙达莱洗净切丝，与粳米同煮粥，粥熟时加人适量调味品即可食用。此粥具有通淋治痢，调经止带的作用。腹泻，痢疾，小便不畅，白浊带下，妇女月经不调者食之有益。
　　
　　【注意事项】莙达菜性大寒，味苦，多食有腹痛腹泻反应。脾胃虚寒者不
　　宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“忝菜主时行壮热，解风热毒。”
　　
　　《食疗本草》：“莙达，平，微毒。补中下气，理脾气，去头风，利五
　　脏。冷气不可多食，动气。先患腹冷，食必破腹。茎灰淋汁，洗衣白如玉色。”
　　
　　《图经本草》：“葵，苗似升麻，叶似紫菊而大，春秋播种于畦而生茎高
　　一二尺。若蒴曜而有细棱，四月开白花，六月结子。其荚与诸菜不同。”
　　
　　《日华子本草》：“莙达莱，炙作热水饮，开胃通心肠。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“忝菜，亦名甜菜。甘苦凉。清火，祛风，杀虫，解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带，调经，通淋，治痢。妇人，小儿尤宜食之。老者良。先用清水，煎去苦味，然后再煮食之。或云：即古之葵菜也。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《广志》：“胡葵，其花紫赤。”
　　
　　《诗经》：“七月烹葵及寂。”
　　
　　佚名诗：“采葵莫伤根，伤根葵不生。结友莫羞贫，羞贫友不成。”
　　
　　晋·陆机。《园葵诗》：“种葵北园中，葵生郁萋萋，朝荣东北倾，夕颖西南希。灵露垂鲜泽，朗日耀其晖，时逝和风蕺，岁暮伤飚飞，曾露无温液，严霜有凝威，幸蒙高塘德，玄景荫素蕤。丰条并春盛，落叶后秋衰，庆彼晚存福，忘此孤生悲。”
　　
　　民间谚语：“触露不掐葵，日中不剪韭。”
　　
　　民间故事：古时一员外，家有四口，老大乃前妻所生，老二为后妻所养。后妻唯虑长子分其财产，时常暗中加害之。对亲生儿却异常娇宠。一年正月，天气十分寒冷，后奏吩咐两个儿子上山种葵，要求他们不待葵菜破土发芽则不许口家。暗中她将一包用热水浸过的种籽给长子，而没浸过的种籽则给自己亲生的儿子。她以为泡过的菜种不会发芽，长子将因此被冻死在山上。谁料葵菜种子经过浸泡后出苗更快，且长子生活能力强，很快便健康地回到家中。次子由于长期娇生惯养，生存能力差，因饥寒交迫而死在山里。故古人说：葵者，揆也，可揆测人心。从此这则故事便广泛地流传于民间。
　　
　　
　　

. 25楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:01:34  .
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　　韭菜
　　
　　【科属】为百合科植物韭的叶。
　　
　　【别名】钟乳草、草钟乳、起阳草、懒人草、懒人菜。壮阳草。
　　
　　【性味归经】性温，味辛微甘；人心、肝、胃经。
　　
　　【功效主治】补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，平嗝逆。主治阳痿，早泄，遗精，多尿，腹中冷痛，胃中虚热，泄泻，白浊，经闭，白带，腰膝痛和产后出血等病症。
　　
　　【营养成分】每100克韭菜中，含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物
　　 3.2克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸39毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯，以及杀菌物质甲基蒜素类，其维生素及粗纤维含量也很高。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．补肾温阳韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳瘦、造精、早泄等病症。
　　
　　 2．益肝健胃韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
　　
　　 3．行气理血韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤，反胃。肠炎，吐血，胸痛等症。
　　
　　 4．止汗固涩韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗，遗精等病症。
　　
　　 5．润肠通便韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1. 韭菜炒蛋丝韭菜500克，鸡蛋4枚。将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过；再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。此案具有滋阴润肠，益气便通的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。
　　
　　 2．韭菜炒桃仁韭菜400克，核桃仁350克。将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长3厘米的段；将韭菜倒人核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。此案适宜于肾亏腰痛，肺虚久咳，动则气喘，习惯性便秘之人食用。
　　
　　 3．韭菜炒虾仁韭菜400克，鲜虾仁ZOO克。锅烧热，加人食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。此菜具有温阳固涩，强壮机体之功效。适用于腰膝无力，阳痿遗精，盗汗，遗尿等病症。
　　
　　 4. 奶汁韭菜韭菜60O克，牛奶25O毫升。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，食道癌等病症。
　　
　　 5. 韭菜汁韭菜根6O克。将韭菜根洗净，用水煎服，对阳虚自汗者有辅助治疗作用。此汤去渣后加白糖服用，连服1周，可治疗血带。
　　
　　【注意事项】食疗若用鲜韭汁、则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲人韭汁20～30毫升，放白糖调味，始可咽下。胃热炽盛者不宜多食。
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　
　　《名医别录》：“韭叶味辛，微酸温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人可久食。”
　　
　　《食疗本草》：“韭，冷气人，可煮，长服之。热病后十日不可食热韭，食之即发困。又，胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出；或痛彻背上，不治或至死：可取生韭或根
　　五斤，洗，捣汁灌少许，即吐胸中恶血。亦可作落，空心食之，甚验。此物炸熟，以盐，醋空气吃揲，可十顿以上。甚治胸隔咽气，利胸膈，甚验。”
　　
　　《本草纲目》：“韭菜生用辛而散血，熟则甘而补中”。
　　
　　《神农本草经疏》：“韭禀春初之气而生，兼得金水木之性，故其味辛，微酸，气温而无毒。生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝，散滞，导瘀，是其性也。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“韭，辛甘温。暖胃补肾，下气调营。主胸腹腰膝诸疼，治噎膈、经、产诸证，理打扑伤损，疗蛇狗虫伤。秋初韭花，亦堪供撰。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤
　　佳。多食昏神。目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《尔雅》：“种而久者，故称为韭；韭者，懒人菜。”
　　
　　《广志》：“弱韭长一尺，出蜀汉。”
　　
　　《诗经》：“四之日，献恙祭韭。一
　　
　　宋·苏东坡诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”；“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”
　　
　　元·许有壬。《韭花》：“西风吹野韭，花发满沙陀。气校荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。我欲收其实，归山种涧阿。”
　　
　　清·叶申萝。《贺圣朝·冬韭》：“‘半畦冬韭黄芽嫩，向春盘初进。萍齑体更石家夸，恐令人齿冷。庾郎三九，食娃常品。仰清贫风韵。还欣冒雨客来时，把霜苗剪尽。”
　　
　　历史传说：南齐时庾果之为尚书驾部郎，家清贫，食唯有韭菹、渝韭、生韭、杂菜。任坊戏之曰：“谁谓庾郎贫？食鲑常有二十七种”。三九二十七，“三九”谐三韭音之谓也。
　　菱
　　
　　【科属】为菱科植物菱的果肉。
　　
　　【别名】水栗、莫实、菱角、沙角。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘；人肠、胃经。
　　
　　【功效主治】清暑解热，除烦止渴。益气健脾。主治热
　　病伤津，口渴心烦，酒后烦渴及脾虚泄泻等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分69.2克，蛋白质3.6克，
　　脂肪0.5克，碳水化合物24克，粗纤维1克，灰分1.7克，
　　钙9毫克，磷49毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.01毫克，
　　硫胺素O.23毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸1.9毫克，抗
　　坏血酸5毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1、防癌抗癌在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验
　　中，发现菱种子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱肉30～
　　 60克。薏苡仁30克煎汤服用，治疗食道癌、子宫颈癌、乳
　　腺癌，有一定疗效。日本民间用菱角配合薏苡仁、河子等治
　　疗胃癌，对癌细胞的抑制率为28.8 ％。
　　
　　 2、增强视力菱为水生果品，性清凉甘润，善清虚热，
　　退阴火，明目清心。菱中含丰富的葡萄糖、蛋白质等营养物
　　质，有助于维持人体正常的生理活动。
　　
　　 3．保护皮肤粘膜菱角粉滑润细腻，用菱角粉养颜可
　　使皮肤白润宜人。此外，菱肉、菱叶、菱角、菱蒂等制品，
　　内服、外用均可以治疗胃溃疡及小儿头疮，头面黄水疮，皮
　　肤疣赘等多种皮肤病。
　　
　　 4．消暑醒酒菱性凉滋润，生食有清暑解热，除烦止
　　渴的作用。连壳捣碎水煎后取汁服，有解酒精中毒的功效。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．菱粉糕菱角、糯米粉各500克，白糖50克。将成
　　熟菱角剥去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入
　　笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。菱粉糕洁白如雪，甜润软
　　糯，是清代一道著名食品，具有健脾胃，益气力的功效，常
　　服有较好的养生保健作用。
　　
　　 2．菱角烧草菇番茄鲜红菱、罐装草菇各250克，鲜
　　番茄100克，姜末、料酒、湿淀粉各适量。将红菱洗净，以
　　清水入碱烧开，用笊篱不停推擦，待菱衣脱落后，捞出菱
　　肉，再用清水漂洗干净，沥去水液；草菇剖开；番茄用开水
　　冲泡后去皮，剔去籽，放入清水内稍浸，捞出切成红菱状，
　　将锅放火上，加入适量花生油烧热，下菱肉、草菇，放入姜
　　末、味精、料酒、番茄、精盐，待烧沸后，用湿淀粉勾芡，
　　出锅装入盘中即成。此肴鲜香清淡，具有健脾开胃，消暑祛
　　湿的功效，是夏季保健菜肴佳品。
　　
　　 3．菱烧豆腐鲜菱角500克，嫩豆腐2块，葱花少许
　　菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放人
　　沸水锅内略水后捞出，沥去水；将锅放火上，加入猪油烧
　　熟，下葱花煽炒，倒入清汤，加入菱角、豆腐，放入精盐、
　　味精、酱油，加盖焖3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，
　　起锅装盘即成。此肴清淡可口，具有健脾生肌、杀菌的功
　　效，对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。
　　
　　 4．红菱汁新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱洗净，
　　剥去外壳，捣烂，绞取自然汁，露一宿，再入白糖少许，隔
　　汤炖略温，即可饮用。新鲜水红菱，味似雪藕，为菱中上
　　品。暑热季节饮用红菱汁，具有清暑解热，除烦止渴的功
　　效。为夏暑极佳的清凉饮品。此品亦可作醒酒汤，饮酒过量
　　者食之有利于祛酒毒，醒神志。
　　
　　【注意事顶】菱其性寒凉，多食易致腹胀，生食不宜过
　　量。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“主安中补脏”。
　　
　　《本草纲目》：“解暑（及）伤寒积热，止消渴，解酒毒，
　　射罔毒。”
　　
　　《滇南本草》：“治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风
　　湿人窍之症。”
　　
　　《滇南本草图说》：“醒脾，解酒，缓中。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·杨万里。《食老菱有感》；“幸自江湖可避人，怀珠韫
　　玉冷无尘。何须抵死露头解？荇叶荷花老此身。”
　　
　　明·李时珍：家菱种于破塘，叶、实俱大，角软而脆，
　　亦有两角弯卷如弓形者，其色有青、有红、有紫，嫩时剥
　　食，皮脆肉美，盖佳果也。
　　
　　清·黄媛介。《采菱》：“轻舟放浆喜温暖，碧柳丹枫薄日
　　间。欲采湖菱愁指滑，背人先自脱金环。”
　　
　　榛子
　　
　　
　　【科属】为桦木科植物榛的种仁。
　　
　　【别名】棰子、平榛、山反栗。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；人牌、胃经。
　　
　　【功效主治】调中，开胃，滋养气血，明目。主治不欲
　　饮食，体倦乏力，形体消瘦，肢体疲软，病后体虚，视物不
　　明等病症。
　　
　　【营养成分】每10o克含水分10.2克，蛋白质21克，
　　脂肪49.7克，碳水化合物12.2克，粗纤维2.8克，灰分
　　 4.1克，钙3.6毫克，磷556毫克，铁8.3毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．软化血管，促进胆固醇代谢榛子含有丰富的脂肪
　　主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进
　　胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健
　　康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。
　　
　　 2．强壮体魄，促进生长发育榛子的含磷量为诸果之
　　首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外，榛子中
　　钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰
　　老都非常有益。常食榛子有益于儿童的健康发育。
　　
　　 3．明目健脑，增强记忆榛子中含有丰富的维生素A
　　源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞
　　的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食
　　欲，提高记忆，防止衰老。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．榛子山药饮榛子60克，山药50克，党参12克，
　　陈皮10克。榛子去皮壳洗净；山药洗净取净肉切小块；党
　　参、陈皮以水500克，文火煮30分钟，去渣取汁。以药汁
　　煮榛子肉、山药块，小火熬熟。本饮具有健脾益胃，强身健
　　体的功效，对于病后体虚，食少疲乏者有良好补益作用。
　　
　　 2．油炸榛仁榛子5O0克，食油、白糖各适量。榛子
　　去壳取仁；食油人锅中烧滚，将榛仁倒人热油锅中，迅速翻
　　炒至色黄质酥，用漏勺捞出沥出余油，置碗中，趁热拌人白
　　糖即可。此品具有健脑益智的功效，有助于大脑发育，开发
　　智力。
　　
　　 3．盐水榛仁榛子500克，食盐10克。榛子去壳，保
　　留红色内皮，以清水洗净晾干；食盐入少量温水中化开；将
　　锅烧热，倒人榛仁快速翻炒，半熟时倒人盐水，再炒至水分
　　收干，香酥干脆即可出锅，晾凉食用。本品具有强壮体魄，
　　明目健脑的功效，年老、体弱者宜常食。
　　
　　 4．榛子粥榛子仁、粳米各100克，白糖适量。将榛
　　子仁去杂质洗净；粳米去杂洗净；以上二物同人锅内，加适
　　量水煮熟成粥，再加白糖调匀即可。此粥具有健脾开胃的功
　　效，适用于体虚瘦弱，食欲不佳，泄泻等病症。健康人食用
　　能宽肠胃，益气力，强壮少病。
　　
　　【注意事项】榛子性滑，泄泻便溏者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食经》：“食之明目，去三虫。”
　　
　　《日华子本草》：“肥白人，止饥，调中，开胃。”
　　
　　《开宝本草》：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　东汉·张衡曾作赋：“荔枝黄甘，寒梨干榛，沙饧石蜜
　　远国诸珍。”
　　
　　民间习俗：古时民间，人们把榛子、红枣、栗子并列为
　　妇女喜庆佳果，故榛子常被作为馈赠妇女的珍贵礼品。其寓
　　含“吉祥生子”之意。
　　
　　核桃仁
　　
　　
　　【科瞩】为胡桃科植物胡桃的种仁。
　　
　　【别名】胡桃肉、羌桃、万岁子。
　　
　　【性味归经】性温，味甘；人肾、肺经。
　　
　　【功效主治】补肾固精，温肺定喘，润肠通便，消肿散
　　毒。主治肾虚不固，腰脚酸软，阳痿造精，小便频数，肺肾
　　气虚，咳嗽气喘，大便燥结，痔疮便血等病症。
　　、。
　　【营养成份】
　　
　　每1OO克含水分3克，蛋白质19.6克，
　　脂肪69克，碳水化合物5.4克，粗纤维1.1克，灰分1.9
　　克，钙43毫克，胡萝卜素0.16毫克，硫胺素0.3毫克，核
　　黄素0.16毫克，尼克酸1.7毫克，钾536毫克，及丰富的
　　氨基酸等营养物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．补虚强体，提供营养经动物实验证明，含胡桃油
　　的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆
　　固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的
　　补养品。
　　
　　 2消炎杀菌，养护皮肤桃核仁有直接的抑菌消炎作
　　用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊
　　膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100％。核桃仁富含的油
　　脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
　　
　　 3．防癌抗癌实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤
　　有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽
　　癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此
　　外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作
　　用。
　　
　　 4．健脑防老核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需
　　的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，
　　能滋养脑细胞，增强脑功能。
　　
　　 5．净化血液，降低胆固醇核桃仁能减少肠道对胆固
　　醇的吸收。并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”
　　使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃
　　仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用
　　于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．核桃姜丸核桃肉、生姜各300克，白蜜100毫升。
　　将核桃肉、生姜各去皮，捣烂如膏状。白蜜以火加热、炼
　　浓，倒人捣烂的核桃肉、生姜，调和均匀，出锅，待冷后，
　　制如梧桐子大小的丸子，每晚睡前服1丸。本丸具有止咳平
　　喘之功效，用于年老久嗽不能平卧，或气促难卧之病症。
　　
　　 2．香脆核仁肉核桃肉750克，甜面酱120克，面碱、
　　鲜姜末各适量，白糖130克，熟花生油IOOO毫升。将核桃
　　仁放人开水中，加少许面碱，浸泡30分钟，捞出去皮；锅
　　置火上倒人花生油烧热，下核桃肉，用小火炸至呈金黄色，
　　捞出沥去油；原锅留少许底油，上火加热后放人白糖，糖溶
　　化后放人甜面酱和姜末，再倒人适量白开水。搅匀后加人核
　　桃肉翻炒几下，将锅离火，晾凉后浇上适量熟花生油，颠翻
　　几下，待卤汁收缩，裹住核桃仁即成。本品具有止咳润燥，
　　通便之功效，适用于虚寒咳喘，腰痛脚弱，肠燥便秘，老年
　　性便秘及产妇便秘等病症。妇女美容及老年皮肤干燥者亦可
　　常食。
　　
　　 3．核桃仁豌豆泥核桃仁150克，鲜豌豆750克，藕粉、
　　白糖、花生油各适量。豌豆加清水烧至熟烂，倒人盆
　　内，去皮渣，擦成细泥；锅放火上，加人花生油烧热，投人
　　核桃仁，炸至酥透后，捞出沥油，待凉后剁成细末；锅置火
　　人加适量清水烧开，再加人豌豆泥、白糖，搅匀，煮沸，
　　毗粉、水勾稀英，盛人碗内，撒上核桃仁细末即成。本品
　　具有健脾益肾的功效，适用于脾胃虚弱，肾虚腰痛患者服
　　食，健康者亦可常食。
　　
　　 4．核桃粥核桃肉50克，粳米100克，冰糖适量。将
　　核桃肉放温水中浸泡，去掉薄皮，切碎；粳米洗净；将米、
　　核桃肉放人锅中，加水适量，用大火煮沸，改为小火煮粥，
　　调入冰糖溶化即成。此粥健脾和中，润肺生津，适用于体虚
　　倦怠，咳嗽无疾，消瘦肢弱等病症。常食者能长寿，健美。
　　
　　【注意事项】核桃仁油腻滑肠，泄泻者慎食；此外，核
　　淘仁易生痰动风助火，痰热喘嗽及阴虚有热者忌食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻
　　光润。”
　　
　　《开宝本草》：“令人肥健，润肌，黑须发。”
　　
　　《本草纲目》：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，
　　温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹而痛，血痢肠风，
　　散肿毒，发痘疮，制铜毒。”
　　
　　《本草拾遗》：“食之令人肥健。”
　　
　　《医林纂要》：“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，
　　止寒泻虚泻。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·李白。《白胡桃》：“红罗袖里分明见，白玉盘中看却
　　无。疑是老僧休念诵，腕前推下水晶珠。”
　　
　　历史传说：胡桃本出羌胡。汉时张骞出使西域始得此
　　种，携归后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，
　　故曰胡桃。此果果肉油润香美，十分珍稀名贵，仅作贡品供
　　皇上食用，故古时称其为“万岁子”。
　　
　　

. 26楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:02:11  .
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　　栗子
　　
　　【科属】为壳斗科植物栗的种仁。
　　
　　【别名】板栗、栗果、大栗、撰子。
　　
　　【性味归经】性温，味甘平；人脾、胃、肾经。
　　
　　【功效主治】养胃健脾，补肾强筋，活血止血。主治反胃不食，泄泻痢疾，吐血，衄血，便血，筋伤骨折瘀肿、疼痛，瘰疬肿毒等病症。
　　
　　【营养成分】每10O克含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳
　　水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高
　　达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另合
　　有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种
　　成分。
　　
　　【自疗作用】
　　
　　 1．益气补脾，健胃厚肠栗子是碳水化合物含量较高
　　的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。
　　保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”
　　之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
　　
　　 2．防治心血管疾病栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、
　　多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心
　　病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。
　　
　　 3．强筋健骨，延缓衰老栗子含有丰富的维生素C，
　　能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治
　　疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰
　　老，是老年人理想的保健果品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．栗糕栗子200克，糯米粉5O0克，白糖50克，瓜
　　子仁、松仁各10克。将栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉
　　和白糖，揉匀，人热屉中旺火蒸熟，出屉时撒上瓜子仁、松
　　仁。本糕味香甜糯软，具有健脾益气养胃，强筋健骨补虚的
　　功效，适用于年老体弱，腰膝酸软，不欲纳食等病症。 2．栗子糊栗子500克，白糖适量。将栗子去皮壳，
　　晾干磨粉。取适量栗子粉加清水煮熟为糊，调人白糖即可。
　　栗子糊具有健脾胃，厚肠道的功效，对于小儿腹泻有良好的
　　辅助治疗作用。
　　
　　 3．栗子羊羹栗子250克，红小豆、白糖各1000克，
　　冻粉40克。栗子洗净，略煮后去外皮，再放人锅内煮熟；
　　红小豆以水浸泡后煮烂，搓去豆皮过筛，再用纱布滤去水
　　分，制成豆沙；将清水烧沸，加冻粉煮化，再加白糖，煮沸
　　后滤去渣，与豆沙同煮，边煮边搅，至豆沙粘稠时起锅；先
　　往方盘中倒人一半豆沙，再放上煮好的栗子，把另一半豆沙
　　倒在栗子上面，待凝固后，切成小长方块即可。本羹具有补
　　气健脾，散血止血的功效。适用于脾虚泄泻，吐血、衄血、
　　便血等病症。无病者可强身健体。
　　
　　 4．栗子烧白菜生栗子300克，大白菜500克，白糖、
　　湿淀粉、花生油各适量。栗子煮至半熟，捞出，剥去外壳，
　　对半切开；大白菜洗净，切长条块；锅内放人花生油烧热，
　　下栗子略炸后，捞出沥油；锅内留少许底油烧热，下白菜略
　　炸，放人栗子，加清水、酱油、精盐、白糖用旺火烧沸，再
　　改用小火烧至熟透，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。本菜具
　　有补脾、益肾、止血的功效，适用于脾胃虚弱，食少便血，
　　体倦乏力，肾虚腰膝无力，大便带血及坏血病等病症。
　　
　　【注意事项】栗子“生极难化，熟易滞气”，脾胃虚弱，
　　消化不良者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“栗子主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍帆。”
　　
　　《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”
　　
　　《千金方》：“栗，肾之果。肾病宜食之。”
　　
　　《本草图经》：“栗房当心一子谓之栗楔，活血尤效，今衡
　　山合活血丹用之。果中栗最有益。”
　　
　　《玉揪药解》：“栗子，补中益气，气虚益馁，培土实脾，
　　诸物莫逮。但多食则气滞难消，少啖则气达易克耳。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·杜甫。《野望因过常少仙》：“人村樵经引，尝果栗园
　　开。”
　　
　　清·叶申萝。《桂花栗》：“桂花开乍，见满市栗蓬，馋眼
　　先诧。争说新穰试嚼，味含龙麝。”
　　
　　宋·苏辙。《服栗》：“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。
　　客来为说晨光晚，三咽徐收白玉浆。”
　　
　　栗子原产我国，在古代被列为五果之一，常为贡品。
　　
　　《宋吏·札志》中记载：“元丰元年，宗正寺奏据太常寺报，选
　　日荐新兔……栗黄。”’
　　
　　栗子还可代粮食充饥。《清异录》记载：“晋王尝穷迫汴
　　师，粮运不继，蒸栗以食。军中遂呼栗为河东饭。”
　　
　　榧子
　　
　　
　　【科属】为红豆杉科植物榧的种子。
　　
　　【别名】香榧、玉山果、被赤果。
　　
　　【性味归经】性微温，味甘；人肺、胃、大肠经。
　　
　　【功效主治】杀虫消积，润肺化痰，滑肠消痔，健脾补
　　气，去瘀生新。主治虫积腹痛，小儿疳积，肺燥咳嗽，便
　　秘，痔疮，体虚脚弱，小儿遗尿等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分6.4克，蛋白质10克，
　　脂肪44.1克，碳水化合物29.8克，粗纤维6.8克，灰分
　　 2.9克，另含钙71毫克，磷275毫克，铁3.6毫克。榧子
　　所含脂肪油中有棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸的甘油脂、
　　淄醇。此外，榧子中还含有草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、
　　鞣质等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．驱除肠道寄生虫榧中所含的大量榧子油，能有
　　效地驱除肠道中绦虫、钩虫、烧虫、蛔虫、姜片虫等各种寄
　　生虫。并且具有杀虫而不伤人体正气的特点，是有效的天然
　　驱虫食品。
　　
　　 2．治疗丝虫病临床研究证明榧子对微丝蚴有一定的
　　杀灭作用，将本品与血余炭制蜜丸服用，可使微丝蚴转阴率
　　达45％。
　　
　　 3．增强食欲，消积化谷榧子中所含脂肪油气味微香
　　略甜，能帮助脂溶性维生素的吸收，改善胃肠道功能状态，
　　起到增进食欲，健脾益气，消积化谷的作用。
　　
　　 4．强身健体，提高机体免疫力榧于含有丰富的营养
　　成分，可补充人体的必需营养物质。同时，榧子中大量的脂
　　肪油具有润肺止咳祛疾，润肠通便的作用，有利于排除体内
　　的致病毒素，达到强身健体，提高机体免疫力的效果。
　　
　　 5．消积堕胎香榧子含有一种生物碱，能消症化积，
　　对子宫有收缩作用，民间常用以堕胎。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1，椒盐香榧香榧生坯2千克，食盐100克。将榧子
　　去除杂质，按颗粒大小分成二、三档，以便分别炒制。先放
　　白砂于锅内炒热，然后倒人香榧预炒，至半熟时，离锅筛去
　　砂子，倒人冷水中浸泡片刻；捞出沥干后重新倒人锅中，以
　　猛火炒至熟，筛去砂粒放人盐水中浸渍片刻，再挤出沥干，
　　人锅内复炒至干燥即成。每日食20O克左右。炒香榧具有杀
　　虫强体的功效，可治疗钩虫病，经常食之，以大便中虫卵消
　　失为度，效果良好。
　　
　　 2．榧子饮生榧子20克。将榧子切碎，加适量水煎，
　　去渣，空腹饮汁，每日服1次，连服2～3天。此饮具有杀
　　虫止痒的功效，对蛲虫、肛痒有一定的食疗作用。
　　
　　 3．炒榧仁榧仁500克，薄荷霜50克，冰糖IOO克。
　　将榧仁刮去黑皮；炒锅烧热，加人冰糖、薄荷霜熬成浓汁，
　　倒人去皮榧仁拌炒收汁，起锅晾凉即可。本品具有清肺火，
　　健脾气，化痰止咳的功效。适用于肺燥咳嗽，脾虚生痰等病
　　症。
　　
　　 4．榧子素羹榧仁50克，大米100克。榧子去皮壳取
　　仁，大米洗净；锅中加人清水，与榧仁、大米一同以大火煮
　　沸，然后改小火熬成浓羹。此羹味道甜美，入口绵软；具有
　　健脾益气，养胃补虚的功效。适用于脾胃虚弱，久病气虚，
　　体倦肢软，食欲不佳者食之。
　　
　　【注意事项】榧子所含脂肪油较多，易滑肠，大便稀溏者不宜多食；素有痰热体质者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：“主腹中邪气，去三虫。”
　　
　　《食疗本草》：“令人能食，消谷，助筋骨，行营卫明目。”
　　
　　《本草新编》：“榧子杀虫最胜……。凡杀虫之物，多伤气
　　血，唯榧子不然。”
　　
　　《本草从新》：“治肺火，健脾士，补气化痰，止咳嗽，定
　　咳喘，去瘀生新。”
　　
　　《本草纲目》：“常食，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·何坦。《乞蜂儿榧子郭德谊》：“味甘宣邵蜂雏蜜，韵
　　胜雍城骆乳酥。一点生春两齿颊，十年飞梦绕江湖。”“银甲
　　弹开香粉坠，金盘堆起乳花园，乞君东阁长生供，寿我北堂
　　难老仙。”
　　
　　宋·苏东坡。《香榧》：“彼美玉山果，桀为金盘玉。”“驱
　　除三彭虫，已我心腹疾。”
　　
　　香榧子，因期“木名文木，裴然章采，故谓之木榧”，
　　以产于浙江诸暨绍兴枫桥者为著名。
　　
　　花生
　　
　　
　　【科属】为豆科植物落花生的种子。
　　
　　【别名】落花生、长生果、番豆、地果。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；入牌、肺经。
　　
　　【功效主治】醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止
　　咳。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻
　　衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分7.3克，蛋白质24.6克，
　　脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2
　　克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有
　　胡萝卜素 0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄素0.11毫克，
　　尼克酸9.5毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．促进人体的生长发育花生中钙含量极高，钙是构
　　成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长
　　发育。
　　
　　 2．促进细胞发育，提高智力花生蛋白中含十多种人
　　体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和
　　天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
　　
　　 3．抗老化，防早衰花生中所含有的儿茶素对人体具
　　有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成
　　分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生
　　果”之称。
　　
　　 4．润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润
　　肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。
　　
　　 5．凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含
　　有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进
　　骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的
　　作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有
　　益。”
　　
　　 6．防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质
　　可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体
　　内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬
　　化。
　　
　　 7．滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产
　　后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
　　
　　 8．预防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消
　　化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成
　　胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有
　　害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积
　　存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。1
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．花生小豆鲫鱼汤花生米200克，赤小豆120克，
　　鲫鱼1条。将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼1
　　条剖腹去鳞及肚肠；将花生米、赤小豆及治净的鲫鱼同放一
　　大碗中；加人料酒、精盐少许，用大火隔水炖，待沸后，改
　　用小火炖至花生烂熟即可。本汤具有健脾和胃，利水消肿的
　　功效。适用于营养不良所致的体虚浮肿，小便不利等慢性疾
　　患。
　　
　　 2．花生粥花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱
　　满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧
　　沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服
　　食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮
　　喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品。
　　
　　 3．红枣花生衣汤红枣50克，花生米100克，红糖适
　　量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后
　　剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加人煮过花生米的水，再
　　加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；
　　捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，
　　补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏
　　力及各种出血病症。
　　
　　 4．花生粳米粥落花生50克，粳米100克，冰糖适
　　量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成【性味归经】性微温，味甘；人肺、胃、大肠经。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功
　　效，适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经
　　常食之有补益的作用。
　　 [注意事项]花生富含油脂，体寒湿滞及肠滑便泄者不
　　宜服食；忌食霉变花生。
　　
　　 [文献选录]
　　
　　《滇南本草图说》补中益气，盐水煮食养肺。’”
　　
　　《药性考》：“生研用下疾。炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳
　　者宜餐。滋燥润火。’
　　
　　《本草拾遗》：“多食治反胃。”
　　
　　《现代实用中药》：“治脚气及妇人乳汁缺乏。’
　　
　　 [文化欣赏]
　　
　　清。叶申芗《双调南乡子·落花生》：“浓翠满秋塍，叶底
　　出袅袅萦。浥露迎风花暗落，难寻花零果便成？饤
　　座配瓜仁，剥出牟珠个个匀。常被藏钩纤手握，偏赢。掷向
　　历史传说：汉昭帝母钩戈夫人少时人宫，手拳曲不开。
　　武帝展其手，手中藏一钩，乃作”藏钩”之戏。但由于钧易
　　刺手，所以不一定用钩，而改为手藏花生仁，令人猜测以为
　　戏。此即构“藏钩为戏。”
　　
　　

. 27楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:02:47  .
.
　　地耳
　　【科属】为念珠藻科植物葛仙米的藻体。
　　
　　【别名】葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣等
　　
　　【性味归经】性凉，味甘；入肝经。
　　
　　【功效主治】清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
　　
　　【营养成分】每 11克含水分96．4克，蛋白质 l．5克，粗纤维1．8克，灰分1克，胡萝卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，维生素E2．24毫克，钾102毫克，钠10．7毫克，钙14毫克，镁275毫克，铁21．1毫克，锰7．74毫克，锌5．0毫克，铜1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，还含有肌红蛋白，B胡萝卜素（B-caroteme），海胆烯酮（echineno），鸡油菌黄质，磷质，淄醇以及葡萄糖甙，香树脂醇类，维生素C等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
　　
　　 2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
　　
　　 3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．凉拌地耳新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。
　　
　　 2．地耳豆腐地耳10克，豆腐2O0克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
　　
　　 3．地耳炒韭菜地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳萎遗精，子宫脱垂等病症。
　　
　　 4．地耳烧肉鲜地耳 2O0克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加人姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
　　
　　【注意事项】地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“主明目，益气，令人有子。”
　　
　　《奥西偶记》：“解热清隔，利肠胃。”
　　
　　《食物考》：“清神解热，痰火能疗”；“久服延年，盖亦能清脏热
　　者。”
　　
　　《纲目拾遗》：“清隔，解热，利肠胃。”
　　
　　《陕西中草药》：“清热收敛，益气明目。治烫火伤，夜盲症。”
　　
　　《全国中草药汇编》：“主治脱肛。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　历史传说：据《梧州府志》载，“葛仙米……此原非谷属，而名为米，传云：晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名。”
　　
　　
　　蘑菇
　　
　　
　　【科属】为黑伞植物蘑菇的子实体。
　　
　　【别名】蘑菇、麻菇、蘑菇草、肉蕈等。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；人肠、胃经。
　　
　　【功效主治】益神开胃，化痰理气。主治精神不振，食欲大减，痰核凝聚，上呕下泻，尿浊不禁等症。
　　
　　【营养成分】每100克含有水分93．3克，蛋白质2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2.4克，钙8毫克，磷66毫克，铁 1.3毫克，维生素C4毫克，硫胺素0.11毫克，黄素O.16毫克、尼克酸3.3毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1.提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
　　
　　 2.镇痛，镇静巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。
　　
　　 3.止咳化痰蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
　　
　　 4.抗癌日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
　　
　　 5.通便排毒蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1.蘑菇粉丝堡蘑菇5O克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。此肴具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。适用于脘腹痞满，食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。
　　
　　 2.蘑菇炖猎肚鲜蘑菇150克，猪肚1只（约500～750克）。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之。
　　
　　 3．蘑菇鸡了蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米l00克，姜葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，人锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段悯烧即成。此肴具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食之。
　　
　　 4．蘑菇猪排汤蘑菇100克，猪排250克。先洗净猪排，切块，人锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之。
　　
　　 5．蘑菇心肺汤鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净，切成小条块，人锅煮，待八成熟，再人洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。
　　
　　 6．蘑菇乳鸽汤蘑菇100克，乳鸽1只（约500克）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏人锅煮，初熟再人蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软者食之。
　　
　　【注意事项】蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“益肠胃，化痰理气。”
　　
　　《日用本草》：“益气杀虫。”
　　
　　《医学人门》：“悦神，开胃，止泻止吐。”
　　
　　《本草求真》：“消热痰。”
　　
　　《浙江药用植物志》：“健脾，治白细胞减少症。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·杨万里。《蕈子》：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。山膏松暖都渗人，蒸出蕈花团戢戢。”
　　
　　杨洪。《柳边纪略》云：蘑菇有数种，然个莫大于猴头，味莫鲜于鸡骽。宁古塔蘑菇，为中土所无。故清·沈兆题诗以咏之：“鸡骽蘑菇味紧佳，塔城篱下寄生涯。”
　　
　　海藻
　　
　　
　　【科属】为马尾藻科植物海蒿子或栖菜（小叶海藻）的藻体。
　　
　　【别名]大叶藻、大蒿子、海根菜、海草。
　　
　　【性味归经】性寒，味苦咸；人肝、胃、肾经。
　　
　　【功效主治】消痰，软坚，利水。主治瘿瘤，瘰病，脚气浮肿，水肿，睾丸肿大等病症。
　　
　　【营养成分]每100克含水分11.3克，蛋白质4.2克，脂肪0.8克，碳水化合物56.9克，钙7270毫克，铁92毫克，还含有藻胶酸，藻多糖，甘露醇等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．抗病毒，防癌抗癌海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。
　　
　　 2．预防白血病藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使锶不致在体内引起白血病等。
　　
　　 3．降血压较大剂量的海藻（0.75克/千克）对麻醉犬、免有明显持久的降压作用，水剂较酊剂为强，藻胶酸钠如大剂量也能使动物血压短暂下降（中等量则使血压短暂上升）。
　　
　　 4．抗甲状腺功能亢进（甲亢）海藻中所含的碘可用来纠正因铁碘而引起的甲状腺功能不足，同时也可暂时抑制甲亢的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久，仅作为手术前的准备。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1. 猪肉海藻汤猪瘦肉150克，海藻、夏枯草各30克。将猪瘦肉切丝，与海藻、夏枯草共煮汤，调味即可服食。此汤具有清热解毒，软坚散结的功效，可辅助治疗淋巴结核，淋巴结肿大等病症。
　　
　　 2．海藻意米粥海藻、海带、甜杏仁各10克，意米30克。将海藻、甜杏仁、海带加适量水煎煮，取汁再与意米煮粥食用。此粥具有宣肺化痰，健脾利水的功效，可辅助治疗痤疮，咳嗽痰多，疫病等病症。
　　
　　 3．萝卜海带海藻汤萝卜250克，海带50克，海藻20克，鸡汤或肉汤各适量。将萝卜切块，海带、海藻切碎，三者共煮，并加人鸡汤或肉汤及其他佐料，煮至萝卜熟透而人味即可。此汤具有消积化痰，软坚散结的功效，适用于甲状腺肿瘤见气滞、腹胀、咳嗽痰稠之病症。
　　
　　【注意事项】海藻反甘草；胃寒，畏冷者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：“主瘦瘤气，颈下核，破散结气，痈肿，癌瘤坚气，腹
　　中止下鸣，下十二水肿。”
　　
　　《名医别录》：“疗皮间积聚，暴溃，留气，热结，利小便”
　　
　　《药性论》：“疗疝气下坠，疼痛，核肿。”
　　
　　《食疗本草》：“主起男子阴气，常食之，消男子溃疾。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　民间传说：大叶藻生海中及新罗（今为朝鲜），叶如水藻而大，新罗以之进贡，深受青睐，民谓之：“海藻原为海中草，亦可视为宫廷宝。”暗喻不可以貌取人。
　　
　　
　　

. 28楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:03:35  .
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　　竹荪
　　
　　
　　【科属】为鬼笔科真菌竹苏的子实体。
　　
　　【别名】竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘微苦；人肺、胃经。
　　
　　【功效主治】补气养阴，润肺止咳，清热利湿。主治肺虚热咳，喉炎，痢疾，白带，高血压，高血脂等病症，也可用于肿瘤的辅助治疗（一般作为营养食品）。
　　
　　【营养成分】每1O0克含水分91.8克，蛋白质2.8克，脂肪0.1互克，粗纤维2.3克，碳水化合物贝1.8克，灰分1.2克。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钾、钙、磷、铁等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．增强体质竹荪含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸高达1.76％，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
　　
　　 2．防癌抗癌其提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为。60％，对艾氏腹水癌的抑制率为70％，具有较强的防癌抗癌作用。
　　
　　 3．降血压，降血糖，减肥竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．竹荪炒肉片竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。
　　
　　 2．竹荪爆肚皮竹苏50～10O克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。
　　
　　 3．竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。
　　
　　 4．竹蕈鸭子汤竹荪150克，鸭1只（约750克）。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，人竹荪，放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热，体弱气喘之人食之。
　　
　　【注意事项】竹荪性凉，脾胃虚寒之人慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“此即竹肉也。生朽竹根节上。状如木耳，红色。味如白树鸡，即此物也。惟苦竹所生者有毒耳。”
　　
　　《酉阳杂俎》：“江淮有竹肉，大如弹丸，味如白树鸡。”
　　
　　《菌谱》：“生竹根，味极甘，当与笋通谱。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　历史传说：竹荪有“竹参”之称，是一种非常珍贵的野生食用菌，在我国历史上，曾一直是作为皇家食品而出现在宫廷的餐桌上，并有“白妃”之美誉。这是因为，竹荪生长于深山竹林之中，其状甚为秀丽，菌帽之下张开一个白色的网状物，将菌柄笼罩于其中，犹如一位身着白纱的少女在翩翩起舞。
　　
　　
　　银耳
　　
　　
　　【科属】为银耳科植物银耳的子实体。
　　
　　【别名】白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；人心、肺、肾、胃经。
　　
　　【功效主治】滋阴润燥，益气养胃。主治肺胃阴虚所致的口干渴，便秘，咽喉干燥，干咳，咯血，阴虚津亏及妇女月经不调等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含蛋白质0.5克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克。钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸以及脯氨酸为主的16种氨基酸。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．提高人体免疫力银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化，还能激发T细胞功能，其活性类似选择素（Lectin），是不可多得的免疫增强剂。
　　
　　 2．促进骨髓造血功能动物实验银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使受害造血系统恢复功能，减少放射性死亡率。
　　
　　 3．防癌抗癌银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，控制恶性肿瘤。实验证实，银耳提取的多糖物质对小鼠肉瘤s-180有抑制作用，在体外能使正常人淋巴细胞转化，活性类似选择素。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．鲜莲银耳汤干银耳10克，鲜莲子3O克，鸡清汤1500毫升。将发好的银耳放人盆内，加鸡清汤150毫升蒸1小时左右，再将银耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去芯，用水氽后，再用开水浸泡备用（鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂）；烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，人莲子、银耳即成。此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力等病症。健康人食用可消除疲劳，增进食欲，增强体质。
　　
　　 2．冰糖银耳白木耳10克，冰糖30克。将白木耳用清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放人碗内，倒人沸水，加盖炯泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同人锅加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟烂为度。此肴具有滋阴润肺，养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症，动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症。
　　
　　 3．银耳汤银耳12克，鸡清汤15O0毫升，胡椒适量。银耳泡胀，将鸡汤倒人无油腻的锅内，人盐、料酒、胡椒烧。开；放人银耳，上笼以大火蒸，待银耳发软人味后，再取出适量味精即可。此汤具有补虚益气，益肾缩尿的功效，适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症。
　　
　　 4．银耳明目汤银耳、枸杞各15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁各适量。将鸡肝洗净，切薄片，放人碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放人盘中，构妃洗净待用；将锅置火上，放人清汤，加人料酒、姜汁、食盐和味精，随即下人银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撤去浮沫，待鸡肝初熟，装人碗内，再将茉莉花撒人碗内即成。此汤具有补肝益肾，明目养颜的功效。适用于阴虚所致的视物模糊，两眼昏花，面色憔悴等病症。
　　
　　 5．白木耳黑芝麻膏银耳10o克，黑芝麻300克，生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。将银耳水发，切碎；黑芝麻研成泥糊状，与银耳合一处，加人姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可。每次用1匙食之，1日3次。此膏具有润肺胃，补肝肾的功效。适用于老年体虚，慢性支气管炎，肺气肿，哮喘等病症。
　　
　　 6．银耳鸽蛋糊银耳IO克，鸽蛋12枚，核桃仁15克，芋荠粉60克，白糖150克。银耳以常法处理，加清水90毫升，上笼蒸约1.5小时取出备用；取大碗放少许冷水，磕人鸽蛋，连水一起倒人温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞人冷水内；另取碗放人芋荠粉，加清水30毫升调成粉浆；核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状；锅内加清水6O0毫升，放人蒸银耳的汁，倒人芋荠粉浆，加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊，盛人汤盆内。将银耳镶在核桃糊的周围，将鸽蛋用沸水来一下（氽至刚熟），再镶在银耳的周围即可。此肴具有滋阴润肺，补肾益气的功效。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱，疲乏无力等病症。健康之人食用能增强记忆力，防病延年，还能预防癌症，亦可作为癌症患者的食疗品。
　　
　　【注意事项】银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食；变质银耳不可
　　食用，以防中毒。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草再新》：“润肺滋阴”。
　　
　　《本草问答》：“治口干肺痿，痰郁咳逆。”
　　
　　《本草诗解药性注》：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”
　　
　　《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”
　　
　　《福建药志》：“治肺痿、咯血、慢性肝炎。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《食物志》银耳白色，间或带黄色，半透明，呈鸡冠状；用手指触摸，即放出白色或黄色的乳汁；其平滑柔软的胶质皱壁，成扁薄而卷缩如叶状的瓣片，灿然若花，远处看去，宛如白衣少女翩翩起舞。
　　
　　

. 29楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:04:08  .
.
　　石耳
　　
　　【科属】为石耳科植物石耳的地衣体。
　　
　　【别名】岩菇、脐衣、石壁花、石木耳、地耳。
　　
　　【性味旧经】性凉，味甘；人肺、心、胃经。
　　
　　【功效主治]养阴润肺，凉血止血，清热解毒。主治肺虚劳咳，吐血，衄血，崩漏，肠风下血，痔漏，脱肛，淋浊、带下，毒蛇咬伤，烫伤和刀伤等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分15.6克，蛋白质5.4克，脂肪O.l克，灰分6克，硫胺素0.06毫克，核黄素0．2毫克，尼克酸3.3毫克，钙167毫克，铁2.0毫克，磷209毫克等。此外，还含有石茸酸（gyrophoricacid）、红粉苔酸（Lecanoic acid）、苔色酸甲脂（methy corsellinate）及多糖等物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1.防治胃溃疡实验证证明，石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100％，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。
　　
　　 2．降血压石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。
　　
　　 3．防癌抗癌水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1. 石耳糯米粥石耳30克。糯米120克，冰糖适量。将石耳洗净切碎，与糯米共煮，快煮熟时再加入冰糖溶开即可。此粥具有清热透疹，凉血解毒的功效，适用于尊麻疹，斑毒，蜂虫咬伤等病症。
　　
　　 2.石耳炯豆腐石耳ZO克，豆腐200克。将豆腐切成小块，石耳洗净切半，人锅焖熟即可。此肴具有润肺养阴的功效，适用于肺虚干咳者食之。
　　
　　 3.石耳煮鸭蛋石耳15克，鸭蛋2枚。以上二者共煮熟，石耳与蛋同食。此肴具有凉血止血的功效，适用于辅助治疗鼻窍出血。
　　
　　 4.岩菇肉饼汤石耳25—50克，猪瘦肉50克。将以上二者洗净，切碎，加精盐少许，隔水蒸熟即成。此汤具有清热化痰，止咳平喘的功效，适用于慢性气管炎急性发作，咳嗽气喘者食之。
　　
　　【注意事项】石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《日用本草》：“久食益色，至老不改；令人不饥，大小便少。”
　　
　　《本草纲目》：“明目，益精。”
　　
　　《全国中草药汇编》：“清热止血。止咳化痰。主治吐血、衄、崩漏、膀
　　肌炎、肠炎，痢疾，支气管炎。外用治毒蛇咬伤，烧烫伤。”
　　
　　《福建药物志》：“主治肺脓疡，高血压，尊麻疹，外伤出血。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《奥志》：“石耳”如苔藓，碧色，望之如烟。亦微有蒂，大小朵朵如
　　花。烹之而青紫，如芙蓉，……多食，能润肌童颜。
　　金针菇
　　
　　
　　 [科目]为白蘑科真菌冬菇的子实体。
　　
　　 [别名]冬菇、冬蘑、金钱菌、冻菌、朗夏（藏语）。
　　
　　 [性味旧经]性寒，味甘咸；人肝、胃经。
　　
　　 [切效主治]补肝，益肠胃，抗癌。主治肝病，胃肠道
　　炎症，溃疡，癌瘤等病症。
　　
　　 [营养成分] 每100克鲜金针菇中含有维生素B2 53.9
　　毫克，维生素C 10.9毫克；每10O克干金针菇中含蛋白质
　　 13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有
　　胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇
　　嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。二
　　
　　 [食疗作用]
　　
　　 1．抗疲劳服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢
　　酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳；
　　产生加快疲劳消除的作用。
　　
　　 2．抗炎金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对
　　小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作
　　用。
　　
　　 3．防高血脂，降胆固醇金针菇可阻抑动物因喂饲料
　　而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
　　
　　 4．抗肿瘤金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌
　　 H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖
　　相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生
　　长，具有明显的抗癌作用。
　　
　　 5．促进新陈代谢研究表明，金针菇能有效地增强机
　　体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养
　　素的吸收和利用。
　　
　　 [保健食谱]
　　
　　 1．金针菇肉片汤金针菇150克，猪瘦肉25O克。冬
　　菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先人肉片煮沸，人冬菇，加精
　　盐适量，菇熟即可。此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱
　　之人食之。
　　
　　 2．金针菇炖土鸡金针菇IO0克，土子鸡250克。将
　　子鸡内脏去之，洗净人砂锅中加水炖至九成熟，再人金针
　　菇，待菇煮熟即可起锅食用。此肴具有补益气血的功效，适
　　用于体虚气血不足之人经常食之。
　　
　　 3．金针菇麻辣豆腐金针菇5O克，豆腐8块（约400
　　克），四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小
　　方块；锅内精油烧熟起烟，即刻倒人火锅料、豆腐，翻炒数
　　次，人金针菇焖熟即可。此肴具有健脾开胃，促进食欲的功
　　效，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症。
　　
　　 4．针菌猪肝汤猪肝3O0克，金针菇100克。猪肝切
　　片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒人锅中煮，人少许精盐、
　　香油，猪肝熟即可起锅食用。此汤具有补肝利胆，益气明目
　　的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。
　　
　　 [注意事顾] 金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
　　
　　 [文献选录]
　　
　　《中国药用真菌》：“利肝脏，益肠胃，抗癌。经常食用可
　　预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡；学龄儿童可以有效地增
　　加身高和体重。”
　　
　　《中国中药资源志要》：“用于肝炎，慢性胃炎。”
　　
　　 [文化欣赏]
　　
　　我国栽培食用金针菇历史悠久。在元代《农书》中，就
　　有关于金针菇的详细记载。古人把金针菇视为高档名贵蔬
　　菜。其清香脆嫩，味美润滑，色泽诱人，无不被世人称赞。
　　
　　
　　发莱
　　
　　【科属】为念珠藻科植物发菜的藻体。
　　
　　【别名】地毛。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；人肺、胃经。
　　
　　【功效主治】补血和中，潜阳利水，化痰止咳。主治妇女血虚，高血压病，咳嗽痰多等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分13.8克，蛋白质20.3克，碳水化合物56．4克，钙2560毫克，铁200毫克。此外，还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素标、铜、钻等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．化痰软坚，清肺止咳发菜具有较强的理气作用，无脂肪，为山珍之“瘦物”，能化痰软坚，清肺止咳，可辅助治疗脂肪瘤，肥胖症，痰湿咳嗽等病症。
　　
　　 2．降血压，调节神经发菜的有效成分能降血压，利尿，调节神经，是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品。
　　
　　 3．理肠除垢，解毒滋补发菜含有丰富的蛋白质、钙、铁，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，具有理肠除垢，解毒滋补，排污通便的功效。
　　
　　 4．强身健体发菜可为人体提供丰富的营养成分，对8血、老年慢性支气管炎、癌肿等病症有一定疗效。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．萝卜丝拌发菜红萝卜500克，水发发菜50克，辣权丝250克。将萝卜洗净切成细丝，盐液10分钟，挤干水；来椒丝亦液浸一下待用；水泡发菜洗净沥水待用；红萝卜丝和辣椒丝放在盘底，发菜放在上面，加人适量调料即可。此g具有健脾开胃，软坚化痰的功效，适用于食滞不化，脘腹胀满，咳嗽痰多和冠心病、癌肿等病症。
　　
　　 2．发菜虾仁鸡汤水发发菜100克，虾仁200克，鸡汤500毫升。将发菜洗净，虾仁浸泡半小时；锅中倾人鸡汤，汤沸人发菜、虾仁，再沸即出锅。此肴具有补血益智的功效，适用于血虚健忘，老年痴呆等病症。
　　
　　 3．发菜炒豆芽水发发菜100克，黄豆芽250克，骨头汤、姜丝、葱花各适量。将发菜洗净，黄豆芽去根洗净沥水；食油约50毫升人锅烧至起烟，即倒人黄豆芽，加精盐、姜丝、骨头汤少许，焖熟再入发菜、葱花，待上味即可起锅装盘。此肴具有健脾养血，理气利水的功效，适用于脾虚湿滞，四肢倦怠，体虚，水肿等病症。
　　
　　 4．发菜黑木耳羹发菜50克，黑木耳150克，蜂蜜适量。先将发菜、黑木耳洗净，水发，沥干；用山泉水500毫升烧开，人发菜、黑木耳，木耳将熟再加适量蜂蜜即可。此羹具有润肺化痰，补血降压的功效，适用于肝阳上亢所致的眩晕。咯血，四肢震颤，失眠多梦等病症。
　　
　　【注意事顶】民间认为，发菜为发物，凡患风疹、痹痛、内伤等病症者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《中国中药资源志要》：‘“祛疾止咳，理气，利尿，用于高血压，妇女血虚。”
　　
　　《中国野菜食谱大全》：发菜“具有清热消滞，软坚化痰，理肠除垢的功效。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　民间习俗：发菜因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称为“地毛”，是一种极其名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港。澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买作为馈赠亲朋的礼品或制作佳肴宴请宾客。故此，发菜成为民间的“发财”吉祥之物。
　　
　　
　　茭白
　　
　　
　　【科属】为禾本科植物菇前的肥大菌瘿。
　　
　　【别名】茭芦、茭瓜、菇、菇手。’
　　
　　【性味归经】性寒，味甘，无毒；人脾、一胃经。
　　
　　【功效主治】清热通便，除烦解酒。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利，以及酒毒，乳少等病症。众
　　
　　【营养成分】每100克含有水分93.0克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，钙24毫克，磷45毫克，铁l.1％胡萝卜素0.02毫克，维生素C6毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.4毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．利尿止渴，解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿，小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
　　
　　 2．补虚健体茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．麻辣茭白茭白250克，红辣椒少许。美白洗净切成滚刀块，炒锅放在旺火上，加人猪油，烧至油锅边冒泡时，把茭白放入炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅中余油，锅置于旺火上，把茭白放人，加人红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐。白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉着黄，再加人麻油即成。此肴具有开胃和中的功效，适用于食欲不振，口淡乏味等病症。
　　
　　 2．油焖茭白茭白200克。将茭白切条块，长约4厘米，宽约1.5厘米。旺火热锅，加人食油约250克，将烧至六成热，下茭白炸约1分钟，滤去油，加人酱油、盐、糖、味精，再烧1～2分钟，淋上麻油即可出锅。此肴具有解酒开胃的功效，能促进食欲，解除酒毒。
　　
　　 3．茭白炒蛋茭白250克，鸡蛋3枚。将茭白去皮切成3厘米长的细丝，鸡蛋去壳人碗中，加人精盐、味精调匀；将炒锅放在旺火上，倒进熟猪油，将油烧至六成热，放人茭白丝，随即搅动颠翻2次，放人精盐、白汤，待熟盛人盆中；把炒锅仍置旺火上。加人熟猪油，待油五成热，把蛋倒人锅内，同时将炒过的茭白一同放人炒拌，使茭白丝和蛋松碎即成。此肴具有开胃解酒的功效，适宜于食欲不佳者及酒醉食用。
　　
　　 4．猪脚茭笋沥茭白50克，通草10克，猪脚5O0克。将猪脚洗净切块，茭白切丁；高压锅压猪脚烧至八成烂熟，人茭白、通草、精盐，再文火炖，待香味大出即可。此汤具有通经发乳的功效，适用于产后乳少之妇人食之。
　　
　　【注意事项】脾胃虚寒作泻者禁食，阳痿滑泄者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“行五脏邪气，酒皲面赤，自癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。”。
　　
　　《本草纲目》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢。”
　　
　　《本草汇言》：“调大肠，疏结热。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“清湿热，止烦渴、热淋。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　南朝梁·沈约。《咏菇诗》：“结根布洲渚，垂叶满皋泽。匹彼露葵羹，可以留上客。”
　　
　　晋书·张翰。《晋书·张翰传》：“‘翰因见秋风起，乃思吴中菇莱、莼菜、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意耳，何能羁宦数千里以要名爵乎？遂命驾而归。”菇菜，即茭白。张翰为苏州人，因思念家乡所产的菇菜、莼羹和鲈鱼而弃官归隐。后因称思乡、归隐为莼鲈之思，亦作“菇菜护鱼”。
　　
　　

. 30楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:05:05  .
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　　猴头菇
　　
　　【科属】为齿菌科植物猴头菌的全草。
　　
　　【别名】猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴菇。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；人牌、胃、肾经。
　　
　　【功效主治】补脾胃，助消化，益肾精。主治食少便溏，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，食道癌，胃癌，眩晕阳萎等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分92.5克，蛋白质2.4 克脂肪0.l克，粗纤维4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维生素E0.46毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克，镁7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．增强免疫功能猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。
　　
　　 2．防癌抗癌猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。
　　
　　 3．延缓衰老多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。
　　
　　 4．抗溃疡，降血糖猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．猴头菌汤猴头菌60克，黄酒30毫升。将猴头菌洗净，浸软，切片，水煎成汤，以黄酒作引食用。此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。
　　
　　 2．猴头菌炖鸡猴头（干品）150克，子鸡1只（约750克）。将鸡料理干净，去内脏，猴头菌切片与鸡共煮即可。此肴具有补益心脾，益气养血的功效，适应于神经衰弱，身体虚弱之人食用。
　　
　　 3．猴头猪肝汤猴头菇100克，猪肝250克。将猪肝、猴头菇洗净切片，入沸水煮熟起锅，加少许精盐即可。此汤具有利五脏，抗癌肿的功效，适用于消化道癌症患者食之。
　　
　　 4．猴头玉米粥猴头菌100克，玉米200克。将猴头菇切成碎块；先煮玉米至8～9分熟，再人猴头菇即成。此粥具有健脾和中，生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。
　　
　　【注意事项】霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《全国中草药汇编》：“利五脏，助消化。治消化不良，神经衰弱，身体虚弱。”
　　
　　《中国药用真菌》：“利五脏，助消化，滋补，抗癌，治胃溃疡。”
　　
　　《中国野菜食谱大全》：“治消化不良、胃溃疡、胃炎。胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　沈莹。《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”
　　
　　清·青城子。《志异续编》卷四载，解菌毒法：凡煮菌，人灯草数茎于内，白则无毒，若黄，若黑则不可食。或以真银器同煮亦然。或曰：凡采菌，须生尝过，人口甚甘者无毒，否则有毒。菌本湿热之气蒸郁而生，难保无毒，加以虫物造毒于上，故每致杀人。
　　
　　民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”
　　
　　
　　海带
　　
　　
　　【科属】为海带科植物海带等的叶状体。
　　
　　【别名】昆布。海带菜、江白菜。
　　
　　【性味归经】性寒，味咸；人牌、胃经。
　　
　　【功效主治】清热利水，破积软坚。主治瘰疬，瘿瘤，噎隔，水肿，睾丸肿痛等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含有水分12.8克，蛋白质8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56.2克，钙1177毫克，碘300～700毫克，磷216毫克，铁15O毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.36毫克，尼克酸1.6毫克。此外，还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．预防甲状腺肿大海带含碘量为食品之最，所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。
　　
　　 2．利尿消肿海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可用治各种水肿。
　　
　　 3．抑癌，抗肿瘤海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。动物模型试验发现，海带热水提取物对于人体内的BB癌细胞有明显的细胞毒作用，可杀灭50％以上的癌细胞。
　　
　　 4．理气润肠海带性寒而滑，具有润肠、清肠通便作用，热性便秘者食之有辅助通便之功效。
　　
　　 5．祛病延年海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡；海带所含的昆布素有清除血脂作用，能使血中胆固醇含量显著降低，海带淀粉硫酸脂为多糖类物质，也具有降血脂的功效，从而防止心血管疾病及老年性疾患。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．海带冬瓜豆瓣汤浸发海带6o克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克。先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加 200毫升清水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一道人锅，冬瓜烧熟即可。此汤具有消暑利水的功效，适用于中暑头晕，头痛燥渴等病症。
　　
　　 2．海带鲤鱼汤海带100克，鲤鱼500克，青芋、萝卜、乌海各适量。先煮海带、鲤鱼至六成熟，再人青芋、萝卜、乌梅烧煮至熟，加适量精盐即可。此汤具有理气，润肠，通便的功效，可辅助治疗便秘。
　　
　　 3．草决明海带汤海带20克，草决明10克。海带洗净切丝，草决明洗净去杂，上二味加清水两碗煎至一碗即成。此汤具有清肝，明目，化痰的功效，可辅助治疗高血压，眼结膜炎等病症。
　　
　　 4．凉拌海带丝海带250克。海带洗净切丝，人水煮，捞起沥干水，放人麻油、盐、酱油、味精各少许，略拌和即成。此肴具有清凉开胃的功效，适用于暑热食欲不振之人食之。
　　之。
　　
　　【注意事顶】海带性凉而滑润，脾胃虚寒者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《名医别录》：“主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。”
　　
　　《食疗本草》：“下气，久服瘦人。”
　　
　　《药性论》：“利水道，去面肿，治恶疮鼠瘘。”
　　
　　《食经》：“治后瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人”
　　
　　《玉揪药解》：“泄水祛湿，破积软坚”；“清热利水，治气膨水胀，瘿
　　瘤、疝、恶疮，与海藻同功。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　禹锡曰：海带，山东海水中石上，似海藻而粗，柔韧而长。今登州人于之以束器物。医家用以下水，胜于海藻……。
　　
　　民间谚语：“海带长而宽，常食能使身体坚；海带柔而韧，常食不得大脖子病。”
　　
　　香菇
　　
　　
　　【科属】为菌科植物香菇的子实体。
　　
　　【别名】冬菇、菊花菇、合蕈、台蕈。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；人肝、胃经。
　　
　　【功效主治】化痰理气，益胃和中，托疹解毒。主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。
　　
　　【营养成分】干香菇每100克含脂肪豆1.8克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25．3毫克。此外，还含有维生素b1、b2、尼克酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖，天门冬素，膘嘌吟，三甲胺，甘露醇，海藻糖，香蕈太生等多种活性物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞（CTL）的产生，并提高CTL的杀伤活性。
　　
　　 2．延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢（H2O2）有清除作用，对体内的H2O2，有一定的消除作用。
　　
　　 3．抗病毒香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。
　　
　　 4．防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进人人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。此外，香菇中的多糖体成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，β葡萄糖昔酶则具有明显的抗癌作用。
　　
　　 5．抗艾滋病英国从培养的香菇菌丝体中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，增加Ih-I因子的活性，有助于产生抗体治疗艾滋病，且安全无副作用。
　　
　　 6．降血压，降血脂，降胆固醇香菇中含有瞟吟、胆碱。酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．香菇桃仁汤鲜香菇500克，鲜桃仁200克，鸡汤250毫升。先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量，下锅煮沸，再加人熟桃仁和鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。此肴具有润肠通便，健脾益气的功效，可辅助治疗便秘，食欲不振等。
　　
　　 2．鲜冬菇炒笋丝鲜冬菇50克，鲜冬笋200克，葱适量。将冬笋去皮，冬菇洗净，二者切丝备用；热锅加油，人炒冬菇、冬笋丝，加适量葱根、精盐，熟透即可上盘。此肴具有升清降浊的功效，适用于中焦气滞，食欲不振，脘腹胀满等病症。
　　
　　 3．香菇牛肉粥香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量、牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共人锅内加水煮粥，调人葱、姜、精盐等调味食用。此粥具有和中理气的功效，适宜于慢性胃炎，胃痛，反胃等病症。
　　
　　 4．香菇猪肉香菇、猪瘦肉各100克。将鲜香菇撕片猪瘦肉切成薄片，二者共煮，加食盐调味即可。此肴具有滋阴润燥，和血平肝的功效，可辅助治疗慢性肝炎。
　　
　　 5．香菇蒸鲤鱼鲤鱼1条（重约750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各SO克。鱼去鳞及内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放人鱼腹中，并加调料品，蒸熟食用。此肴具有消肿利水，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚湿肿，体弱倦怠等病症。
　　
　　【注意事项】香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《日用本草》：“主益气，不饥，治风破血。”
　　
　　《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁。”
　　
　　《全国中草药汇编》：“经常食用可预防佝楼病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱、毛细血管破裂，牙床以及腹腔出血等。”
　　
　　《福建药物志》：“托毒拔脓，主治麻疹不透、荨麻疹、盗汗，毒菇中毒，铁钉刺伤。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·杨万里。蕈子》：“戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。色如鹅掌味如蜜，滑如莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”
　　
　　《菌谱》：香菇，又称合蕈，其来历为“合蕈始名台蕈，旧传昔上进，标以合蕈。上遥见误读，因承误云。”
　　
　　《夷坚志·景志》载，进贤县简坊市，皆诸简所居。因仆赵三，每日人山采薪。庆元元年七月，久雨乍晴，持斧至山颠，见巨松下一大蕈，其径一尺八寸，摘归夸语邻里，以为平生所未见。酒肆王翁尤异之。谓曰：“我与尔钱，尔以与我，将挂于店外以诱饮客。”赵许之，而嫌所酬之薄，与妻言：“蕈如许大，而王翁只肯还五十钱，不如我一家自饱。”傍人亦以是赞之。即分劈洗涤，和米加味作膳，唤妻子妇孙均食讫，乃就寝。未及交睫，皆觉腹痛雷鸣，竟奏厕，到明尽死。独一孙数安，以呕吐得免，简氏为收育之。蕈之有毒固多，此祸一何惨也。王翁家与酒客亦危矣哉！
　　
　　历史传说：清代程渠南，为人性滑稽。一日其与僧人觉隐同斋食蕈，觉隐请赋诗，渠南应声作一绝词：“头子光光脚似丁，抵宜豆腐与波荡薐。释迦见了呵呵笑，煮杀多少行脚僧。”觉隐闻之喷饭。
　　紫菜
　　
　　
　　【科属】为红毛莱科植物甘紫菜的叶状体。
　　
　　【别芒】索菜、紫英、紫菜、子菜、乌菜等。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘咸；人肺、脾、膀胱经。
　　
　　【功效主治】化痰软坚，利咽，止咳，养心除烦，利水消肿。主治瘿瘤，咽喉肿痛，咳嗽，烦躁失眠，脚气，水肿，小便淋痛，泻痢等病症。
　　
　　
　　【营养成分】每100克含水分10.3克，蛋白质28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.5克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素l.23毫克，维生素CI.0毫克。还含有多糖、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．提高免疫功能紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。
　　
　　 2．降血脂实验室证明雄性大鼠喂含有1％坛紫菜的饲料，可显著降低进食高脂饲料大鼠血清胆固醇的总含量。
　　
　　 3．抗肿瘤紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率 53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．紫菜榨菜汤紫菜SO克，榨菜100克，胡椒粉适量。将榨菜切丝，紫菜用清水泡开；锅内加肉汤500毫升烧开，倒人榨菜丝、紫菜，加适量精盐，汤沸片刻加适量胡椒即成。此汤具有清心开胃的功效，适用于烦渴纳差，院腹痞满，暧气等病症。
　　
　　 2．紫菜萝卜汤白萝卜250克，紫菜15克，陈皮适量。将萝卜洗净切丝，紫菜、陈皮剪碎，共放人锅内，加水煎煮半小时，出锅前加精盐、味精及醋即可。此汤具有软坚散结的功效，适用于辅助治疗甲状腺肿大及淋巴结核等病症。
　　
　　 3．紫菜猪肉汤紫菜25克，猪瘦肉100克。紫菜剪碎洗净，猪瘦肉切丝；将以上二物加清水适量煮汤，人油、盐、味精调味即可。此汤具有化痰软坚，滋阴润燥的功效。可辅助治疗甲状腺肿大，颈淋巴结核，大便秘结等病症。
　　
　　 4．紫菜虾仁馄饨汤紫菜30克，虾仁10克，馄饨30个。先煮馄饨，待九成熟，人紫菜、虾仁，再加适量精盐、葱花、姜丝等。此汤具有养心除烦，软坚利咽的功效，可辅助治疗阴虚火旺所致的心烦咽燥之病症。
　　
　　【注意事项】紫菜性寒，胃寒阳虚者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草经集注》：“治瘿瘤结气。”
　　
　　《食疗本草》：“下热气。”“若热气塞咽喉者，汁饮之。”
　　
　　《本草纲目》：“病瘿瘤，脚气者，宜食之。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析醒开胃。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　佚名：“子菜，漂浮于水中，悠然轻盈，恰似紫色霓裳羽衣”。颇富有诗意。
　　
　　

. 31楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:05:39  .
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　　木槿花
　　
　　
　　【科属】为锦葵科植物木槿的花。
　　
　　【别名】朝开暮落花、日及、玉蒸、白玉花。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘苦；入脾、胃、大肠经。
　　
　　【功效主治】清热解毒，利湿止痢，凉血。主治肠风泻血，赤白痢疾，妇人带下，疮疡肿毒等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分94克，蛋白质1.3克，脂肪0.l克，碳水化合物2.8克，钙12毫克，磷36毫克，铁0.9毫克，尼克酸1毫克，还含肥皂草甙等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．抗菌疗癣木槿花提取液对真菌有抑制作用。能治疗疥癣。此外，木槿花还能杀菌排脓，加速疮疡的愈合。
　　
　　 2．止痢据临床报道，木槿花洗净晒干，“研末服用，可治疗细菌性痢疾，服用后使体温迅速下降，大便于2～3天内好转。
　　
　　 3．完带止血民间用木槿花治妇人白带，痔疮出血，下血吐血，有一定效果。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．木槿花炖肉鲜木槿花100克，猪肉150克，菊花、姜末各适量。将木槿花去杂洗净；猪肉洗净切块；锅内加猪肉和适量水，烧沸后，加入料酒、精盐、酱油、葱、姜，改为小火炖至猪肉熟，加入木槿花炖至入味，出锅即成。此菜鲜嫩滑爽，甘美可口，具有清利湿热，补中益气，养阴止血的功效。适用于白带，阴虚咳嗽，体虚，乏力，肠风泻血，赤白痢，便秘等病症。
　　
　　 2．木槿花蜜饮木槿花50克，蜂蜜适量。将木槿花去杂洗净，放入碗内，加适量的水煮20分钟，再加新鲜蜂蜜适量，煮至再沸，出锅即成。此饮甘甜爽口，滑嫩清香，具有清热利湿，润燥通便，健脾益胃的功效。适用于赤白痢疾，肠风泻血，肠燥便秘等病症。
　　
　　 3．冰糖炖木槿花木槿花50克，冰糖适量。将木槿花去杂洗净，放入碗内，加适量的冰糖和水，置于笼内蒸炖20分钟，取出即成。本食品甘甜清香，汤汁清爽，具有清热利湿，益胃生津，凉血止血的功效，可用于治疗吐血下血，赤白痢疾等病症。
　　
　　 4．木槿花糯米汤白木槿花50克，陈糯米100克、将木槿花洗净去杂，阴干，研为粉末；陈糯米洗净，加适量水煮汤，待汤二、三沸，撒入木槿花末，再煮沸即成。此汤清香扑鼻，甘嫩爽口，具有益胃和中，止呕下气的功效，适用于反胃吐食，胃脘痞满，肠燥便结等病症。
　　
　　【注意事项】木楼花嫩滑，不要烧煮过久；大便溏泄者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《大明本草》：“肠风泻血，赤白痢，并焙人药，作汤代茶，治风。”
　　
　　《本草纲目》：‘“消疮肿，利小便，除湿热。”
　　
　　《本草抬遗》：“止肠风泻血，痢后热渴。”
　　
　　《本草汇言》：“善治赤白积痢，干湿不通，下坠欲解而不解。”
　　
　　《医林纂要》：“清肺宁心，渗湿去热。……且治肺痈，以甘补淡渗之功。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·李绅。《朱模花》：“瘴烟长暖无霜雪，槿艳繁花满树红。每叹芳菲四时厌，不知开落有春风。”
　　
　　元·舒顺。《木槿》：“爱花朝朝开，怜花暮即落。颜色虽可人，赋质无乃薄。亭亭映清池，风动亦绰约。仿佛芙蓉花，依稀木芍药。炎天众芳凋，而此独凌铁。慰目聊娱情，苍松在岩壑。”
　　
　　清·叶申昔。《清平乐·木槿》：“紫英琼萼，名向葩经托。比似红颜多命薄，休怨朝开暮落。花奴羯鼓无双，唐宫夏日初长。曾傍研光绍帽，舞残一曲山香。”
　　
　　民间习俗：据《本草衍义》载，木楼花如小葵，淡红色，五叶成一花，朝开暮敛。湖南湖北人家多种植为篱障，花与技两用，形成花的篱笆，实属可爱。
　　
　　
　　花菜
　　
　　
　　【科属】为十字花科植物花椰菜的茎顶端的花序轴、花梗和不育花变成的肉质肥厚、乳白色的头状体。
　　
　　【别名】花椰菜、菜花。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；入肾、脾、胃经。
　　
　　【功效主治】补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3克，钙18毫克，磷53毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素C88毫克以及维生素A、B，硒，芳香异硫氰酸。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1. 防癌抗癌花菜含维生素C较多，是大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，花菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜于素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
　　
　　 2．增强机体免疫功能花菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，提高人的体质，增加抗病能力。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．红烧花菜菜花250克，胡萝卜、罐头蘑菇各50克，葱花、白糖各适量。将菜花洗净，用手掰成小块；胡萝卜洗净，去皮切块；油锅烧热，下葱花煸香，投人菜花、胡萝卜偏炒，加人蘑菇，烧至莱花人味，出锅即成。此菜肴具有健脾化滞，增加食欲的功效，适用于脾虚纳差患者服食。
　　
　　 2．金钩花菜花菜250克，海米30克，木耳20克，姜。葱各适量。将花菜切成较小的块，放人开水中体一下；海米、木耳用温开水泡胀；将炒锅烧热，放油适量，加花菜略炒，再人葱、姜及鸡汤，用小火焖几分钟后，加人味精、精盐、海米、木耳，炒匀即可装盘。此肴具有益气健脾，解毒消肿之功效，适用于脾胃虚弱，饮食减少者食之。
　　
　　 3．美丽花菜花菜200克，番茄100克，植物油10毫升，葱、姜各适量。花菜洗净去根，切下小花，用开水焯一下，捞出控水备用；炒锅内放油，油热放葱末、姜末、番茄，炒出红色时，稍放一点鸡汤，加盐、白糖，汤沸后，放人花菜，炒几分钟加味精，淀粉挂芡即成。此肴具有益气生津，补肾健脑的功效，适用于年老体弱，小儿发育迟缓等病症。
　　
　　 4．芙蓉花菜花菜250克，鸡蛋2枚。将花菜洗净待用；鸡蛋取蛋清，加水、料酒。盐等拌匀，上笼蒸熟。锅内烧鲜汤，加料酒、盐等，放人掰成栗子大小块的花菜，熟后加味精；将蒸熟的鸡蛋浇在舀成片状的菜花上即成。此肴味美色佳，具有补肾益精，防癌抗癌之功效，适用于癌症患者康复服食。
　　
　　【注意事项】花菜的烹调一定要得法，烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《菜蔬果品食谱大全》；“常食之能树人体正气，增强抗病防病能力，泽肤，明目，抗癌长寿。”
　　
　　《营养防癌》：“它能提高人体的免疫机能，从而增强人们的抗癌能力和防癌功能，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　清·张问陶。《菜花》：“‘鸭头新绿拥鹅黄，碎影毡稀野岸长。花透上膏留正色，根函风露吐真香。如从佛地收金粟，闲替农夫补艳阳，因到残春开更久，不知桃李为谁忙！”
　　
　　清·刘来霈。《看菜花》：“乍逢红雨点回塘，又见平畦千顷黄。色比散金无异种，香连绣壤不分疆。已娱老眼消春昼，旋引归心立夕阳。燕麦兔葵无感触，不须佳句忆刘邦。”
　　
　　历史传说：花菜有“穷人医生”之美称。早在18世纪中期的欧洲，有种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是用花菜汁液配上蜜糖炼制而成，当时用来治疗肺结核和咳嗽，疗效甚好，加上价格比较低廉，穷人很喜欢用它，故冠以此名。
　　牡丹花
　　
　　【科属】为毛茛科植物牡丹的花。
　　
　　【别召】花王、鼠姑、木芍药。
　　
　　【性味归经】性平，味苦而淡；人肝、牌经。
　　
　　【功效主治】调经活血。主治妇女月经不调，经行腹痛，闭经诸病症。
　　
　　【营养成分】牡丹花主要含紫云英甙，还含有牡丹花甙，蹄纹天竺甙等物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．调经止痛牡丹花性平而人肝、脾二经，能调理气机，疏利肝经，运牌化湿而益气血生化之源，因此能平调妇女经血而止经期腹痛。
　　
　　 2．通经活络牡丹花还能通经络，利关节，常用作关节痹痛、屈伸不利、妇女经闭腹痛等病症的辅助治疗食品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．牡丹花粥牡丹花（干）15克，粳米50克。将牡丹花研为细末，粳米淘洗干净；锅中加清水煎煮粳米为粥，待粥熟时，调人牡丹花，搅拌均匀即可。每日3次，连食7天。此粥具有通经祛瘀的功效，适用于闭经妇女食之。
　　
　　 2．牡丹花溜鱼片鲜牡丹花1朵，鲜椒鱼250克，鸡汤、鸡蛋清、姜、葱各适量。将鲜鳜鱼用凉水泡l～2小时，捞出控干，切成3厘米长的段，片成薄片，放在碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；炒勺置火上，放人猪油，烧至五成热时，将鱼逐片下人炒勺滑透，然后倒人漏勺内，控去余油，牡丹花洗净控干，放人盘内，炒勺置底油加热，投人葱、姜偏炒出香味，倒人鸡汤、精盐味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成的稀芡；待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒人炒勺内，滑炒几下，淋人鸡油，盛川盘内即成。此案具有益气补血，健脾养胃的功效，适用于妇；女月经不调，行经腹痛，虚劳赢瘦，肠风泻血等病症。
　　
　　 3．牡丹花爆鸡条牡丹花1朵，生鸡脯肉200克，菜50究，姜、葱、蒜各适量。将牡丹花洗净切成粗条；鸡脯肉去掉老皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加人精盐味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，调匀上浆；香菜、葱、姜蒜分别切成丝；另用一碗将精盐、味精。料酒、醋、胡椒
　　粉、鸡汤、湿淀粉兑成芡汁；炒勺烧热，放人生油，烧至四成熟时，倒人鸡条用筷子拨散滑透，倒人漏勺内控出油；炒勺留少许油，将葱。姜炒出香味，倒人鸡条。香菜和兑好的芡汁，翻炒几下，盛人盘内，撒上牡丹花即成。此菜具有活血行经，益精补虚的功效，适用于妇女月经不调，经行腹痛，气血虚弱，病后体虚等病症。
　　
　　 4．牡丹花里脊丝去芯牡丹花2朵，猪里脊肉250克。牡丹花洗净切丝；猪里脊肉切成长3厘米长的细丝；用盐。味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许兑成汁；炒勺烧热，放人猪油，烧至五成热时，加人里脊肉丝，炒散后烹人兑的汁；待汁收浓时，放人牡丹花丝，快速翻炒，盛人盘内即可。此菜具有活血养阴，益气润燥的功效，适用于气血虚弱，病后体虚，干咳，营养不良等病症。
　　
　　【注意事项】妇女月经量多者慎食，每次食之不宜过量。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《珍珠囊》：“‘牡丹乃天地之精，为群花之首。叶为阳，发主也；花为阴，成实也。丹者赤色，火也。故能泻阴胞中之。
　　
　　《本草纲目》：“赤花者利，白花者补，人亦罕悟，宜分别。”
　　
　　《四川中药志》：“治妇女月经不调，经行腹痛。”
　　
　　《民间常用草药汇编》：“调经活血。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·皮日休。《牡丹》：“落尽残红始吐芳，佳名唤作百花。竞夸天下无双艳，独立人间第一香。”
　　
　　宋·刘克庄。《昭君怨·牡丹》：‘曾看洛阳旧谱，只许姚黄步，若比广陵花，太亏他。旧日王侯国圃，今日荆榛狐。群莫说中州，怕花愁。”
　　
　　清·袁枚。《并头牡丹》：“两枚春作一枝红，春似生心斗工。远望恰疑花变相，鸳鸯闲卧彩云中。”
　　
　　

. 32楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:06:14  .
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　　玫瑰花
　　
　　【科属】为啬蔽科植物玫瑰的花
　　
　　【别名】徘徊花、笔头花、刺玫花、赤蔷薇花。
　　
　　【性味归经】性温，味甘，微苦；人肝、脾经。
　　
　　【功效主治】理气解郁，和血散瘀。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿回毒等病症。
　　
　　【营养成分】每100克玫瑰花含挥发油（玫瑰油）约3克，还含有槲皮甙、苦味质、脂肪、鞣质、维生素等。
　　
　　 1．活血祛瘀，调经止痛玫瑰花辛香味浓，能帮助体内正气的运行，推动血液循环，故有祛瘀调经的作用，常用于月经不调，损伤瘀痛等。
　　
　　 2．疏肝利胆，解郁现代科学研究发现，玫瑰花所含的挥发油有促进胆汁分泌的作用，帮助脾胃的消化，可用于肝胃不和，胸闷胁胀作痛，胃脘疼痛，暧气则舒，纳呆不思食等病症。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．玫瑰玻璃肉鲜玫瑰花2朵，肥猪肉4O0克，芝麻、白糖各适量。猪肉切小条加湿淀粉拌匀；鲜玫瑰花摘洗干净，切成粗丝，再把芝麻淘洗干净，炒熟；炒勺烧热，倒人生油，烧至六成热，将浆好的猪肉逐条人锅中油炸，捞出沥油；锅内留底油少许，放人白糖，翻炒至能挂长丝，随即下肉条颠翻几下，待糖全裹在肥膘上面，投入芝麻仁、鲜玫瑰花丝．迅速翻炒几下，盛在抹好油的平盘内，晾凉即可。此菜具有补肺健脾，理气和血的功效，适用于脾胃虚弱，阴虚咳嗽，食欲不振，消化不良，便秘等病症。
　　
　　 2.玫瑰豆腐鲜玫瑰花1朵．豆腐2块．鸡蛋1枚．面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。玫瑰花摘洗干净，切成丝，放在盘内；豆腐切成小块；鸡蛋打人碗内，加上湿淀粉、面粉，搅成鸡蛋糊；炒勺洗净，把豆腐块沾上干淀粉，再挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，捞出，沥去油；炒勺内放少许清水，下人白糖搅炒，使其溶化起大泡，放人炸好的豆腐块翻炒几下，放人鲜玫瑰丝及青丝，见糖发白时盛人盘内，再撒上白糖即成。此菜具有益气和胃，和血散瘀的功效，适用于肝胃气痛，腹胀，消渴，乳痈，肿毒等病症。
　　
　　 3.冰糖玫瑰玫瑰花50克，冰糖适量。玫瑰花洗净晾干，放人碗内，加人冰糖和适量的水，放人笼内，用碟子盖好碗蒸15分钟，出笼即成。本食品甘甜清香，具有理气解郁，和血散瘀的功效，适用于肝胃气痛，吐血，月经不调，痢疾，肿毒等病症。
　　
　　 4.玫瑰香蕉鲜玫瑰花1朵，香蕉500克，鸡蛋1枚，面粉、白糖、芝麻、淀粉各适量。香蕉去皮切成块；鲜玫瑰花摘洗净，控干水，切成粗丝；鸡蛋打人碗内，加面粉、湿淀粉拌匀调成糊；芝麻淘洗干净炒熟；炒锅置火上，注人生油，烧五成热，将香蕉块粘一层面糊，逐块人油钢，炸呈金黄色时捞出，控净油；锅内留底油少许，放人白糖，待糖炒至黄色时下入炸好的香蕉块，翻炒几下，使白糖全部裹在香蕉上面；在白糖香蕉上撒上熟芝麻仁，颠翻几下，盛人抹好油的平盘内；菜上撒鲜玫瑰花后即可。本食品具有健脾胃，通肠道的功效，适用于肝胃气痛，烦渴，痔血，肿毒，便结等病症。
　　
　　【注意事顶】玫瑰花性温，内热炽盛者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食物本草》：“主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气。”
　　
　　《药性考》：“行血破积，损伤瘀痛。”
　　
　　《本草拾遗》：“和血行血，理气，治风痹，噤口痢，乳痈，肿毒初起，肝胃气痛。”
　　
　　《本草再新》：“舒肝胆之郁气，健脾降火，治腹中冷痛，胃脘积寒，兼能破血。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·唐彦谦。《玫瑰》：“麝姓腾清燎，鲛纱覆绿蒙。宫妆临晓日，锦段落东风。无力春烟里，多愁暮雨中，不知何事意，深浅两般红。”
　　
　　宋·杨万里。《红玫瑰》：‘叫关月季姓名同，不与蔷薇谱谍通。接叶连枝千万绿，一花两色浅深红。风流各自燕支格，雨露何私造化功。别有国香收不得，诗人熏人水沉中。”
　　
　　清·秋谨。《玫瑰》：“闻道江南种玉堂，折来和露斗新妆。却疑桃李夸三色，得占春光第一香。”
　　
　　桂花
　　
　　【科属】为木樨科植物木樨的花。
　　
　　【别名】木樨花。
　　
　　【性味归经】性温，味辛香；入心、脾、肝、胃经。
　　
　　【功效主治】行气化痰，止血散瘀。主治痰饮喘咳，肠风血痢，疝气，牙痛，口臭等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分63克，蛋白质O.6克，脂肪0.1克，碳水化合物8克。还含有多种芳香物质。花蜡含碳氢化合物、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．化痰止咳桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道疾液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。
　　
　　 2．行气止痛，散血止痢桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛，散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄，下肠风痢血。
　　
　　 3．祛口臭桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．桂花赤豆粥赤豆100克，糯米150克，糖桂花10克，白糖适量。将赤豆、糯米分别去杂洗净；锅内放人适量水，加人赤豆，煮至皮破裂，再加糯米煮至成粥，投入糖桂花和适量白糖稍煮，出锅即成。此粥清香，浓馥，具有健补脾胃，和血散瘀的功效。适用于体虚乏力，消化不良，食欲不振，水肿，营养不良，疗疮肿毒，牙痛等病症。
　　
　　 2．桂花元宵糯米粉500克，桂花酱25克，熟面粉50克，白糖、红绿丝、猪油各适量。将熟面粉、桂花酱和白糖、红绿丝、猪油拌匀做成40个馅坯；糯米粉放在簸箕中，再将桂花馅坯蘸少许水，放到糯米粉中滚动，边滚边蘸水，滚成乒乓球大小即成元宵；锅内放水烧沸，下人元宵，烧至元宵漂起，点2次生水，将元宵煮熟即成。本食品甘甜糯口，清香宜人，是中华民族的传统食品，具有健脾胃，散瘀血的功效。适用于食欲不振，消化不良，体虚瘦弱，四肢乏
　　力，痰饮咳喘等病症。
　　
　　 3．桂花山药山药750克，糖桂花SO克，白糖适量。将山药去皮洗净切段，竖码在盘内，放人笼中蒸30分钟取出滤出汤汁；将白糖与桂花拌匀，撒在山药上即成。本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。
　　
　　 4．桂花核桃仁核桃仁100克，糖桂花10克，白糖、花生油各适量。核桃肉放人大碗内用沸水浸泡后，随即倒去沸水，去掉核桃衣待用；糖桂花加进清水，捏出桂花计；锅内放油烧至三成热时，放人核桃肉，炸至金黄色时捞起沥油。锅内放水、白糖，在温火上炖至水分于时，即放人桂花汁和核桃肉，颠翻几下，即可离锅冷却，装盆即成。本食品具有壮腰补肾，敛肺定喘的功效。适用于咳喘，腰腿痛，小便频数，阳病，遗精等病症。
　　
　　 5．桂花延寿酒桂花120克，桂圆肉、白糖各500克，白酒约5000毫升。将桂花、桂圆肉、白糖一并放人白酒中，封固1年，越久越好。每日1次，每次服50毫升。酒尽后，取桂圆肉分多次嚼食。此酒甘甜适口，清香舒心，具有补血养心，健脾益气，安神定志的功效。适用于思虑过度，劳伤心脾引起的心悸不宁，遇事善忘，失眠多梦等病症。
　　
　　【注意事】桂花辛温，体质偏热、火热内盛者慎食；桂花宜密闭贮存，以防香气逸散及受潮霉变。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草汇言》：“散冷气，消瘀血，止肠风血痢。”
　　
　　《食鉴本草》：“益阳消阴，平肝补肾。”
　　
　　《药性考》：“窨茶造酱，调食芬馨，开胃生津。”
　　
　　《国药的药理学》：“除口臭及视物不明。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《山海经》：“招摇之山，其上多桂。”
　　
　　屈原《离骚》：“援北斗兮酌桂浆”，“奠桂酒兮酌椒浆”。
　　
　　南朝梁·范云。《咏桂》：“南中有八树，繁华无四时。不识风霜苦，安知零落朝。”
　　
　　宋·李清照。《拥鸽天·桂花》：“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。
　　何须浅碧轻红色，自是花中第一流。”
　　
　　清·许飞云。《瓶中丹桂》：“西风萧瑟透芸窗，金粟凝香吐嫩黄。只恐秋光易凋绝，胆瓶深护一枝芳。'
　　
　　

. 33楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:06:47  .
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　　槐花
　　
　　
　　【科属】为豆科植物槐的花或花蕾。
　　
　　【别名】怀花、槐米。
　　
　　【性味归经】性寒凉，味甘平；入肝、大肠经。
　　
　　【功效主治】凉血止血，清肝降火。主治肠风便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，啊血，赤白痢，目赤，疮毒，高血压等病症。
　　
　　【营养成分】每100克鲜品含水分78克，蛋白质 3．1克，脂肪O．7克，碳水化合物15克，钙8．3毫克，磷69毫克，铁3．6毫克，胡萝卜素 0．04毫克，维生素 B1 0.04毫克，维生素B2 0．18毫克，尼克酸6．6毫克，维生素C 66毫克。此外，还含有芸香甙、槐花素等物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．凉血止血槐花主要用于出血属于血热的病症，可配合地榆治疗下部出血如便血、尿血、痔血，配合仙鹤草、白茅根治疗上部出血如咯血、衄血等。
　　
　　 2．降低血压，预防中风槐花所含的芸香甙（芦丁）是具有增强毛细血管抵抗力的维生素，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，可预防中风；槐花液对麻醉狗有显著降血压作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．槐花酒槐花100克，白酒750毫升，白糖适量。摘取即将开放的槐花蕾，装人纱布中，与白酒同装人容器内，加人适量白糖，密封，2个月后即可饮用。每次饮用30～5O毫升，每日 1次。此酒甘醇清香，具有降低血压，预防中风，健胃消食，消除疲劳的功效，适用于老年人心血管疾患及脾虚纳呆，体倦欲寐，形体肥胖等病症。
　　
　　 2．槐花饮陈槐花 10克，粳米 30克，红糖适量。先煮米取米汤，将槐花研面调人米汤中，加红糖适量调服。此饮清香甘甜适口，具有凉血止血，清肝降火的功效，适用于风热内扰引起的大便便血，目赤，痔血等病症。
　　
　　 3．菊槐茶菊花、槐花、绿茶各3克。菊花、槐花洗净，沥干水，与茶叶同放入杯中，用开水沏泡片刻，然后饮用。此茶清香芬芳，具有清肝疏风，降火明目，止渴除烦的功效，对于辅助治疗高血压有一定效果，还适用于目赤，眼目昏花，消渴，烦热等病症。
　　
　　【注意事项】槐花性寒凉，阳气不足、脾胃虚寒者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《日华子本草》：“治五痔，心痛，眼赤。”
　　
　　《大明本草》：“治五痔，心痛，眼赤，杀腹腔虫及皮肤风热，肠风泻血，赤白痢，并炒研服。”
　　
　　《本草纲目》：“炒香频嚼，治失音及喉痹。又疗吐血，烟血，崩中漏下。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　唐·翁承赞。《题槐》：“雨中妆点望中黄，勾引蝉声送夕阳。忆昔当年随计吏，马蹄终日为君忙。”
　　
　　金·赵秉文。《玉堂槐花》：“玉堂阴合冷窗纱，雨过银泥引篆蜗。营草戎葵俱不见，蜂声满园采槐花。”
　　
　　清·叶申芗。《忆秦娥．槐花》：“风飘香，雨余满院槐花黄。槐花黄，昔年辛苦，三度曾忙。婆婆生意欣偏强，凉归高树延秋光。延秋光，辞巢客燕，噪晚鸣精。”
　　
　　历史传说：据《周礼》载，“面三槐，三公位焉”。意谓朝见天子时，三公面向三棵槐树而立。唐时又有“槐花黄，举子忙”之说。吴澄注云：槐之言怀也，怀来人于此也；王安石释云：槐黄，中怀其美，故三公位之；《春秋无命包》云：槐之言归也。古者树槐，听讼其下，使情归实也。
　　
　　
　　金针菜
　　
　　
　　【科属】为百合科植物萱草、北黄花菜、小黄花菜等的回花蕾干制品。
　　
　　【别名】黄花菜、忘忧草、萱草、川草花。
　　
　　【性味旧经】性凉，味甘平；人肝、脾、胃、肠经。
　　
　　【功效主治】养血平肝，利水消肿，通乳，利咽宽胸，清利湿热。主治眩晕耳鸣，心悸烦闷，小便赤涩，水肿，痔疮便血等病症。
　　
　　【营养成分】每100克金针菜鲜花蕾含蛋白质5.1克，脂肪3.2克，粗纤维9.3克，糖类3O.8克，胡萝卜素0.69克，维生素B1 0.O6毫克，维生素B2 O.16毫克，维生素PP0.7毫克，维生素E 3.64毫克，钾719毫克，钙367毫克，铁5.8毫克，锌8.02毫克，磷146毫克。此外，还含有谷
　　氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸及琥珀酸、谷笛醇、秋水仙碱等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1.健脑，抗衰老金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
　　
　　 2.降低胆固醇研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
　　
　　 3.防癌抗癌金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．三丝金针菜干金针莱50克，水发香菇、熟竹笋、胡萝卜各35克。金针菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥干水；水发香菇去杂洗净切丝；冬笋、胡萝卜洗净切丝；炒锅放油，烧至七成热，投人黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒，加鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜人味，改旺火，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜颜色悦目，清香爽口，具有健脾益肺，清热利尿，化痰消肿的功效。可作为肺热咳嗽痰多，湿热壅滞，水肿，小便淋沥以及脾胃不足，体质虚衰，饮食不振等病症患者的食疗菜肴。经常食用亦有益于治疗贫血，乳汁分泌不畅等病症。
　　
　　 2．金针菜炖鸡干金针菜100克，鸡1只（约重1000克），姜、葱各适量。金针菜泡发洗净，去梗；将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污；锅内放适量水，放人鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成。此菜香味四溢，色淡质嫩，具有健脾益胃，益气利尿，补肾填精的功效。适用于食欲不振，消化不良，水肿，腰膝酸痛，便血，虚劳羸瘦等病症。
　　
　　 3．金针菜炒蛋干金针菜25O克，鸡蛋5枚，葱花、姜丝各适量。将干金针菜温水浸泡，摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段；鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒。用筷子搅拌均匀；炒勺烧热，注入花生油，把鸡蛋炒熟倒入盘内；勺内留底油，烧热投入葱、姜丝。煸炒熟倒入金针菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀，盛入盘中。
　　
　　

. 34楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:07:29  .
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　　栀子花
　　
　　【科属】为茜草科植物山栀的花。
　　
　　【别名】山栀花、玉荷花。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘苦；人肺、肝经。
　　
　　【功效主治】清肺止咳，凉血止血。主治肺热咳嗽，鼻，咯痰，肿毒等病症。，
　　
　　【营养成分】栀子花含有三萜成分，栀子花酸A、B和子酸。另外，还含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维及多种生素。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清热凉血栀子花苦寒，能人血分而清邪热，是疮肿毒，肠风下痢，血热妄行等病症的辅助治疗食品。
　　
　　 2．化痰止咳栀子花的有效成分能够抑制细菌生长，释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可用作热痰壅而致咳嗽者的食疗品。
　　
　　 3.宽肠通便，防癌栀子花含有纤维素，能促进大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作和直肠癌瘤的发生。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．凉拌栀子花栀子花500克，葱花、姜丝各适量。将栀子花去杂洗净，放人沸水中煮一沸，捞出沥水，晾凉用筷子抓松，置于洁白的瓷盘中，撒上葱花、姜丝，浇人香油、老醋，酌放食盐、味精，搅拌均匀即可。此菜清香鲜嫩，具有清热凉血，解毒止痢的功效。适用于肺热咳嗽，痈肿，肠风下血等病症。
　　
　　 2．栀子蛋花栀子花200克，鸡蛋3枚，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，放人沸水中稍悼，切成碎末；鸡蛋磕人碗中，打匀；将栀子花放人鸡蛋中，搅拌均匀；锅中加油，烧至八成热，倒人栀子蛋花，炸熟，撒上葱花、姜丝，人食盐、味精，炒匀即可。此菜清香脆嫩，具有清热养胃，宽肠利气的功效，适用于胃热口臭，牙龈肿痛，大便不畅等病症。
　　
　　 3．栀子花炒小竹笋栀子花200克，去壳小竹笋150克，腊肉100克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯；小竹笋斜切成薄片；腊肉切成小丁；锅中加油，烧至六成热，将栀子花、小竹笋、腊肉一同倒人锅中，翻炒数遍，加葱花、姜丝，再翻炒至熟，酌加味精、食盐即可。此菜清淡鲜香，脆嫩爽口，具有健脾开胃，清热利肠的功效，适用于胃纳呆滞，饮食减少，腹胀便结等病症。
　　
　　 4．栀子花鲜汤栀子花150克，猪瘦肉100克，榨菜丝30克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯，沥干水；猪肉切丝；锅中加水，煮沸后投人栀子花、猪瘦肉、榨菜丝，再煮至猪肉漂起，撇浮沫，加葱花、姜丝及其他五味佐料，盛人汤碗中。此汤鲜香清爽，具有养胃补中，清热利肠的功效。适用于体虚纳差，肠风下血，大便不畅，咳嗽咯痰，牙龈肿痛等病症。
　　
　　【注意事项】栀子花苦寒，脾虚泄泻，肾阳不足者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“悦颜色，《千金翼》面膏用之。”
　　
　　《滇南本草》：“泻肺火，止肺热咳嗽，止鼻衄血，消痰。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　南朝梁·萧纲。《咏栀子花》：“素华偏可喜，的的半临池。疑为霜裹叶，复类雪封枝。日斜光隐见，风还影合离。”
　　
　　唐·杜甫。《栀子》：“栀子比众木，人间诚未多。于身色有用，与道气相和。红取风霜实，青看雨露柯。无情移得汝，贵在映江波。”
　　
　　宋·朱淑真。《水栀子》：“一根曾寄小峰峦，苫葡香清水影寒。玉质自然无暑意，更宜移就月中看。”
　　
　　明·李东阳。《栀子花》：“抽白媲黄总称才，谁遣山栀人画来？似为诗家少知己，杜陵吟罢不曾开。”
　　
　　
　　金雀花
　　
　　
　　
　　【科属】为豆科植物锦鸡儿的花。
　　
　　【别名】金鹊花、黄雀花、阳雀花。
　　
　　【性味归经】性温，味甘；人肝、脾、肺经。
　　
　　【功效主治】滋阴和血，健脾祛风。主治劳热咳嗽，头晕腰酸，妇女气喘白带，小儿疳积，乳痈，跌打损伤等病症。
　　
　　【营养成分】金雀花营养丰富，含有蛋白质、脂肪和多种维生素，还含有生物碱、黄酮式、杨梅甙、内脂豆香精、植物固醇等成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．兴奋心脏金雀花中含有的杨梅甙有收缩血管，升高血压，兴奋心脏的作用，适用于年老体衰，心脏虚弱的病人食用。
　　
　　 2．益肝明目金雀花的有效成分能抑制眼醛糖还原酶，可治疗糖尿病性白内障。
　　
　　 3．消炎抗菌，利胆金雀花中杨梅甙对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌都有抑制作用，同时还能利胆，促进胆汁分泌。
　　
　　 4．防癌抗癌金雀花所含的成分对黑色素瘤B16和淋巴白血病L121有抑制作用，可作为皮肤癌及血癌患者的食疗品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．金雀花炒肉丝金雀花150克，猪肉（鸡肉亦可）200克，葱花、姜末各适量。将金雀花去杂洗净；猪肉洗净切丝；锅烧热下肉丝煸炒，加人酱油，放人葱、姜、料酒、精盐和少量水煽炒至熟，投人金雀花煸炒至入味，点入味精出锅装盘即成。此菜清香鲜美，具有滋阴温阳，健脾益气的功效。适用于虚劳咳嗽，头晕头痛，腰膝酸软，耳鸣眼花，小便频数，胃呆食少等病症。
　　
　　 2．金雀花蜜膏金雀花500克，蜂蜜5O0毫升。将金雀花洗净，加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，再以文火熬浓缩，至较粘稠时加人蜂蜜，至沸停火，待冷却成膏，装瓶备用。每次1食匙，以温开水冲化饮用，每日服3次。此膏甘甜清香，具有滋阴润肺，止咳的功效，适用于肺虚劳嗽者食之。
　　
　　 3．二金粥金雀花、金针菜各30克，粳米50克。将金雀花、金针菜置锅中放油微炒，人粳米煎煮，加盐少许，做成咸粥，分顿食用。此粥清香咸鲜，具有消痈解毒的功效。
　　
　　【注意事项】金雀花性偏湿，内热炽盛、高烧不退者慎
　　
　　【文献选录】
　　
　　《滇南本草》：“主补气补血，劳伤气血，寒热痨热，畏凉发热，咳嗽，妇女白带日久，气虚下陷者良效。”
　　
　　《本草拾遗》：“和血祛风，亦人乳痈药用。”
　　
　　《植物名实图考》：“滋阴，壮阳。”
　　
　　《上海常用中草药》：“活血祛风，止咳，强壮。治头晕头痛，耳鸣眼花，肺虚久咳，小儿瘠积。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　明·王越。《金雀花》：“侯门爱金雀，金雀颜色好。化作枝上花，凌春独占早。冶游亭馆多，芳容等闲老。东风一飘零，不及涧边草。”
　　
　　茉莉花
　　
　　【科属】为木樨科植物茉莉的花。
　　
　　【别名】荣花、末丽。
　　
　　【性味旧经】性温，味辛香甘；人肝、脾、胃经。
　　
　　【切效主治】理气和中，开郁辟秽。主治下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症。
　　
　　【营养成分】每100克茉莉花含挥发油性物质2—3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1.行气开部茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。
　　
　　 2．抗菌消炎茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．茉莉花鸡片生鸡脯肉120克，茉莉花24朵，鸡蛋2枚。鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋，洗净，切成薄片，放人凉水内泡一下，捞起用干布压净，放盐及湿淀粉、鸡蛋清，调匀，拌鸡片；茉莉花择去蒂，洗净；火烧开，锅离火，把鸡片逐片下锅，再上火略氽，捞出；烧开鸡清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调好昧，盛热汤把鸡片烫一下，捞人汤碗内，放人茉莉花，注人鸡清汤即成。此汤菜具有补虚强体的功效，适用于五脏虚损而具有虚火之人食之，尤适于贫血，疲倦乏力者。健康人食之能防病强身。
　　
　　 2．茉莉玫瑰粥茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖适量。将茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净，粳米放人盛有适量水的锅内，煮沸后加人茉莉花、玫瑰花、冰糖，改为文火煮成粥。此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理气止痛的功效。适用于肝气郁结引起的胸胁疼痛，慢性肝炎后遗胁间痹痛，妇女痛经等病症。
　　
　　 3．茉莉花糖饮茉莉花5克，白砂糖适量。将茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣饮用。此饮甘甜芬芳，具有疏肝理气，止痢解毒的功效，适用于胸胁疼痛，下痢腹痛，疮疡肿毒病症。
　　
　　 4．茉莉银耳银耳25克，茉莉花24朵。将银耳放碗内用温水泡发，择洗干净，泡人凉水中；茉莉花蕾去蒂。洗净；锅中加清水、精盐、味精烧开，撤去浮沫，倒人汤碗中，撒上茉莉花即成。此汤气味芳醇，具有疏肝解郁，滋阴降火的功效。适用于肝郁气滞，化火伤肺所引起的咳嗽，咯血，胸胁痛等病症。
　　
　　 5．茉莉金桔饮茉莉花5克，金桔饼10克，粳米100克。将茉莉花研为细末，金桔饼切成丁状；粳米淘洗干净，加水煮成稀粥，再人金桔饼煮二三沸；于粥中调人茉莉花末即可食用。此饮清香可口，具有疏肝理气，健脾和胃，止痢的功效，适用于梅核气，腹胀腹痛，痢疾等病症。
　　
　　【注意事项】茉莉花辛香偏温，火热内盛，燥结便秘者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食物本草》：“主温脾胃，利胸隔。”
　　
　　《药性切用》：“功专辟秽治痢，虚人宜之。”
　　
　　《本草再新》：“解清座火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“和中下气，辟秽浊。治下痢腹痛。”
　　
　　《饮片新参》：“平肝解郁，理气止痛。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·姚述尧。《行香子·茉莉花》：“天赋仙姿，玉骨冰肌。向炎威，独逞芳菲。轻盈雅淡，初出香闺。是水宫仙，月宫子，汉宫妃。清夸苫卜，韵胜酴糜。笑江梅，雪里开迟。香风轻度，翠叶柔枝。与王郎摘，美人戴，总相宜。”
　　
　　宋·杨巽斋。《茉莉》：“麝脑龙涎韵不作，熏风移种自南州。谁家浴罢临妆女，爱把闲花插满头。”
　　
　　
　　菊花
　　
　　
　　【科属】为菊科植物菊的头状花序。
　　
　　【别名】甘菊、真菊、金蕊、家菊、鞠华。
　　
　　【性味归经】性微寒，味甘苦；人肺、肝经。
　　
　　【功效主治】疏散风热，清肝明目，清热解毒。主治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疗疮，肿毒等病症。
　　
　　【营养成分】每100克菊花含水分27.4克，蛋白质3.2克，脂肪3.2克，碳水化合物44.4克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.23毫克，维生素E13.92毫克，钾79毫克，钠6.2毫克，钙78毫克，铁2.9毫克，磷50毫克。此外，还含有挥发油（主要含龙脑、菊油环酮）、胆碱、水苏碱。菊甙、黄酮类、氨基酸、维生素等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．疏散风热，清肝明目菊花甘苦微寒，甘而不腻，苦而不燥，是治疗外感风热，目赤肿痛的常用佳品。
　　
　　 2．平肝潜阳，防治心血管病研究发现，菊花能镇静、降压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，对冠心病、高血压及动脉硬化症有较好的食疗作用。
　　
　　 3．抗菌消炎菊花所含的黄酮具有较强的杀菌作用，对热毒疮疡，红肿热痛有一定疗效。
　　
　　 4．延缓衰老菊花是一种神经强壮剂，可增强毛细血管抵抗力，古人称之“染鬚发令黑”，是一种抗衰老、强体力的药食两用之品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．菊花粥干菊花20克，粳米100克，白糖适量。将菊花去蒂烘干或阴干，研粉备用；粳米淘洗干净，加水煮粥，待粥成时调人菊花粉末和白糖，再煮l～2分钟即可。此粥清香可口，具有清肝健脾，降压养神的功效，适用于脾虚纳差，冠心病，高血压，动脉硬化等病症。。
　　
　　 2．菊花火锅鱼片鲜菊花300克，鲤鱼1条（约500克），鸡汤2000毫升，姜、葱各适量。鸡汤烧开备用；鲜菊花人温水中漂洗20分钟，捞出，放人溶有稀矾的温水内漂洗，取出沥水；鱼去鳞及肠杂，取肉洗净，切作薄片，放人火锅鸡汤内，煮5分钟，再放人菊花瓣，下姜末、盐、醋等与鱼同煮2～3分钟，即可食用。此肴清香可口，十分鲜美，具有清肝明目，益胃健脾，利水消肿的功效。对肝肾不足，虚火上炎引起的头昏眼花，目赤肿痛，水肿以及营养不良者有辅助治疗作用。
　　
　　 3．菊花炒鸡片菊花瓣50克，嫩鸡肉800克，鸡蛋3枚，葱花、姜丝各适量。菊花洗净，去杂，鸡肉切成薄片；鸡蛋取蛋清；碗内加人蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、葱花同调拌匀；将盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油放另一碗内兑成汁；锅加油烧至五成热，放人鸡肉片，烹人料酒，倒人兑好的汁翻炒几下，投人菊花瓣，翻炒均匀即可出锅。本菜美味可口，鲜嫩清香，具有补肝明目，疏风清热的功效。适用于头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，体虚瘦弱，食欲不佳，消化不良，消渴等病症。
　　
　　 4．菊花酒菊花1500克，白酒25O0毫升，白糖250克。将菊花洗净，晒干，浸人盛有白酒的坛内，加人白糖，密封15天左右即成。每次饮25～30毫升，每日1次。此酒具有活血通络，延年益寿的功效，适用于中老年人饮用。
　　
　　 5．菊花粉丝汤鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各100克，豆瓣酱适量。先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软；炒锅烧热，放人猪油，烧至六成热时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒，至肉呈红色，即放人肉汤、粉丝，稍沸，下菊花，再沸放味精即成。此汤清香扑鼻，鲜嫩爽口，具有健脾益胃，蔬风清热的功效，适用于体虚乏力，消渴目赤，烦热等病症。
　　
　　【注意事项】菊花性凉，平素阳虚或脾虚便溏者慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：“主风，头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身耐老延年。”
　　
　　《名医别录》：“除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“‘清利头目，养血息风，消疗肿。”
　　
　　《本草便读》：“平肝疏肝，清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　屈原。《离骚》：“朝饮木兰之坠露分兮，夕餐秋菊之落英。”
　　
　　唐·骆宾王。《菊》：“擢握秀三秋晚，开芳十步中。分黄俱笑日，含翠共摇风。碎影涵流动，浮香隔岸通。金翅徒可泛，玉绎竟谁同？”
　　
　　宋·范成大。《菊花》：“寂寞东篱湿露华，依前金靥照泥沙。世情儿女无高韵，只看重阳一日花。”
　　
　　清·秋瑾。《菊》：“铁骨霜姿有傲衷，不逢彭泽志徒雄。夭桃枉自多含妒，争奈黄花耐晚风？”
　　
　　历史传说：据《荆楚岁时记》载，农历九月初九佩茱萸，食蓬耳，饮菊花酒，可令人长寿。诗人对饮菊花酒情有独钟，颇多赞誉，如陶渊明曾写下“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊解制颓龄”的诗句，赞颂菊花酒的祛病延龄的作用。
　　
　　
　　
　　

. 35楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:08:04  .
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　　慈菇
　　
　　【科属】为泽泻科植物慈菇的球茎。
　　
　　【别名】借姑、水萍、白地栗、燕尾草。
　　
　　【性味归经】性微寒，味苦；入心、肝、肺经。
　　
　　【功效主治】防癌抗癌，散热消结，解毒利尿，强心润肺。主治疾核谋疡，肿块疮疖，肺热咳嗽，喘促气憋，心悸心慌，水肿，小便不利等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含蛋白质5．6克，脂肪0．2克，碳水化合物25．7克，钙8毫克，磷260毫克，铁1．4毫克。还含有甜茶碱、胆碱和多种维生素，以及淀粉、秋水仙碱等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．防癌抗癌慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的cAMP水平，抑制癌细胞有丝分裂和癌细胞的增殖。有抗癌肿，解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。
　　
　　 2.解毒利尿中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤。
　　
　　 3．强心润肺慈菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热，润肺止咳作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．炒慈菇慈菇600克。将慈菇洗净，去皮，入砂锅中用木炭火煮，熟时捞起，用冷开水漂洗；锅烧热，下香油，待油五分热时，倒人慈菇偏炒，酌加白糖、精盐、酱油，拌炒均匀即可装盘。此菜具有散热消结作用，可用于防治恶疮肿毒，肿瘤包块等。
　　
　　 2．蜜蒸慈菇慈菇7枚，蜂蜜30毫升。将慈菇洗净，去皮捣烂，用蜂蜜、米泔水调和均匀，撒在饭上，蒸熟趁热服食。此肴具有润肺止咳，清胃除热的功效。适用于肺燥干咳，咽痒，咯血者食之。
　　
　　 3．慈菇排骨鲜慈菇、猪排骨各500克。将慈菇、排骨洗净，排骨切块，同入砂锅中，文火炖煮，至肉熟时加盐、酱油、味精等调味品。此菜具有强心利尿作用，适宜于心慌心悸，心功能不全水肿等病症。
　　
　　 4．慈菇饮慈菇10枚。将慈菇洗干净，捣汁，加水适量，煎汤代茶饮。具有解毒、消肿、利尿通淋之功效。可治疗水肿及淋症小便涩痛。
　　
　　【注意事顶】本品不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；孕妇慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“主疗肿，攻毒，破皮，解诸毒、蛊毒、蛇虫狂犬伤。”
　　
　　《素食说略》“慈菇，味涩而燥，以木炭水煮熟，漂以洁水则软美可食。”
　　
　　《本草拾遗》：“慈菇，疗痈肿疮疾，摸清结核”。
　　
　　《随息居饮食谱》：“慈菇，甘苦寒。用灰汤煮熟去皮食，则不麻涩。人肴加生姜以制其寒。功专破血，通淋，滑胎，利窍。多食发疮，动血，损齿，生风。凡孕妇及痛、痪、脚气、失血诸病，尤忌之。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　清·郭联。《摸鱼儿·茨菇》：“高荷大芋似，生成叶叶双歧样。”
　　
　　民间故事：相传很久以前，浙江会稽有一王姓员外，家有一女名兰花，年方十八，窈窕淑女，有沉鱼落雁之貌，闭月羞花之容，多少公子王孙前来求亲，均遭拒绝。原来兰花母亲患一奇病，身上疮疖、肿块终年不能痊愈，需每天用药水煎汤擦洗，曾求医无数，均无根治之法。兰花事母至孝，每天为母亲浴身换药，并不放心下人干此事。因此婚事一拖再拖。一日，其父带着兰花张榜求医“能治好兰花母亲病者，将兰花许之。”当即有一名叫山柱的贫穷樵夫，上前揭榜，次日即来王员外府上献出药九数粒，服后果然疮疖肿块全消。兰花不负前约，与山柱结为百年之好。洞房花烛之夜，兰花问及此丸为何等妙药。山柱笑道：药丸乃慈菇丸也，此家传秘方专治疮疖肿疡。
　　
　　百合
　　
　　
　　【科属】为百合科植物百合的鳞叶。
　　
　　【别名】菜百合、蒜脑薯、强瞿。
　　
　　【性味归经】性微寒，味甘微苦；入心、肺、肝经。
　　
　　【功效主治】润肺止咳，宁心安神，美容养颜，清热凉血。主治肺燥，肺热，或肺热咳嗽，热病后余热未清，心烦口渴等病症。”
　　
　　【营养成分】每1OO克鳞茎含蛋白质3．36克，蔗糖10. 39克，还原糖3克，果胶5．61克，淀粉11．46克，脂肪0．18克。还含有水解秋水仙碱等多种生物碱。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．润肺止咳百合鲜品富含粘液质，其具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
　　
　　 2．宁心安神百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消，神思恍惚，失眠多梦，心情抑郁，喜悲伤欲哭等病症。
　　
　　 3．美容养颜百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用。
　　
　　 4．防癌抗癌百合含秋水仙碱等多种生物碱，对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．冰糖炖百合百合、冰糖各60克，款冬花15克。将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入瓦锅内，加水适量．文火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。此菜具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳．心烦口渴等症。
　　
　　 2．清蒸百合百合鲜品500克，白糖适量。将百合洗净后掰开成片状；置于盘中，加白糖蒸熟即可。此谱出自《素食说略》，具有润肺止咳，清心安神的功效，可治疗干咳，久咳，失眠，心烦等病症。
　　
　　 3．百合炒里脊百合200克，里脊肉150克，鸡蛋3枚。将百合洗净，掰成片；里脊肉切薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒调味即成。此菜在夏季食用，味醇而不腻，且有补益五脏，养阴清热的功效。老幼皆宜，体瘦口渴，心烦者食之尤妙。
　　
　　 4．百合冬瓜汤百合5O克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。此汤有清凉，祛热，解暑的功效，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。
　　
　　 5．百合饮百合50克，白木耳30克，白冰糖3O克。百合洗净后放入瓦锅中，加水5OO毫升，再加白木耳、白冰糖同炖至熟；频频饮用，能清热生津，解暑消烦，利咽润肠，适用于便秘，干咳，心烦口渴等病症。咽喉肿痛者饮用亦有一定疗效。
　　
　　【注意事项】百合性寒粘腻，脾胃虚寒、湿浊内阻者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：百合主“邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气。’”
　　
　　《食疗本草》：“百合，主心急黄，以百合蒸过，蜜和食之。作粉尤佳。红花者名山丹，不堪食。”
　　
　　《大明本草》：“安心定胆，益志养五脏”。
　　
　　《百草镜》：“百合，白花者入药。红花者山丹，黄花者名夜合，今惟作盆玩，不入药。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　粱·宣帝。《咏百合》：“接叶有多重，花开无异色，含露或低垂，从风时偃抑。甘菊愧仙方，丛兰谢芳馥。”
　　
　　唐·王维：“冥搜到百合，真使当重肉。果堪止泪无，欲纵望江目”。
　　
　　宋·陆游。《种百合》：‘“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪，更乞两崇香百合，老翁七十尚童心。”
　　
　　《集异记》：祖徕山光化寺，楼内住有一投宿秀才，夜读不寐，见一白衣美女，绝色姿容，邀之入室，女以身相许，临别以白玉环相赠。生目送其下楼入院，倏忽不见。次日见其消失处长出一枝百合，白花妖艳，楚楚动人，生疑之，然女所赠白玉环仍在。
　　
　　民间习俗：在民间，百合是吉祥的象征。由于百合的鳞茎由众多的侧生鳞片组成，且“百合”二字含有“百事合意”的意思，所以喻意和睦、团聚。喜庆节日人们常以百合作为馈赠礼品，百合遂成为中华民族的吉祥之物。
　　
　　西方传说：亚当、夏娃因受蛇的诱惑，偷吃禁果，被上帝逐出伊甸园，夏娃悔恨的眼泪落地之后，开出的就是这洁白芬芳的百合。在西方，百合象征纯贞的少女，隐喻圣母玛丽亚。
　　
　　民间故事：在美国印第安人聚居的犹他州，曾出现过一次大饥荒，印第安人的玉米颗粒无收，饿踏遍野，逃荒的人四外寻找野百合充饥，才避免了种族的灭绝。因此犹他州有一个有趣的立法：无论在什么时候，都严禁在生长有百合的土地上打仗。
　　
　　

. 36楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:08:39  .
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　　魔芋
　　
　　【科属】为天南星科植物魔芋的块茎。
　　
　　【别名】蒟蒻、蛇六谷。磨芋、鬼头、蜈蜀。
　　
　　【性味归经】性温，味甘辛；入心。脾经。
　　
　　【功效主治】活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治癌病痰核，损伤瘀肿，便秘腹痛，咽喉肿痛，牙龈肿痛等症。
　　
　　【营养成分】每100克魔芋中含蛋白质2．2克，脂肪0．1克，碳水化合物17．5克，钙19毫克，磷51毫克。此外还含有大量蒟蒻甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．活血化瘀魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
　　
　　 2．抗癌消肿魔芋所含的蒟蒻甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，而且其热水提取物对小鼠肉瘤S-180抑制率达 49．8％，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症。能够防治癌瘤。
　　
　　 3．润肠通便，减少对脂肪的吸收魔芋中的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。
　　
　　 4．充饥减肥魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．蒸魔芋片魔芋500克。将采挖出来的魔芋，除去球茎上根及小球，盛入萝筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成5厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出晒成干片将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用。此菜具有活血化瘀，消肿解毒作用，可作为肿瘤病人的食疗佳蔬．心脑血管病人服之亦有改善症状的效果。
　　
　　 2．魔芋豆腐魔芋片500克，大米250克。将魔芋干片和大米浸在水中。勤换水以清除残毒。待发胀后．再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，铲起放人簸箕．厚度不超过3厘米；摊晾后，用刀切成块状，置清水中浸泡数天．并常换水，待水没有怪味时，即可食用。此菜具有解毒消肿．宽肠通便的作用，可防治大便秘结，发热，无名肿毒等症。咽喉肿痛者食之亦有效。
　　
　　 3．魔芋煲鲫鱼魔芋豆腐200克，活鲫角250克。将鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，入锅，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅。此汤具有补益正气，清热润燥，解毒宽肠的功效，适用于咽喉肿痛，牙龈肿痛，胃热赤眼等病症。
　　
　　 4．魔芋粥魔芋干片200克，粳米250克。将粳米淘洗干净后，与魔芋干片同放锅中（加清水适量，芋片的膨胀系数为20～30倍，应注意放足水）；旺火煮沸后，改文火熬至米熟时即可起锅。此粥具有健脾益胃，强体补虚，提高机体抗病能力的作用，体虚者宜常服之。
　　
　　【注意事项】魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“主治痈肿风毒，摩傅肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴。”
　　
　　《民间常用草药汇编》：“磨醋擦可治风肿、痈毒，作成黑豆腐服能清热，治心烦。”
　　
　　《安徽中草药》：“杀虫，利尿。主治下肢淋巴管炎，跌打扭伤肿痛，颈淋巴结核，脚趾抽痛。”
　　
　　【文化颀赏】
　　
　　宋·沈括《梦溪笔谈》：“处士刘易隐居王屋山，见一蜘蛛为蜂所螫，坠地，腹鼓欲裂，徐行入草，啮破芋梗，以疮就啮处磨之，良久，腹消如故。自后用治蜂螫有验，由此。”
　　
　　《罗浮志》：“‘深谷中产物如薯芋状，山人得之，剖作四片，入砂盆磨作胶浆，锅煮成膏，待冷则凝结如饼块，一复剖为四片，添水再煮成膏，膏成，照前三煮四煮，乃可食令饱，一芋所煮，可充数十人之腹故称鬼芋。芋有四异，初生不借根苗，叶上朝露著地，即成种子，一异也；采制不令妇人鸡狗见之，见即化水，二异也；磨时煮时必须顺旋，逆之即化水，三异也；一芋之成，由一而四，四而十六，十六而六十有四，如卦象之数，四异也。闻庐衡岳各有鬼芋，采制又不同。”
　　
　　历史传说：相传早在我国晋代，四川百姓就已种植、食用魔芋。20世纪50年代，印度一位学者提醒世界：“如果说存在着一种尚未引起人们足够重视的作物，那，就是魔芋。”我国魔芋生产集中在西南山区，目前已形成一定生产规模。
　　
　　民间谚语：“身带魔芋散，毒蛇自避开。”魔芋是否具有B防毒蛇蚊伤的作用，尚需进一步观察。
　　葛根
　　
　　【科属】为豆科植物野葛的块根。
　　
　　【别名】野葛、葛。鹿藿、黄斤、葛藤、野扁葛。
　　
　　【性味归经】性凉，味甘；入牌、胃经。
　　
　　【功效主治】解肌发表，辛凉透疹，退热生津，止渴止泻，升举阳气。主治风热外感，发热口渴，头项强痛，麻疹初起，疹出不畅，温病，消渴病，泄泻，痢疾，高血压，冠心病等病症。
　　
　　【营养成分】葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．营养心肌，扩张血管葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。
　　
　　 2．解肌发表葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。
　　
　　 3．降糖降脂葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。
　　
　　 4．益智作用某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。
　　
　　 5．升举阳气，止渴止泻葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。
　　
　　【保健食品】
　　
　　 1．桂花葛粉羹桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加人桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
　　
　　 2．葛根粉粥葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天溅出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症。高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之。
　　
　　 3．葛粉饭葛粉200克，梁粟米饭500克。先用滚开水将饭淋湿，加人葛粉拌匀，放人豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。适用于狂症，心神恍慨言语失常，记忆衰退等病症。
　　
　　 4．葛粉猪胰汤葛粉50克，猪胰半具。将猪胰洗净切薄片，煎水，待猪胰熟后，加人葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。此汤鲜香适口，具有生津止渴，降糖的功效，适用于治疗，消渴，多尿等病症。
　　
　　【注意事项】葛粉易回潮，需密封保存，若有霉变则来可食用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《药性论》：“能治天行上气，呕逆，开胃下食，主解槽毒，止烦渴。熬屑治金疮，治时疾寒热。”
　　
　　《新修本草》：“根末之，主狗啮，并饮其汁。”
　　
　　《本草拾遗》：“生者破血，合疮，堕胎。解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。可断谷不饥。”。
　　
　　《滇南本草》：“治胃虚消渴，伤风，伤暑，伤寒，解表邪，发寒热往来，湿疟。解中洒热毒，小儿痘疹初出要药。
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《诗经·周南》：“葛之罩兮，施于中谷，维叶美萎。”
　　
　　三国·曹植。《咏葛》：“种葛南山下，葛幕自成阴。”
　　
　　唐·李白。《咏黄葛》：“黄葛生洛溪，黄花自绵绵，青尼葛长条，缭绕几百尺。闺人费素手，采缉作缔络，缝为绝国衣，远奇日南客。苍悟大火落，暑服莫轻掷，此物虽过时，是妄手中迹。”
　　
　　历史故事：据《越绝书》载，“葛山者，勾践种葛，使越女织治葛布，献于吴王夫差，去县七里。”又据《吴越春秋》记载：“吴王得葛布之献，乃复增越之封，赐羽毛之饰，几杖诸侯之服，越国大悦。”
　　
　　山药
　　
　　
　　【科属】为薯蓣科植物薯蓣的根茎。
　　
　　【别名】淮山药、薯蓣、薯药、山芋、玉涎。
　　
　　【性味归经】性平、味甘。人肺、脾。肾经。
　　
　　【功效主治】健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾胃虚弱，倦怠无力，食欲不振，久泄久痢，肺气虚燥，痰喘咳嗽，肾气亏耗，固摄无权，腰膝酸软，下肢痿弱，消渴尿频，遗精早泄，带下白浊，皮肤赤肿，肥胖等病症。
　　
　　【营养成分】每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还含有皂成、粘液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．健脾益胃，助消化山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
　　
　　 2．滋肾益精山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
　　
　　 3．益肺止咳山药含有皂成、粘液质，有润滑，滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
　　
　　 4．降低血糖山药含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
　　
　　 5．延年益寿山药含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神，延年益寿的功效。
　　
　　 6．抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．炸山药山药500克（鲜品），豆腐皮3大张。将山药洗净，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。此菜具有温胃健脾，消食和中的功效，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜。
　　
　　 2．一品山药生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。此即为著名的“一品山药”，其口味甘甜滑口，具有补肾滋阴，强身健体的功效。适宜于肾虚体弱，消渴，遗精，白带等病症。
　　
　　 3．山药羊肚汤山药、羊肚各200克，生姜、葱、绍酒各适量。将山药洗净，切成厚、长各1厘米的小块；羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量，置武火烧沸，用文火炖熬羊肚至熟即成。食用时，加味精少许。此菜具有补脾胃，益肺肾的功效。适用于脾胃亏虚胃痛，消渴多尿等病症。
　　
　　 4．山药粥鲜山药300克，粳米500克。将鲜山药去皮洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待粥熬成加盐和生姜调味。该粥具有补益脾胃的作用，适用于气血不足，脾胃虚弱引起的便溏、腹泻等病症。老年体弱者尤宜常食。
　　
　　【注意事项】鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚；便秘腹胀者不宜食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《神农本草经》：“主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥延年。”
　　
　　《名医别录》：“主头面游风，风头（一作‘头风’），眼眩，下气，止腰痛，补虚劳赢瘦，充五脏，除烦热，强阴。”
　　
　　《药性论》：“补五劳七伤，去冷风，·止腰疼，镇心神，安魂魄，开达心孔，多记事，补心气不足，患人体虚赢，加而用之。”
　　
　　《本草再新》：“健脾润肺，化痰止咳，开胃气，益肾水，治虚劳损伤，止吐血遗精。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·陆游。《菘芦服山药芋作羹》：“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药，年来传得甜羹法，误为吴醋作解嘲。山厨薪桂软炊粳，旋洗香蔬手自烹，从此八珍俱避舍，天苏防味属甜羹。”
　　
　　明·刘菘。《尝山药》：“谁种山中玉，修圆故自匀。野人寻得惯，带雨剧来新。味益丹田暖，香凝石髓春。商芝亦何事，空负白头人。”
　　
　　历史传说：山药之名曾历经沧桑，几经修改。它原名薯蓣，因唐代宗名李豫，为避讳改称薯药。至宋代因宋英宗名赵曙，为避讳又改名山药，以后一直沿用至今。
　　
　　医事趣闻：宋代有礼部谢侍郎善于服食山药，养身健体。宋·庞元英《文昌杂录》卷一介绍了其收藏山药的方法：刮去皮，用厚纸包裹，挂于阴凉通风处，使之干燥。或放置焙笼中，下面铺茅草数寸厚，以微火慢慢烘干。又据《相中记》记载：在永和初年，有一采药农到衡山上采药。忽然迷路，所带干粮业已食尽，只好躺在一山崖下休息。忽见一老翁，鹤发童颜，飘然而至，在石壁上作书。采药人急忙上前求以食物，并请教出山之路。老翁给了他一些外形似芋，甘甜如薯的东西，即山药，并指点回家之路。6天之后，果然返回家中，腹中还不觉饥饿，才知山药功用之奇特。
　　
　　民间谚语：“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。”
　　
　　

. 37楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:09:11  .
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　　芋艿
　　
　　【科目】为天南星科植物芋的块茎。
　　
　　【别名】芋头、土芝、槟榔芋头、大头芋艿。
　　
　　【性味归经】性平滑，味辛；入脾、胃经。
　　
　　【功效主治】解毒消肿，益胃健脾，调补中气，止痛。主治肿块，痰核，瘰疬，便秘等病症。
　　
　　【营养成分】每1O0克含水分76. 7克，蛋白质 2．2克，脂肪0．1克，糖类17．5克，钙19毫克，磷51毫克，还含有铁、维生素B1、B2、粘液皂素等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．解毒消肿芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
　　
　　 2．调节酸碱平衡芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
　　
　　 3．调补中气芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．芋艿丸生芋头3000克，陈海蜇、荸荠各300克。将生芋头晒干研细，陈海蜇去盐，海蜇、荸荠洗净后加水煮烂，去渣，和人芋艿粉制成丸，如绿豆大，温水送服，每日2至3次，每次3至6克。具有化痰软坚，解毒消肿之功效，可用于治疗癌肿，淋巴结核等病症。
　　
　　 2．土芝丹鲜芋艿500克。酒300毫升，糟300克。将芋艿分个用煮过的酒和糟抹涂其外表，湿纸包裹，糠皮火煨熟，候香气四溢时取出。该菜香甜糯软，易于消化，具有调补中气，健脾益胃的功效。适宜于纳谷不香，四肢无力，头昏体倦等病症。
　　
　　 3．太极芋泥芋头1000克，白糖250克，熟猪油150克，豆沙75克。将芋头去皮，洗净后切块，上笼蒸1小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋，将芋泥装碗，加白糖、熟猪油、清水适量，搅拌均匀，抹平后上笼用旺火蒸1小时取出。锅添熟猪油25克，置微火上，下白糖35克，豆沙75克，清水50毫升搅匀，煮至豆沙成稀泥状起锅，用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥，在盘中构成太极图形，分别安上一个樱桃即成。此菜细腻软糯，香甜可口，具有促进食欲，美容乌发的功效。适宜于食欲不佳，年老体弱，须发早白诸病症。正常人食之可强身健体。
　　
　　 4. 炸芋艿芋艿500克，杏仁200克，榧仁150克。先将芋艿去皮，洗净，煮熟后切片待用；杏仁、榧仁研末和面，加入甜酱拌匀，将熟芋片入油锅中炸，直至外表呈金黄色时起锅，沥油，拌入甜面酱，即可食用。此菜香气扑鼻，具有益胃补脾，调补中气，驱虫止痛的功效。尤宜于脾胃虚弱，腹有寄生虫的小儿食之。
　　
　　 5. 芋艿粥芋艿250克，粳米300克，盐、味精适量。将芋艿洗净，去皮、切碎，粳米淘净后与芋艿一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改文火继续煮至米开花时，放入盐、味精调味，即可食用。此粥具有润肠通便，美容美发的作用，习惯性便秘者、须发早白者尤宜食之。
　　
　　【注意事项】生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
　　
　　【文献摘录】
　　
　　《说文》：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’，齐人呼为‘莒’”。
　　
　　《食疗本草》：“芋，主宽缓肠胃，去死肌，令脂肉悦泽。”
　　
　　《本草纲目》；“芋子，辛、平、滑、有小毒。宽肠胃，充肌肤，滑中。冷啖，疗烦热，止渴。令人肥白，开胃通肠闭；产妇食之，破宿血；饮汁止渴去死肌。和鱼煮食，甚下气，调中补虚。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“芋，煮熟甘滑利胎，补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮。消渴宜餐，胀满勿食。生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬，并奏奇功。煮汁洗腻衣，色白如玉，捣叶罨毒箭，及蛇、虫伤。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《列仙传》：“酒客为梁丞，使民益种芋：‘后三年当大饥’，卒如其言，梁民不死。”“按：芋可救饥谨，度凶年。今中国多不以此为意，后生中至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便饿死满道，白骨致交横。知而不种，坐致混灭，悲夫！人君者，安可不督课之也哉？”
　　
　　宋·苏轼。《以山芋作玉糁羹》：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”
　　
　　《山家清供》：“居山人诗云：深夜一炉火，浑家团围坐，煨得芋头熟，天子不如我。”
　　
　　清·陈维菘。《河传第一体煨芋》：“黄茅新盖，土锉温磨，霜檐低矮。撩人几阵，芋香无赖，送来篱落外。凝脂沃雪融仙瀣，余甘在。塞上酥堪赛。黄粱末熟休待，饱迎朝旭晒。”
　　
　　清·朱彝尊。《台城路·芋》：“瓜田几棱区分后，青青近依禾黍。趣织声边，牵牛花外，惯滴篱根清露。捎沟倚渚。伴锦里先生，小园秋暮。野色柴门，夕阳携客断畦语。圆荷满
　　陂匀翠，晚来风叶响，一样疏雨。白踏泥中，紫收霜后，便好筵场圃。然糠煨处，听昵昵空村，夜阑儿女。深碗模糊，晓光闻栋釜。”
　　
　　民间故事：唐高僧明攒，号懒残，隐居衡山石窟中，德宗闻其名，召之。使者至其窟，宣言天子有诏，幸起谢恩。方拨牛粪煨芋食之，寒涕垂胸，不答，使者笑之，劝其拭涕。瓒曰：“我岂有工夫为俗人拭泪耶？”竟不能致。德宗钦叹之，又李泌见之，粉偎芋峻之，曰：“勿多言，领取十年宰相。”果如其言。
　　
　　历史传说：1839年林则徐于广州禁烟时，各国领事在宴席上备了道冰淇淋，企图以此“冷遇”奚落清朝大臣。林则徐在回席时，就上一道以芋方为主要原料的蔬菜——太极芋泥，此菜看似冷盘，不见热气，但领事们舀了一勺往嘴里一送，烫得无法下咽，口腔起泡，把他们惊呆了。林则徐介绍说，这是中国福建的传统名菜“太极芋泥”。
　　
　　洋葱
　　
　　【科属】为百合科植物洋葱的鳞茎。
　　
　　【别名】葱头、玉葱、圆葱、胡葱。
　　
　　【性味归经】性温，味辛；入心。脾。胃经。
　　
　　【功效主治】发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒。主治外感风寒无汗、鼻塞，食积纳呆，宿食不消，高血压，高血脂，腹泻痢疾等症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分91.6克，蛋白质l．6克，纤维0.5克，钙12毫克，磷46毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素1.2毫克，尼克酸0．5毫克，碳水化合物6．3克。另外还含有葱蒜辣素、硫化丙烯等。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．发散风寒洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛香辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
　　
　　 2．消食化肉洋葱营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良，食欲不振，食积内停等症。
　　
　　 3．降压降脂洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。
　　
　　 4．提神健体洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
　　
　　 5．解毒防癌洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长。从而具有防癌抗癌作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．醋浇洋葱片洋葱400克。将洋葱去老皮后洗净，切薄片，人沸水中略悼，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀，即可食用。此菜脆嫩辛香，具有疏解肌表，醒脾悦胃的作用，适宜于外感风寒头痛，鼻塞食欲不振等病症。
　　
　　 2．肉丝炒洋葱洋葱300克，精肉200克。将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌人肉丝内；锅烧热，将油人锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用；洋葱人油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，即可起锅。此案具有温中健体，辛香开胃的功效。适用于胃阳不足，纳果食少，体虚易于外感等病症。
　　
　　 3．炝洋葱洋葱500克，干辣椒数根，花椒适量。将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切1.8厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉兑成味汁。炒锅置火上，放莱油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸呈棕色，即放人洋葱片约炒l—2分钟，烹下味汁，汁收浓起锅即成。此菜脆嫩爽口，麻辣酸甜，具有发散风寒的作用，能够预防各种感冒。
　　
　　 4．洋葱粥洋葱300克，粳米500克。将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共入砂锅中煮粥。待粥熟时，酌加精盐等调味品即成。此粥具有降压降脂，止泻止痢作用，且能提高机体免疫能力，防癌抗癌，是心血管病人和胃肠炎、糖尿病、癌症患者的保健食品。
　　
　　【注意事项】洋葱辛温，热病患者慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾时，不宜切洋葱。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《齐民要术》：“葱有胡葱、木葱、山葱、紫葱。”
　　
　　《食疗本草》：“胡葱：（一）主消谷，能久食之，令人多忘。根：发瘤
　　疾。（二）又，食诸毒肉，吐血不止，病黄传者：取子一升洗，煮使破，取汁停冷。服半升，日一服夜一服，血定止。（三）又，患狐臭，匿齿人不可食，转极甚。（四）谨按：利五脏不足气，亦伤绝血脉气。多食损神，此是熏物耳。”
　　
　　《本草纲目》：“蒜葱，按孙真人食忌作胡葱，因其根似胡蒜故也。欲称蒜葱，正合此义。”
　　
　　《岭南杂记》：“洋葱，形似独颗蒜，而无肉，剥之如葱。澳门白鬼饷客，缕切如丝，玲琅满盘，味极甘辛。今携归二颗种之，发生如常葱，至冬而萎。”
　　
　　【文化颀赏】
　　
　　宋·朱惠。《葱》；“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦缭饥。莫笑老夫滋味淡，前村还有未炊时！”
　　
　　历史传说：美国南北战争期间，美国南方人民曾依赖洋葱度过战争造成的饥馑。据小说《斯佳丽》记载：淑媛斯佳丽就曾有种植和采购洋葱的经历。她亲自种植蔬菜，因没有经验，收成都不好。只有洋葱长势喜人，她一看葱顶变棕色，就全挖出来。靠洋葱作为主食。把洋葱拿来煮啊，炖啊，油焖啊，谁知却一点吃不出洋葱的辛辣味道。后来重新翻上准备种别的蔬菜，无意中挖到早先遗落在地里的洋葱，才发现那一颗倒是洋葱该长成的本来样子。斯佳丽得出的经验是，洋葱必须在地里多留些时间才有味儿。
　　
　　

. 38楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:10:04  .
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　　竹笋
　　
　　【科属】为禾本科植物毛竹的嫩苗。
　　
　　【别名】竹肉、竹胎、玉兰片、竹萌。
　　
　　【性味归经】性微寒，味甘，无毒；入胃、大肠经。
　　
　　【功效主治】开胃健脾，宽胸利眼，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。主治食欲不振，胃口不开，脘痞胸闷，大便秘结，痰涎壅滞，形体肥胖，酒醉恶心等病症。
　　
　　【营养成分】每100克鲜笋中，含蛋白质4．l克，糖5．7克，钙61毫克，磷
　　 129毫克，铁5．2毫克，还含有维生素B1与B2等，是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．开胃健脾竹笋含有一种白色的含氮物质，称作亚斯普拉金，构成了竹笋独有的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
　　
　　 2．宽胸利服，通肠排便竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
　　
　　 3．开膈消痰竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
　　
　　 4．增强机体免疫力一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不知竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．蜜拌春笋小春笋5O0克，蜂蜜适量。将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中氽过，微加蜜水拌之，装入盘中即可。此菜形似人参，味为春笋，甜嫩爽口。具有开胃健脾，利气除胀，排积通便的功效。适宜于脘痞纳呆，腹胀便秘者食之。油腻食积内停，饱胀者尤宜。
　　
　　 2．清炒冬笋小冬笋500克。将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品。笋烧熟后起锅装盘。此菜具有刮油消腻，解酒利膈，清热化痰的作用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益。
　　
　　 3．多味腌笋鲜笋2000克。将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，入笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。此菜具有开膈消痰，增进食欲，疏通肠道的作用，痰多者宜食之。
　　
　　 4．笋衣蒸鸡丝鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜丝30克。将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可食用。此菜补虚开胃，通便利肠，适宜于体弱多病，消化不良，纳食不香，大便不利诸病症。
　　
　　【注意事项】竹笋富含粗纤维，小儿不宜多食，恐其咀嚼不细，难以消化。
　　
　　【文献选录］
　　
　　《吕氏春秋》：“和之美者，越籍之菌。”高诱注曰：“菌，竹笋也。”
　　
　　《吴录》：“鄱阳有笋竹，冬月生。”
　　
　　《食物本草》：“治小儿痘疹不出，煮粥食之，解毒。”
　　
　　《本草拾遗》：“毛笋，即茅竹笋，笋之大者。《笋谱》：毛笋为诸笋之王，其箨有毛，故名。俗呼为猫笋者，非也。大者重几二十余斤，犹未出土。肉白如霜，堕地即碎，以指掐
　　之，其软嫩如腐，嗅之作兰香。毛笋大者，清明后方有，其出于腊月及正月者，形短小，箨亦有毛，土人名猫儿头，食之多嘈心，然消痰之力，较胜他笋。”
　　
　　《随息居饮食谱》：‘“舒郁，降浊升清，开膈。”
　　
　　【文化欣赏］
　　
　　唐·李商隐。《初食笋呈座中》：“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心？”
　　
　　宋·曾几。《食笋》。“花事阑珊竹事初，一番风味殿春蔬。龙蛇戢戢风雷后，虎豹斑斑雾雨余。但使此君常有子，不忧每食叹无鱼。丁宁下番须留取，障日遮风却要渠。”
　　
　　宋·陆游。《苦笋》：“藜藿盘中忽眼明，骈头脱凝白玉婴，极知耿介种性别，苦节乃与生俱生。我见魏征殊媚妩，约束儿童勿多取。人才自古要养成，放使干霄战风雨。”
　　
　　清·金人瑞。《糟笋》：“圣叹清贫娱箨龙，自无熊掌及驼峰。却教三寸凌云节，学得沉冥伴酒钟。”
　　
　　清·赵竹溪。《笋诗》：“笋蕈初萌拘采纤，燃松自煮供亲严，人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”
　　
　　民间谚语：“雨前椿芽雨后的笋。”
　　
　　历史典故：据《新唐书·魏征传》载，“帝（太宗）大笑日：人言征举动疏慢，我但见其妩媚也。” 魏征在唐代是以直言苦谏著名的，故后人以魏征比喻苦笋，说它虽“苦口”，而有利于身心。黄庭坚曾作《苦笋赋》，曰：“苦而有味，如忠谏可治国。”
　　
　　荸荠
　　
　　
　　【科瞩】为莎草科植物荸荠的球茎。
　　
　　【别名】地粟、马蹄、乌芋、黑山棱、凫茨、尾梨。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘；入肺、脾、胃经。
　　
　　【功效主治］清热化痰，化积利肠，生津止渴，通淋利尿，消痈解毒。主治热病消渴，黄疸，目赤，咽喉肿痛，小便赤热短少，外感风热，痞积等病症。
　　
　　【营养成分】每100克荸荠中含有蛋白质1．5克，脂肪0．1克，钙5毫克。磷68毫克，铁0．5毫克，抗坏血酸3毫克。尤其是淀粉含量较高，加上低聚糖和单糖，每100克大约含有21克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清热化痰荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作
　　用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咯吐黄粘脓疾等病症。
　　
　　 2．利肠化积荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘、痞积等症。
　　
　　 3．生津止渴本品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
　　
　　 4．通淋利尿荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
　　
　　 5．抗菌，抗病毒近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．菜卤煮荸荠鲜荸荠800克，闭瓮莱卤500毫升。将荸荠洗净，削去外皮，以闭瓮菜卤煮荸荠，至荸荠熟即可装盘食用。此菜具有健脾消食，清热化痰，降低血压的功效，适宜于痰瘀内热，高血压患者食用。
　　
　　 2．脑菜炒荸荠鲜荸荠400克，腌菜300克。将荸荠洗净，煮熟后去皮切片，再将腌芥菜切丁，油热后下荸荠。腌芥菜丁煸炒片刻，加盐少许，起锅装盘。此菜清凉祛火，鲜香开胃，消食宽肠，肺胃积热者食之最宜。
　　
　　 3．荸荠圆荸荠500克。将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如肉酱，加盐及姜末、豆粉，挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤油装盘。原油锅中入好汤，加生粉勾芡成卤，浇在荠荸上即成。此菜味鲜滑口，具有消食开胃，利肠通便作用。消化不良，纳呆，便秘之人可常食之。
　　
　　 4．荸荠饮荸荠洗净后入瓦锅中煎汤，至荸荠煮熟即可食用。此汤清香甘甜，可代茶饮用。具有清热利尿，通淋消肿作用。是尿道感染、肾炎水肿患者的食疗佳品。
　　
　　 5．煮荸荠鲜荸荠250克，甘蔗1根。将荸荠洗净，甘蔗去皮切成3厘米长小段，共入锅中煎煮，至荸荠熟后即可食用。本品具有清热消炎，生津止渴的功效。适宜于发热后期所致的心烦口渴，低烧不退诸病症，还可预防流感。
　　
　　【注意事项】荸荠性寒，不易消化，食之过量令人腹胀，小儿及消化力弱者不宜多食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”
　　
　　《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”
　　
　　《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　明·吴宽。《赞荸荠》：“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地粟何足数。”
　　
　　明·王鸿。《题野荸荠图》：“野荸荠，生稻畦，苦辣不尽心力疲，造物有意防民饥。年来水患绝无谷，尔独结实何累累”
　　
　　历史传说：在1000多年前，南汉王刘铁的爱妾素馨不幸去世，南汉王伤悲不已。为了怀念这位爱妾，南汉王特将她葬在广州的泮塘花园，并命令下属在他爱妾墓地四周大种荸荠、莲藕、茭瓜、菱角和素馨花。这样荸荠便成为“泮塘五秀”之一。
　　
　　
　　

. 39楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:10:35  .
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　　马铃薯
　　
　　
　　【科属】为茄科植物马铃薯的块茎。
　　
　　【别名】土豆、山药蛋、地蛋、洋芋。
　　
　　【性味归经】性微寒，味甘；人胃、肠二经。
　　
　　【功效主治】和中养胃，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，美容，抗衰老。主治胃火牙痛，脾虚纳少，大便干结，高血压，高血脂等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物16．6克，钙11毫克，磷64毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0．01毫克，硫胺素O.1毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸16毫克。此外还含有胶质、各种盐类及龙葵素。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．和中养胃，健脾利湿马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等，能促进脾胃的运化功能。马铃薯所合少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
　　
　　 2．宽肠通便马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
　　
　　 3．降糖降脂，美容养颜马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的粘液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯问时又回一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产回的酸性物质，从而有一定的美容颜、抗衰老作用。
　　
　　 4.补充营养，利水消肿马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美回家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯所含的问能取代体内的销，而使钠排出体外，有利于高血压和肾炎用肿患者的康复。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1. 炸土豆卷马铃薯500克，精肉100克、荠菜150克，鸡蛋1枚，面粉50克，面包渣25克，花生油750毫升。将马铃薯洗净，煮熟去皮，捣烂成泥，放人大碗内，加人少许面粉、精盐、花生油，拌匀待用；精同别好成永，现菜去老根，洗净控水，放人开水中体一下，捞出置冷水中则透，挤干水分，剁末待用；鸡蛋磕人碗内打散；炒锅放中地上．倒人少许花生油烧至六成热时，投人患、姜末，煸炒出香味，放人猪肉末、酱油煽炒，加少许清水烧开，用水淀粉
　　勾芡，撒上胡椒粉，盛人碗内，放人荠菜末，拌匀成馅；将马铃薯泥做剂子，用手掌按一下，包上馅卷起来，两端封口，抹上鸡蛋液，沾上面包渣，做成土豆卷生坯；炒锅放叫火上，倒人花生油，待油六成热时，将土豆卷生坯人锅，炸至皮脆馅熟，捞出沥干油即可食用。此菜和中健脾，营养丰富，可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬。饮食不振及水肿患者亦可常食。
　　
　　 2．土豆烧肉马铃薯40O克，猪肉500克。将马铃薯洗净去皮切块，肉切象眼块，同人砂锅内小火炖，至八成熟时，放人葱、姜、精盐、桂皮等调味品，至猪肉炖烂后起锅。此案具有和中健脾，养胃除湿的功效，适用于胃寒喜暖，消化不良，腹部隐痛等病症。
　　
　　 3．煮地蛋马铃薯500克。将马铃薯洗净去皮，放人沸水中煮透，熟后去汤，将马铃薯摇动，待热气散发，撒一些盐装盘。此菜软糯耐饥，营养丰富，具有宽肠通便，健脾开胃，降糖降脂的功效，适用于病后体虚者食之，老年人亦可常食。
　　
　　 4．地蛋片马铃薯500克，奶油、面粉、胡椒各适量，鸡蛋1枚。将马铃薯洗净，去皮切片，蔡盆（一种铁制的烙饼器具，平面圆形）内加奶油，待奶油煮滚时，加1匙面粉，1杯开水，再下马铃薯片、胡椒盐，烧片刻，离火，用1枚蛋黄、l大匙冷水，打好，倒人尊盆内，凋和拌匀即可装盘。此莱辛辣耐饥，且有健脾开胃，利尿消肿的功效，适用于脾胃呆滞，体虚浮肿诸病症。
　　
　　【注意事项】马铃薯不宜长时间存放，久存会产生大量的龙葵素，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，对人体有害，严重者可致死；龙葵素主要集中在外皮上，故发芽的马铃薯不能食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草拾遗》：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”
　　
　　《植物名实图考》：“黔滇有之。绿茎青叶，叶大小，疏密，长圆形状不一，根多白须，下结圆实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓，盖即黄独也。疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀，味似芋而甘，似薯而淡，羹膳煨灼，不宜之。叶味如豌豆苗，按酒依食，清滑隽永。开花紫筒解，间以青纹，中擎红的，绿蕊一缕，亦复楚楚。山西种为田，俗称山药蛋，尤硕大，花白色。”
　　
　　《湖南药物志》：“补气，健脾，消炎。”
　　
　　《食物中药与便方》：“和胃，调中，健脾，益气。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　历史传说：公元1742年西班牙探险家来到秘鲁，曾目睹当地印地安人吃一种名称为“巴巴”的水果。当时印第安人将马铃薯块茎冷冻去皮，反复晾晒，干后烤食。这种“巴巴”后来传到欧洲各国，成为救荒食品。1771至1775年欧洲大部分地区发生饥荒，幸亏马铃薯挽救了数千人的生命。美国南北战争时，马铃薯也曾作为饥谨人们的主食。因此马铃薯的救荒作用被充分认识，逐渐成为世界上栽培面积最大的粮食作物之一。
　　
　　
　　萝卜
　　
　　
　　
　　【科属】为十字花科植物莱够的新鲜肥大根。
　　
　　【别名】莱菔、萝白、土瓜、芥根。
　　
　　【性味归经】性寒，味甘辛；人脾、胃、肺经。
　　
　　【功效主治】消积滞，化痰热，下气宽中，解毒。主治食积胀满，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，肿瘤，痢疾，便结，偏正头痛等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分91．7克，蛋白质0．6克，碳水化合物5．7克，钙49毫克，磷34毫克，铁0．5毫克，鹏卜素0．02毫克，维生素 C 30毫克，另含有锌。淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、胆碱、芥子油、木质素等多种成分。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．增强机体免疫功能萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
　　
　　 2．帮助消化萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
　　
　　 3，帮助营养物质的吸收萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。
　　
　　 4．防癌抗癌萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
　　
　　 5．戒烟这是近年来发现的一种食疗作用，机制尚不明了。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．萝卜豆腐汤萝卜400克，豆腐200克。将萝卜洗净，去皮切丝，人沸水中焯片刻，捞出用冷水投凉；豆腐切成粗条；炒锅加油烧热，放人葱末炸锅，随即添汤，放萝卜丝、豆腐条，用旺火烧沸；待萝卜熟透，加人精盐、味精，小火炖至入味，出锅装入汤碗，撒上胡椒粉、香菜末即成。此汤具有健脾养胃，消食除胀的功效。可治疗脾胃虚弱，食用停不化，脘腹胀满，呕吐反酸以及病后体虚，食少不香等病症。食之易消化，老幼皆宜，为理想的补益食疗保健汤汁。
　　
　　 2．红梅萝卜团大萝卜1OO克，冬菇、冬笋各50克，鸡蛋1枚。萝卜洗净切成细丝，下沸水体透，置凉水中浸泡，捞出挤干水分，放在小盆内备用；冬菇、冬笋洗净切成末，与萝卜丝一起，加精盐、味精、麻油调料拌均匀，做成萝卜球；鸡蛋磕人碗内，放淀粉。面粉拌匀备用；炒锅放油，烧热后把萝卜球粘鸡蛋糊，下油锅后下番茄酱煮片刻，即可食用。此肴制作精巧，味道鲜美。具有养益脾胃，化痰止咳的功效，常食可治疗疾热、肺热咳嗽，胃热，脾胃不和等病症。
　　
　　 3．萝卜羊肉汤萝卜 300克，羊肉 200克，豌豆 100克。先将羊肉洗净，切成小块，放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡沫；萝卜洗净切块，与豌豆一起放人羊肉汤中，大火烧开，改用小火偎，出锅前放人食盐、胡椒适量，稍偎一下，再放香菜于汤内即成。此汤具有益气养血，补中强体的功效。适宜于气血不足，脾胃虚弱而引起的头晕目眩，面色苍白，饮食少进，精神疲乏者食用，老年体虚者尤宜服食。
　　
　　 4.萝卜蜂蜜汁生萝卜汁500毫升，蜂蜜50毫升。将新鲜大萝卜洗净切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般按10：1组成），搅匀即可，频频引用。此汁具有平肝降逆的功效，常饮可缓慢降低血压和血脂，是高血压和动脉硬化病人的良好辅食疗品。如在萝卜蜂蜜汁中加入数滴生姜汁，还有治疗呕吐、呃逆的作用。
　　
　　【注意事项】萝卜性偏寒凉爽而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“行风气，去邪热气。”
　　
　　《日用本草》：“宽胸隔，利大小便，熟食之，化痰消谷；生啖之，止渴宽中。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“治咳嗽失音，咽喉诸病。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　元·许有壬。《芦前》：“性质宜沙地，栽培属夏畦。熟登甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功直品题。故园长尺许，青叶更堪西。”
　　
　　民间谚语：“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方”；“萝卜上了街，药铺
　　取招牌。”
　　
　　历史传说：三国时期，曹操占领了荆州以后，挥师沿江而上，来到了塘上坝。因不服水土，曹操和数百名将领患了流感。坝上有名种植萝卜的老农叫唐满，将地里的萝卜拔起送到了曹营。曹操和病得厉害的将领吃了萝卜，都好起来了，不过几天功夫，有病的康复如初，无病的添劲提神。因此，将士们皆称萝卜为“人间之良药也”。
　　
　　
　　大头菜
　　
　　
　　【科属】为十字花科植物芜青的块根。
　　
　　【别名】芜青、疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青。
　　
　　【性味归经】性平，味甘辛，无毒；人脾、胃经。
　　
　　【功效主治】解毒消肿，下气消食，利尿除湿。主治乳痈，小儿头疮疖肿，秃疮，黄疽，腹胀，便秘，小便黄赤自不通，肝虚目略等。
　　
　　【营养成分】每100克中含水分50．3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6．3克，胡萝卜素2．38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0．5毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸3．5毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．解毒消肿，防癌抗癌大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。
　　
　　 2．下气消食大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
　　
　　 3．利尿除湿大头菜含有钙、磷。铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛，淋沥不尽之症。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．菜头炒肉丝大头菜250克，精肉200克，鸡蛋1枚。将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝；瘦猪肉切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后，入四成热的油锅内划散，倒入漏勺沥油；炒锅留底油烧热，下大头菜丝煸出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤，勾芡起锅。此菜具有增强机体免疫能力，补虚开胃的作用，适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症。
　　
　　 2．大头菜粥咸大头菜250克，粳米1000克。将大头菜洗净切细，与粳米同人锅内煮粥，粥熟后加适量猪油。此迅具有利尿除湿功效，适宜于黄疸，小便短少涩病者食用。
　　
　　 3．煮大头菜大头菜200克。将大头菜洗净，用开水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。此食品具有解毒消肿的功效，可作为咽喉肿痛，声音嘶哑患者的辅助治疗食品。
　　
　　【注意事项】大头菜不宜烧得过成，成则鲜味全无，且易诱发高血压。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《尔雅》：“须，劳众。”注：“江东呼为芜警，或为落、须音相近，须则芜著。”
　　
　　《四民月令》：“四月，收芜青及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后，七月可种芜青，至下月可收也。”
　　
　　《齐民要术》：“蒸干芜青根法：作汤净洗芜请青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合著釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“芜菁，购食咸甘，下气开胃。析醒消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病无忌，其子人药，明目养肝。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·苏武。《狄韶州煮蔓菁芦游羹》：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎。自煮花蔓菩。中年失此味，想像如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有声腋根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。”
　　
　　《春菜》：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如减烂蒸香穿白鱼肥，醉点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦摄芳辣。茵陈甘菊不负渠，脸缕堆盘纤手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。久抛盗葛犹细事，苦笋江豚那忍说？明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。”
　　
　　清·陈作霖。《减兰·诸葛菜》：“将星落后，留得大名垂宇宙。老圃春深，传出英雄尽瘁心。浓青浅翠，驻马坡前无隙地。此味能知，臣本江南一布衣。”
　　
　　民间谚语：“咬得菜根，则百事可做。”
　　
　　历史传说：据《东坡羹引》载，“东坡居士所煮菜羹，不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽，揉洗去汁，下菜汤中，人生米为惨，人少生姜，以油碗覆之其上。炊饭如常法，饭熟，羹亦烂可食。”
　　
　　

. 40楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:11:27  .
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　　胡萝卜
　　
　　
　　【科属】为伞形科植物胡萝卜的根。
　　
　　【别名】红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小参、菜人参。
　　
　　【性味归经】性微寒，味微苦甘辛；人肝、胃、肺经。
　　
　　【功效主治】下气补中，补肝益肺，健脾利尿，驱风寒。主治小儿疳积，夜盲，胸膈痞满及濒皮病。
　　
　　【营养成分】每100克含蛋白质 0.6克，脂肪 0．3克碳水化合物7．6克，钙32毫克，磷3O毫克，铁0，6毫克，胡萝卜素3．62毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸13毫克，另含有氟、锰、钻等微量元素。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进人机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A其有补肝明目作用，可治疗夜盲症。
　　
　　 2.利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
　　
　　 3.健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴有重要意义。
　　
　　 4.增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于恻机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
　　
　　 5.降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山索酚能增加强冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．拌胡萝卜干胡萝卜干200克，炒花生仁75克，葱花10克。将胡萝卜干放人开水内，泡胀后洗净，切成黄豆大颗粒。花生仁去皮，用刀拍碎成绿豆大。将胡萝卜粒放人大碗内，加人酱油、精盐、白糖、味精、葱花拌匀，放人盘内，撒上花生粒，淋人香油，即可。此菜气味芳香，具有健脾开胃，补肝益肺的作用。适宜于夜盲，食欲不振，小儿疳等病症。
　　
　　 2．凉拌三丝胡萝卜、白萝卜、青萝卜各150克。将诸萝卜洗净，削去外皮，切成细丝，放人盆内，加人精盐拌匀，腌10分钟后将萝卜丝挤干水分，放在盘内，加人精盐、味精、白
　　糖、香油拌匀即可食用。该菜色泽鲜艳，清脆爽口，具有宽肠利膈，下气通便的作用。适宜于胸脘痞塞不舒，食欲不振．食油腻过度及醉酒等病症。便秘患者亦可常食。
　　
　　 3. 清炒胡萝卜将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝．锅置旺火上，加人油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜丝，旺火炒至七成熟时，起锅装盘。该菜鲜香适口，健脾祛寒，具右增强免疫机能．防癌抗癌作用。无论老幼，食之皆有益。尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食品。
　　
　　 4. 胡萝卜炒猪肝胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油钢中炒至半熟后起锅待用；将猪肝切成薄片，放人用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片地滚上干淀粉；油锅烧至七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油；原锅加酒、酱油、糖、盐、味精。公汤、胡萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，与猪肝拌匀，装盆即成。此菜色泽艳丽，外脆内嫩，营养丰富，具有补虚益肝的作用。可辅助治疗营养不良、坏血病、维生素A缺乏所致的夜盲症。
　　
　　 5．胡萝卜烧肉胡萝卜500克，精肉250克。将胡萝卜、猪肉洗净后，切象眼块。锅中先下肉块，煮至八成熟时，下胡萝卜块，加人精盐、酱油等调味品，至胡萝卜八成熟时起锅装盘。本菜营养丰富，具有润肺益肝，补益气血等功效。适宜于体质虚弱，四肢倦怠，饮食减少清病症。
　　
　　【注意项事】胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素；烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《本草纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“葫芦派，皮肉皆红，亦名红芦菔，然有皮肉皆黄
　　者。辛甘温。下气宽肠，气微燥。”
　　
　　《岭南采药录》：“治水痘，百日咳，小儿发热。”。【文化欣赏】
　　
　　民间故事：唐传张涛疏：“人无故不应饵药”。传说唐代一名士，有快速阅读之能，每每流览群书，博征广引，发表宏论。一日从早至晚，读书不曾休息，至黄昏时，两国忽昏玄不能视，急请郎中。郎中诊之曰：君病食疗可也，用胡萝怖猪肝炒食，可愈。此名士按法食之后，双眼逐渐恢复如常，故厚酬郎中。
　　
　　历史传说：胡萝卜被荷兰人列为“国菜”之一。这是缘于1794年5月26日，西班牙侵略军包围了荷兰莱顿城，当地军民死守抵抗，后来城中绝粮，守城军民靠食用胡萝卜。马铃薯和葱头坚持到10月3日援军到来。为了纪念这次解围，荷兰政府宣布这三种菜配在一起作为国菜，并规定每年10月3日，全国人民都要吃胡萝卜，以示不忘艰难岁月。
　　
　　
　　莴苣
　　
　　
　　【科属】为菊科植物莴苣的茎叶。
　　
　　【别名】莴菜、千金菜、莴荀、香乌笋。
　　
　　【性味归经】性微寒，味甘苦；人脾、胃、肺经。
　　
　　　【功效主治】开通疏利，消积下气，利尿通乳，增进食欲，宽肠通便。主治脘腹痞胀，食欲不振，大便秘结，消化不良，食积停滞，消渴等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分96.4克，蛋白质O．6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0．O2毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0．O2毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1. 开通疏利，消积下气莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，有消化功能减弱，消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有剂。
　　
　　 2．利尿通乳莴苣含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
　　
　　 3．强壮机体，防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，十分有利于缺铁性贫血病人。莴苣的热水提取物对JTC－26癌细胞有90％的抑制率，故又可来防癌抗癌。蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．将莴苣去叶去皮洗净，切碎，挤去汁，锅烧热，加人麻油待油七成热时，下莴苣煸炒，盛碗中待用；原钢中加人笋汤烧滚，下淘净的白灿米250克，酌加盐，搅拌均匀后旺火煮；饭将熟时。将莴苣覆饭上，改用小火煮，饭熟为度。问饭具有疏利作用，能消食化积，利尿通乳。凡胸隔烦热，切嗽痰多，纳呆食少，小便不利者均宜食。
　　
　　 2．糖醋莴苣莴苣4O0克，姜丝10克。将离营洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。此茶具有利尿清心，开胃健脾的功效。身体虚弱，贫血及经常外感者可常食。神经系统功能紊乱，心烦失眠者食之有助于治疗失眠。
　　
　　 3．莴苣炒春笋莴苣400克，春笋去皮壳300克。将离营洗净，切薄片；春笋切片；油人铁锅中烧热后，下以上二菜爆炒，加精盐少许，起锅装盘。此菜具有通利二便，宽胸导滞的功效，适用于消化不良，习惯性便秘等病症。
　　
　　 4．炒三丝莴苣400克，红萝卜2OO克，大蒜茎叶100克。将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝；红萝卜洗净后切细丝；大蒜茎叶洗净后直切3厘米长细丝；锅烧热后下清油，待油七成热时，下以上切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀即可装盘食用。此菜营养丰富，具有强身健体之功效，适宜于体弱多病，消化不良者食之。
　　
　　【注意事项】古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，撤自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇人慎食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“白苣，主补筋力，利五藏，开胸膈，拥塞气，通经脉，养筋骨，令人齿白净，聪明，少睡。可常常食之。有小冷气人食之，虽亦觉腹冷，终不损人。又产后不可食之，令人寒中，少腹痛。”
　　
　　《滇南本草》：莴苣“常食目痛，素有目疾者切忌。”
　　
　　《日用本草》：“利五脏，补筋骨，开隔热，通经脉，去口气白齿牙，明眼目。”
　　
　　《调鼎集》：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。”
　　
　　《随息局饮食谱》：“利便，析酒，消食。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　历史传说：据《清波杂志》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴苣。和尚猛醒，但梦阳景尚历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴苣地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴苣。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴苣馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院”。
　　
　　民间故事：有一美丽的姑娘，婚后产子不善哺乳，乳未能吮吸干净，致生乳痈，疼痛难忍。夜不能寐。恍惚中一红衣仙女飘然而至，教她服食凉拌莴苣，以治乳痛。路立即依法服食，其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。
　　
　　
　　莲藕
　　
　　
　　【科属】为睡莲科植物莲的肥大根茎。
　　
　　【别名】藕、莲、荷梗、灵根。
　　
　　【性味归经】性平，味甘涩，无毒；入心、肺、脾、胃经。
　　
　　【功效主治】清热凉血，散瘀止泻，健脾生肌，开胃消食，益血止血。主治肺热咳嗽，烦躁口渴，脾虚泄泻，食欲不振及各种血证。
　　
　　【营养成分】每100克藕中含蛋白质1克，脂肪O.1克，碳水化合物1.98克，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸25毫克。此外还有粗纤维、鞣质、天门冬酰胺、淀粉等物质。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．清热凉血莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对热病口渴，衄血，咯血，下血者尤为有益。
　　
　　 2．通便止泻，健脾开胃莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
　　
　　 3．益血生肌莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力。”
　　
　　 4．止血散瘀藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．藕圆新鲜大湖藕1000克，糯米500克。将藕去皮去节，洗干净，入锅中煮，待煮至烂熟时捞起，捣烂如泥；糯米淘干净，煮成烂米饭，捣粘成粑，拌人藕泥，作成丸子；锅中加油，待油烧至五成热时，下丸子入油锅中炸，至金黄色，捞起沥油，锅中加白糖水，煮沸后，将炸好的丸子加人糖水中，小火煨煮片刻，待糖水收干时起锅。此菜具有健脾开胃，增进食欲的功效，适用于纳呆食少，食欲不振等病症。
　　
　　 2．蜜蒸藕鲜藕500克，蜂蜜150毫升，面粉50克。先将藕洗净，切去节，用面粉加水调成糊封住藕下头，再从孔中灌满蜂蜜，竖放笼中，蒸熟，然后去除藕下端面糊，泻去孔中的蜜，削去藕皮，用刀切片、装盘，即可食。此菜糯软香甜，具有开胃健脾，凉血清热的作用。凡发热口渴，肺热咳嗽，咽干口燥，咯血，便血者均可食之。
　　
　　 3．凉拌藕鲜藕、黄米饭各400克，葱油10毫升，姜丝、橘皮丝、小茴香各1O克，将藕洗净切寸块，入沸水中略汆即捞出，盐腌后，沥干卤水，加葱油、姜丝、橘皮丝拌匀待用，小茴香研细末；将黄米饭、藕块等物搅拌均匀后加入小茴香末，捣烂，用鲜荷叶包裹，重物压一夜即可食。此菜具有生津开胃，补肺益气，养血止血，解酒毒的作用。是酒宴上的佐酒佳蔬，老幼皆可食之。脾虚体弱、胃热口渴者尤宜食之。
　　
　　 4．五汁饮鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各500克，鲜生地 250克。将以上5种鲜品洗干净榨汁。每次饮用1小。杯，一日可饮3至4杯。此汁具有益胃生津，除烦止渴的功效。适用于肺燥咳嗽，咽干口渴，发热，血友病等病症。小便热痛者服之亦有效。
　　
　　 5．藕粥粳米500克，大湖藕250克。将藕洗净切碎，与粳米同入炒锅中熬粥，至粥将熟时，加入适量盐、香油，搅拌均匀，粥熟即可食用。此粥具有健脾开胃，止泄泻之功。适用于各种脾虚腹泻之病症，老年体弱者常食之，有增强体质的作用。
　　
　　【注意事项】藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“藕，主补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年。”
　　
　　《本草纲目》：“夫藕生卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩弱，而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。’”
　　
　　《神农本草经疏》：“藕实得天地清芳之气，禀士中冲和之味，故味甘气平。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“藕，甘平。生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲，治霍乱口干，疗产后闷乱。罨金疮，止血定痛，杀射罔、鱼蟹诸毒。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　宋·胡致隆。《藕诗》：“平生冰雪姿，七星罗心胸，岂无有丝毫，上裨天子聪。而不自荐达，何为乎泥中。沉疴正元赖，安得君从容。其子亦可怜，风味如乃翁。”
　　
　　清·钱枚。《蝶恋花·咏藕》：“一握弯环西子臂。暖玉玲珑薄切春冰碎。人在碧栏干畔倚，教侬亲手风前递。记上莲舟浮渌水，郎面莲花，妾意莲蓬子。谁解缠绵心上事，个中别有柔丝系。”
　　
　　历史典故：据《养疴漫笔》载，宋隆兴元年，高宗退位，孝宗继位当朝。这孝宗皇帝生活穷奢，吃腻了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹，每日派数十人下湖捉蟹。因多食湖蟹，导致脘腹不适，腹痛腹泻，御医诊治数日不效。高宗微服私访，为孝宗寻医找药。这天，高宗来到京城西北的大街上，只见人流熙熙攘攘。药市上，一个药坊面前摆了一大担鲜藕节，人们争相购买。高宗不解，询问药师后才知为治痢之故。乃召药师人宫。药师人宫后仔细询问起病之因，又把脉叩诊，然后禀道：“陛下此疾乃因食湖蟹，损伤脾胃，导致痢疾。要服新采藕节汁，数日可康复。”高宗大喜，忙令人取来金杵臼，将藕节捣汁，送与孝宗热酒调服。几日后，孝宗果然康复。
　　
　　民间故事：宋时包拯在开封视察时，见城内有一臭河，两岸人民叫苦连天，询问情由，原是宋仁宗在开封建都后，皇亲国戚们纷纷在小河两岸建造宅第，拆除的旧屋瓦砾倒在河内，还有人拦河辟出私家荷池藕榭，造成河道淤阻，污浊泛滥。包公暗记在心。不久，在仁宗寿庆时，各州府纷纷进贡土特产和点心佳肴。但仁宗都看不上，唯独喜欢包公送的“琉璃藕”，包公趁机说：“食此藕可延年益寿，最好在宫内辟池，引宫外河水栽荷，早晚可取鲜藕食用。”仁宗一听大喜，下诏：疏浚河道，挖池栽藕之事由包拯去办。包公严令河两岸人等不能向河中弃脏物，同时清理河道，使清清河水恢复原貌。
　　
　　
　　

. 41楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:12:08  .
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　　红薯
　　
　　
　　【科属】为旋花科植物番薯的块根。
　　
　　【别名】白薯、甘薯、金薯、地瓜、蕃薯。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、大肠经。
　　
　　【功效主治】和血补中，宽肠通便，益气生津。主治痢疾下血，习惯性便秘，血虚，月经失调，小儿疳积等症。
　　
　　【营养成分】每100克红薯含蛋白质2.3克，脂肪20毫克，碳水化合物29克，钙32毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素1.31毫克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.5毫克，抗坏血酸30毫克，食物纤维1.7克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．和血补中红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚，小儿疳积等病症有益。
　　
　　 2．宽肠通便红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出的一种白色液体，含有紫茉莉甙，具有缓下作用，可用于治疗习惯性便秘。
　　
　　 3. 增强免疫功能红薯含有大量粘液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
　　
　　 4．防癌抗癌红薯中含有的去表雄酮——DHEA是一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
　　
　　 5．抗衰老，防止动脉硬化红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的消除活性氧作用产生的，红薯所含粘液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．地瓜排甜红薯250克，糖150克，奶油10O毫升，鸡蛋2枚，酒1杯，香料未、冰糖末适量，面粉10o克。将甜红薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入红薯浆调和，面粉加水调和均匀，擀成面皮，放人盆内。将地瓜等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可食用。胃纳不佳者，改烘烤为油锅中炸，则更加香酥糯软，增进食欲。此肴具有和血补中，开胃健脾，宽肠通便益气充饥的作用。适应于脾胃纳差，食欲不振，大便秘结等病症。年老体弱及儿童营养不良者，可将此作为点心食用。
　　
　　 2．红薯羹红薯500克。将红薯洗干净，削去皮，切成小方块，用水煮熟，取出加适量红糖拌匀后即可食用。此品香甜可口，具有和血补中，宽肠通便，益气生津的功效。适应于妇女产后血虚便秘，小儿、老人津亏便秘等病症。
　　
　　 3．煨经薯红薯红心者1个。将鲜红薯放人炭火灰中煨，熟后剥皮食。此品气味芳香，甜糯开胃，具有止痢和血作用，适宜于痢疾下血之症。健康人也可常食之。
　　
　　 4．红薯粥红薯300克，粳米500克。将红薯洗净去皮，切象眼块与粳米同煮粥。粥煮熟后酌加调味品。此粥具有健脾补胃，补虚强体的功效，适应于体弱贫血，脾胃消化力差者食之。高血压、高血脂者可常食。
　　
　　 5．薯粉羹红薯粉200克，蜂蜜适量。红薯粉中酌加适量冷开水，调匀后用沸水冲煮，至熟装人碗中，加蜂蜜调服。此羹香甜可口，具有健脾消积，宽肠止痢之功效，适用于血痢，小儿疳积等病症。
　　
　　【注意事项】多吃红薯易滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排气，故不宜多食。薯烂者有毒禁食。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《医林纂要》：“止渴，醒酒，益肺，宁心（生用之效）；益气，充饥，佐谷食（熟用之效）。”
　　
　　《本草拾遗》：“补中，和血，暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺生津。煮时加生姜一片，调中与姜枣同功，（同）红花煮食，可理脾血，使不外泄。”
　　
　　《本草求原》：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜。和剑鱼，鳢食，调中补虚。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　清·焦循。《番薯吟》：“母食米，儿食薯，母心不豫。母食薯，儿食米，儿能不泣涕。海水滔滔浪拍天，中有期人独贤，使君与金谢不受，无名得此射之咎。使君曰，汝勿却，姑买市中珍，归为贤母乐。李生叩首纳去，两眼纷纷泪如雨。”
　　
　　历史传说：明代万历年间，我国福建有一商人陈振龙，经常过海到南洋一带做生意。在菲律宾，他吃到了甘甜如饴的红薯，不由十分赞赏，于是产生了将红薯引种回国的念头。为了躲避海关的检查，陈振龙将红薯的藤身藏在浸水的绳子里，终于安全抵达国内，使红薯在福建安家落户，然后栽遍于我国南北各地。
　　
　　
　　甘蓝球
　　
　　
　　【科属】为十字花科植物球茎甘蓝的球状茎。
　　
　　【别名】苤蓝、早白、芥蓝、撇拉。
　　
　　【性味归经】性平，味甘；人肝、胃经。
　　
　　【功效主治】止痛生肌，宽肠通便，益气补虚。主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛，习惯性便秘，维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。
　　
　　【营养成分】每100克含水分93.7克，蛋白质1.6克，碳水化合物2.7克，粗纤维1.1克，钙32毫克，磷33毫克，铁0.3毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸76毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1．止痛生肌球茎甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有治疗作用。其所含的抗坏血酸等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
　　
　　 2．宽肠通便球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，从而导致大便排出。
　　
　　 3．提高免疫力，防癌抗癌球茎甘蓝所含抗坏血酸，每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活，球茎甘蓝中含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．醋甘蓝甘蓝球300克。将甘蓝球洗净去皮，切片；锅置旺火上，将油倒锅中，至七成热时，倾入甘蓝片煸炒，加醋、酱油，勾荧后起锅装盘。此菜酸脆爽口，具有解肌止痛，祛瘀生新之功，可用于治疗胃及十二指肠溃疡而疼痛者。
　　
　　 2．醋淬甘蓝球茎甘蓝300克。将球茎甘蓝洗净，切片或切丝，装碗中，以烧滚酱油、醋淬之，盖上碗盖，等候片刻，将酱油、醋倒出，再淬2～3次即可。此菜肴用于维生素缺乏导致的口腔溃疡及胃、十二指肠球部溃疡等病症。
　　
　　 3．奶汁甘蓝甘蓝球500克，牛奶15O毫升。将甘蓝球洗净切成薄片，再加1000毫升清水烧开，将甘蓝片烫至变色发软时，捞出沥水。锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精，用湿淀粉勾交后，倾入甘蓝片，搅拌几下，即可装盘。此菜营养丰富，具有益气健脾，补虚强体，宽肠通便之功效，能提高机体免疫能力，年老体弱及便秘者宜食。
　　
　　 4．甘蓝汁新鲜甘蓝球400克。将鲜甘蓝球洗净去皮，捣烂绞汁，取汁略加热，亦可稍加麦芽糖，在空腹时饮用，每天服2次，10天为一个疗程。此汁有缓急止痛的作用，可治疗胃及十二指肠溃疡病早期疼痛。
　　
　　【注意事顶】甘蓝如用治十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞计服用。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《备急要方》：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”
　　
　　《本草正义》：“清利热结之品，故治发黄。”
　　
　　《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳
　　目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒者，煮作落，经宿，色黄，和盐食之，去心下结伏气。”
　　
　　《中国药用植物志》：“有益肾、利五脏、止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　据《粥谱》载，用甘蓝与粳米共煮成的甘蓝粥，甘甜可口，补益脏腑，可令人安睡。苏武曾作贴记云，有一次熬夜甚饥不能人睡，吴子野劝其食甘蓝粥，云能推陈致新，利隔快胃。苏轼食此粥后，一觉睡至天明。故此粥之效，妙不可言。
　　
　　
　　薤白
　　
　　【科属】为百合科植物小根蒜或在的鳞茎。
　　
　　【别名】鸿荟、慕头、野蒜。
　　
　　【性味归经】味苦，辛，无毒；入肺、大肠经。
　　
　　【功效主治】温中散结，宽胸通阳，祛湿止痢。主治胃痛院痞，胸痹心痛，赤白痢疾。
　　
　　【营养成分】每100克可食部分含水分29克，蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，粗纤维0．7究，钙5毫克，磷44毫克，铁0．4毫克，维生素 B1 0．24毫克，B2 0．03毫克，维生素C3毫克，尼克酸 0．9毫克。
　　
　　【食疗作用】
　　
　　 1 ．温中散结薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。
　　
　　 2．宽胸通阳薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食我白有通阳气、宽胸的效果。
　　
　　 3．抗菌消炎薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品。
　　
　　 4．健胃祛湿薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
　　
　　【保健食谱】
　　
　　 1．薤白煎鸡蛋蔬白100克，鸡蛋3枚。将蔬白洗净切细，鸡蛋磕人碗内放盐，用竹筷抽打起泡。把平底锅烧热，放人猪油，油热后倒人鸡蛋液，撒上在白细末，在火上煎5分钟，将一面煎成焦黄即成。此莱辛香开胃，宽胸除痹，可用治胸痹心痛。
　　
　　 2．薤白粥薤白25克，粳米100克。将薤白、粳米洗干净后，入锅煮粥，煮熟后加油盐调味品食用。此粥具有宽胸通阳，行气止痛的功效，适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用，亦可用于治疗老年人慢性肠炎、菌痢。
　　
　　 3.腌薤白薤白30克，白砂糖60克。将熊白剥去皮，加水适量，捣烂如泥，入砂锅内，与白砂糖熬成膏状。此膏具有止咳平喘的功效，可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。
　　
　　 4．糖醋薤白薤白500克，白糖、白醋各适量。将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。糖醋薤白酸甜可口，具有开胃，健脾醒酒，帮助消化的作用。适宜于食欲不振，纳呆食少，消化不良引起的脘腹饱胀等病症。
　　
　　【注意事项】薤白性温，易发热病，春三月勿食生者。
　　
　　【文献选录】
　　
　　《食疗本草》：“薤，轻身耐老。疗金疮，生肌肉，生捣薤白，以火封之。更以火就炙，令热气彻疮中，干则易之。”
　　
　　《食疗秘书》：“薤，即见头，味辛苦，性温滑，除风，助阳道，去水气，泄大肠滞气，安胎利产妇。久病赤白带下作羹食良。骨硬在喉，食之即下。”
　　
　　《四民月令》：“正月，可种组韭、芥。七月，别种薤矣。”
　　
　　《随息居饮食谱》：“薤，辛温。散结定痛，宽胸止带，安胎活血，治痢。多食发热。忌与韭同食。”
　　
　　【文化欣赏】
　　
　　《礼记》：“脍春用葱，脂用葱。为君子择葱薤。”
　　
　　《尔雅》：‘痰，鸿著。”注曰：“薤菜也。”又云：“薤鸿荟又云劲山。茎叶亦与家在相类而根长叶差大仅若鹿葱。体性亦与家薤同。然今少用蔬。虽辛而不荤五脏。故道家常饵之。兼补虚，最宜人。”
　　
　　宋·陆游。《咸薤》“九月十月霜满屋，家人共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤溜，青菘绿韭谨蓄藏。”“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面。”
　　
　　清·黎庶蕃。《春菜》：“前胡落釜甘胜肉，野晶登盘贱于薮。一春烟雨大巢生，十日燠晴香菌簇。马驹骈齿苋初剪，幼雅擎拳蕨犹秃。棕鱼蕺蕺子满苞，野鹊毵毵花聚粟。”
　　
　　《列仙传》：“务光服蒲薤根。”
　　
　　历史传说：据《汉书》记载，有一读书人，姓龚名遂，官至太守后仍不忘百姓。因汉末兵乱，三国争雄，导致疾病流行。龚遂劝民众大种葱薤，以防治疾病。他规定“人一口，种五十本葱，一畦韭，百本薤。”
　　
　　民间谚语：“葱三薤四。”
　　
　　
　　
　　

. 42楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:12:42  .
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　　大豆
　　
　　【科属】为豆科植物大豆的黄色种子。
　　【别名】黄豆、黄大豆、汽菽。
　　【性味归经】性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经。
　　【功效主治】益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。主治腹胀羸瘦，疳积泻痢，胃中积热，水肿胀痛，小便不利，妊娠中毒，痛疮疖疡等病症。
　　【营养成分】每100克含蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
　　【食疗作用】
　　 1．增强机体免疫功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
　　 2．防止血管硬化黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
　　 3．促进骨骼发育大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
　　 4．通导大便大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。
　　 5．抗缺铁性贫血黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
　　 6．降糖，降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
　　 7．抗氧化及抗衰老作用大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果。
　　【保健食谱】
　　 1．大豆烧鸡肫黄豆50克，鸡肫5O0克，酱油25毫升，黄酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴香、葱、姜各适量，清汤500毫升。先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，再将清汤倒人锅中，加人黄豆、味精、鸡肫等，用旺火烧开后，转人小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。此菜具有益气健脾，消食和中的功效。适用于脾胃虚弱，食积不化，脘腹胀满，不思饮食等病症。
　　 2．大豆猪肝汤大豆1OO克，猪肝80克，调味佐料少许。猪肝洗净切片，黄豆洗净，先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味品调匀即成。每日都可服食，2～3周后起效。本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚，面色萎黄无华等病症。
　　 3．大豆绿豆汤大豆30克，绿豆160克，红糖120克。将大豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红塘调匀即成。任意食用汤豆。本汤豆具有清热凉血，消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿，荨麻疹等病症。
　　 4.豆浆糊大豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、盐各少许。先将大豆5用水侵一宿，然后磨浆去渣留汁；将浆汁煮沸2次，按每50O毫升豆浆加盐0.5克，淀粉10克，炒米粉（或炒面）10克，白糖3克的比例和匀，调成糊状，用文火煮半小时，随煮随搅动，每日服食2次。豆浆糊具有益气健脾，和中养胃的作用，尤宜于缺乳小儿服食。
　　 5.豆浆大豆、白糖各250克，水适量。先将大豆筛选去掉杂质，淘洗干净，置清水中浸泡6～8小时，使其发胀，捞出后逐加少许水用磨（或打浆机）加工成豆汁，然后用纱布过滤弃渣，取汁入锅，旺火煮沸后，中火再煮半小时，以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制剂等物质，加入白糖即成。豆浆营养丰富，具有活血解毒，健脑益肾的功效，特别对神经系统的发育有重要作用。
　　【注意事项】不宜多食炒豆，多食壅气，生痰，动咳，令人身重，发面黄疮疥。
　　【文献选录】
　　《食疗本草》：“益气润肌肤”。
　　《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
　　《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”
　　《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
　　【文化颀赏】
　　《诗经·大雅》：“艺立荏菽，荏菽旆旆”。
　　宋·苏武。《豆粥》：“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。干戈末解身如寄，声色相缠心已醉。身心颠倒不自如，更识人间有真味？岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无著处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”
　　清·何耳。《燕台竹枝词·甜浆粥》：“豆粉为糜腻似胶，晓添活火细煎熬。蔗香搅人甘香发，润胃无烦下浊醪。”
　　民间谚语：“有钱吃肉，无钱吃豆”。
　　历史传说：早年在奥地利的首都维也那曾举行过一次世界性的万国博览会，我国首次展出了籽粒滚圆的大豆，当时很多外国人从来未见过颗粒如此大而圆的金黄色大豆，于是轰动一时，从此中国大豆名扬四海，成为“大豆王国”，以后大豆陆续传遍世界各地。
　　刀豆
　　其他名称：挟剑豆刀豆子大弋豆大刀豆关刀豆刀鞘豆刀巴豆马刀豆刀培豆
　　　　主要成分：刀豆内含尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸。嫩豆中尚可分离出刀豆赤霉素Ⅰ和Ⅱ。刀豆中其他成分为淀粉、蛋白质、脂肪等。叶中也有刀豆氨酸。种子含刀豆球朊约20%、刀豆胍氨酸及尿酶；未成熟种子含赤霉素A21即刀豆赤霉素和赤霉素 A22，即刀豆赤霉素Ⅱ。
　　　　性状：呈扁卵形或扁肾形，长2～3.5cm，宽1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2cm，上有白色细纹3条。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色而光亮；子叶2，黄白色，油润。无臭，味淡，嚼之有豆腥味。
　　　　功能主治：治虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，痰喘。1.降气止呕：用治虚寒性呃逆呕吐，腹胀等证。2.温肾助阳：用于肾虚腰痛，以刀豆2粒，包于猪肾内，烧熟食用。
　　　　用法及用量：内服：煎汤，3～5钱，或烧存性研末。
　　
　　
　　

. 43楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:13:19  .
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　　红豆
　　
　　【科属】为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。
　　【别名］赤小豆、赤豆、红小豆、朱赤豆。
　　【性味归经】性平，味甘酸；人心、小肠经。
　　【功效主治】利水除湿，和血排脓，消肿解毒，调经通乳，退黄。主治水肿脚气，疮肿恶血不尽，产后恶露不净，乳汁不通，湿热黄疸，痢疾，痈肿，肠风脏毒下血等病症。
　　【营养成分】每100克含蛋白质20.7克，脂肪0.5克，碳水化合物58克，粗纤维4.9克，灰分3.3克，钙67毫克，磷305毫克，铁5.2毫克，硫胺素0.31毫克，核黄素）.11毫克，尼克酸2.7毫克。
　　【食疗作用】
　　 1.利水消肿赤小豆所含物质具有利尿作用，可治疗心性、肾性水肿，肝硬化腹水等病症。
　　 2．增强机体免疫功能赤小豆含丰富的蛋白质、微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
　　【保健食谱】
　　 1．赤小豆鲤鱼羹赤小豆500克，活鲤鱼1尾（约500克）。先将赤小豆洗净，鲤鱼治净去肚杂，同放入锅中加水2000毫升，炖至赤小豆烂熟即可。将豆、鱼、汤分次服下，每日或隔日1次，连续服用。此羹具有利水消肿之功，适用于肝硬化腹水患者食之。
　　 2．赤小豆粥赤小豆20克，薏苡仁、粳米各30克，糖适量。先将前三物分别洗干净，浸胀。再把赤小豆放入锅内，加水适量，先武火煮沸后，文火慢煮至赤小豆开花，再加入薏苡仁及粳米，继续熬煮，直至米豆烂熟，最后加糖调匀即成。每日服食2次，可连日食用。本粥具有健脾利水之功，可用治水肿，小便不利等病症。服食后可小便增多，水肿渐消。
　　 3．赤小豆汤赤小豆 250克。将赤小豆洗净入砂锅，加水500毫升，煮20分钟左右，去豆取汤，连服3～5天。此汤具有通乳利水消肿的功效，适用于产后乳汁不通或产后浮肿尿少等病症。
　　 4.赤小豆山药羹赤小豆、山药各50克，白糖适量。先将赤小豆洗净，山药去皮洗净切小块，把赤小豆放入锅内先用武火煮沸，然后放进山药块，文火慢煮至赤小豆和山药烂熟，加白糖调和即成。每日早晚各食用1次。本羹具有清热祛湿，健脾止泻之功。对于牌失健运，湿蕴化热而引起的大便溏泄，小便短少，倦怠腹胀，胸闷不饥等症状有良效。
　　【注意事项】
　　赤小豆性善下行，通利水道，故津血枯燥消瘦之人慎食。
　　【文献选录】
　　《别录》：“主寒热，热中，消渴，止泄，利小便，吐逆，卒辟，下胀满。”
　　《日华子本草》：“赤豆粉，治烦，解热毒，排脓，补血脉。”
　　《本草纲目》：“赤小豆，其性下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病，故行津液，利小便，消胀除肿，止呕而治下痢肠僻，解酒病。除寒热痈肿，排脓散血而通乳汁，下胞衣产难，皆病之有形者。”
　　【文化颀赏】
　　宋·范成大。《口数粥行》：“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮。大杓镣铛分口数，疫鬼闻香走无处。锼姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄梁。全家团栾罢晚饭，在远行人亦留分。褓中孩子强教尝，余波遍沾获与藏。新元叶气调玉烛，天行已过来万福。物无疵疠年谷熟，长问腊残分豆粥。”
　　宋·赵万年。《程机宜宅吃豆粥》：“豆红米白间青蔬，仿佛来从香积厨，异日大官还饱饫，不应忘却在芜萎。”
　　历史传说：冯异，字公孙，汉光武帝刘秀称帝前，以行大司马定河北，闻王郎等人人邯郸称帝，与冯异、邓禹等昼夜急驰南下，至饶阳县芜篓亭，天寒地冻，人皆饥瘦，冯异设法弄来红豆粥，刘秀第二天早晨对诸将说：“昨得公孙豆粥，饥寒俱解”。
　　医案趣闻：宋仁宗在东宫时，患痄腮，命道士赞宁治之，取赤豆70粒，研为末，傅之而愈。又，中贵任承亮后患恶疮，生命垂危，尚书郎傅永授以药服之立愈。问其何药，谓赤小豆。某患胁疽，已至五脏，医以药治之甚验。承亮说，不就是赤小豆吗？医生谢曰：无须多言，我已用此种方法救治不下三十人。还有，一僧人发背如烂瓜，邻家乳婢用赤豆治之，发背速愈，疗效如神。
　　豇豆
　　
　　
　　【科属】为豆科植物豇豆的种子。
　　【别名】豆角、饭豆、长豆、腰豆、浆豆。
　　【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、肾经。
　　【功效主治】健脾益气，补肾益精，止消渴。主治脾胃虚弱，呃逆呕吐，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数等病症。
　　【营养成分】每 100克含蛋白质22克，脂肪2克，碳水化合物25．5克，钙100毫克，磷546毫克，铁7．6毫克，硫胺素0．33毫克，核黄素0．11毫克，尼克酸2．4毫克。此外还含有维生素C、烟酸等。
　　【食疗作用】
　　 1．补充营养成分豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。
　　 2．帮助消化豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。
　　 3．增强免疫功能豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
　　【保健食谱】
　　 1．姜汁豇豆豇豆角400克，香油5O毫升，生姜（取汁）80克，蒜泥、芥末汁各适量。先将豇豆角洗净，除去蒂、筋，切成5厘米长的节，人沸水锅中，在旺火上煮至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐和匀，晾冷后滴去水分；又将生姜去皮，洗净，捣茸取其汁，蒜捣烂作成蒜泥，食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精调匀，加人或豆盘内拌匀即成。本肴具有益气健脾，开胃和中的功效。适用于脾虚纳差，院腹胀满，大便溏泻等病症。
　　 2．豇豆汤或豆50克。先将豇豆洗净，入锅加水煮熟，加盐适量即成。食时吃豆喝汤。此汤具有补肾固精之功。适用于肾虚白浊，小便频数等症状。
　　 3.豇豆冬瓜羹豇豆100克，冬瓜500克，佐料少许。先将豇豆洗净泡胀，冬瓜去瓤洗净切小块；二物同放人锅中，加水1000毫升，煮至豆烂瓜熟，加人佐料调匀即成。此汤羹具有补肾消肿作用，对于肾炎腰痛浮月中患者，食之有效。
　　 4．带壳豇豆汤带壳豇豆15O克。将带壳豇豆洗净，人锅中加水500毫升，煮约15分钟左右，去豆取汤，每日服1次。此汤具有降糖止消渴的作用，糖尿病患者可长期饮
　　 5．豇豆绿豆荷叶汤豇豆3O克，绿豆2O克，鲜荷叶10克，先将豇豆、绿豆洗净泡胀，人锅中加水500毫升，煮约15分钟，加人洗净的鲜荷叶，再煮5分钟左右，去渣取汤，白糖调匀，频频饮服。此汤具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季好生痱子、小疖肿等病症。
　　【注意事项】豇豆多食则性滞，故气滞便结者不宜食之过量，以免生腹胀之疾。
　　【文献选录】
　　《本草纲目》：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。”
　　《滇南本草》：“治脾土虚弱，开胃健脾。”
　　《医林纂要》：“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。”
　　《本草从新》：“散血消肿，清热解毒。”
　　【文化欣赏】
　　清·吴伟业。《豇豆》：“绿畦过骤雨，细束小虹鲵，锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题，五色南山豆，几成桃李溪。”
　　清·陈维崧。《河传第二体·豆荚》“陇上，晓营低唱。豆荚初娇，小姬一色绿裙腰。迢迢幂野桥。悲歌杨挥家居久。三杯后，惯种南山豆。豆花棚下月毵毵，溪南闲寻渔臾谈”。
　　民间传说：豇豆荚原来是单生的，有一年发生洪水，一位姑娘舍身忘死抢救豇豆种子，忽见一小伙子抱着一根木头被水冲来，奄奄一息，姑娘把小伙子救起，将豇豆咬烂，口对口喂
　　他，使小伙子很快恢复了健康，此事感动了土地神，他亲自作媒，使姑娘和小伙子喜结良缘，并令豇豆成双成对地并生。
　　国外习俗：阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有不少豇豆。
　　
　　蚕豆
　　
　　【别名】胡豆、佛豆、仙豆、罗汉豆。
　　【性味旧经】性平，味甘；入牌、胃经。
　　【功效主治】补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
　　【营养成分】每100克含蛋白质28．2克，脂肪0．8克，碳水化合物49克，钙67毫克，磷305毫克，铁5．2毫克，硫胺素0．31毫克，核黄素0．11毫克，烟酸2．7毫克。此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等物质。
　　【食疗作用】
　　 1．补充人体营养物质蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。
　　 2．促进骨发育蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
　　 3．预防心血管疾病蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
　　【保健食谱】
　　 1．海参蚕豆羹水发海参30克，蚕豆1OO克，鱼片、糖、醋各适量。先将蚕豆浸泡胀去皮，海参切丝；把蚕豆、海参、鱼片放人锅中，加水共煮烂熟时，加糖、醋各少许调匀即可，可佐餐食之。此羹具有健脾益气止血的功效，适用于子宫功能性出血量多者食之。
　　 2．蚕豆汤陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。
　　 3．蚕豆饭蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。
　　 4．红蚕豆白梅3个，蚕豆5见克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。
　　【注意事项】蚕豆含有巢莱碱甙，少数人对此过敏，引起蚕豆黄病，故过敏者忌食；不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主；蚕豆性滞，过食易使人腹胀。
　　【文献选录】
　　《食物本草》：“快胃，和脏腑”。
　　《本草从新》：“补中益气，涩精。”
　　《湖南药物志》：“健脾，止血，利尿。”
　　【文化欣赏】
　　宋·杨万里。《蚕豆》：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分尝晓露腴，、味与樱梅之益友，名因蚕茧一丝绚，老夫稼圃方双学，谱人诗中当稼粟。”
　　清·陆奎勋。《尝陈豆》“蚕眠非我土，豆荚忽尝新，实少腹犹果，沙退醉儿巡。名齐金氏薯，味敌陆家。植物留遗爱，农歌久未湮。”
　　清·叶申梦。《醉花阳·蚕豆》“种向中秋收待夏，久历三时也，花吐宛如蛾，荚宛如蚕，形肖难画。自来题写怜应寡，仅诚斋诗话，欺蜜复欺酥，甘软相兼，佐我盘餐雅。”
　　历史传说：据《太平御览》载，张骞使西域，得胡豆种归，公署人仍呼此为胡豆。
　　《农书》：“蚕豆，百谷之先，最为先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饱。”
　　
　　
　　

. 44楼作者：海口皇爷　发表日期：2005-12-28 23:14:03  .
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　　豌豆
　　
　　【科属】为豆科植物豌豆的种仁。
　　【别名】寒豆、雪豆、毕豆。
　　【性味归经】性平，味甘；人脾、胃、大肠经。
　　【功效主治】益中气，止泻痢，调营卫，利小便，消痈肿，解乳石毒。主治脚气，痈肿，乳汁不通，脾胃不和之呃逆呕吐，心腹胀痛，口渴泄痢等病症。
　　【营养成分】每100克含蛋白质24．6克，脂肪 1克，碳水化合物57克，粗纤维4．5克，灰分2．9克，钙84毫克，磷400毫克，铁57毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1． 02毫克，核黄素0．12毫克，尼克酸 2． 7毫克。此外还含有植物凝集素。止权素、赤霉素A20、烟酸等物质。
　　【食疗作用】
　　 1．增强机体免疫功能豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体抗病能力和康复能力。
　　 2．防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
　　 3．通利大肠豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
　　【保健食谱】
　　 1．豌豆炖猪蹄豌豆250克，猪蹄2只，佐料少许。先将猪蹄治净，剁块，豌豆洗净，然后同放人砂锅中，加水1500毫升，用武火煮沸，再用文火慢炖，至豆烂肉酥，加人佐料调匀即成。食用时豆、肉、汤并食，此肴具有消痈通乳之功效，适用于产后妇女乳汁不通或乳痈初起之症。
　　 2．豌豆粥豌豆60克，糯米30克，大枣15克。先将豌豆洗净，糯米淘洗，同放人锅中，加水1000毫升煮粥，煮至粥稠米烂即成。本粥具有健脾养胃之功效，适用于脾胃虚弱所致的院腹疼痛，大便泄泻之病症。
　　 3．青豌豆汤青豌豆250克。将豌豆洗净，加水800毫升，煮至豆烂即可。食时不加盐，以淡食为主。本汤具有降糖止渴的功效，适用于糖尿病患者经常食之。
　　 4．豌豆鸭条鸭子1只，豌豆100克，葱花、姜片、牛奶、鸭油各少许，豌豆苗20克。先将鸭子洗净，小开膛，人祸煮至六成熟，捞出晾凉，取鸭脯、鸭腿去骨，切成鸭条，放人大碗，加葱花、姜片、鸭汤，上蒸笼蒸一刻钟，取出、滗汤，扣在大盘上。取鸭油烧热，煸炒葱花、姜末，放调味品，加鸭汤、牛奶，煮沸；倒人豌豆，搅和，加鸭油烧开，浇盘中鸭条上，撒上豌豆苗即成。本肴具有清热除烦，益胃和中的作用，烦热不除，食欲不佳者食之可获良效。
　　 5．豌豆熘黄菜干虾仁10克，荸荠20克，鸡蛋 1枚，豌豆100克，西红柿1个，淀粉、鸡汤、葱花、鸡油各少许。先将干虾泡软剁成末，荸荠去皮剁成末，打上鸡蛋，加淀粉、鸡汤、葱花、盐、味精，一起拌匀成鸡蛋汁；将鲜豌豆放入开水中悼熟，捞出，人冷水中投冷，用鸡油人炒勺烧热，将鸡蛋汁人勺熘炒，凝固成稠糊时，随加人熟豌豆，颠炒几次，加鸡油，出勺，撒上西红柿丁即成。本肴具有健脾和胃，补益中气的功效，适宜于脾胃虚弱之患者食用。
　　【注意事项】豌豆多食令人腹胀，故不宜长期大量食用。
　　【文献选录】
　　《日华子本草》：“煮食下乳汁。”
　　《本草纲目》：“研末涂痈肿，痘疮。”
　　《随息居饮食谱》：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”
　　【文化欣赏】
　　《管子》：“山戎出荏菽，布之天下。”
　　宋·苏拭。《得豌豆大麦粥》：“逆旅喝晨粥，行疱得时珍，青班照七筋，脆响鸣牙龈。”
　　民间传说：几十年前，北京西城赵德保以善制豌豆粥而闻名京城，人称豌豆粥赵。豌豆粥是他家祖传，已有300年历史。他制作豌豆粥讲究用张家口地区产的褐色花豌豆，熬出的粥表面看上去稀汤寡水，豆是豆，汤是汤，而且绝大部分豌豆还是整粒。可是盛进碗里，加人糖和桂花汁等，用羹匙转圈搅动几下，就见豆粥逐渐变稠，最后竟能使羹匙直挺挺地插立在碗中而不倒，食客皆称其奇。
　　

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