个人收藏的生活窍门集

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270条生活窍门
1 按饮茶要领煮茶叶蛋

' {; j4 O9 a1 f- U' T3 ?7 D& h+ S' {根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
' q0 S, l. a7 B7 I; ~试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
; q6 U; `4 m' N+ [* b的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
/ `; L9 `  |9 c' G7 D7 ~3 u不要煮沸.
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: b! r" o* E0 |2 熬补药的方法

补药要熬煎得法, 功效才高.
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
. L" ~% _, W" |水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
/ ^* A: Y5 U8 ?7 k快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
( w, R' S8 m! U8 N' L3 P5 [0 \' s频掀锅, 以减少药物成分损失.
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
4 e; G, ]1 J  l7 o( R4 L1 T+ A右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.

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/ F; z8 Q3 m. p; A3 熬和烩的不同点

熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
* c4 r6 p5 J  F加调料和汤汁煮熟.
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
. N! S! x, @, D  Y, y/ R) n- _, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.



/ a( |0 X, \; Z2 y( Y% `2 r$ J4 熬粥如何防溢

熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
9 G/ k: Y& A  X1 y. N粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
$ u- v; l5 l, F9 w溢锅了.



5 熬粥时可滴几滴食用油

熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
. |8 a; _0 V% r8 B: q3 }用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.

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" m& G& H* m6 o6 e0 a! e6 拔丝糖浆的熬制

6 [+ _- g% R1 B6 e8 p9 z在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
8 E) q& ]5 y1 e0 i& |1 U5 f5 c4 M使糖丝拉得更长.

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7 拔鸭毛的诀窍

, V( m+ t& \( K- t水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
) l- b, ?8 ?& x) D, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
5 n" F. I1 M4 H1 ^+ w/ B脱了.
% T0 J' f) `% r0 g' I灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
! L. M' Q# R$ S. R鸭毛很容易拔掉.
: k- F5 ^0 e( q  ]加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
+ ]- q2 U4 M% [" ^1 h2 E净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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8 把饭烧焦了怎么办
1 S, M& X% D) \' A% \9 i. f
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
0 O5 J+ p6 \/ O* L) o7 o会被水吸收掉.
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
味就消失了.
8 T& d. j( w# S: @4 W% j# j( Z(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
% G3 |+ C% p2 w(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
分钟后, 烟味就没有了 .
- {* t3 b8 r1 o2 Z3 g0 K(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
, 面包皮即可把煳味吸 收.

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" b6 {/ S; ~0 \' H3 j9 白菜帮抽筋可变嫩
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0 d& w- H( Z* g9 H: T7 V往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
+ ?) N# N$ Z( Q淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
. k# s( Y% J/ b8 O% h馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
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) V( J% h+ @. ^) ^10 白菜馅“机械”脱水法
0 I- l3 g+ J7 z1 ^5 ?* b3 n" w" |
. e+ W+ m. j- J1 |! l; g5 U将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
省时省力, 效果又佳.

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( e0 ^% P& b& P7 z% \! u
* Z! ^. b% u6 b2 \# y/ e2 o11 白萝卜除咸肉异味

咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。


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5 c/ C- f+ L: U, O' f12 白糖干燥变硬怎么办

2 x. p* u& U) Y7 z8 N白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
. _; i* X" S$ k5 F# [  ?- I5 J# i0 c原来的松散状态.


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0 R3 V5 L4 ]% s9 l6 h: a13 白糖做鱼易成形
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/ f- \' Y3 z, i+ o在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.



14 白斩鸡
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原料：
; `9 s7 n0 O$ Z2 b' M嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
制法：
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
等处)划上几刀 .
) T4 L, ]" I6 z' [; k" ~, c3 ](2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
/ Y& g+ @, I- F# k6 i9 H. q钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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; ?6 m0 ~' o3 M, b2 x1 {15 白斩鸡怎样做才质嫩味美

! z8 ~" F' }4 u: h1 Z+ ?- B4 X% F做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
" G& ?' D6 t& \/ W+ F用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
8 Q6 B0 _' A5 ]$ x# O食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
/ l1 ?4 `) r* }  g/ V* B6 t5 k. I锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
& K8 F& m7 i7 V8 l, S- [这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
. l2 Y6 Z4 A& v& s身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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7 T% e6 _! ~. F9 h  `1 [4 z( f9 L3 j16 板栗去皮
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7 y' h5 m0 T' h  [0 U8 r先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
很容易剥去皮, 风味不变.

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2 U$ I& D, u: Z& h- v' @, K* r17 板栗湿沙混存

用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
* T+ R4 R! B& B要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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- n  e- ^7 m2 U% y6 Z18 板栗贮存方法之二
% C) H1 o1 c3 R5 X; y
3 e. J2 D5 w3 j  h塑料袋藏法：
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
0 x/ K" h. b$ e9 W* `10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
可适当减少.
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' |! k& r1 _3 M5 G$ @1 D6 s) ~19 板栗贮存方法之三
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1 J/ a' n7 E# [! e6 a# I坛内混藏法:
; v/ t/ j+ `; d9 n# ~* K4 C+ n挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
6 Z& g' P* e- h- o6 c来.


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) y" o% n$ _& H% ~( }  s1 Q20 板栗贮存方法之四
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8 L" f1 ~' i: n1 R/ s/ w自然风干法：
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
7 c: `/ k4 q& _* @6 [2 e+ o3 _2 ?) f  Y在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
( p5 D: b3 h4 I$ _) }+ l1 @浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
7 J' a7 o# w, h) ~; I# X) k" N( R重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
期, 要常查看。

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21 板栗贮存方法之一
5 @  g7 ?1 V  N0 c' ]
2 U" j) q$ f0 R- y) @锯末混藏：
. H5 W+ {- y: |. ~9 f用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
7 q  q0 ^4 p8 ?, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。


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9 Y4 Z; B% J2 t3 h# ?( j" }22 拌馅的窍门
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; A$ S* B/ G( t7 N2 z在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
' D& ~# L9 E  J3 R2 m搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
6 X3 r. U  V, o+ b+ i, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
+ C, k1 s' V% D& J! l+ @( W, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
! T, H! e. g2 b# r1 L! H% l室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
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23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
" [+ t, I  r& I% }$ Y$ N% c
- L/ N/ H9 E. r# p9 L. e# F' m1 J包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
( [7 p1 Y0 B1 r( E+ C1 Z2 y% ^6 a掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
1 C8 D. s! M! Y) _! ]; X( Q肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
% p. J7 b; O1 q) u: x失营养味道又鲜美.



24 包饺子面加鸡蛋好处多
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; d6 v. ^4 }! d1 |7 }包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
坨”；而且口感好, 还增加了营养.
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25 保存活泥鳅的方法
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把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
' U* {; j  v! W( m袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
; R3 W- g  N( A/ K6 f+ L" S# {* t进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
* [( H1 I$ @/ N3 Q$ l制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
; V. @; v4 B& r5 S( x2 k% r能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.

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: v, T3 x7 d/ M6 [  S26 保存活鱼方法1
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6 `' n9 P8 a2 T4 m+ ]( E: t# Y夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
) t+ t6 S6 \4 I( d* l在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.


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27 保存活鱼方法2

$ \* r$ D$ u0 m+ m4 ]将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
5 N6 I9 |/ K$ M4 R5 a/ j& C4 f将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
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28 保存食物方法四则

(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
咖啡的味道.
1 w% \4 h2 K" W: r, r(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
% E4 H9 H2 K  P. b; [% |打包, 可以防止点心碎裂.
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
( T& c3 {1 F% n4 K# \防止发干.
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( S& Z' _) R7 G; e) K1 |% a6 M
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29 保温瓶可做绿豆汤
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
& Y& D6 Y4 h0 f# k: X8 k; c摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
' `- r8 w2 n0 g+ z5 m来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
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30 保温瓶焖牛肉

把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
6 D# y5 i& U3 ^$ H3 l6 U. a开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
. Z2 c7 @5 g: D5 `$ ?汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
但肉烂味浓, 而且还省时省火.

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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
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* `5 Z+ _" c, Z( B把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
/ Z9 D' W- n1 x者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
- t) b5 [7 D" K. I: A* w; c  i是味道会稍差一些.
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! B5 Z% F, d6 ?! c0 k- p3 x! k( [
; e2 T2 H; n% U7 G, ]32 爆的方法

爆有两种：
; K3 X& X1 r  H4 m2 M6 i一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
" x5 E+ s, @7 R- h% i放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
: v: X3 o- a5 H' `) H3 d8 U( k9 ^芡快包而成。
6 i; F7 R. ^. j7 K  r8 A# x另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
鱼、葱爆羊肉等.
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33 北京烤鸭加温法

2 H& y2 @. @$ z# d. |$ ~1 a) j% Q1 z刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
, [  ?1 L0 M; }$ U. ]: d4 A( q0 ~$ z食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
$ n# V5 e; T" i+ B! J& x把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
7 T, s5 W& F, b翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.


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34 冰冻“萝卜干”

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
! H3 s' Z: k' ?# I/ B) t8 T就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
上一些, 味道极好.
9 S# C5 G8 d: [


3 @# t# E8 Y+ H+ t35 冰冻食品解冻
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# a9 t3 _) e6 t# R肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
. u7 W3 A6 M* r% |; g的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
' U% d" h+ x6 D* i& M) ~4 x* _肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
  {8 \0 ^9 I% @& w容器浸在20℃水中迅速解冻.

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- I# g2 ^, z5 x8 ?36 冰箱保鲜香蕉

% o6 Z) Y5 j- H) A  o将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
; F7 E& `- t# |色也不会影响食用.
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5 E8 }9 t- M0 V9 S1 }: b37 冰箱存放莴苣

+ t. O( D$ s) K$ g8 Z. }新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
蔫并容易生“锈”.
3 N/ D- s: Y1 r* q+ g& H+ d/ g如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.



38 冰箱内不宜存放松花蛋

2 A. m) V- z0 c松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
* P6 x( x1 n8 I* H( s  \) d还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
( O) c. Q! Q6 G% A1 O: J不变.


; J$ M; Q& q8 m
39 冰箱正确贮存食物三则

/ U2 q3 ^+ L2 r6 D8 D$ d(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
6 E0 d5 w! |6 Y' a! b.
(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
1 V/ m! F8 D8 V为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
) U4 Z' t, u+ H6 B1 n) A破坏.

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8 T. x! P9 b) W' i3 B! F
40 冰箱贮藏咖啡不结块
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+ t7 o" F  v) V$ G# v在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
块了.

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41 冰箱贮茶不变味

把包装好的茶叶放在冰箱里, 可长期保持清香不变味.
3 F+ L% z7 i& c$ J5 F
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42 冰箱贮存鲜虾
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) }4 F& P7 {6 |7 s" r% h/ ~冰箱中贮存鲜虾, 方法不当, 易使虾体变色、乏味. 在鲜虾放入冰箱
前, 应先用沸水或滚油氽至断生, 晾凉后再放进冰箱,
6 N+ W" ~+ h. e. M* n2 T& r* @& v' m5 C可使虾的红色固定, 鲜味久长. 如需要剥仁备用, 可在虾仁中加适量
" `* D: ?. v# k6 I& M: u清水, 再入冰箱冻存. 这样即使存放时间稍长一些, 也
不会影响 虾的质、味、量, 更不会出现难看的颜色.
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7 c; U, m! j, ?. \8 o. r4 e( b
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. n. k% {5 r/ b$ k: f/ A! w43 冰淇淋啤酒开胃
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在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富, 还可提神、开
% O$ Q  Q$ }5 ], m2 Q胃.
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44 饼干末代替面包粉

! I" i9 B0 z/ s" _* K! M- t1 x炸猪排如果没有面包粉, 可用饼干末代替. 办法是：取几块饼干, 在
菜板上碾碎, 用肉片蘸饼干末在油锅中炸, 效果甚好.



45 饼干受潮回软的处理

可用电吹风吹几分钟, 饼干冷却后, 即松脆如故.

5 Z. [: j' Y$ J. p6 e

46 菠菜豆腐的烹制

菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样
( w4 A. }' X' \% B: l豆腐中的钙质就不会被破坏.同时,也可去掉菠菜的涩
2 i+ S- ~1 {) a  t味,使菜的味道更好.
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& P3 u+ q2 [( ~47 菠菜去涩法
' ]- e$ d. W, N  f! A' ^
& S  N& o9 F  }* y菠菜营养丰富, 但有涩味. 如先在开水中焯一下, 捞起来再炒, 既能
% m: s- H0 u" i; d0 t去掉影响人体吸收营养的草酸, 也可去掉涩味.

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7 R& S+ c1 }( O. z4 P( B# N$ W48 不吃早餐易得胆结石
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美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究, 发现胆结石患者与长期
8 ^# t: ^, G% Q' K" s; H3 Z不吃早餐有关. 因为空腹过久,胆汁中的成分就会发
* V2 Z3 }) q" f" i# m生变化：胆酸含量减少, 胆固醇的含量不变, 形成高胆固醇胆汁. 胆
) ?; J4 z3 `! c$ i6 j固醇过高就容易在胆囊中积累起来, 形成结石核心的
3 ~5 Z" {4 R$ G6 A" Z物质.
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49 不同食用植物油的区别

' m, R3 K! p5 L# o食用植物油的种类很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花
籽油等.
9 a3 W. a* T- Y! K5 n5 O花生油
是从花生仁中提取的油脂, 有的地方称生油, 一般呈淡黄色或橙黄色
, 色泽清亮透明. 花生油沫头呈白色, 大花泡. 具有花
生油固有的气味和滋味.
; n  Q4 D# S, {7 s菜籽油
4 E& P" w6 G0 c# O是从菜籽中提取的油脂, 习惯称为菜油. 一般生菜籽油呈金黄色, 油
沫头发黄稍带绿色, 花泡向阳时有彩色. 具有菜籽油固
' [$ R2 S- [4 A有的气味, 尝之香中带辣.
8 N, V0 ?. p# @5 d" V' b) x. i/ M大豆油
0 A" X% L" Y, c2 n8 ]是从大豆中提取的油脂, 亦称豆油. 一般呈黄色或棕色. 豆油沫头发
. }2 ^, M$ M* J# M! w# `9 `白, 花泡完整, 豆腥味大, 口尝有涩味.
" K( D4 l( I  w( C3 o: G2 Q棉籽油
是从棉籽中精炼提取的油脂. 一般呈橙黄色或棕色, 沫头发黄, 小碎
花泡, 口尝无味.
/ I6 @8 h) V- U- f" k5 H* X/ U葵花籽油
; W: H" ~, f( j# I, i是从向日葵籽中提取的油脂. 油质清亮, 呈淡黄色或者黄色, 气味芬
' V3 p: g5 D, a! Y芳, 滋味纯正。

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: e) s6 D2 y) {50 不同水温下不同汤料

用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡
+ D8 h& d( m# L  m7 Y、火腿等炖汤,则须冷水下锅.

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干香菇的泡发

朱维仁

　　烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
巧用大雪梨疗疾

卓秀云
. d6 ^8 B% d/ t1 G; C. {* Z% C
& [! M( K. p; U. d3 G& e* f　　将大雪梨一个连皮切碎，加适量水和冰糖炖煮后晾凉服食，可治咳嗽喑哑，咽喉干痛；大雪梨一个去核，装入川贝粉3克，隔水蒸熟，吃梨饮汤，对各种咳喘都有疗效；大雪梨一个，去核切片，鲜藕300克切片，鲜藕叶一张切碎，鲜白茅根30克洗净切断，水煎服，可对咳血、痰中带血有极佳疗效；大雪梨两个，藕节12克，瘦猪肉60克，加水煮食，每日一剂，连服数日，对治疗鼻出血有特效；大雪梨一个，去核后装入冰糖适量，放碗内上锅蒸透，晾凉后食梨饮汤，数九后每日一个，可治愈老年憋气咳喘。

7 k( u  ~5 n' ~' z" k沏茶的最佳温度

　　茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。

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家居卫生小窍门

2 l8 @4 }/ S8 ^- n0 v( g# t* D谢光

  x$ Y0 L, z# V* d　　 家居卫生既累人又占时间，但若有好的办法，干活就轻松了许多。

　　1．扔掉墩布：墩布拖地很沉，容易腰酸背疼，地面也要很长时间才干。用旧毛巾当抹布擦地，干净、干得快、省时间，用旧化纤料效果更好。
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　　2．用洁厕灵当疏通剂：隔三差五地用洁厕灵闷会儿马桶，再用水冲洗，能保持马桶通畅。

　　3．巧用84消毒液：洗衣时纯棉织物被其他衣服染色，您别怕，赶紧将被染衣服泡到稀释后的84消毒液中，利用它的脱色性，还您衣服的本来面目。
5 F7 ~( S) I9 @, }' i  d8 B洗衣机拒绝超量洗涤

　　洗衣机说明书中的额定洗衣量，是指在保证机器正常工作和洗涤效果的前提下，一次能洗的干衣服的最大重量。

6 V- {1 X) Z9 X　　如果一次投入的衣物过多，超过洗衣机额定洗衣量，电机工作时负荷就会加大，温度迅速上升，从而会缩短电机的使用寿命；或因电机超载运行，运转速度减慢，拉松传动带，甚至会使传动带打滑。另外，衣物过多，互相缠绕绞在一起，在洗涤桶中翻转不开（正常情况下，衣物在洗涤桶内每分钟翻滚１５次），甚至根本不翻转，只是浮在水面上旋漂，衣服之间、衣服与洗涤液或桶壁之间磨擦力减弱，受力不均，达不到应有的揉、搓、涮、均匀冲洗等效果。
2 @4 L6 y/ `5 M! l/ N% u
  t) x* G5 _0 j　　表面上看，一次多放入几件衣服会节省时间、洗衣粉、水，但实际上衣物上的污垢并未洗掉，或洗出的衣服洁净度不匀，发“花”，严重时还需要重洗，反而造成时间、物质上的浪费，增加衣物的磨损。
% s, B! @1 ?% h  |' v' R洗衣有讲究
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/ u7 _/ S8 x, s方 妍

　　正确使用洗衣机
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　　五怕：怕一次洗衣超定量；怕用水过多或过少；怕水温过高；怕通电空转；怕沾汽油的衣物在洗衣机中脱水。

　　五要：要把脏衣先浸泡，这样可漂去许多粉尘性污垢，洗时既节省洗衣粉，又省电省水；要采用低泡洗衣粉，以便漂清；要将浅色与深色衣物分开，按由浅到深的顺序进行，这样可避免杂色衣物染花浅色衣物；要根据脏污程度选择不同的洗涤程序或洗涤时间，分别洗净，便于节电；每次洗后，要将水排净，用干布里外擦干，并开盖放置一段时间，防止机内水分滞留使金属零件生锈。
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. E0 T& h7 R2 H+ b　　质地不同 洗法有异

　　棉织品：机洗，可参照洗衣机说明书指明的要领操作。手洗，脏衣物先用温水浸泡半小时，涂上肥皂；或浸泡在洗衣粉溶液中。薄的织物用手轻轻搓洗，厚的织物要用软毛刷轻轻刷洗。搓洗后放置半小时再过清水。
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　　毛织品：贵重的毛织品条件允许最好干洗，浸洗会使衣物走样、泛色。
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　　一般的羊毛织品可用丝毛洗涤剂洗涤。洗涤前，先用冷水浸泡３０分钟，切不可用热水，以防缩水或弹性下降。将羊毛衫放入丝毛洗涤液中，１０分钟后用手挤压，使脏水溢出，对领口、袖口等易脏部位，多捏、多挤几次，清水过净后，手挤，不可拧，然后拉平晾晒。洗衣时将下摆和袖口往里卷一些，可以防止毛衣松散。

　　化纤织品：洗绵纶和涤纶水温不可超过５０℃；腈纶不超过４０℃；维纶、氯纶、丙纶织品宜用冷水。衣服清洗后，不要用手拧干，挂起来滴干就行。
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3 V. _2 B; c- Y　　羽绒服：先将衣服浸湿，除去浮尘。然后在皂液中浸泡一会儿，再用软刷轻轻洗刷。刷后，上下拎涮几下，用干浴巾包好，轻轻挤出水分，不可用力揉搓，以防鸭绒推垄。羽绒服还忌碱性物，忌用洗衣机搅洗。
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3 l" l7 W# S; ^1 N8 T　　皮货：用工业酒精和氨水混合液配制成洗涤剂，再用毛刷蘸液洗刷。

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如何辨别搀假蜂蜜

9 J- [! y/ q: h% x& P/ W7 t王修增

4 H! l7 u/ c$ \, r& u  J( z$ e+ j　　在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜搀了假。搀假主要是搀糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜搀假是可以看出来的。
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　　1、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。
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! b% J0 W: _* w2 }4 l　　2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
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　　3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
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　　4、取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

　　5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
( a' F* q7 i- ]1 }" M. _微波炉使用小窍门
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& a) Z2 @/ P; U- I6 o& w　　翻转食物解冻均匀 微波炉解冻功能非常方便快捷，但有窍门，首先将一只小碟反转放在大而深的碟上，然后把食物放在小碟上再放进微波炉解冻。在解冻过程中，溶解出来的水分便不会弄熟食物。同时在食物解冻过程中，每隔５分钟将食物拿出来，加以翻转及搅动１～２次，以达到均匀解冻的效果。

　　对于小件的肉类，如鸡翅、薄块肉类等，必须平放在碟上，才可均匀和快捷地解冻。
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　　有皮食物要划开 烹调有外皮的食物时，以鱼为例先在鱼身上划两三刀，防止鱼身在蒸的过程中因水蒸气大量蒸发而胀裂；而番茄、土豆、苹果、香肠等都要刺上小孔，让水蒸气能够挥发。至于有外壳的食物，如鸡蛋，切勿连壳整只放进炉内烹调，以免爆裂。

　　包保鲜纸保持水分 在烹调时，最常遇到的问题是食物容易变硬变干，若希望食物能保持水分，那便需要包上微波炉保鲜纸或用盖盖上。
6 b2 A6 T9 T. F5 `6 j) x$ E新衣服买回家，切莫急于上身。尤其在炎炎夏日，切记—

新衣先用盐水洗

$ e9 M1 E, f3 I" N/ ?" ?) K杨玉华

　　生活中，人们通常在购买了新衣服之后，拆开包装拿出来就穿在身上，没有想到要用食盐水浸泡后清洗一下。

　　新衣服必须用食盐水浸泡后洗一洗再穿。因为新衣服上可能残留防皱处理时的致癌性化学药品—甲醛。
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$ V& ^: U& n# D. t) ~3 w　　我们有时发现在新衣服上面，有一股异味，就是这种化学物，它是用来处理棉布的易皱缺点的。在高压、高温环境下，让甲醛分子与棉纤维分子交链结合，产生防皱效果。但是处理过程不够严谨，或处理后清洗不净，经常造成甲醛单体由布料中释放出来，甚至本身就有甲醛。
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( t4 z* a7 @6 @2 c# ]9 V/ p! h3 y* T　　据研究表明，甲醛除了引起急性眼症状、咳嗽、流泪、视力障碍及发疹等，实验也证明甲醛具有致癌作用。因食盐能消毒、杀菌、防棉布褪色，所以在穿新衣服之前，须先用食盐水浸泡干净。
, u# _4 z1 L- b6 e$ m日常“废物”多妙用
3 d4 u* q  b9 o5 \( B# C　　有些果冻的包装袋有拉链，容积也比较大，可用作出差时的化妆袋。现在很多酒瓶造形十分独特，拿它作花瓶再合适不过了，买一些干麦穗插在里面就成了家里一件十分漂亮的装饰品。折叠伞的伞套也不要随便丢弃，可以用来存放卷好的袜子，大小非常合适。如果需要透气，只需剪几个透气孔即可。

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汽车养护巧用生活用品

- w: Q+ Y% P) H* G, E
; K# y' o2 w, r　　生活离不开汽车，汽车服务于生活。我们日常一些生活小用品在汽车上，特别是汽车维修上有妙用。笔者列举几例，不妨一试。
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　　1、牙膏。因为牙膏中含有研磨材料，如汽车气门与气门座之间，柴油车的“三大精密偶件”需要研磨时，牙膏是极好的研料。如汽车仪表灯镜上有轻微划痕，用牙膏擦拭，效果极佳。

2 |- D% p3 B8 K. E& Y/ I/ E- o4 }% b& @　　2、厨用洗洁精（剂）。无毒无腐，用来代替汽油、煤油清洗汽车上的零部件，特别对橡胶品小配件，洗后不变形不发胀。洗手洗工作服更是一绝，轻轻摆动，干干净净。
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　　3、活络油。属医用治跌打损伤的擦剂，用在清除汽车上的沥清污垢，方便有效不留痕迹。
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, J, z/ [$ F  D. s　　4、洗衣粉。洗衣皂粉加锯末，清洁较脏的底盘油垢和修车后的双手，令你轻松去油。
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　　5、易拉罐。如健力宝等铝制品易拉罐，做汽车上的垫片或简单改制即成加机油加水的漏斗，是不用花钱的好材料。

　　6、饮用太空水、纯净水。时下，市场上出售的太空水、纯净水饮料，根据测试，符合电池用水，所以可用来补充蓄电池，以防液面高度过低造成硫化。
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+ X( Z4 I3 A3 u5 }. e2 S驱蚊小窍门

7 @5 D! b9 Z! l! j  s6 c5 j　　△在房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或在墙上涂点薄荷。
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　　△在身上或枕头上洒些香水。
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# h, X$ e8 ?; G" p1 x1 r　　△将樟脑丸磨碎、撒在屋内墙角。
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! j( V; r2 Q6 e0 `　　△在室内的花盆里栽一两株西红柿，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。

　　△在灯下挂一把香葱，或用纱袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。
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　　△用橘红色玻璃纸或绸布套在灯泡上，蚊子最怕橘红色光。
巧除衣物污渍（一）



　　■除墨渍 新渍先用温洗涤液洗?再用米饭粒涂于污处轻轻搓揉即可。陈渍也是先用温洗涤液洗一遍，再把酒精、肥皂、牙膏混合制成的糊状物涂在污处，双手反复揉搓亦能除去。

( g1 f' W; {! A7 M' [8 U　　■除尿渍 新尿渍用温水洗除；陈尿渍用２８％的氨水和酒精（１∶１）的混合液洗除。
3 n& ~: e! {7 A; p) A
　　■除漆渍 在刚沾上漆渍的衣服正反两面涂上清凉油，几分钟后，用棉花球顺着衣料的布纹擦几下，漆渍便可清除。除陈漆渍时，要多涂些清凉油，漆皮自行起皱后即可剥下漆皮。将衣服洗一遍，漆渍便会完全去掉。
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! c  I+ x0 ?# Q) o3 o0 {+ I0 o+ K　　■除菜汤渍 刚沾上的菜汤渍可立即泡入冷水内约５～１０分钟，在污渍处擦些肥皂轻轻揉搓即除。较陈旧的用小刷蘸汽油涂擦污处，去其油脂，然后把污渍浸泡在用１份氨水５份水配成的溶液内轻轻搓揉。
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　　■除口红印 先用小刷蘸汽油轻轻刷拭，去掉油脂后，再用洗涤液洗除。严重的可先在汽油里浸泡揉洗，再用洗涤液洗除。
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1 r* a) c' @& L　　■除柿子斑 由于陈渍很难清除，所以沾上柿子斑后，应立即用葡萄酒加些浓盐水一起揉搓，然后用温水洗涤液洗除。