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% x/ [5 [# m! {" @( e2 L
; c. X7 j9 o5 m9 j3 g(主料辅料)
. z& b; k1 }" ? _3 f4 Q9 w& h 鲫鱼3尾……600克 泡仔姜………1.5克
2 G% N8 w" d/ ?2 ? 泡青菜………100克 酱油……………5克, P8 O4 t$ r- ]7 T) s
泡红辣椒………25克 蒜末……………15克. T1 u! k1 ~$ @+ X7 U# L5 x) p
葱花……………15克 湿淀粉…………30克# n+ H6 Y7 c, x. Z
醒糟汁…………20克 肉汤…………300克& m3 H: ?" ^ E- t+ ?- P
醋………………5克 熟菜油………500克" j1 `, L1 G! @! x, ^# N
(烹制方法)
4 l4 X8 @5 t5 U 1.将净鱼鱼身两面各剞3刀,泡菜搌干水分,切成3.5厘米长的细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。, O& o. W3 s- n( a9 y! b" K
2.炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50克,放入泡红辣椒、姜、葱花5克,醒糟汁炒出香味,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡青菜,烧约10分钟(中途将鱼身翻一次),盛入盘。锅内加入醋、葱花,用湿淀粉勾成薄芡,浇在鱼身上即成。3 q- l% U( q1 f
(工艺关键). \1 ]9 g' o+ ]* H' M4 B
1.煎鱼时火不宜大,油不宜多;鱼以煎呈浅黄色为度。. |9 }/ E/ O# ~0 [ r6 F; l4 C
2.鲫鱼如不甚大,烧鱼时尤应注意火候,烧鱼时的火也不宜大。
" p* C; n6 y" D+ n+ y+ O 3.成菜汁重于油,芡宜薄,汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。1 r3 ^- N/ M! m& J, ^! N/ t
(风味特点)
5 d# w5 a* l$ Z$ S 1.以前,在四川的一些农村,酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次,百十余里,十分不便。所以这些农村的农民做菜,常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净,不煎不炸。放入锅里,加点清水,再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类,切得细细的,加进锅里,用柴火烧煮而成。这就是“泡菜鱼”的前身。
; }2 u! l ]) V, r 2.”泡菜鱼”为家常味型,鱼体完整,质地细嫩,咸鲜适口,略有酸味。已由夏秋时令佳肴,列居四季常供的四川名菜。+ v4 t( w* k" c1 Q
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原料! o- K( K& {: t& L
小鲫鱼10条,盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。: Z; N# }6 {/ w* H+ J# p: M
做法
; f! Y3 M! g& O1 }1 e1 B: l (1) 小鲫鱼宰杀,刮去鱼鳞,去内脏,清洗干净,放入盆中,加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱,和匀码味2小时。小葱洗净,切成葱花。+ r! N; a9 k p0 U' y4 n r$ z" ^
(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好,刷上麻油,放入烤盘中,入烤箱小火烤至皮酥取出,再刷麻油,粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花,然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。
- s$ J8 O4 Y6 t7 ?+ R5 z+ X: v 特点
9 D7 u0 p) }" L6 ~+ j' M7 B 香酥可口,麻辣鲜香。* h+ M* X9 o: M" J/ x6 t$ z
2 q* N1 a* W. L I6 K2 y9 t& n; j4 U9 h! b9 x; g$ o; O
) ?9 \9 a1 r* \2 L ?材料:
* P3 d2 N, ~# V# l( Z2 ^ 鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个,姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量; t, w/ A- R8 B( M
做法:+ \% W$ P) L( r# l T- |
1、鱼去鳞、腮和内脏,洗净,擦干水分
$ r' |( L1 B# S9 L5 L% W+ [ 2、葱白切四大段,姜切末、辣椒切丝7 j; z- m$ o& [5 z0 X2 Z" M* n
3、锅中加入色拉油,烧热后加入鱼炸至酥透为止,捞出
4 `/ j) M0 p7 |1 d+ {' R' a 4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用
* B% L3 T; j' Y9 V& _ 5、锅中留底油,加入辣椒丝和姜末炒香,再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖,放入炸好的鱼和葱段,加入两杯水
9 F' ^; V6 f4 W; l 6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时,加入水淀粉勾芡即可出锅$ B" N7 f* [) D/ m3 \1 \5 e8 c
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( ?4 g6 g6 x" U6 C4 [+ N5 D1 S# g: e |5 f
材料:鲫鱼两条,豆瓣酱,泡辣椒,姜抹,蒜末,葱花,盐,料酒,白糖,醋,味精2 x. n$ @% }, Y
0 X8 Y3 U9 B% ^& N6 M( z0 Z
弄洗干净的鱼背腹个划上几刀,用盐,料酒码味,并放入七八成的油锅里炸至浅黄,盛出8 O+ H9 E. C5 w& s% e5 D) |
# r/ Z6 M& f- R, H% ]$ H+ W 锅里底油烧热,下豆瓣酱,泡辣椒,蒜末,姜末煸炒到油呈红色时,加入高汤,烧开后捞出里面的渣子
) J6 B \ C: }* b
. C# k- f4 L! B/ z! r 鱼下锅,,下盐,糖,醋,中火烧10分钟左右,将鱼盛出
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) K. s& b& j3 v 锅里剩余汤汁改大火,加鸡精,醋,西湿淀粉勾芡后,撒点葱花,翻匀,浇在鲫鱼上即可。7 | s0 e5 w: e3 ?7 c
0 D4 R0 i$ }4 R& V% T0 J4 t" ~
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9 S. W2 Q) t I; d8 Y2 z% ~! u配料:
0 P' r4 k, l9 h% @- C
) r( P' w. i( Y$ ?+ x 鲜鲫鱼2尾……750克9 F+ s* g8 I/ r! H+ P
胡椒粉……0.5克
+ F: K0 E0 r4 J a* ~% e% `+ u5 Q 鸡蛋清……5个" s1 M3 v( X* {
葱……25克
" e3 P9 u( K$ }* W) C 熟瘦火腿…………15克5 g( ]0 U( k7 Y3 K, U& I
姜……15克
( Z4 E. `# L# U! _9 w+ j 绍酒…………50克
" {) j( u! k3 G6 S# L) t8 { 鸡清汤……250克
/ K; I- \" D/ E* K6 v& f" l4 @, X& z 精盐……5克6 P5 @$ ]: \+ K, Y
鸡油……15克
' {! A, [2 B% M5 l 味精……2克
8 l( ?( f3 G3 p- C1 ^ + Y# D, m8 }! U" D. T; l8 U
制作方法:
" r4 H; T$ e; f: `2 o 1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。' M3 v5 r7 \, t6 [: E7 d
2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
7 a! V. T4 S, ^0 q' R4 Y$ o9 ^ 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。6 A2 a4 V. U, Q9 ~- t4 W/ l, Z
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注意:4 a; h% n0 p( j! v- e
鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。# _8 L4 O- A, S7 f- i8 P4 M
+ @% T) }2 G6 q- ]1 n5 @
风味特点:% D" S& K) o" |. y# e, _
1、 鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在250克左右,大的可达1250克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两季肉质最佳。& K" D" d C8 R$ ~& C; j0 }
2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。
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5 @! g% \ Q8 S& H8 G& U, Z, y0 o5 {4 y* C' U4 P
鲫鱼对半剖开
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! _- C$ D5 t5 p* U
% W5 T# ]3 ~3 V/ s$ d& M" w
X; _( \: Y# B 豉油' K' b" h$ s% s; E a& q( D+ t
- L4 y0 D( I* V t( ~" h s0 B8 _* o
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' }7 y) `1 V; m- w/ x# {, \ 剁椒% a8 D6 Y8 @+ O0 t0 @7 m8 i3 l; M
* u1 @- H4 {- p; ]* T: z6 U e
' g- I/ P* z' h! \- g
, [' `7 p ]8 O/ R: g( E+ F: v' @9 \ 再加姜末、料酒
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* V! n4 H4 A+ d, [6 d$ E
S" A# j9 T/ I( L3 R. M" [ 上锅) _$ @3 k _& U+ @/ o; G
) v! {' ^$ K6 Z4 s
& T" U; [9 `) w6 i U& v
+ q% D0 I2 c! t5 h0 @ 出锅,嘿嘿,有点蒸过时了!% J, b0 _, O' W4 X, Y
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1 r! U0 G5 Z3 g, @6 g
: h& {4 J' h4 w8 Z" z1 s先看一下料,图片里很清楚.1 z, A+ Q: a; M- A& I! i% o
: y N) i4 _) n! v! F
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; F8 m2 F1 r5 @; x; A) R- j( E4 a( H |0 x& o; p
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在鲫鱼背上划斜刀,便于入味.% E* ~. w3 j+ E+ V' Z
在下油锅煎前,先用干布将鱼身表面水份抹去,这样在煎的时候,鱼皮就不容易破了;+ I* f" ^4 o) v4 _- f( I3 h0 O
待煎到两面变黄,鱼身微卷时,就可以先将鱼盛出备用;4 T5 e- @2 k! B7 F$ x3 B, d
锅里留少量的油,将葱,姜,蒜,辣椒烧香;! q/ O' }) q. J) H3 J6 Y
然后倒入香菇片翻炒.
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, o; B- o* g, f" P! @! Y 待香茹炒出水分时,就可以将煎过的鲫鱼放进去;) F4 ?0 ?% N, U- J" S S3 v
倒入适量料酒和生抽;
+ {1 _; p1 z" [; g: g0 Y 轻炒片刻,加入少量水,防止粘锅,更便于所有味道充分混合;
0 d0 Y+ N3 W& L4 D- d8 H 大火烧至沸腾,改小火,将锅内汤汁不断地往鱼身上淋,以便于鱼的全身都能吸收进味道* u. M# v; S# r( R; m7 S
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边淋边收汁,在汤汁收得差不多时,放入香葱略炒,即可出锅.
Z+ d! g3 u) G 做的时候,除了生抽和料酒之外,其他的调料比如盐和鸡精都没放,吃起来仍然很鲜美& K' Q5 U7 l7 v1 {
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) x, Q& V X L6 |绍子鲫鱼. k( b4 h: w) h% h" ?
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2 h" {: X. x( J* n 主料: 鲫鱼,姜,蒜,都切丁,鲜猪肉几两,瘦八肥二,剁成馅
# R: k0 J& U/ b 配料: 花椒若干粒,香醋,醪糟,酱油,香油 % ]2 x9 y ] C% A' S) U: N! L+ o
步骤: 鲫鱼刮洗干净,撕去肚内黑膜,用纱布揩干水分,料酒、精盐、姜片,葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用,不然精盐上去,料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。
4 E1 C: s# E, W; O, X 起油锅,把鱼放到油锅里面略炸到皮紧,这是传统的做法,目的是保持鱼形,以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透,再以汁烧之回软,但是遗憾的是很多都是批量炸来放起,有客人要吃,就加点汁水随便烧烧一浇了之,鱼的吃口极硬,塞口的紧——我是保守派,认为鱼还是吃个细嫩为上,所以略炸就好。! R/ M# P, O! A* W% @& l
炸好的鱼捞起备用,锅中多余的油滗出做别的用,留油少许,放入鲜猪肉馅,温火温油少油,煸到吐油,铲出备用,继而下入姜蒜丁———为什么要切丁,是为了和绍子的形状相配,就这么简单——花椒,葱白段爆香,下入猪肉绍子(这时候已经是绍子了),略炒,加开水(有鲜汤固然好,没有就只能开水一大瓢),煮到开,捞出葱段,加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧,稍后再将炸好的鱼轻轻放入,汤量刚好淹过鱼就好,中小火煨烧几分钟,翻面,再烧几分钟,鱼捞起装盘,剩下的汤汁大火收干,调好味,再烹入香醋和香油,推转和匀,浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜,出堂可也。2 e- D/ [ X0 D% `" _4 C
口味:咸鲜微麻,鱼肉细嫩,绍子酥香。) {- ]8 u% m& i I: i- d
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原料:
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鲜活鲫鱼750克,鸡蛋75克,小麦面粉100克,葱段15克,姜块10克,香油20克,花椒粉3克,精盐5克,花椒10克,料酒30克,植物油1000克。8 \5 Y5 r% T4 t
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/ g7 ^) g8 P# M% p0 D- l9 `制作方法:& L2 \( ?$ [" z9 f `& q: Q
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% J: P: @/ i1 b: T, @9 @1 r
1.将鱼宰杀,去鳞、去腮,取出内脏,洗净控水;葱姜一部分切段,一部分切末。
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3 F/ Q4 } ? l$ ]2 T0 i2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外,30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干,再将鲫鱼放入,用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中,沾裹蛋浆。
# I, x4 T/ j( R$ }7 d7 H+ @% Q 3.炒勺置火上,烧热,倒入植物油,加至七分热姜末爆香,续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香,即盛出沥油。( ^# i8 j' ^' S+ X
4.炒勺内加香油20克,用大火烧热,下葱末5克、姜末5克爆香,续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛入盘中。
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& h% m! e }+ a" ]& V' n: o7 f
$ D6 O1 ]1 s' @& z; H主 料:鲫鱼1条(约150克),葱、姜各5克,红尖椒3克
; g6 R6 @4 J3 T5 t1 L 辅 料:东湖陈醋25克,盐1克,味精3克,白糖8克,料酒10克,色拉油1000克(实耗150克)8 v) ]+ p# i' V
制作过程:
. }$ y8 @- H3 z0 R# o/ B. V 1、将鲫鱼去内脏、腮,洗净,从背部沿骨头片开成两片,再从中间垂直于鱼身切一刀成二段;
" B; ^5 W8 ]5 Q! n+ V 2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟; @; ?& Y3 ~% |+ Q
3、锅中倒入油,烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼,炸10~15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出;) U% R H h" \8 y3 b. G! U! w8 m
4、锅留底油,烹入东湖陈醋,加水少许、白糖,烧沸;7 H |0 ^" E7 `: ]
5、倒入炸好的鲫鱼,快速翻匀即可出锅,葱、姜、红尖椒切丝,撒在鱼身上;
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4 P) J4 d- M% U/ y* a9 N
; x8 w. e' S6 i0 R j/ _5 v原料:
5 X9 `) ~6 B4 M3 ]. E+ x4 K % D* }, Z$ c5 @
净鲫鱼 1条
4 \+ Z' ]. @4 U. h 绿蔬菜 25克
& C' w6 ~; n! j( I 姜块 1块
j3 A. Z) G% w; _& e 精盐 2克 # A2 L! ?8 @: f* G' u! f+ Z
奶汤 1250毫升
0 W+ f: K9 D8 @ 味精 5克
* b& `! _6 W2 h 葱结 25克 " X0 V5 N3 O% g* R# R2 [' A* m9 Y
姜末醋 1碟
, l2 v* {* T3 m' r- P 绍酒 25毫升 8 `: b# b' O! H3 r0 K9 n
熟鸡油 10毫升 ( ]: C" [( F5 F' H+ H
熟猪油 50毫升 4 g. m; M! M6 }* J) f7 Z- Q) P
制法:
& n' C0 s1 V4 v6 n5 p7 a% P 1、在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。 : Q1 o8 i* W) x6 l. i
2、炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,
2 K+ G4 h; b9 g& B1 [ 加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼 ,装入品锅,汤汁用细筛过滤后
, M3 Q- h0 T1 P0 Z* h6 t( K- G" K 倒入品锅。
# v: j/ K% }! u5 l* K( e 3、 在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油
+ p: E0 J( \0 X0 K/ s 即成。
1 D! M3 I0 }6 @6 [8 W! o 上桌时带姜末醋1碟。 ; J% t4 ?' E, a0 G6 q9 _
特点:
1 n) @) {, y8 S; A- b" S- A 此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,为杭州的传统名菜。& g. K3 t8 Q A. q+ g( W% p
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“鲫鱼冻”,会做红烧鱼的人才都可以做,超超超简单的~~~鲫鱼冻的主要材料就是鲫鱼了,另外还有一些必要的调味料,怎么样,好奇的网友们,不妨自己亲手做一下哦,相信会带给你不一样的惊喜的!" D8 `. N! P- Q7 U& L% r% W" X
材料:鲫鱼、葱姜蒜等。
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1、准备葱姜蒜。
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. K& @/ U+ w7 b: w8 g" ^9 { 2、鲫鱼一条,第一次做,没敢做多,所以买了一条小的。
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& i' o' H7 U2 h 3、以红烧鱼的做法把鱼烧好,再把鱼搞碎,鱼刺在里面没关系,要是不喜欢刺多的,可以用刺少的鱼。0 p- O, u. G8 w) V
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4 M% h) a: h2 {% f! t
' D( T8 s$ I G$ \2 F2 c用料:
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2 J% `- ^4 a+ V! R$ @: H. F 1、小鲫鱼两条(约半斤)。
$ |- O) P q/ W) {7 M! s 2、鹌鹑蛋十个。
+ t6 d% y6 m3 p+ K 3、老姜一小块。 z! S6 @2 d/ b% R/ ^
4、小独蒜一个。
3 M0 _% S+ ~& ^6 h 5、香葱两、三棵。. b; I# R) x" Q: i
6、泡红辣椒两个。
3 }* N, J: e& f7 U2 _6 m 7、淀粉一大匙。
- N4 A+ e- } z4 D+ H+ O# C 8、酱油两大匙。! B% o- Y9 p- Z5 B
9、料酒一大匙。
# }' }, p0 O% f+ I! p! ? 10、盐适量。
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) n1 I: j/ x3 j做法:" U. U A* w& f# {* R& B" u
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1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净,用刀在鱼身两面划几刀,放盐、料酒腌二十分钟以上。
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2、淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝。
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3、锅中放油烧至七成热,下鲫鱼炸呈微黄色。
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# m! n; G9 r0 ? 4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋,捞出待用。" X! |& `$ y) t6 I2 @& y e
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+ G# M7 E7 C B) g 5、炒锅中放少量油烧至五成热,下姜、蒜丝炒出香味。
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6、加约一斤水,烧沸后下鱼、酱油。4 F! _& \' @' L- g ^
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- W! t, d" s! }9 H7 r- i2 Q7 n 7、再烧沸后下荷包蛋、盐,用中火烧沸改小火续烧。" y$ T3 F3 H( E9 @" R
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8、烧七分钟左右后,将鱼、荷包蛋盛出装盘待用,捞出锅中的姜、蒜丝不要,下葱段后勾芡。
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9、将芡汁浇到盘中的鱼上。7 h( ~2 ~6 w1 x+ I
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10、撒上泡红辣丝即可上桌。
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荷包鲫鱼的色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。
" ^* t! t/ d: V# O. o+ [ 鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味,但刺细小且多。
, ~+ e1 B# R. r: c1 ~5 J 原料:鲫鱼 猪五花肉。
. L! w$ d! W: p: x) M2 ^ 调料:料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。 0 w( c# K7 b$ M
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! s: c4 o8 t& Q" V5 R4 P% Y 1、鲫鱼去鳞、腮,在鱼肚处开刀,去内脏,洗净。特别注意:一定要把肚内黑膜刮洗干净,以去腥。五花肉制成馅,加葱姜米,料酒,盐,酱油,白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内,外面也可留一部分。1 G4 A- G# y1 T' P/ ?, N
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7 i* ^9 z/ ~; `- X* T. q* |0 M 2、热锅滑油,放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干,待油烧至七八成热(约200多度)时,放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜,煸出香味。' |4 [# y; S9 m" C& a; m# W
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: \( M& B0 a4 M9 g5 Q 3、随即烹料酒,加酱油、白糖、鸡精和水(最好是清汤)。先大火烧开后,改小火焖烧约半个小时,至鱼肚内肉馅烧熟。
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4 J/ ]# l2 \" t2 k萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。 _4 ^6 x' Y) ^0 T
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; b0 r5 k( F8 N/ e) H+ o- j* S 烹制材料
, @8 Z! @. l$ E: Y3 g) B 烹制材料(三人份)
; Q. H, C6 _0 q, n/ T2 s 材料:鲜鲫鱼(1尾,638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
, r1 R# y/ ?0 a8 s 调料:油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)3 n$ W( i) U" U! R
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第一步3 k3 I0 s& j9 b- E9 \% J
1 鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。- z* f! V) ~# T- G
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& ]3 [$ Q$ K+ M7 O* M9 U: E 第二步3 i: m# u, J) _- G p7 W
2 白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。
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第三步
: y8 Q! z) ?# B2 u. L 3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。
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第四步
) Q, @. f7 C6 U8 g8 } 4 锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
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第五步
5 K$ x+ I- I5 S) q! u 5 洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。8 X- H. b7 p+ l- a; S3 s
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完成) b$ \% \8 x. v; p0 n/ c
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1、煎鱼不破皮的技巧:干锅烧热,用姜片擦一遍锅底,下油烧热再放入鲫鱼,以中火慢煎至双面呈金黄色为止。$ H* x! [+ D4 q8 o/ C
2、白萝卜可以生食,也可以熟食,怕吃萝卜辛辣味者,可先将萝卜丝飞水处理,再下锅炖煮成汤。* P: N- l- v# l" w; h' [- w
3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤,可先将鱼放入油锅中煎一下,再注入清水炖煮,鱼汤就会变得像牛奶一样白。
& p8 V {' t7 d 4、鲫鱼含有丰富的蛋白质,常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况,还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹,有奇特的缓解功效。 |
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