冻猪肉的选择

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冻 猪 肉
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优质冻猪肉：肌肉色红、均匀，具有光泽，
脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外
表及切面微湿润，不黏手；无臭味，无异味。
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2 E2 h0 m6 _* ^4 X次质冻猪肉：肌肉红色稍暗，缺乏光泽，
! y7 G0 e" B2 w/ o脂肪微黄，可有少量霉点；肉质软化或松弛；
' F) K1 u- X2 V9 C. o5 \& A外表湿润，微黏手；切面有渗出液，但不黏手，
; h3 z; p  E9 ]& `- U稍有氨味、酸味。
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' l, x; q2 V, H- M5 E: H变质冻猪肉：肌肉色泽暗红，无光泽，脂
肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点；肉质松弛；
# G' L: F; P/ E/ P+ ]) g外表湿润，黏手，切面有渗出液亦黏手；具有
严重的氨味、酸味或臭味。