鲜鱼挑选

wodetutu

在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，
4 U! n$ I- B; i) q- L6 _然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
; A. p0 c3 b& _% l0 ^4 O. h吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
+ w0 p% r9 A4 F9 a( c; I8 {黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺
, B4 p" a2 ~- @+ h# J入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
1 x8 w% F* V* \9 O6 I块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
◎◎◎◎◎  新 鲜 鱼
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
- |) l* k2 M) g; q丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
/ V3 S# |+ u+ S; |* q  N' M味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
: \2 O+ O6 @1 I鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
2 Q$ E- N( o7 O( P% O' I# R大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
6 Q* k& q, u: i; _凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
5 A1 M, X( o$ @3 w3 ?, z+ p+ V正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
◎◎◎◎◎  次 鲜 鱼
眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
! D" J- k( h' \. m眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
; k2 i1 T" \0 H; S1 b8 b液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
, t8 W5 M+ N6 v8 [0 ^松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

sqm688

学习了。。。。。