烤制蛋糕的挑选

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◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
  Z. O4 f6 E, {, Q% V 优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
$ ]7 D) [1 B4 M, F0 G' c3 |6 r; g底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
) c8 J3 \6 q( M- V6 Y, n. n% W形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
有蛋糕的特有风味。
! j4 `. P! @7 [1 P# N 次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
0 f, d0 L3 V8 ~  ]7 r发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
, W9 ]! f% Y9 x7 y2 L0 P% l松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
  b6 a9 W, R8 ?  R* w& ]$ V 劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
6 b2 G+ g; f! i( m) q7 K' |发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
4 N9 r, C, K$ i9 O, `$ ~8 ^$ I- I焦糊味或腥味。