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来源：人民网
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《红楼梦》第八十七回，写一阵风吹来一阵清香，黛玉说好像木樨香。探春笑道：“林姐姐终不脱南边人的话，这大九月里的，哪里还有桂花呢。”湘云道：“三姐姐，你也别说，你可记得十里荷花，三秋桂子，在南边正是晚桂开的时候了，你只没有见过罢了。”2 D) t, i0 T& W* [3 I
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三秋亦即农历九月，这一段闲话，引起了黛玉的乡思。黛玉生在扬州，贾府原居金陵，她们口中的“南方”指的正是江南苏杭一带。每年农历的九、十月份，是桂花开得正盛的时候，在那个时节，江南的城市，空气里几乎到处都弥漫着甜甜的桂花香，汹涌浓烈，又风流蕴藉。白居易就曾在《忆江南》里叹道：江南忆，最忆是杭州，山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头，何日更重游？% s; v1 S8 ~6 Q! O; h5 W* ~" Z
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桂花是性寒的花木，秋意渐浓时节开得最盛。探春说黛玉“不脱南边人的话”，即指他们搬到了北方之后，节气早了，到了九月，桂花早已凋谢。同样道理，长在广州的桂花树，要一直到十一月时才会懒懒洋洋地开将起来。比起江南来，这里的桂花零零星星，不成规模；而广州的秋天其实也是转瞬即逝的，夏天拖得太久，秋风起了没几天又恨不得就入了冬。什么金桂秋菊、明月清风统统是昙花一现的景致。/ R- q7 ]1 L7 m' T$ O
9 p4 d g/ b) r7 l9 i 好在，我们有别的方法留住秋天。早在屈原《楚辞·九歌》中就有记载：援北斗兮酌桂浆。后东汉班固的《汉书·礼乐志》中也有“尊桂酒，宾入乡”一说。古人都知道，趁着桂花还在盛开的时候，酿造桂花酒，制作桂花蜜，泡制桂花茶，及至做各种糕点、羹汤。桂花入口的那一瞬间，整个秋天就仿佛又回来了。林清玄在《温一壶月光下酒》里，写过邻居送了他一瓶桂花蜜，他用来泡了一杯冰水，“坐在阳台上，从前木栅院子的那棵桂花好像还魂了，香气穿越时空和整个城市而流了过来，暗香浮动，惊鸿照影。”
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特别值得一提的小贴士是，桂花与藕粉是一对极为合得来的搭档。在很多桂花菜点中，用到糖桂花就必然用到藕粉，即便你不确知具体做法，做甜点时将这两样搭配在一起也绝对错不到哪里去。具体原因我没有考证过，但我想，湘云将荷香桂子并提，因两样都是清幽静雅之物，而藕是莲的茎，想来这种搭配也是不会错的罢。
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$ ?8 r5 b8 v% ?, u9 Q5 E ■桂花山药9 P/ |6 J5 L8 H6 n6 A }
+ ]# V) N7 A# N$ J, N 桂花蜜
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（照搬林清玄记录的做法）原料：新鲜桂花，酸梅，蜂蜜做法：& _ K6 L9 E& F' f) \4 F
, p) [" b) B6 I# k! F) g: | 1.新鲜桂花，用矿泉水泡半个小时，把表面的浮尘去掉。
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0 p+ O8 l% `% E 2.捞出来用矿泉水再冲几遍，稍稍晾干，同时把新鲜完好的桂花分拣出来。. t- V- n3 x2 h: u0 _ I
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3.把桂花在玻璃罐中放到半罐，另把酸梅肉剥下，撕成片，放入桂花罐中，最后以蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十五天后就可食用，越陈越香。用来泡水、泡茶，做糕点都可以。 |
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发表于 2008-12-9 05:38:30
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