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来源：湖南红网) \, M8 U/ Q0 U9 ]5 w& R
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, [0 B2 B" U) M* G 不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收的因素。+ u8 K( ^3 Q; e; p/ k. `
; r/ j8 z- m& p0 A. V, c 1、烹调荤菜时常用醋
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* W$ l& C& Y7 o3 y$ E( S9 {7 d 糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
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5 q6 P/ p, R' v9 g; `' v 2、豆腐和鱼宜一起炖
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鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
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% `4 Q8 K9 L* M0 R8 @* p1 k 3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用
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维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
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! V H! D- v1 X9 J 4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下; _ F4 x" ?# Q/ h
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在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。: Z3 q3 }% V& Y
( m4 t' g7 o. _ 5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食
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* @: `+ [* p" ~$ D g. x/ F 因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。% u8 F' f; e( c2 I$ \
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6、黄豆发芽后食用
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* J% A% z: s3 `2 B) y. B8 h2 }5 ~( c 黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。 |
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发表于 2008-12-17 22:01:31
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发表于 2008-12-31 10:07:58