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来源:湖南红网
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$ ]; n1 H, K7 N4 t6 G# W& ] 不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时要尽量去除影响钙吸收的因素。* B, C* i& p6 K# M! m
4 c! c# Z6 r, L4 i0 f& A* O( S3 l 1、烹调荤菜时常用醋
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糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
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2、豆腐和鱼宜一起炖
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; ~2 o6 N* Z5 a3 S 鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
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) x6 b1 @/ m9 v6 K' ~9 B+ Z 3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用
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维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。! |# }2 }: \5 h% {3 j! t
3 b: g& a4 G& H: G' ]/ y- A 4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下
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在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
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5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食. H/ A( K- o) r" ], c: b! {# w
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因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
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6、黄豆发芽后食用 _& E+ v. U6 w$ `! {" [
/ L7 k) u4 o: S* ?2 @' w 黄豆中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。 |
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