豆制品所含营养其实各有优劣

逍遥子

来源：人民网-《生命时报》


　　除了豆腐，我们经常吃的还有一些豆制品：豆腐干、豆腐泡、腐竹、豆腐乳等。由于制作工艺的差别，这些豆制品在营养成分上也略微有些不同。

4 V+ b5 X$ X$ i$ l* ~) B0 |　　发酵的豆腐最营养。豆腐中的大豆蛋白质以大分子状态存在，而发酵后，大分子蛋白质被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收利用，提高了大豆蛋白质的营养性，并能防止高蛋白食物的过敏反应，还有很强的降胆固醇的能力，所以豆腐乳、豆豉等发酵食品的营养功效不容小觑。

% \4 c3 M) q, B3 ?　　当然，涂顺明提醒，中国的发酵制品普遍存在含盐量高的问题，所以，吃的时候还是要是适量。像国外的豆豉也就是“纳豆”，近些年来也非常受重视，而且纳豆并不像中国的豆豉含盐量高，所以更为健康。

$ B! a6 o) c3 w- n5 D　　其次是卤制品的五香豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等。此类豆制品由于含水量减少，固化物多，所以同等重量的豆腐干里面要比豆腐的蛋白质含量高，而人体最需要豆腐提供的正是其优质的植物蛋白。

5 U+ V0 y1 x) ^0 O$ D　　营养稍差点的是豆腐泡、炸金丝等豆腐制品。此类豆制品因为过油烹制而会损失一定量的维生素E，而且吸入过多的油脂，烹调时可根据其特点与蔬菜搭配，充分发挥其营养作用。

linxiangjun

豆腐乳、豆豉等发酵食品的营养功效不容小觑。

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同等重量的豆腐干里面要比豆腐的蛋白质含量高，而人体最需要豆腐提供的正是其优质的植物蛋白。