冬季饭店菜，手把手教你做

逍遥子

来源：人民网-《生命时报》

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" i* ?0 B1 @, A3 Z, e" P7 ^1 S　　饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。
　　牛奶白菜
. N1 F0 j1 L( e& R4 w3 g8 [9 n4 W　　用料
; ]6 ~& j4 e% W4 k: W# w! L' `, p2 N　　白菜叶10片，猪瘦肉150克，纯牛奶125毫升，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油2汤匙，盐3克，酱油1/3汤匙，淀粉1汤匙，鸡精2克。
$ q: e3 m/ x- l  g) T- N　　做法
* Z. Y8 v6 {1 G  @* I% P- H　　1.葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁剁成蓉。
　　2.猪瘦肉洗净后剁碎，加酱油、淀粉和鸡精，拌匀腌制5分钟。
　　3.将油倒进锅中烧热，爆香葱段、姜片、蒜蓉后，倒入猪肉碎炒散，至肉色发白。
　　4.将少量清水倒入锅中，烧开后倒入牛奶，加盐，盖上锅盖煮沸。
　　5.揭开锅盖，将白菜叶放入，煮2分钟左右，白菜叶变软即可。
* {# O" P0 t( F' S/ h　　麻酱白菜帮
　　用料
9 o  \/ T" d; ?& J7 y　　白菜帮6片，果仁(压碎)少许,芝麻酱2匙，生抽1匙，芝麻油1匙，醋半匙，花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各少许。
2 v7 s5 \; T; k( ~& T　　做法
- I* f7 H- l  A/ {5 [　　1.将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水，水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。
0 N3 d1 \; W& N- e　　2.将所有调料兑到一起，调成糊状。
& y) L* V- Z( W1 @7 t% m' x- A　　3.把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。
　　川味炒白菜
　　用料
　　白菜400克，干辣椒6个，麻椒5克，大蒜2瓣，料酒、盐、鸡精、醋、油各少许。
　　做法：
　　1.将白菜撕成片，用水清洗干净后沥干水分。
　　2.大蒜去皮、洗净后剁成蒜蓉。
　　3.炒锅内倒入油烧热，放入麻椒、蒜蓉、干辣椒爆出香味。
　　4.倒入沥干水分的白菜片不停地翻炒，大约2—3分钟后，白菜变软，滴几滴料酒、醋，加盐和鸡精炒匀即可。
; q/ p! U# X7 o/ K    《生命时报》 (2008-12-23 第08版)

sqm688

学习了。。。。。。

linxiangjun

谢谢分享，学习了！