洋葱与牛肉是一对绝配好搭档

逍遥子

去除腥膻 营养互补
来源：人民网-《生命时报》
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2 W# D! `0 _" h- d4 v- N　　洋葱可以说是一种无国界的美食，从亚洲到欧洲和美洲大陆，几乎每个国家的餐桌上都离不开洋葱的身影。说到洋葱的搭档，就不得不提牛羊肉了。在埃及，人们烤肉会配上洋葱；在俄罗斯，冬季里的罗宋汤里少不了洋葱和牛肉粒的身影；精致的法式牛排，要配上洋葱汁才算完美；美国快餐的“精髓”——汉堡，少了炸洋葱圈总不完整；而到了日本，简简单单的牛肉便当，只放洋葱和酱油就十足美味，做法简单，家家都可以如法炮制。
. x3 u0 n/ a6 Y5 C7 O　　洋葱也称葱头，分为白、红、黄三色，西餐中使用较多，而我国种植洋葱仅几十年。最新一期台湾《康健》杂志指出，洋葱有一种辛辣香气，在烹制牛肉时放一些，可以去除膻腥，增加菜肴的美味——洋葱本身的香味，相比较葱姜蒜，和牛肉也更“合拍”。
9 N2 @. |* A' G" @. v% [5 `3 ]　　洋葱的营养非常丰富，它含有胡萝卜素、维生素C、维生素E、B族维生素和钙、镁、锌、硒等矿物质，它还含有一种特殊的营养——前列腺素A，可扩张血管、降低血液黏度，从而达到预防血栓形成、降低血压的目的。且在肉中，牛肉属于脂肪含量较低的种类，配上洋葱，还可以额外补充维生素和膳食纤维。所以，洋葱配牛肉应该成为高血压、高血脂患者餐桌上的常客。
/ Y8 [/ S, S3 y* v　　洋葱虽营养价值高，对人体有一定的保健作用，但由于它进入肠胃后容易产生挥发性气体、导致胀气，因此洋葱应少量多次食用。从吃法上来说，洋葱烹炒、炖焖、煎炸均可，但以生吃为佳，既可吃到它特有的辛辣味，又能减少营养损失。现介绍两种食用方法：
　　1.洋葱炒牛肉：牛肉4两切片，加淀粉、料酒、酱油调匀，洋葱4两、青椒1个摘洗干净切片。炒锅中加油，油热后放入牛肉片翻炒熟后取出；再放少量油，烹炒洋葱、青椒，最后倒入牛肉片炒匀后，加盐和味精调味即可。
- {# M0 v; M, Q$ w- `1 q7 a) @　　2.拌葱头：洋葱半斤、青红椒各一个，摘洗干净、切丝或丁。加入酱油、醋、香油、少量盐和白糖拌匀，即可食用。▲
2 T  O  t+ W. {1 E& M3 E    《生命时报》 (2009-02-20 第09版)