|
中国的老百姓将鸡蛋视为补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然。摘抄自bbs.51daifu.com
3 G8 y- p5 `! B7 f p( g7 Q# v摘抄自bbs.51daifu.com
/ T F9 p$ x' q) g8 o' G5 H7 M9 Y 1.忌吃未熟鸡蛋摘抄自bbs.51daifu.com* T- t6 [9 \6 F- L
摘抄自bbs.51daifu.com
' I2 \9 c% S$ h. |- E6 } 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。摘抄自bbs.51daifu.com
6 j$ Z% n; a0 O" t4 p F" q摘抄自bbs.51daifu.com
: E5 y7 i2 u3 Z) S) x/ b 鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。摘抄自bbs.51daifu.com; k( c/ h* y2 d4 o( W7 [& k
摘抄自bbs.51daifu.com
; O4 s' G L. h/ ]+ Z) w( X 生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。摘抄自bbs.51daifu.com
B/ D0 e( p9 }摘抄自bbs.51daifu.com6 J# J) `1 s z# I: S$ N
2.忌吃煮老的鸡蛋摘抄自bbs.51daifu.com
3 x: G, i1 I1 }' ^! `摘抄自bbs.51daifu.com
7 B. Y ?1 M* x; g$ g" f0 o2 H/ w 鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。摘抄自bbs.51daifu.com- l/ s U. O- j% q$ m
摘抄自bbs.51daifu.com
. M$ R k) u8 l0 L2 S5 @7 ^0 t 3.鸡蛋不宜与糖同煮摘抄自bbs.51daifu.com7 C8 o4 ]' [/ F) @
摘抄自bbs.51daifu.com
& N: t! H1 }1 f 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。摘抄自bbs.51daifu.com
# n! m+ ?/ T# B9 y1 o% k) ]5 N摘抄自bbs.51daifu.com) W6 o x; S( w) ]% ] {0 ?
4.炒鸡蛋不需放味精摘抄自bbs.51daifu.com
6 L1 b' [5 u( ^! `摘抄自bbs.51daifu.com
D5 _9 q$ @+ X q8 W S, a! S 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。摘抄自bbs.51daifu.com: K/ i5 o$ s) s# n. x u$ G& L1 b4 i2 n
摘抄自bbs.51daifu.com
8 S% G+ O! ?! P* S& E& c 5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放摘抄自bbs.51daifu.com
5 V6 ?! l+ _" r$ }摘抄自bbs.51daifu.com- j; ^5 |6 l& @- M( ~8 Z
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。摘抄自bbs.51daifu.com
% D/ h8 j% y% `+ `$ \( `) v
* @' ?. c# C& ? _9 O2 {- }# b+ q( \ S9 @& a6 ]7 \9 i' `$ l8 x7 s- d" y& ]
|
|
|